Arxiu d'etiquetes: LICOR

COPA DE MADUIXES AMB MOSCATELL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • unes maduixes netes i tallades
  • 2 cullerades de sucre moré
  • 1 copeta de moscatell

PREPARACIÓ:

  1. Posem en una copa les maduixes, el sucre i al damunt el moscatell,
  2. Podem prepararlo unes hores abans i servim amb unes fulles de menta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COPA DE MADUIXES AMB MOSCATELL

Conill desossat i farcit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un conill sencer desossat
  • Brou de conill (ossos+ceba+pastanaga+all+llorer)
  • 100 gr d´escarola
  • 100 gr de poma
  • 100 ml de vi ranci
  • fruits secs (avellanes, ametlles, anacards…)
  • Carxofes (opcional)

Preparació:

El més complicat, almenys per mi, va ser posar el conill ja farcit dins de la malla, ja ja. Primer el tenim obert, el salpebrem i el farcim amb l´escarola (neta, saltejada breument), poma laminada i tallada fina i els fruits secs. Quan el tenim a dins de la malla el posarem al forn ruixat amb brou de conill (l´haurem fet amb els ingredients llistats, enrossint primer els ossos i fent-ho bullir tot unes dues hores) i vi ranci, uns vint minuts per cara aprox. Farem una salsa amb el que quedi de la cocció més la reducció quasi a textura de salsa del brou, lligant-ho al final amb maizena express (permet fer-ho en calent, i com que sou quatre si ho reduissim directament tot a textura de salsa probablement no en tindríem prou, per això lliguem amb maizena quan creiem que ja està prou reduït i té ja bon gust). Ho podeu acompanyar amb carxofes saltejades o amb el que us vingui més de gust, i variar el farciment, amb el que sigui, el conill és molt agraït per a farcits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill desossat i farcit

14 Fira de la Ratafia – Centelles

Deixa un comentari

Dies 10 i 11 de juny del 2023 Centelles (Osona)

Productes alimentaris artesanals i ecològics, herbes i licors d’herbes.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://www.talarn.cat/

I A: https://www.talarn.cat/actualitat/noticies/tot-a-punt-per-l11a-fira-de-vi-del-pirineu

 

MONA DE PASQUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pel pa de pessic:

  • 6 ous
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farina

Per la gema:

  • 3 ous
  • 175 g de sucre (mateix pes que els ous sense closca)
  • 15 g de maizena
  • 90 ml d’aigua

Per l’almívar:

  • 100 ml d’aigua
  • 100 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • un rajolí del licor que més us agradi

Per la trufa:

  • 175 ml de nata per muntar
  • 175 g de xocolata

PREPARACIÓ:

  1. El dia abans preparem la gema, la trufa i l’almívar

La gema:

  1. En una cassola hi posem el sucre i la maizena i ho barregem bé fins que es desfacin totes les boletes que fa la farina de moresc
  2. En un bol i posem el ous i l’aigua i ho batem una mica
  3. Passem per un colador la barreja dels ous i l’aigua dins de la cassola on tenim el sucre i la maizena i ho posem al foc
  4. Anirem remenant fins que s’espessi i la posarem en un recipient de vidre per a que es refredi
  5. Un cop freda, li posem un plàstic per damunt, tocant la gema, per a que no faci una capa seca i la posem a la nevera

La trufa:

  1. Posem la nata en un cassó i la posem al foc fins que bulli
  2. La retirem del foc i afegim la xocolata trossejada
  3. Anem remenant fins que la xocolata es desfaci del tot
  4. Posem la trufa en un recipient de vidre i quan es refredi la tapem i la posem a la nevera

L’almívar:

  1. Posem l’aigua, el sucre i les gotes de llimona en un cassó al foc
  2. Anem remenant fins que s’espesseixi una mica
  3. El retirem del foc i deixem refredar
  4. Un cop fred i afegim el rajolí de licor

El mateix dia preparem el pa de pessic:

  1. Batem els 6 ous amb el sucre.
  2. Quan hagin triplicat el seu volum, afegir mica en mica la farina tamisada amb moviments suaus, per evitar que baixi el volum, fins que s’hagi incorporat.
  3. Avocar en un motlle de 23 o 24 cm untat amb una mica d’oli.
  4. Coure durant 30 minuts a 180º
  5. Treure del forn i deixar refredar 5 minuts abans de desmotllar-lo.
  6. Deixar refredar del tot abans de utilitzar-lo.

MUNTATGE:

  1. Traiem la trufa de la nevera i quan s’hagi temperat la muntem amb unes barilles elèctriques. Obrim el pa de pessic per la meitat i li posem l’almívar amb un pinzell. Després el farcim amb la trufa i el tapem amb l’altra meitat.
  2. Posem la gema per sobre i la trufa pel contorn. Després hi enganyem ametlla en granet, que prèviament haurem torrat al forn o fideuets de xocolata.
  3. Posarem sucre per sobre de la gema i la cremarem.
  4. Finalment amb una mànega pastissera fem una petita decoració per les vores i guarnim amb la figura de xocolata i les plomes.
  5. Al vostre fillol o fillola li encantarà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: MONA DE PASQUA

Pollastre al forn amb salsa de suc de taronja (104/164)

2 Respostes

Ingredients (4 px):

  • un pollastre sencer
  • llard
  • vi ranci
  • 3/4 talls de “bacon”

per a fer la salsa:

  • 1 cullerada i mitja de sucre glass
  • 1 cullerada sopera de vinagre
  • 1 vas dels d´aigua (de vi)
  • 1 culleradeta d´extracte de carn
  • 1 culleradeta de fècula de patata
  • 3 taronges

Preparació:

  1. Posem el pollastre al forn, prèviament untat amb llard i amb el bacon repart: un a dins del mateix pollastre, l´altre embolicant una cuixa, l´altre un pit, etc. Deixem que el llard es desfaci i el ruixem amb vi ranci. Uns 3/4 d´hora al forn a 180 graus.
  2. I mentre es fa el pollastre fem la salsa. Posem el sucre en una paella i quan comença a daurar-se hi afegim el vinagre (en aquesta acció retireu la paella del foc), una mica d´aigua, el suc de les taronges i l´extracte de carn. Jo d´això no en tenia i vaig posar una mica de pastilla de brou de carn dissolta en una mica d´aigua. Ho deixem coure uns cinc minuts aprox, i després hi posem la fècula de patata per espessir-ho. Bé, aquí potser hauria d´explicar que en no tenir clar on trobar aquest ingredient vaig optar per comprar (a granel, al mercat) una mica de puré de patates en pols, i de pas vaig utilitzar tot el que em sobrava (que era quasi tot) per fer un puré de patates “sintètic” (horror!!!, je je), ja que a la recepta original recomanàven utilitzar-lo d´acompanyament del plat.
  3. Quan el pollastre està llest el tallem a quarts i tirem tot el suquillo a la salsa, deixem reduïr una mica més fins que tingui la textura correcta. Em vaig trobar que de tant deixar-ho coure (era necessari, d´altra banda, tot s´ha de dir…) no va quedar molta salsa. Sí per als que van triar cuixa i una mica just per als que vam menjar pit, pero en qualsevol cas he de dir que va quedar molt bo, molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre al forn amb salsa de suc de taronja (104/164)

MANDONGUILLES

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones (16 mandonguilles):

  • 400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
  • 2 ous petits ( si són grans amb un n’hi ha prou)
  • 3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • Llet
  • Pebre
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Farina de blat

Pel sofregit:

  • 3 pastanagues
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • Vi ranci
  • Una culleradeta de sucre

Preparació:

  1. En bol hi posem la carn picada, la salpebrem. Hi posem els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet, i tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet.
  2. Enfarinem les pilotes amb farina de blat i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades, les traiem i les apartem.
  3. En aquell oli hi posem la ceba tallada molt petita i la deixem enrossir a foc molt baix. Quan la ceba canviï de color hi posem mig got de vi ranci i després hi afegim el tomàquet triturat. Jo he fet servir tomàquet de pera, però segur que n’hi ha de millors. Hi tirem sal i una cullerada de sucre. Finalment hi posem la pastanaga tallada a rodanxes. Ho deixem cinc minuts que es barregi bé el sofregit i hi afegim les mandonguilles.
  4. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant una hora i mitja o fins que es redueixi el sofregit. Si es reduís massa ràpid es pot afegir una mica d’aigua o de caldo.
  5. Si voleu fer una salsa més fina, un cop cuit es pot passar pel minipimer i escampar-la per damunt de les mandonguilles.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MANDONGUILLES

Banana cake

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 180 g de farina integral d’espelta (es pot substituir per quasevol altre)
  • 120 ml de llet sencera
  • mitja llimona
  • 220 g de sucre
  • 80 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 3/4 de culleradeta de bicarbonat
  • 1/2 culleradeta de llevat
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 4 plàtans madurs de mida mitjana
  • 2 ous
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • 150 g de nous trossejades
  • 1 raig de moscatell (opcional)
  • xocolata negra per fondre

Procediment:

  1. Barrejar la llet amb el suc de mitja llimona i deixar reposar uns 15 minuts.
  2. Barrejar la farina amb el bicarbonat, el llevat i la sal.
  3. Triturar els plàtans amb el sucre i l’oli, amb l’ajut de la batedora.
  4. Afegir els ous ja batuts i l’essència de vainilla, i seguir batent.
  5. Incorporar la llet i finalment la farina. Batre amb les varetes manuals fins que no hi hagi grumolls.
  6. Afegir els rajolí de moscatell i les nous trossejades.
  7. Fornejar a 170ºC durant 1 hora, aproximadament, fins que en punxar el pastís l’escuradents surti net.
  8. Quan el pastís sigui fred, fondre la xocolata i cobrir el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Banana cake

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1.200 grs. de faves
  • 500 grs. de pèsols
  • 2 alls tendres
  • 2 cebes tendres
  • 250 grs. de cansalada viada
  • 250 grs. de botifarra blanca
  • 250 grs. de botifarra negra
  • 1 copa de vi ranci
  • 1 copa de xeres
  • 1 copa d’anis
  • 1 de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 1 manat de menta fresca
  • 1 farcellet d’herbes
  • ½ litre de brou de carn

Elaboració:

Amb una cassola sofregiu la cansalada tallada a daus i la ceba tallada a làmines molt fines, tot seguit afegiu-hi els alls tendres tallats a trossets, la botifarra blanca tallada a daus, el farcellet d’herbes, el llaure. Un cop comenci a enrossir-se, afegiu-hi les faves, els pèsols, i els licors, (menys el vi blanc), el brou de carn, un bon manat de menta fresca, i al cap de ¾ d’hora afegiu-hi el vi blanc i la botifarra negre tallada a daus, i deixar mitja hora més al foc. Abans haurem rectificat de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Faves a la catalana

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 grams de faves pelades
  • 1 botifarra negra
  • 6 tall de cansalada de coll
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • un parell de branques de menta
  • 1 fulla de llorer
  • 1 gotet de vi ranci
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Comencem tallant la cansalada a trossets i traient-li una mica del greix de la cantonada. Posem oli a la cassola i enrossim la cansalada. Quan veiem que comença a agafar color hi posem la botifarra negra tallada a rodanxes, deixeu-la al foc només un parell de minuts i retireu-la. Ara a la cassola on hi tenim la cansalada hi afegim la ceba i l’all tallats petits. Poxem la ceba a foc no gaire fort.
  2. Quan la ceba s’estovi hi afegim les faves, les fulles de menta (tallades en juliana) i la fulla de llorer. Remenem una mica i immediatament hi posem el vi ranci. Saleu.
  3. Ara ho deixem coure a foc lent fins que les faves estiguin al punt.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Faves a la catalana

Canelons

Deixa un comentari

Ingredients per uns 40-42 canelons:

  • – Aproximadament que tot junt faci sobre un kilo de pes.
  • – pit de pollastre,
  • – carn magre de porc
  • – vedella
  • – greix de pernil salat
  • – botifarra
  • – 2 cebes grosses
  • – 3 grans d’all
  • -1/ 2 branca de canyella
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pastanaga
  • – ½ vas de brandi o de vi ranci
  • – ½ vas d’aigua
  • – 1 llauna de paté de fetge
  • – 2 ous durs
  • – la molla de 4 llesques de pa de pagès sucat amb llet
  • – sal, pebre
  • – 2 paquets de pasta de canelons

Si voleu per només 20 canelons, feu la meitat de tot, aproximadament.

Preparació:

  1. – Poseu a rostir durant més d’una hora les carns senceres, les cebes, alls, canyella, tomàquet, pastanaga, brandi o vi ranci, aigua, sal i pebre, en una cassola al foc, fins que tot quedi ben fet. Si voleu ho podeu fer també al forn però a mi m’agrada més anar vigilant com es cou tot.
  2. – Un cop estigui fet, hi traieu la branca de canyella i ho passeu tot per l’1-2-3 o per qualsevol màquina trituradora de carns, juntament amb la llauna de paté, els ous durs i la molla de pa xopa de llet.
  3. – Bulliu la pasta dels canelons amb força aigua calenta, sal i un rajolí d’oli, tirant les plaques d’una en una, sense que l’aigua deixi de bullir, i remenant de tant en tant.
  4. – Quan hagi passat el temps indicat, escorreu les plaques i les passeu dins un bol amb aigua freda i d’allí, les col·loqueu una al costat de l’altra, damunt d’un drap de cotó i les assequeu amb un altra drap, que apretareu per sobre.
  5. – Poseu la pasta dins d’una mànega pastissera i aneu fent xurros damunt les plaques i fent els canelons. Els reserveu.
  6. – Un truc per si es presenten dins una plàtera gran, amb molts canelons: els canelons es posen amb la juntura de les plaques cap a munt , que quedaran cobertes per la beixamel, i no cap avall, tocant la plàtera. Així és més fàcil treure’ls de la plàtera i servir-los a la taula sense que es trenquin.
  7. – Feu una beixamel amb aproximadament: 1 litre de llet, 65 grams de mantega, 65 grams de farina, sal, pebre i nou moscada, desfent la mantega dins un cassó i ajuntant-la amb la farina. Remeneu una mica perquè la farina perdi el gust a cru i tireu-hi la llet, sal , pebre i nou moscada i aneu remenant amb batedor de varilles perquè no surtin grumolls.
  8. – Poseu una mica de beixamel damunt la base de la plàtera o les cassoles d’emplatar, damunt els canelons, a sobre més beixamel i formatge ratllat per acabar i a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Canelons