Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr d´espàrrecs,
  • 200 gr de mongeta tendra rodona fina
  • 300 gr de faves fresques o favetes,
  • 50 gr de fulles d´espinacs baby
  • 1 escalunya,
  • 1 xili vermell,
  • 1 culleradeta d´oli de sèsam,
  • sal i pebre
  • 2 cullerades d´oli d´oliva extra verge,
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de llavors de sèsam negre i blanc torrades
  • 1 culleradeta de llavors de neguilla (en botigues de productes indús)

Preparació:

Escaldem els espàrrecs i la mongeta tendra…o bé la fem al vapor i que quedi al dente. Igualment amb les faves/favetes, jo vaig utilitzar favetes en conserva. Fem una vinagreta amb l´oli i el suc de llimona, barregem tots els ingredients i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Gaspatxo de mongetes vermelles

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 1/4 de kg de tomàquets madurs
  • 220 g de mongetes vermelles cuites (equivalents a un pot petit)
  • 1/4 de ceba tendra
  • 1/4 de pebrot vermell petit
  • 1/4 d’all
  • 1/2 got d’aigua freda
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada sopera de vinagre de poma
  • 1 culleradeta de coriandre en pols
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de pebre
  • Uns quants brots d’alfals germinat

Preparació:

  1. Renteu, peleu i trossegeu els tomàquets, el pebrot, la ceba i una part de l’all. Incorporeu els ingredients en un pot i tritureu-los amb la batedora (el pot ha de ser prou gran perquè després hi haureu d’afegir la resta d’ingredients).
  2. Renteu les mongetes vermelles cuites sota l’aigua de l’aixeta i escorreu-les. Afegiu-les al pot de batre. Incorporeu-hi també la meitat de l’aigua (o sigui, 1/4 de got), l’oli d’oliva verge extra, el vinagre de poma, el coriandre en pols, i un pessic de sal i de pebre. Torneu a triturar.
  3. Tasteu el batut i decidiu si hi acabeu d’afegir més all i sal. Si trobeu que queda massa dens, afegiu-hi una mica més d’aigua freda (el quart de got que queda o més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Gaspatxo de mongetes vermelles

COCA DE PÉSOLS, CEBA I TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:

  1. Primer de res, preparem la massa de la coca, l’estirem i la col·loquem a la safata de forn, prèviament folrada de paper de forn.
  2. Posem a calfar-se el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb el ventilador.
  3. Posem l’oli a calfar en la paella. Pelem les cebes, les tallem a trossos, els salem i els hi fregim fins que queden dauradets i sense cremar-se. Alhora, posem els pésols congelats a bullir fins que queden cuits. Traiem la tonyina de l’oli i l’escorreguem del tot fins que no n’hi quede ni gota.
  4. No ens hem de descuidar d’anar remenant la ceba perquè no es creme. En estar, la colem i fem que quede escorreguda del tot. L’aboquem en un llibrellet. Hi afegim els pésols i la tonyina. Mesclem tots els ingredients amb un cullerot de fusta. Batem l’ou i l’aboquem damunt dels pésols, la ceba i la tonyina. Mesclem tot ben mesclat perquè l’ou es repartesca bé per tot.
  5. Amb l’ajuda del cullerot, repartim el recapte per damunt de la coca de manera que hi quede repartit uniformement. Molem una mica de pebre negre per damunt i ja està a punt per al forn.
  6. N’abaixem la temperatura a 180 graus i enfornem la coca.
  7. La hi col·locarem en el terç inferior del forn. L’anirem coent durant aproximadament mitja hora. De tota manera això depén de cada forn. Ha de quedar una massa cruixent i el recapte no massa sec.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE PÉSOLS, CEBA I TONYINA

FAVES AMB PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 racions)

  • 75 gr de pernill serrà a daus i sense greix
  • 85 gr de ceba tendra
  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 500 g de faves tendres
  • Pebre negre
  • pebre vermell
  • 30 gr de vi blanc i 20 d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Picar el pernil 20 seg/ Vel
  2. Reservar
  3. Posar la ceba tallada a quarts dintre del got, i: 10 seg/vel 4.
  4. Obrirla la tapa, baixar restes de les parets, afegir l’Oli, i: 15‘/ Varoma/ Vel. cullera.
  5. Afegir el pernil sense obrir la tapa i,: 5’/Varoma/ Vel. cullera
  6. Afegir una culleradeta de pebre vermell i a continuació les faves, el vi, pebre al gust, i:
    20’/Varoma/Gir a la esquerra/ Vel. cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FABES AMB PERNIL

Amanida de quinoa, fonoll, favetes i herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 bulbs de fonoll,
  • 150 gr de quinoa,
  • 150 gr de favetes,
  • 1 xili verd
  • 25 gr de fulles de menta,
  • 25 de cilantre,
  • 25 d´anet,
  • 40 gr de panses
  • 2 llimes,
  • sal i pebre negre,
  • 75 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 3 cullerades de vinagre de poma,
  • 1 culleradeta de comí en pols

Preparació:

Posem aigua a bullir per coure la quinoa. Tallem a rodelles els bulbs de fonoll i els fem a la planxa. Trigarem ben bé deu minuts, tan una cosa com l´altra. Piquem les herbes, fem una vinagreta i barregem tots els ingredients excepte les llimes, que primer les haurem de tallar a quarts i després treure´n la pell, picar la polpa i llavors sí, incorporar-la a l´amanida. A la recepta original les favetes en conserva de la meta són faves fresques o congelades, així que com vosaltres vulgueu. Quan sigui època de faves diria que val la pena utilizar-ne de fresques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de quinoa, fonoll, favetes i herbes aromàtiques

Puré de llenties amb peus de porc.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 500 g de llenties pardines
  • 1 ceba.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 tomaquets madurs.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 fulla de llorer.
  • una mica de brou o una pastilla de brou.
  • 4 peus de porc
  • oli
  • sal, pebre.
  • sal gruixuda
  • 1 mica de pebre vermell.

Temps d’elaboració: 30 minuts mes o menys de coccio mes 10 minuts de preparació

Elaboració:

  1. En una cassola posem una mica d’oli i afegim la ceba tallada, 3 dents d’alls i el pebrot lallat a trossets, deixem sofregir durant 10 minuts, salpebrem i afegim els tomaquets triturats.
  2. Deixem fer una mica i posem l’aigua i el brou o la pastilla de brou. Afegiu-hi les llenties (no necessitan remull), el llorer i la resta del cap d’alls. Es millor possar el caldo just per cubrir una mica les llenties i anar afeigint si veiem que queden masa seques.
  3. Deixeu-ho coure una hora mes o menys. Quan les llenties estiguin cuites, tritureu-les sense masa liquid, es millor anar afegint-lo fins trobar la textura que ens agradi. A mi particularment m’agrada en textura de puré no masa liquid.
  4. Tot seguit, poseu els peus de porc en una paella ben calenta antiadherent i marqueu-los per la part de la pell durant 5 minuts, fins que quedin ben torradets, els salpebrem.
  5. Per acabar poseu la crema de llenties al centre d’un plat fondo i al centre del puré poseu una mica de pebre vermell dolç o picant (això al vostre gust) i un rajoli d’oli.
  6. Després afegiu-hi els peus de porc al lateral del plat. Finalment amaniu els peus i el puré amb una mica de sal gruixuda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Puré de llenties amb peus de porc.

Lasanya de carn i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 làmines de lasanya
  • – 200 g de pèsols
  • – 1 ceba
  • – 2 pastanagues
  • – 1 carbassó
  • – 100 g de pernil dolç
  • – 300 g de carn de vedella
  • – 4 tomàquets madurs
  • – 8 cullerades de formatge Parmesà ratllat
  • – 2 gots de beixamel
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1 cullerada de mantega
  • – Sal.

Elaboració:

  1. Picar les pastanagues, el carbassó, la ceba i el pernil i saltar-los en una cassola amb l’oli durant 4-5 minuts. afegir la carn, daurar-la un parell de minuts i incorporar els tomàquets ratllats. Salar i coure uns 45 minuta a foc lent i tapat. Quan faltin 15 minuts per finalitzar la cocció, afegir el pèsols.
  2. Coure la lasanya(si cal).
  3. Untar una safata amb mantega i col·locar en el fons una capa de làmines de lasanya. Afegir 1/3 del farcit de carn i 3 cullerades de beixamel i espolsar amb el formatge ratllat.
  4. Formar 3 capes més de pasta, carn, beixamel i formatge i completar amb beixamel i més formatge. Coure la lasanya al forn a 200ºC uns 30 minuts.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Lasanya de carn i verdures

Mongetes Asturianes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de mongetes bullides
  • cansalada o orella de porc
  • 1 botifarra negra
  • 2 tomàquets
  • 1 pessic de pebre vermell dolç
  • 1 i ½ cabeça d’alls (½ per a la picada)
  • 1 ceba
  • 1 manat d’herbes (farigola, romaní, orenga i una fulla de llorer)
  • 2 pessics de sal
  • oli
  • aigua (per coure les mongetes)
  • 2 branquetes de julivert

Preparació:

  1. Poseu a coure les mongetes després de tenir-les tota una nit en remull.
  2. Mentrestant, feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet, mitja cabeça d’alls, el manat d’herbes, la sal i el pebre vermell, fins que quedi com una melmelada; si veieu que s’asseca massa, hi afegiu una mica de l’aigua de les mongetes.
  3. En una altra cassola, es bull la cansalada, la botifarra i l’orella de porc, amb sal i llorer; quan estigui cuit, ho talleu a trossets i hi afegiu les mongetes.
  4. Ho deixeu coure un quart d’hora i, finalment, hi afegiu la picada d’alls i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes Asturianes

AMANIDA TÈBIA DE LLENTIES PARDINES

Deixa un comentari

Ingredients :

  • Un pot de llenties pardines de 400grs.
  • 3 pastanagues mitjanes
  • 1 patata grosseta
  • 1 fulla de llorer
  • 4 tallets finets de xoriço (opcional)
  • El caldet de bullir les pastanagues i les patates
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació :

  1. Esbandim bé les llentìes i les posem a l’escorredora una estona.
  2. Pelem les pastanagues, tallem de dal a baix i fem daus,
  3. En un cassó posem tres dits d’aigua, i quan bulli posem els daus de pastanagues, deixem fer una estona i quan estiguin al dente, els treiem i reservem el suquet.
  4. Pelem la patata, la tallem a tires i després em fem dauets i els bullim, en el mateix suquet de la pastanaga, reservem el suc de bullir.
  5. Posem les llenties en el mateix cassó, amb el suc de les pastanagues i de les patates, una fulla de llorer, el xoriço tallat petit, salem i deixem arrancar el bull un moment, les remenem i apaguem el foc, deixem reposar uns minuts.
  6. Servim en una safata amb un bon raig d’oli d’oliva.
  7. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA TÈBIA DE LLENTIES PARDINES

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • – 1⁄4 d’ànec (o de gallina)
  • – 1⁄2 orella de porc
  • – Os d’espinada
  • – Cansalada
  • – 1 peu de porc cru, tallat en dues meitats
  • – 1 garró de pernil
  • – Pastanagues
  • – Patates senceres pelades(1 per cap)
  • – 1⁄2 branca d’api
  • – 1⁄2 porro
  • – 1⁄2 pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)
  • – 1⁄2 botifarra blanca
  • – 1⁄2 botifarra negra
  • – Pilota: salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, ou, sal i pinyons.

Preparació:

  1. Feu la pilota amb els ingredients esmentats, barrejant-los bé i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
  2. Fiqueu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, menys les botifarres i la pilota, i l’acabeu d’omplir amb aigua.
  3. Ho bulliu sense tapar durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent.
  4. A continuació, traieu part del brou per bullir els galets, el temps que s’indiqui a la bossa, i reposeu d’aigua.
  5. Seguidament, hi afegiu les botifarres i la pilota i, si voleu, podeu afegir 2 o 3 patates bullides més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
  6. Quan l’escudella estigui feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i, en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Escudella i carn d’olla