Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Hummus. Cigrons bons, bons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – Cigrons bullits *(250 grs.)
  • –Tahin o crema de sèsam o sèsam triturat (1,5 cullerades soperes aprox.)
  • –Alls (1-2 depenent del gust i millor si són tendres)
  • –Suc de llimona natural (2 cullerades soperes). Aporta frescor i vitamina C, que ajuda a l’absorció del calci.
  • –Oli d’oliva verge extra (1-2 cullerades soperes). Excel.·lent antioxidant, mediterrani per excel·lència.
  • –Sal ( Un pessic per donar gust)
  • –Menta, julivert, pebre vermell al gust per decorar

*Els cigrons resulten molt millor si es bullen a casa. Després de 8 hores en remull amb sal i alga kombu els posem a coure a l’olla pressió durant 45 minuts aproximadament

COM ES FA?

  1. Posa tots els ingredients en un pot on els puguis triturar. No hi posis la sal.
  2. Tritura-ho tot fins aconseguir una barreja homogènia i ajusta de sal
  3. Posa-ho en una font tipus bol

COM HO MENGES?

  • A sobre d’una torrada
  • Sucant-hi verdures cruixents
  • Sucant-hi bastonets de cereals

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MENJAR BÉ I SA

Origen: Hummus. Cigrons bons, bons

Arròs amb pollastre i verdures.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 0,400 g d’arròs bomba.
  • 1/2 pollastre de pagès a trossos petits.
  • 1 ceba.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • mig pebrot vermell.
  • 1 pebrot verd tipus italià.
  • 100 g mongetes verdes.
  • 100 g pèsols.
  • 2 carxofes.
  • 8 pastanagues baby congelades o 2 pastanagues fresques.
  • unes punts d’esparrecs.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.

Per la picada:

  • 3 grans d’all.
  • unes branques de julivert.
  • Un pessic de safra.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el pollastre, el saquem amb paper de cuina i el tallem a trossos petits. El salpebrem i reservem.
  2. Posem una cullerada d’oli d’oliva a la cassola ( es millor posar poc oli, ja que el pollastre sempre deixa anar greix, i si es necessari afegir oli després) quan esta calent posem el pollastre i deixem que es vagi daurant. Una vegada ben ros el retirem de la cassola i reservem.
  3. En el mateix oli on hem fet el pollastre, sofregim la ceba picada i els alls tallats a rodanxes, uns 15 minuts.
  4. Una vegada que la veiem ben transparent, afegim el pebrot vermell i verd, tallats a trossos i sofregim fins que es comenci a estovar, mes o menys 15 minuts mes.
  5. Afegim el tomàquet ratllat i sofregim fins que estigui ben concentrat, amb un color fosquet. Ha de quedat amb la textura de melmelada.
  6. Arribat aquest moment, incorporem les mongetes verdes, els pèsols, les carxofes i les pastanagues, netes i tallades a trossos.
  7. Afegim el pollastre i un cullerot de brou de pollastre.
  8. Deixem fer uns 10 minut i afegim l’arròs i sofregim un parell de minuts.
  9. Preparem la picada: posarem els alls, el julivert i el safra al morter i piquem fins que quedi com una pasta.
  10. Reservem.
  11. Afegim la resta de brou que tindrem calent, a la cassola del arròs i la picada, pugem el foc, rectifiquem de sal i deixem coure uns 15 minuts.
  12. Sempre hem de controlar que l’arròs tingui suficient caldo (encara que ho he dit moltes vegades, us torno a recorda que l’arròs no es pot remenar, perquè deixaria anar el midó i quedaria pastós, simplement amb la cullera de fusta anirem fent petites incursions per evitar que s’aferri al fons).
  13. Apaguem el foc, posem les puntes d’esparracs per sobre del arròs i tapem amb paper d’alumini. Deixem reposar 5 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb pollastre i verdures.

Crema de mongetes seques

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de mongetes seques
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • Sal.

Elaboració:

Poseu en remull les mongetes en aigua mineral durant 12 hores. Un cop passat aquest temps, les poseu escorregudes en una olla, les cobriu d’aigua freda, hi afegiu la pastanaga, la ceba, els grans d’all (amb pell) i la fulla de llorer, i les dueu a ebullició. Quan bullin s’han d’espantar (afegiu una mica d’aigua freda), espereu que tornin a bullir i repetiu l’operació. Coeu-les entre 45 i 60 minuts a foc lent i tapades. Cinc minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi la sal.

Per fer el puré:

Retireu els alls i la fulla de llorer. Reserveu part del brou. Tritureu-ho amb el braç elèctric; en cas de quedar molt espès, afegiu-hi part del brou reservat. Poseu-hi pebre al gust i passeu-ho pel colador xinès perquè quedi cremós; escalfeu-ho i serviu-ho amb una mica de nata líquida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de mongetes seques

Hummus

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/4 kg cigrons cuits
  • 1 cullerada rasa de sal
  • 2 grans d’all picats
  • 1/2 gotet de suc de llimona
  • 1/2 gotet de tahina
  • 1 tasseta d’aigua
  • 1 cullerada gran de iogurt (opcional, per emblanquir el puré)

Preparació:

  1. Es baten tots els ingredients en una batedora fins aconseguir un puré lleugerament sòlid.
  2. En el moment de servir s’hi posa pebre vermell dolç i oli d’oliva.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Hummus

PÉSOLS GUISATS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de pésols congelats.
  • 2 creïlles mitjanes.
  • 1 ceba mitjana
  • 2 ous durs
  • Avellanes i cacau torrat
  • 1 fulleta de llorer
  • Julivert
  • Oli
  • Sal
  • 1/4 de got d’aigua

Preparació:

  1. En una olleta, es posen a bullir les dues creïlles i la ceba tallades a trossos, menuts, els pésols, la fulleta de llorer, l’aigua, un raget d’oli i un polsim de sal. Es posa a bullir i, quan arrenca el bull, ho deixem al mínim. Ha de coure fent xup-xup suau durant aproximadament tres quarts d’hora. Hem de vigilar a cada cert temps per tal que no es quede sense brou. La ceba i els pésols ja solen amollar aigua, però, no ens n’hem de despistar.
  2. En el morter, aboquem un pessiguet de sal (perquè no bote la picada). Hi afegim l’all a trossets, el julivert trinxat i les avellanes i els cacaus. Ho piquem tot fins que quede com una pasteta, a la qual afegirem un parell o tres de cullerades d’aigua i quedarà més homogeni. Si a l’olleta s’hi haguera fet molt de brou, també podem canviar les cullerades d’aigua per dues del brou de l’olla.
  3. Posem a bullir els ous i, en estar, els pelem i els tallem a trossets.
  4. Quan l’olleta ha bullit el temps que hem dit, hi aboquem la picada i ho tornem a bullir dos o tres minuts, tot remenant amb cura.
  5. En estar, hi aboquem els ous trinxats i els mesclem amb la resta dels ingredients i ja ho podem servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PÉSOLS GUISATS

Pèsols estofats

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones):

  • 1 kg de pèsols congelats.
  • 1 tall pernil dolç 200g.
  • 1 ceba tendre.
  • Baies de Goji.
  • Salsa Perrins.
  • Menta.
  • Oli d’oliva.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Vi blanc.

Elaboració:

En una cassola posar-hi oli i pochar la seva tendre, (mentre tant posar a remull les baies de Goji), afegir el pernil dolç tallat a taquets, a continuació posar els pèsols sense descongelar, donar unes voltes i afegir les baies de Goji i el vi, salpebrar, picar la menta i afegiu-la, a continuació posar unes gotes de Salsa Perrins, tapeu la cassola i deixeu coure a temperatura mitja 8 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pèsols estofats-2

COQUETES “TORTITAS” DE BLAT DE MORO FARCIDES D’HUMMUS i CANONGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 grams de cigrons bullits
  • 1 cullerada de tahin (puré de sèsam)
  • 1 cullerada d’aigua
  • 1 all
  • un rajolí d’oli d’oliva
  • El suc de mitja llimona
  • Menta fresca picada
  • Tàperes (1 ó 2 cullerades)
  • canonges
  • 1 paquet de coquetes de blat de moro

Preparació:

  1. Per fer l’hummus acostumo a utilitzar l’accessori picador de la batedora elèctrica.
  2. Per als que tingueu termomix suposo que us serà més fàcil, però ho podreu fer amb qualsevol altra picadora.
  3. Tritureu els cigrons amb l’aigua, l’oli, el suc, l’all i el tahin fins que quedi una pasta ben fina i sense entrebancs.
  4. A continuació afegiu la menta i les tàperes, mescleu manualment i farciu les tortitas amb aquesta pasta i els canonges.
  5. Amb aquesta recepta participo a l’edició d’aquest mes del HEMC dedicat als plats sense gluten

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: TORTITAS DE BLAT DE MORO FARCIDES D’HUMMUS i CANONGES

Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. pastanaga
  • – 200 gr. porros
  • – 100 gr. api
  • – 1 pebrot vermell
  • – 200 gr. filet de vedella o pollastre
  • – 100 gr. pèsols
  • – 3 cullerades oli oliva verge extra
  • – 8 cullerades Xerès
  • – 2 cullerades salsa soja
  • – 1 cullerada julivert picat

Preparació:

  1. Preparar i rentar les verdures. Tallar les pastanagues, els porros i l’api a rodanxes fines i el pebrot a tires fines.
  2. Tallar la carn a tires d’1 cm d’ample.
  3. Escalfar el wok i afegir una mica d’oli.
  4. Saltejar les tires de carn a foc viu durant 5 minuts.
  5. Treure la carn i reservar-la al calor.
  6. Reduir el foc, afegir les verdures preparades i saltejar-les.
  7. Afegir el Xerès, els pèsols i assaonar amb la salsa soja, la sal i el pebre.
  8. Saltejar les hortalisses uns 2 minuts.
  9. Finalment afegir les tires de carn i el julivert picat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès

Llenties negres amb tomàquet / Dal bukhara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 mides de llenties negres/1 tassa de llenties/la vostra mida habitual…
  • 3 tomàquets de pera,
  • 6 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • llavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 de garam masala,
  • 1/2 tassa d´aigua,
  • 1/2 tassa de llet d´ametlles,
  • sal i pebre

Preparació:

Bullim les llenties només amb aigua, d´entrada, durant uns 30 minuts. Mentrestant triturarem el tomàquet, el gingebre, l´all, les llavors de comí, els pebres vermells, el garam masala i una mica d´aigua. Afegim aquest puré a les llenties i seguim amb la cocció uns deu minuts. El que finalment posem és la llet d´ametlles, amb la qual acabarem la cocció durant uns deu minuts més. Aproximadament…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties negres amb tomàquet/Dal bukhara

POPETS AMB PÉSOLS I CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de polpets nets,
  • 400 g de pésols congelats,
  • 3 cebes mitjanes,
  • 1 ceba grossa,
  • 1 gotet de conyac,
  • oli d’oliva,
  • sal,
  • 1 pessiguet d’orenga,
  • 1 puntada de ganivet de canyella,
  • pebre i clavell (clavell d’espècia).
  • 1 culleradeta de pebreroig dolç.

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les capolem ben menudes.
  2. Posem un raig d’oli a la paella i hi fregim la ceba fins que estiga ben daurada i sense cremar-se.
  3. L’aboquem a l’0lla de pressió i seguim sofregint-la junt amb els pésols.
  4. Quan ja ha passat una bona estona i veiem que ja estan ben cuits, hi abocarem els polpets i els anirem sofregint.
  5. Quan vegem que comencen a obrir-se les potes com una estrella, ja els podem anar trossejant a la mateixa olla amb l’ajuda de les tisores.
  6. Continuem fregint i veurem que la ceba, els pésols i els mateixos polpets van soltant brou.
  7. Ara és el moment d’abocar-hi el gotet de conyac, l’orenga, la canella, el pebre i el clavell i el pebreroig.
  8. Remenarem tot amb un cullerot de fusta fins que estiga tot ben barrejat.
  9. Si veiem que no hi ha prou brou, podem afegir un gotet d’aigua.
  10. Bé, quan tot bulla, taparem l’olla i deixarem coure tot, quan assolisca la pressió adient, durant vint minuts aproximadament.
  11. Llavors, apagarem el foc i deixarem que perda pressió i temperatura a la mateixa olla.
  12. I ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLPETS AMB PÉSOLS I CEBA