Posem a bullir l´aigua per fer l´arròs mentre piquem el julivert, el cilantre, l´api i la ceba. Posem oli en una cassola i quan sigui calent hi afegim la ceba, la sofregim i tot seguit i posem la resta d´ingredients que acabem de picar, el pollastre tallat petit i els cigrons. Uns pocs minuts més tard fem el mateix amb la cúrcuma, el concentrat de tomàquet i el cubet de pollastre esmicolat. Afegim un litre d´aigua i deixem coure uns vint minuts. Si heu d´espessir feu-ho amb farina dissolta prèviament amb aigua, a mi no em va fer falta. Hi posem l´arròs, que l´havíem deixat un xic cru, i al final hi posem els ous. Un parell de minuts i llestos, només manca posar-hi les fiques seques tallades a trossets, hi donen un toc fantàstic!.
Tallem petites les verdures i hortalises, fem el mateix amb la carn de xai i ho sofregim tot plegat en una cassola amb oli d´oliva. Afegim els brins de safrà remullats amb una mica d´aigua i mullem amb el brou. En un màxim de mitja hora tindreu una sopa ben bona!
Pel que fa a l’arròs, es pot utlit-zar una varietat italiana, l’arborio, es per fer risotto i que fet així a la cassola, queda molt solt i sencer, i absorbeix prou bé els gustos.
Primer preparar un brou fosc amb pastanaga, ceba i porro i les parts menys nobles del pollastre, rostir en una olla amb oli, i quan esta tot ben torrat, però no cremat, cobrir amb aigua i tirar una fulla de llorer.
Mentre es fa el brou, a la cassola posar a sofregir amb uns grans d’all sencers el conill i el pollastre i uns trossets de costella de porc, que hi dóna molt bon gust, tot ben salpebrat; després posar les mongetes i pebrot verd i vermell tallat a tires, ceba ben picada i una mica més de pebrot picat també ben petit. Quan esta tot ben sofregit, treure els alls i afegir tomàquet ratllat perquè es confiti a foc lent una bona estona, amb un pessic de sal i de sucre.
Un quart abans de dinar, apujar el foc i abocar pèsols congelats i l’arròs, 100 grams per persona, remenar bé perquè s’impregni dels gustos del sofregit, i cobrir amb el brou. Utilitzant com en aquest cas una cassola de ferro colat és més difícil que s’enganxi i si falta líquid, se n’hi afegeix fins que queda al nostre gust.
Jo vaig coure els cigrons apart. Els vaig tenir en remull unes tres hores. La resta de la recepta la vaig fer tal qual…no, bé…ara us ho explico. Escalfem l´oli de coco amb les llavors de comí i la fulla de llorer. Quan les llavors comencin a petir afegim la ceba i la daurem uns cinc minuts. Incorporem el tomàquet a daus, sense pell ni llavors, amb els anacards, el ginger, l´all, les llavors de fenogreco i totes les espècies i, deu minuts més tard, el bròquil, i una mica d´aigua si ens ha quedat espès. Tapem i deixem coure uns deu minuts aprox, afegim els cigrons, remenem i ho tornem a tapar. Cinc minuts més tard estarà llest per menjar. Al llibre és tritura el tomàquet amb tota la resta d´ingredients i es cou aquesta mena de puré deu minuts, i després s´afegeix la col-i-flor. Cilantre picat per sobre i llestos. Trobo que és una recepta per fer amb llenties (grogues, pardines…) també.
