Arxiu d'etiquetes: LLIMA

Arròs de coco amb sambal i ocra

Ingredients:

600 gr d´ocra
cilantre fresc, dues llimes
sambal (es pot comprar fet…o fer-lo: 5 xilis vermells frescos, 5 xilis vermells secs, 100 gr de xalotes, 1 gra d´all, 130 ml d´oli de girasol, 2 cullerades d´aigua, 1 cullerada d´aigua de “tamarindo”), una cullerada de sucre glass, 1/2 culleradeta de sal
arròs de coco (325 gr de basmati, 175 ml de llet de coco, 350 ml d´aigua, 1/2 culleradeta de sal, 6 rodelles fines de gingebre fresc, 6 fulles de llima kefir)

Preparació:

Començarem fent l´arròs, rentant-lo bé amb aigua freda i posant-lo en una cassola amb tots els ingredients esmentats. Quan bulli, baixar el foc i coure-ho a foc lent 12 minuts. Retirar-ho del foc i deixar que reposi 10 minuts més, tapat també.

Mentrestant haurem fet el sambal, triturant els ingredients en un vas excepte l´aigua de tamarindo, que la obtindreu de barrejar polpa amb aigua i colar-ho), triturar-ho si sofregir-ho entre cinc i deu minuts.

Les ocres es tallen per la base i es bullen uns pocs minuts, tres o quatre, amb aigua salada.

Ho serviu amb cilantre picat per sobre…curiós, com a mínim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs de coco amb sambal i ocra

Ganaché de llima.

1 Resposta

Ganaché de llima

INGREDIENTS:

400 gr. de cobertura de xocolata blanca.
100 gr. de nata.
1 llima.
100 gr. de cobertura de xocolata blanca.
ratlladura de llima
sucre llustre.

EL·LABORACIÓ:

Desfeu la xocolata blanca al bany Maria o al microones, poseu la nata al foc i escalfeu-la fins al punt d’ebullició, barrejeu-la amb la xocolata amb una cullera de fusta fins que obtingueu una parta suau i lligada.
Ratlleu la pell de la llima i feu-ne un suc , barregeu-ho a l’anterior mescla.
Forreu un motlle amb paper film i exteneu la barreja, que quedi d’una alçada d’un o dos cm.
Guardeu un dia a la nevera o al congelador.
Desmotlleu-la i poseu-hi una capa fina de xocolata blanca , feta amb els 100 gr. de cobertura . Torneu a guardar a la nevera o al congelador.
A l’hora de servir gireu-la que quedi la capa de xocolata a sota , talleu-la i a sobre hi poseu el sucre llustre i més ratlladura de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Ganaché de llima.

PASTÍS DE LLIMA I COCO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

300 g de farina
150 g de sucre
3 ous grans
150 g de coco ratllat
250 ml de llet sencera tèbia
125 ml d’oli de girasol
El suc de 3 llimes
Ratlladura d’1 llima
8 g de llevat
Mitja cullereta de sal

Pel glassejat:

4 cullerades de suc de llima
Ratlladura d’1 llima
250 g de sucre glass

PREPARACIÓ:

Preescalfar el forn a 180 graus i engreixar un motlle (jo he utilitzat un motlle de Bundt Cake “Bavaria”)
Batre bé els ous amb el sucre fins que dobli el seu volum
Afegir la llet tèbia, l’oli, el suc de llima, la ratlladura i el coco. Batre bé fins que s’integrin tots els ingredients
En un altre bol, barrejar la farina, el llevat i la sal
Afegir la mescla dels ingredients secs als ingredients humits i barrejar fins aconseguir una massa homogènea
Abocar la massa dins el motlle i coure al forn entre 30 i 40 minuts
Treure del forn i deixar refredar durant 10 minuts sobre d’una reixeta i desmotllar

Glassejat:

Barrejar bé tots els ingredients
Abocar sobre el pastís i decorar amb ratlladura de llima

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PASTÍS DE LLIMA I COCO

Blanc i negre de pasta a l’arrabiata

Deixa un comentari

Per a quatre persones necessitem:

100 g d’espaguetis negres
150 g d’espaguetis blancs
Arrabiata (1 tomata seca, 1 pebrera roja, all)
pell de llima ratllada al moment
parmigianno ratllat al moment
unes fulles de rúcula
oli d’oliva
sal

Elaboració:

En una cassola bullim la barreja d’espaguetis, el temps que ens indique a la bossa. Normalment, uns 9 o 10 minuts.
Els traiem, els fiquem al colador i emplatem.
Afegim la sal, l’oli d’oliva, arrabiata (triturada) , ratllem la pell de llima i el formatge, fiquem unes fulles de rúcula, tot açò al gust.
I ja està!!
A gaudir amb una bona cerveseta, ja que la cervesa calma la sensació de picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Blanc i negre de pasta a l’arrabiata

Pollastre tandoori amb curry de patates

1 Resposta

Ingredients:

4 cuixes de pollastre,
el suc d´una llima,
sal i pebre
3 cullerades de coco ratllat

marinada:

250 gr de iogur,
4 cullerades de vinagre de vi,
2 d´oli,
50 gr de ceba molt picada,
2 grans d´all,
un tros de gingebre ratllat,
2 cullerades de cilantre mòlt i dues de comí,
dues de pebre vermell dolç i mitja de curcuma, i un xic de xili, també en pols

curry de patates:

1 kilo de patates,
250 gr de cebes,
uns quants grans de mostassa,
un xic de curcuma mòlta,
una mica de xili en pols, de cilantre i de comí, sal

Preparació:

Primer de tot prepararem la marinada i embadurnarem les cuixes de pollastre, deixant-les tapades a la nevera (en un tupper, ideal) unes dotze hores. O sigui, millor fer-ho el dia abans de menjar-s´ho. Una hora abans de coure el pollastre, al forn, a 200 graus tapat amb paper d´alumini, l´haurem tret de la nevera i reescampat la marinada per sobre seu. I mentrestant comencem a preparar el curry de patates posant a escalfar oli en una cassola, sofregint primer els grans de mostassa i tot seguit la ceba, després hi afegim les patates i totes les espècies. Uns minuts més tard ho tapem i deixem que es vagi fent a foc lent uns quinze o vint minuts. Podem, també, afegir-hi una mica de brou de verdures. I quan ho anem a servir, hi afegim el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre tandoori amb curry de patates

Carbassa al forn amb espècies dolces, llima i xili verd

Deixa un comentari

Ingredients:

una carbassa
2 llimes
1 culleradeta de pebre de Jamaica, llavors de Cardamom
100 gr de iogur grec
30 gr de tahina
1 cullerada de suc de llima
1 xili verd, unes quantes fulles de cilantre

Preparació:

Tan senil com tallar la carbassa a làmines, més o menys, i posar-les al forn uns 200 graus pintades amb oli d´oliva barrejat amb pebre de Jamaica i llavors de cardamom…i una mica de sal. Uns deu/quinze minuts, tapat, i llestos. Barregem el iogur, la tahina, el suc de llima, una mica de sal i una mica d´aigua. Tallem el xili a làmines i les llimes a grills, sense la pell, i ho disposem tot a sobre dels trossos de carbassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassa al forn amb espècies dolces, llima i xili verd

Llenties vermelles especiades amb iogurt de cogombre

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de llenties vermelles
50 gr de cilantre fresc,
40 gr de gingebre fresc
1 ceba,
3 grans d´all
1 xili verd fresc
1 cullerada de llavors de mostassa,
1/2 de fenogreco
1 culleradeta en pols de: cilantre, comí, curcuma, pebre vermell
10 fulles de curry
300 gr de tomàquets
75 gr de cogombre,
150 gr de iogurt grec
oli, sal, suc de llima

Preparació:

Rentar primer les llenties amb aigua freda, i deixar-les en remull amb força aigua durant una mitja horeta. Tallar els troncs del cilantre i triturar-los juntament amb la ceba, el gingebre, l´all i el xili. Saltejar les llavors de mostassa i quan comencin a saltar afegir-hi la barreja que acabem de triturar, i sofregir-ho tot uns deu minuts. Afegir les espècies i les fulles de curry. Cinc minuts més tard incorporar les llenties amb aigua, els tomàquets, el fenogreco i una mica de sal, deixant-ho bullir fins que les llenties estiguin cuites, vint minuts màxim. Ara que hjo recordo, el fenogreco crec que el vaig saltejar abans de posar-hi l´aigua. I el iogur de cogombre, bé, jo vaig ratllar el cogombre i el vaig barrejar amb el iogur, oli d´oliva i una mica de sal. I a tot plegat només falta afegir-hi el suc de llima i les fulles de cilantre ben picades. Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles especiades amb iogurt de cogombre

Sopa de marisc de Cambodja

Deixa un comentari

Sopa de marisc de Cambodja

Ingredients:

800 ml de brou de peix
8 llagostins
24 musclus
200 gr de calamarsets
1 ceba vermella
Coriandre fresc
2 tiges d´herba llimona (lemon grass)
10 fulles de llima kaffir
1 branca d´api
2 bitxos
10 gr de gingebre fresc
1 cullerada de sucre roig
suc de llima

Preparació:

A nivell visual, de presentació, és més bonic fer-ho amb els llagostins sencers, però…llavors el brou serà només de peix, i no de marisc (la meva aportació a la recepta), i us asseguro que hi guanyareu molt. Què heu de fer? Senzill, peleu els llagostins, i closques i caps, expremuts, cap al brou de peix. En deu o quinze minuts bullint màxim ja en tindreu prou. Deixeu que reposi deu més i llestos. Poseu a bullir les fulles de llima kaffir, l´herba llimona (dificil trobar-ho fresc, fàcil congelat…a les botigues/supermercats de productes orientals segur que n´hi ha), el tros de gingebre fresc (jo el dividiria en uns quants trossets), la branca d´api, els bitxos i la cullerada de sucre. Ho feu bullir entre cinc i deu minuts. Ho coleu, hi afegiu els calamars i un minut més tard els llagostins. Dos minuts màxim i fora. Hi afegiu els musclus, que els haureu fet al vapor, sense la closca…o amb ella, com vulgueu…i ho decoreu amb una mica de coriandre fresc picat, i una mica de suc de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de marisc de Cambodja

curri d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ànec tallat a octaus
600 ml de llet de coco
1 cullerada de salsa de peix
250 gr d’arròs glutinós
unes quantes fulles d’alfàbrega

Preparació:

Pasta aromàtica: 50 gr de ceba vermella, 1 gra d’all, 10 gr d´herba llimona, 10 gr de gingebre fresc, 2 xilis vermells, 2 xilis verds, uns quants grans de pebre verd, 1 cullerada de: comí, llavors de cilandre, 1/2 cullerada de: pasta de gambes, ratlladura de llima, fulles de cilandre
Per fer la pasta aromàtica heu de ajuntar tots els ingredients en un vas de triturar, mirant de tallar petit tots els ingredients, i de pelar o treure llavors els que ho necessitin, i triturar-ho fins a aconseguir una pasta més o menys fina.
Sofregirem una mica aquesta pasta en una cassola, hi afegirem els trossos d’ànec i els daurarem, intentant que s´impregnin bé de la pasta.
Mullem amb la llet de coco, amb la salsa de peix, i deixem que es vagi fent a poc a poc fins que la carn de l´ànec estigui toveta. Uns 40 /45 minuts aprox.
L´arròs glutinós val la pena que mireu de aconseguir-lo, de veritat.
Sí, podeu utilitzar-ne de normal o de basmati, però el glutinós és certament especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: curri d’ànec

Col-i-flor arrebossada

Deixa un comentari

Ingredients:

1 col-i-flor

Per a la pasta d’arrebossar:

150 gr de farina de blat sarraí (fajol)
50 gr de farina de blat,
2 culleradetes de curri en pols,
1 culleradeta de cúrcuma en pols,
15 gr de gingebre fres ratllat,
300 ml d’aigua,
un rovell d’ou

Salsa de iogurt:

50 gr de ceba tendra,
1 cullerada de suc de llima,
200 gr de iogurt,
50 gr de crema de llet,
1 gra d’all molt picat,
sal,
julivert i cilandre picats

Preparació:

Rentarem i tallarem la col-i-flor en trossos no gaire grans.
Per preparar la pasta d’arrebossar barrejarem primer les farines amb les espècies, afegint a continuació el rovell i l´aigua.
Ho barregem bé, a consciència, fins tenir una massa ben fina, sense grumolls.
Ho tapem i deixem reposar mitja hora.
Amb la salsa de iogurt la cosa és tan senzilla com barrejar bé els ingredients després de picar molt petit el xili, la ceba, l´all i les fulles verdes.
Només ens quedarà empastifar bé els trossos de col-i-flor i fregir-los amb un bon oli ben calent fins que estiguin ben dauradets, i al costat de la salsa de iogurt és un trumfo absolut!