Arxiu d'etiquetes: LLORER

Calamars farcits de verduretes

1 Resposta

Calamars farcits de verduretes

Ingredients per a 2 persones:

  • 4 calamars
  • 2 carbassons
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • un pot de conserva de tomàquet
  • 2 fulles de llorer

Pas a pas:

  1. Comencem fent el sofregit:
  2. Triturem la ceba i l’all i ho posem a enrossir.
  3. Quan agafa color hi afegim el tomàquet, també triturat, i el llorer.
  4. Ho salpebrem.
  5. Quan agafa color hi afegim les verduretes tallades ben petites.
  6. Mentrestant tallem les cues dels calamars i les passem per la paella. Les reservem.
  7. Quan ho tenim tot, netegem els calamars, els omplim i els tanquem amb un escuradents per tal que no vessin.
  8. Ho posem tot al forn a 160ºC fins que veiem que els calamars canvien de color.
  9. Hem d’estar al cas i, a la meitat donar la volta als calamars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Calamars farcits de verduretes

Cloïsses a la marinera.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de cloïsses ben fresques.
  • 1 ceba de figueres.
  • 3 grans d’all.
  • 1 tomàquet madur.
  • 50 ml de brandi.
  • 100 ml de brou de peix.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo petit o una caiena.
  • 2 culleradetes de farina.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de julivert picat.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol cobertes amb aigua freda i sal, per purgar la sorra que puguin tenir.
  2. Ara ratllem la ceba i els alls a rodanxes i ho posem en una paella al foc amb una mica d’oli, salpebrem i posem la fulla de llorer.
  3. Deixem sofregir a foc mig.
  4. Quan la ceba està ben transparent afegim el pebre vermell i el tomàquet ratllat.
  5. Deixem fer uns 10 minuts a foc baixet i afegim el brandi.
  6. Deixem evaporar una mica i afegim les dos culleradetes de farina, ho barregem i tirem el brou.
  7. Donem unes voltes i afegim el brou, tastem per saber com està de sal i pebre.
  8. Deixem que s’obrin les cloïsses i retirem la cassola del foc.
  9. Afegim el julivert per sobre i ja podem servir.
  10. Es importat estar atent per retirar les cloïsses en quan s’obrin ja que si no quedarien seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses a la marinera.

Sardineta escabetxada

Deixa un comentari

Sardineta escabetxada 01Sardineta escabetxada 02

30 minuts

Ingredients:

  • 1/2 kg de sardines
  • 3 gotets d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gotet de vinagre blanc
  • 1cabeça d’alls
  • 2 fulles de llorer
  • 1 cullerada de cafè de pebre roig
  • Sal

Elaboració:

  1. Traieu el cap i la ventresca a les sardines, poseu-les en un colador i renteu-les al vostre gust.
  2. Agafeu una cassola de terra i poseu-hi les sardines ben planes.
  3. Tireu-hi l’oli, el vinagre blanc, el llorer i la cabeça d’alls pelats.
  4. Escampeu el pebre roig damunt les sardines (sardinetes a la Terra Alta) i poseu la cassola al foc.
  5. Deixeu-ho bullir uns 10 minutets, a foc lent.
  6. Us podeu menjar les sardines acabades de fer, fredes, però són mes bones si les deixeu reposar.
  7. Aquesta recepta es típica de la Terra Alta.
  8. Podeu menjar les sardines amb pa amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Sardineta escabetxada

Faves a la catalana

2 Respostes

Faves a la catalana

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 kg i ½ de faves tendres
  • – 150 g de botifarra negra
  • – 150 g de cansalada
  • – 2 cebes tendres
  • – 2 alls
  • – Llorer
  • – Menta
  • – Oli
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem la cansalada a tires i la botifarra a rodanxes.
  2. – Trinxem els alls i les cebes ben petitons.
  3. – Fem un manat amb el llorer i la menta.
  4. – En una olla amb oli sofregim la cansalada i la botifarra negra.
  5. – Hi afegim els alls i les cebes trinxades.
  6. – Abans que agafin massa color hi afegim les faves i el manat d’herbes.
  7. – Hi afegim mig got d’aigua i ho deixem coure a foc baix amb la cassola tapada durant una mitja hora.
  8. – De tant en tant anem sacsejant l’olla i, si cal, hi afegim una mica més d’aigua.
  9. – A l’últim moment hi afegim la sal.
  10. – Per servir-ho retirem el manat d’herbes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Faves a la catalana

Espatlla de porc lacada amb cervesa i mel.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 espatlla de porc de uns 5 quilos.

Per la salmorra:

  • 1 litre d’aigua.
  • 30 g de sucre morè.
  • 100 g de sal.
  • 6 grans d’all.
  • 2 fulles de llorer.
  • una branqueta de romaní.
  • 2 fulles de sàlvia.

Per el lacat:

  • 300 cl Cervesa.
  • 5 cullerades de mel.
  • 5 cullerades de Mostassa.

Guarnició:

  • 20 patates petites de guarnició.
  • Unes 20 xalotes.
  • Prunes amb pinyol.
  • Orellanes d’albercoc.

Elaboració:

  1. Primer de tot començarem per fer la salmorra, posem una cassola amb l’aigua a bullir, afegim el sucre, la sal, els alls sencers sense pell, el llorer, el romaní i la sàlvia. Ho deixem bullir uns 15 minuts, retirem del foc ho deixem, ho colem i reservem.
  2. Ara tallem l’espatlla en quadricula i anem injectant la salmorra, fent servir una xeringa, salpebrem i deixem reposar en una safata de forn a sobre d’una reixeta. Passats uns 30 minuts tornem a injectar amb la salmorra, deixem 15 minuts mes.
  3. Ara suquem be l’espatlla amb el suc de les llimones, salpebrem generosament i posem per sobre una mica de llar de porc.
  4. Posarem la safata al forn que tindrem escalfat a 120º i deixem uns 30 minuts.
  5. Mentre preparem la barreja del lacat, barrejant en un bol la cervesa, la mel i la mostassa, es barreja be amb un batedor de barnilles.
  6. Quant han passat 30 minuts que tenim l’espatlla al forn, retirem la safata i suquem l’espatlla amb el lacat. Posem un got d’aigua a la safata i tornem a posar-la al forn. Deixarem unes 3 hores, anant sucant amb el lacat cada hora mes o menys.
  7. Posem en un bol les prunes i les orellades amb el mig got de brandi i el mig de porto a macerar.
  8. Quan falti 1 hora mes o menys per estar llesta la carn, afegim a la safata les cebetes i les patates de guarnició senceres i pelades. Tirem per sobre de la carn la resta del lacat i tornem a posar la safata al forn. Passats uns 30 minuts afegim a la safata les prunes i les orellanes, juntament amb el líquid de macerat.
  9. Una vegada feta la carn, retirem la safata del forn i deixem reposar uns 15 minuts. La carn ha de quedar rosada, si ens queda massa feta quedaria seca.
  10. Ara l’anem tallant a llesques ben primes que servirem als plats, acompanyada de les cebes i les patates, que queden realment bones i unes prunes i orellanes.
  11. Es un plat senzill de fer però que requereix temps i una mica de paciència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espatlla de porc lacada amb cervesa i mel.

Guisat de peix a la marinera (67/164)

1 Resposta

Ingredients (2 px):

  • 300 gr de lluç
  • 300 gr de rap
  • 1 ceba,
  • 1 pastanaga,
  • 2 tomàquets madurs,
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 1 vas d’aigua,
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 pastilla de brou de peix
  • 1 rovell
  • 2 cullerades de llet freda
  • farigola, julivert, llorer
  • julivert picat

Preparació:

  1. Tallar tot el peix en daus, sense pell ni espines si podeu (amb el rap potser no és tan necessari com amb el lluç).
  2. Poseu a sofregir totes les hortalisses en una cassola, els tomàquets sense pell ni llavors, durant uns 8 minuts.
  3. Afegir-hi la farina i tot seguit l´aigua i el vi amb les pastilles de brou dissoltes en una altra mica d’aigua juntament amb la farigola, el llorer i la branca de julivert.
  4. 4Donar-hi unes voltes i finalment posar-hi el peix, deixant-ho coure a foc mitjà uns deu minuts. Rectificar de sal i pebre.
  5. Just abans de servir podeu afegir-hi el rovell d´ou dissolt en dues o tres cullerades de llet, a poc a poc per evitar que qualli, i remoure bé. Li dona un gustet molt bo.
  6. Finalment tirar-hi julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Guisat de peix a la marinera (67/164)

ARRÒS ROSSEJAT

1 Resposta

ARRÒS ROSSEJAT

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 600 gr. d’arròs

PEL FUMET DE PEIX:

  • ¼ Kg. de crancs
  • ¼ Kg. de musclos
  • ½ Kg. de peix de roca
  • 1 cap de rap (750 gr.)
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 branca de julivert
  • 6 grans d’all
  • 2 litres d’aigua
  • Grans de pebre i una fulla de llorer

PEL SOFREGIT:

  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 3 tomàquets
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

  1. Una vegada tenim el peix net el posem dins una olla amb l’aigua a la que afegim uns grans de pebre, una fulla de llorer, la ceba i el porro.
  2. Una vegada arrenca el bull deixem a foc lent aproximadament un 45 minuts i quan el tenim el fumet fet el colem.
  3. Els crancs els passem per la batedora amb una mica de fumet, els colem i afegim el suc al fumet.
  4. Els musclos els coem al vapor i el suc que treuen també l’afegim al fumet.
  5. Amb la ceba, els alls, els tomàquets i la cullerada de pebre vermell preparem un sofregit, que també afegirem al fumet de peix.
  6. Ara ja podem rossejar l’arròs en una cassola amb oli i uns grans d’all, donant voltes amb una cullera de fusta fins que quedi ben ros.
  7. Quan el tinguem ja podem abocar el fumet, posant el doble de quantitat que d’arròs.
  8. Deixem coure fins que l’arròs quedi ben sec. Si encara és massa al “dente” el deixem reposar uns minuts tapant la cassola amb un drap i vigilant que no es passi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS ROSSEJAT

Cap i pota amb cigrons.

1 Resposta

Cap i pota amb cigrons

Ingredients per 6 persones:

  • 1/2 quilo de cap de vedella cuit.
  • 1/2 quilo de tripa de vedella.
  • 1/2 quilo de cigrons ja bullits.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 1/2 pebrot vermell, 1/2 verd.
  • 4 grans d’all.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 cullerada de pebrot vermell.
  • 1 bitxo.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • 2 llesques de pa torrat.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/2

Elaboració:

  1. Encara que tant la tripa com el cap de vedella ja estan bullits, jo acostumo a posar aigua amb sal i 1 fulla de llorer al foc, quan bull aboco la carn i ho deixo bullir uns 10 minuts. Ho escorro i reservo una mica d’aigua de bullir.
  2. En una cassola de ferro posem una mica d’oli i sofregim la ceba trinxada, afegim el pebrot vermell i verd talladet a trossets. Quan ja està sofregit, hi posem el pernil talladet a trossos, el bitxo, el pebre vermell i a continuació el tomàquet ratllat, ho deixem sofregir una mica.
  3. Aboquem dins de la cassola la cap i pota. Afegim aigua calenta i la tassa d’aigua de bullir la tripa que tenim reservada, fins cobrir la carn. També hi tirem la fulla de llorer, sal i pebre. Deixem bullir uns 10 minuts i afegim els cigrons.
  4. Preparem una picada a base d’ametlles, avellanes, els alls, el julivert i les llesques de pa fregit.
  5. Posem a picada a la cassola, juntament amb una copa de brandi. Remenem i deixem fer uns 20 minuts.
  6. La salseta ha de quedar espesseta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota amb cigrons.

Magret farcit de llagostins amb chutney de verdures (44/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 magrets d’ànec
  • 8 cues de llagostins
  • 1 ceba mitjana/grossa
  • una albergínia grossa
  • 3 pebrots verds (dels llargs, els italians)
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de mel
  • 200 ml de vinagre blanc o de poma
  • sal, pebre
  • llorer, farigola
  • 4 claus
  • una mica de gingebre

Preparació:

  1. Tallem ben petita la ceba, l´albergínia i el pebrot, i ho sofregim durant molta estona, tapat, i a foc lent. Ha de quedar molt ofegat, quasi amb textura de compota…Afegim llavors la mel i el sucre i deixem caramel·litzar, una bona estona.
  2. Quan tingui un color fosquet i veiem que caramel·litza afegim les herbes aromàtiques i les espècies, donem unes quantes voltes, ho tapem i ho deixem infusionar al forn durant 45 minuts a 85 graus. Passat aquest temps retireu les espècies i herbes i si voleu ho tritureu i ho passeu pel colador, però jo crec que no val la pena.
  3. El magret…primer fem els forats…
  4. després el farcim amb els llagostins…o si preferiu amb gamba llagostinera, que està molt millor de preu…
  5. …i el fem a la planxa, la major part del temps per la part dels greix. Deixem refredar una mica i tallem làmines en sentit horitzontal…per anar bé dins d´aquestes làmines hi ha d´haver una rodoneta de llagostí…també pot ser que no s´hagi fet bé el farcit i us surtin els llagostins quan intenteu tallar el magret…bé, en aquest cas quan serviu el plat, amb làmines de magret a sobre de muntanyetes de chutney, doncs poseu-hi un tros de llagostí a sobre!
  6. Ho podeu acompanyar amb una salsa de foie fresc (feu-lo a la planxa i tritureu-lo amb crema de llet) o amb una salsa de ceba super bona que vaig fer per acompanyar el Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i que queda molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Magret farcit de llagostins amb chutney de verdures (44/46)

Musclos al vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de musclos
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 1 llimona
  • pebre verd en gra

Elaboració:

  1. Netejeu bé els musclos, poseu-los dins d’na cassola i afegiu-hi la copa de vi blanc, la fulla de llorer i el pebre verd.
  2. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure fins que els musclos s’obrin.
  3. Serviu-los freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Musclos al vi blanc