Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Bunyols de vent

Ingredients:

  • 125 ml de llet
  • 125 ml d’aigua
  • 100 gr de mantega
  • 150 gr de farina
  • 3 o 4 ous
  • 3 gr de sal (una culleradeta de cafè)
  • 5 gr de sucre (una culleradeta de postres)
  • 100 gr de sucre per arrebossar els bunyols
  • Canyella en pols
  • Vainilla en pols
  • Anís sec (opcional)
  • Oli d’oliva

Elaboració:

  1. Poseu un cassó al foc amb la llet, l’aigua, la sal, els 5 gr de sucre i la mantega tallada a trossets petits.
  2. Tamiseu la farina i afegiu-hi un pessic de canyella en pols i un altre de vainilla en pols.
  3. Quan bulli, aparteu el cassó del foc i tireu-hi la farina de cop.
  4. Barregeu enèrgicament fins que quedi una massa homogènia, que es desenganxi de les parets del cassó. Aleshores, torneu el cassó al foc durant un minut, per tal que s’evapori una mica.
  5. Retireu de nou el cassó del foc i afegiu els ous, un per un, i treballeu la massa fins que els hagi absorbit.
  6. Sabreu que no necessita més ous quan remeneu la massa, i en treure l’espàtula de cop es formi el què s’anomena bec d’ànec: la massa forma un triangle que no regalima a la punta de l’espàtula.
  7. Poseu una paella al foc amb bastant oli d’oliva.
  8. Quan estigui calent, aneu formant boletes de pasta amb l’ajuda d’un parell de culleres i poseu-les a la paella.
  9. Durant la cocció veureu que els bunyols es van girant tot sols.
  10. Quan estiguin ben dauradets per totes bandes ja els podeu treure de la paella.
  11. Ruixeu els bunyols amb un raig d’anís sec, i tot seguit passeu-los per un plat amb sucre per arrebossar-los.
  12. L’anís és opcional, si no n’hi voleu posar, passeu directament els bunyols pel sucre i quan es refredin ja us els podreu menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Bunyols de vent

TARTALETES DE PASTA BRISA FARCIDES AMB GANACHE DE XOCOLATA NEGRA

Deixa un comentari

TARTALETES DE PASTA BRISA FARCIDES AMB GANACHE DE XOCOLATA NEGRA

Ingredients:

  • 1 làmina rectangular de pasta brisa ( jo la compro al Lidl )
  • 200 grms de xocolata negra
  • 200 ml.de nata per muntar ( sense muntar)
  • 50 grms. de mantega

Preparació:

Tartaletes:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix)Tallar la pasta brisa en sis porcions quadrades, omplir les tartaletes, pressionar bé els laterals i tallar el sobrant.
  2. Punxar la base, folrar amb paper de forn i cobrir amb cigrons o mongetes crues.
  3. Coure uns 20 minuts o fins que veiem que estan cuites.
  4. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

Ganache:

  1. En un cassó, escalfar la nata fins que bulli i retirar del foc.
  2. Posar la xocolata trossejada dins la nata, remenar fins que quedi ben integrada, per últim afegir la mantega i remenar fins que es desfaci.
  3. Omplir las tartaletes amb ganache i deixar refredar.
  4. Decorar al vostre gust.
  5. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TARTALETES DE PASTA BRISA FARCIDES AMB GANACHE DE XOCOLATA NEGRA

RED VELVET BUNDT CAKE O PASTÍS DE VELLUT VERMELL

Deixa un comentari

RED VELVET BUNDT CAKE O PASTÍS DE VELLUT VERMELL 01RED VELVET BUNDT CAKE O PASTÍS DE VELLUT VERMELL 02

Ingredients:

  • 240 ml. d’oli d’oliva suau
  • 250 grms. de sucre
  • 2 ous grossos
  • 350 grms. de farina
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 3/4 de culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 40 grms. de cacau
  • 250 ml. de buttermilk ( jo el compro al Lidl, està a la nevera dels iogurts )
  • 1 culleradeta de vinagre blanc
  • 2 cullerades de colorant en gel o en pasta ( el líquid no serveix )

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Untar el motllo de bundt amb oli o mantega.
  3. Batre, a velocitat mitja, l’oli, el buttermilk, els ous, el colorant i el vinagre, fins que estigui tot ben integrat.
  4. Tamisar la farina, el cacau, el bicarbonat, el sucre i la sal.
  5. Afegir els ingredients sòlids als líquids en tres vegades, a velocitat baixa.
  6. Posar la mescla dins el motllo i allisar la superfície.
  7. Coure durant 45 minuts, o fins que el punxó surti net.
  8. Deixar reposar deu minuts i desemmotllar.
  9. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  10. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RED VELVET BUNDT CAKE O PASTÍS DE VELLUT VERMELL

SAVERIN

Deixa un comentari

SAVERINSAVERIN 02

INGREDIENTS:
PER LA MASSA

  • 250 gr. de farina de força
  • 50 gr. de sucre
  • 25 gr. de llevat fresc
  • 60 ml. de llet
  • 5 ous
  • 1 pessic de sal
  • 100 gr. de mantega

PER L’ALMÍVAR

  • 200 gr. de sucre
  • ½ litre d’aigua
  • 50 ml. re rom

PER LA GLASSA

  • 2 cullerades de melmelada de préssec
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de maizena
  • ½ got d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. en un bol posem la farina, el llevat el dissolem amb la llet tèbia i l’afegim a la farina amb el sucre, el pessic de sal, la mantega i els ous batuts incorporant-los d’un a un.
  2. Preparem la massa barrejant els ingredients ben bé i quan ja la tenim l’aboquem en un motlle de silicona amb forat al mig.
  3. Deixem llevar fins que gairebé dobli el volum i enfornem (200 graus) fins que sigui cuit (aprox. 25 min).
  4. Per desemmotllar hem deixat refredar a la nevera.
  5. Preparem l’almívar i amb una cullera anem mullant tota la rosca.
  6. Finalment preparem la glassa, posem en un pot el ½ got d’aigua, la melmelada, el sucre i la maizena prèviament dissolta, escalfem i quan espesseixi retirem del foc.
  7. Amb un pinzell pintem tota la superfície.
  8. Com que s’ha de servir fred portem al frigo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SAVERIN

TRONC DE XOCOLATA

4 Respostes

TRONC DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

PER LA PLANXA DE PA DE PESSIC

  • 100 gr. de farina
  • 100 de sucre
  • 3 ous
  • 2 cullerades de llet

PER LA TRUFA

  • 800 ml. de nata per muntar
  • 350 gr. de xocolata negra
  • 100 gr. de sucre

PER LA COBERTURA

  • 150 gr. de xocolata negra fondant
  • 100 gr. de mantega
  • Un raig de conyac o cointreau

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 160 graus.
  2. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre, afegim els rovells ben deixatats, les cullerades de llet i la farina tamisada integrant-la una espàtula amb moviments envolvents.
  3. Aboquem la massa en sobre un paper d’enfornar en un motlle de 40 x 30 cm. i enfornem fins que sigui cuit.
  4. Quan tenim la planxa de pa de pessic fet el desemmotllem sobre un drap humit i deixem refredar.
  5. Fem un almívar lleuger amb aigua sucre i una cullerada de rom i mullem la planxa de pa de pessic.
  6. Per la trufa posem la nata, el sucre i la xocolata trossejada en un caçó al bany maria, desfem la xocolata, homogeneïtzem la mescla, colem i reservem a la nevera (es bo fer-ho el dia anterior i que passi tota la nit a la nevera).
  7. Muntem la trufa com ho fem amb la nata.
  8. Per muntar el tronc, farcim amb la trufa i enrotllem. preparem la cobertura desfent la xocolata amb la mantega i una cullerada de conyac (o cointreau).
  9. Amb un pinzell de silicona pintem el tronc amb la xocolata, donem unes capes el deixem a la nevera per tal que s’endureixi la cobertura i ja el tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TRONC DE XOCOLATA

Minidonutets redvelvet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 55 g de mantega o 60 ml d’oli de gira-sol
  • 150 g de sucre
  • 1 ou
  • 1 cullerada ben plena de cacau pur
  • colorant vermell alimentari en pols o en pasta
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 120 ml de llet + un parell de cullerades de suc de llimona
  • 150 g de farina
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
  • 1 cullerada de vinagre

Procediment:

  1. Primer preparar el simulacre de buttermilk, afegint el suc de llimona a la llet, remenant i deixant reposar uns 10minuts.
  2. Batre el sucre amb la mantega
  3. Afegir l’ou i l’extracte de vainilla, sense deixar de batre
  4. Incorporar la llet (haurà quedat com si estigués tallada)
  5. Tamisar la farina amb el cacau i batre-ho tot fins que la mescla quedi homogènia
  6. Afegir el colorant vermell. La quantitat dependrà de la intensitat de color que vulguem
  7. En un got barregem el bicarbonat amb el vinagre, i quan comencin a reaccionar, ho afegim a la mescla i remenem de nou.
  8. Fer els mini donuts amb la donutera.
  9. Banyar en xocolata blanca o glassa de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Minidonutets redvelvet

Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

Deixa un comentari

Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

Ingredients:

  • 4 talls d´ossobuco
  • farina
  • vi blanc
  • brou de carn
  • 200 gr d´arròs carnaroli
  • 1 cullerada de safrà en pols
  • mantega
  • 1 ceba
  • parmesà ratllat
  • 1 litre de brou de pollastre
  • sal, pebre

Preparació:

Primer anirem a fer la carn. La salpebrem, l´enfarinem i la daurem ben daurada. Tot seguit l´enfornem mullant-la amb el brou de carn i el vi blanc durant uns 90 minuts a 180 graus, tapat en principi i donant-li la volta de tan en quan. Per fer el risotto sofregim primer la ceba, tot seguit anacarem l´arròs i finalment comencem a afegir-hi, a poc a poc, el brou de pollastre per cullerades. En uns 18 minuts aprox estarà llest, per tant començarem a fer-lo quan falti poquet per acabar de coure la carn, que la tallarem a daus i l´incorporarem al risotto al final de tot quan, ja fora del foc, hi posem el parmesà ratllat i una bona cullerada sopera de mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

GALETES D’AMETLLA DE NADAL (MAILÄNDERLI)

Deixa un comentari

GALETES D’AMETLLA DE NADAL (MAILÄNDERLI)

Ingredients:

  • 125 gr. de sucre
  • 2 ous
  • 100 gr. d’ametlla en pols
  • 125 gr. de mantega o margarina
  • 100 gr. d’oranjat (aquest ingredient és molt difícil de trobar aquí), jo l’he substituït per un rajolí d’essència de flor de taronger.
  • 500 gr. de farina

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem els ous i el sucre i remenem fins que quedi una textura espumosa.
  2. Llavors hi afegim l’ametlla i l’oranjat o en detriment l’essència de taronja.
  3. Tornem a remenar i quan tinguem una massa homogènia hi afegim 250 gr. de farina tamisada.
  4. Anem treballant la massa, primera amb la forquilla i després amb les mans incorporant-hi la resta de farina.
  5. Guardarem la massa a la nevera, com a mínim una hora en el mateix bol tapat amb un drap.
  6. Passat aquest temps la traurem i l’estendrem sobre una superfície plana i enfarinada amb l’ajut d’un corró.
  7. No l’hem de deixar molt prima, uns 0,5 cm de gruix està bé sinó no tenen massa gust de res.
  8. Agafen els tallants de formes i les retallem.
  9. Després les posem en una safata de forn folrada amb un paper vegetal perquè no se’ns enganxin.
  10. Les galetes més tradicionals van pintades amb rovell d’ou.
  11. Si es volen així cal pintar-les abans d’anar al forn.
  12. Per altres tècniques hem d’esperar a que estiguin cuites i decorar-les després.
  13. Escalfem el forn a 180 graus i les deixem coure uns deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GALETES D’AMETLLA DE NADAL (MAILÄNDERLI)

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Deixa un comentari

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • – 1 pot petit (250 g) de cigrons cuits escorreguts
  • – 1 pastanaga ratllada
  • – 1 culleradeta de julivert o coriandre picat
  • – 1 culleradeta d’herbes de Provença (o barreja d’herbes aromàtiques)
  • – 1 culleradeta de tahina (mantega de sèsam)
  • – 1/2 culleradeta de comí en pols
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 50 g de llavors de sèsam blanc
  • – 50 g de llavors de sèsam negre.

Per a la vinagreta:

  • – 1 cullerada de salsa de soia o tamari (salsa de soia sense gluten)
  • – 1 cullerada de vinagre de poma
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

  1. Renteu i escorreu els cigrons cuits (al taller en vam fer servir d’ecològics -de la casa Cal Valls-, com la major part dels ingredients de la recepta), i amb l’ajut d’una forquilla trinxeu-los fins a fer-ne un puré.
  2. A aquesta pasta hi afegiu la pastanaga ratllada, el julivert picat, les herbes aromàtiques, el comí, la tahina i l’oli d’oliva.
  3. En una paella sense oli torreu les llavors de sèsam fins que quedin lleugerament inflades i cruixents, sense que perdin el color clar. Sabreu quan estaran fetes per l’olor de torrat. Un cop torrades, traieu-les de la paella i deixeu-les refredar.
  4. Amb la pasta dels cigrons (en cas que hàgim fet servir cigrons cuits al moment haurem d’esperar que estigui freda) doneu forma a les croquetes, amb les mans. Per exemple, com vam fer en el taller de cuina, podeu fer-ne boletes. Arrebosseu-les amb les llavors de sèsam, i si veieu que no s’enganxen bé, mulleu les croquetes amb aigua.
  5. Finalment, punxeu les croquetes amb pals de broquetes, regueu-les generosament amb la vinagreta i presenteu-les com vulgueu. Serveixen tant com a aperitiu, com a primer plat acompanyades d’amanida, etc.
  6. Aquest plat aporta vitamines del grup B (B1, B6 i àcid fòlic), magnesi i ferro. Altres aliments que aporten molt de magnesi, de més a menys, són les pipes de gira-sol sense sal, les ametlles, les avellanes, la quinoa, les nous, els espinacs, la tonyina, l’alvocat, l’arròs integral, les mongetes, els plàtans i la xocolata negra.
  7. Les llavors de sèsam també tenen moltíssimes propietats. Per exemple, són l’aliment que conté més calci després de les algues (en concret, 100 g de sèsam contenen 975 mg de calci, mentre que la llet en conté 119). En aquesta entrada d’Etselquemenges trobareu molta informació sobre el sèsam i sobre com cuinar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Croquetes fredes de cigrons al sèsam

PA DE PANSES AMB NOUS

Deixa un comentari

PA DE PANSES AMB NOUS

Ingredients:

  • 280 ml d’aigua
  • 60 grs mantega
  • 60 grs sucre
  • 15 grs sal
  • 600 grs farina de força
  • 1 dau de llevat fresc (25 grs)
  • 100 grs panses
  • 100 grs nous

Preparació:

  1. Posar tots els ingredients menys les panses i les nous a la cubeta de la panificadora començant per l’aigua i tenint la precaució de posar el sucre, la sal i el llevat separats .
  2. Posar la cubeta dins la panificadora i posar-la en marxa. Quan sentim el senyal de la màquina podem afegir les panses i les nous i deixar que la panificadora faci la resta.
  3. Bon profit !!
  • Programa núm. 4
  • Durada: 3h 50 minuts
  • Pes: 1000 grs
  • Si veieu que teniu massa pa el podeu congelar quan estigui fred. Quan el descongeleu veureu que està com recient fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: PA DE PANSES AMB NOUS