Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Recepta: Muffins d’ametlla i taronja

Deixa un comentari

Ingredients per a 9 muffins:

6 cullerades de mantega tova
85 grams de sucre llustre
85 grams de farina amb llevat
25 grams d’ametlla en pols
1 ou batut lleugerament.
el suc d’una taronja i la pell ratllada.

Preparació:

Preescalfar el forn a 180 º.
Posar la mantega mig fosa amb el sucre en un bol i ho batem bé fins que ens quedi una massa ben lleugera. Batem l’ou, i incorporem la farina, l’ametlla en pols i la pell de la taronja ratllada, barregem bé fent servir una cullera tots els ingredients juntament amb la mantega i el sucre. Finalment hi afegim el suc de taronja. Barrejar i repartir la massa en els motlles de paper.
Enfornar els muffins uns 20 minuts o fins que quedin daurats.
Un cop cuinats els muffins farem la decoració, en un cassó posem la pell de la taronja a tires, el sucre i el suc de taronja, coem a foc lent i quan comenci a bullir deixem 5 minuts més, sempre sense deixar de remoure.
Ja podem tirar sobre els mufins el xarop de taronja que acabem de cuinar i finalment hi afegim les làmines d’ametlla.
Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Muffins d’ametlla i taronja

Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

4 filets de panga de 150gr. cada un
50ml. de vi blanc
Oli d’oliva

Per farcir:

150gr. de xampinyons
100gr. de gambes pelades
1/2 ceba petita
Sal i oli d’oliva
1 ou,

Per la salsa:

1’5 cullerada de farina
1 raig d’oli d’oliva
40gr. de mantega
150ml. de caldo de peix
50ml. de crema de llet
1 cullerada de salsa de tomata
1/2 ceba mitjana (per fer la salsa)
Sal
Pebre (opcional)

Preparació:

Talleu la ceba a talls molt petits, fregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva, quan sigui cuita, afegiu els xampinyons tallats a daus petits. Talleu a talls les gambes ja pelades, i afegiu-les a la paella, saleu-ho, bateu l’ou com per fer truita i el remeneu amb el sofregit. Reserveu.
Eixugueu els filets de panga i talleu-los de dalt a baix en dos filets; amb un ganivet que talli, obriu-los com si volguéssiu fer un llibre, en sortiran 8 filets prims, saleu, poseu-hi farcit per damunt i caragoleu, claveu-hi un escuradents per aguantant-ho. Ho podeu veure a la fotografia.
Unteu amb oli,una safata per anar al forn, poseu-hi els turbants i el vi blanc. Tapeu la safata amb paper d’alumini, també untat d’oli. Entreu la safata al forn escalfat a 190º, coeu uns 10 minuts.
Una vegada cuits, poseu els turbants en la safata on els portareu a taula, traieu els escuradents i reserveu el suc de coure.
Per fer la salsa, fregiu la ceba tallada molt petita, amb un raig d’oli i la mantega, quan sigui cuita, poseu-hi la farina, deixeu que es cogui una mica, sense torrar-la. Afegiu el caldo de peix, la cullerada de salsa de tomata, el suc de coure el peix i la crema de llet, coeu-la fins que quedi una salsa clara i cremosa, rectifiqueu de sal, passeu pe colador xinès i poseu-la a la safata amb els turbants.
Serviu ben calent.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons

Galetes amb xocolata

Deixa un comentari

Galetes amb xocolata 02 Galetes amb xocolata 01

Ingredients (per unes 40-50 galetes):

250 g de mantega a temperatura ambient (tova)
250 g de sucre llustre
1 ou XL. Si són petits, un ou + un rovell
500 g de farina blanca
Una mica de llet (una o dues cullerades grans) de llet
Essència de vainilla
Xocolata per posar al damunt

Procediment:

Batre la mantega amb el sucre llustre, ajudant-nos de les varetes elèctriques. Si no en teniu, xafeu-ho tot amb una forquilla, i quan ja es pugui barrejar millor, fer servir les varetes manuals.
Afegir l’ou i l’essència de vainilla i batre una mica més.
Afegir la farina. Batre una mica amb les varetes, però de seguida hi haureu de posar les mans, per seguir amassant.
Afegir la llet, i acabar d’amassar fins que es pugui fer una bola.
Dividir la bola en dos, i posar cada bola entre dos fulls de paper de cuina o paper film transparent.
Estirar amb el corró fins el gruix que vulguem, i reservar a la nevera perquè la massa es refredi i poder tallar bé les galetes.
Quan la massa estigui freda, tallar les galetes. Passar les galetes tallades a la safata, o també es pot posar tota la pasta a la safata, tallar les galetes allà directament, i treure el que sobra.
Amb el forn calent a 180ºC, coure les galetes, fins que estiguin una mica torrades pel lateral (uns 10 minuts).
Un cop cuites, deixar-les refredar sobre una reixeta.
Quan ja estiguin fetes, enganxar una peça de xocolata al mig de cada galeta. Es poden enganxar amb una mica de xocolata fosa, o una mica de glassa (rovell d’ou+sucre llustre fins que es faci una pasta espessa).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Galetes amb xocolata

Melmelada de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 kg. de cebes
– 100 gr. de mantequilla
– 100 gr. de sucre
– 10 ml de vinagre
– 20 ml de vi blanc

Preparació:

Tallar les cebes i posar-les un cassó amb la mantequilla i el sucre, quan comenci a agafar color, s’hi afegeix el vi blanc.
Quan la ceba ja és confitada s’hi afegeix el vinagre, es remou una mica i es retira del foc.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Melmelada de ceba

Garrí amb carbassa

Deixa un comentari

Garrí amb carbassa

Ingredients (8 persones):

1 garrí
1 carbassa de tipus violí
mantega
sal

Preparació:

Opció al buit…s´ha de coure envasat, amb el forn a 80 graus aprox, a vapor, dotze hores. Sense res, no cal marinar-lo, però abans el teniu en sal gruixuda, obert però sencer, entre quatre i sis hores. Un cop fet aquest pas l´acabareu de coure al forn de casa, a 220 graus, uns tres quarts d´hora o fins que quedi ben daurat i cruixent. La salsa la podeu fer amb una reducció del suc que deixa anar la bèstia durant la cocció. I la carbassa, en aquest cas, jo vaig optar per fer-ne un puré. Vaig coure-la a daus, amb sal, pebre i mantega fins que estigués ben toveta…i vaig triturar, posant-hi un xic de llet.

Si no podeu fer el garrí al buit l´heu de coure al forn directament, un cop net, a 160 graus durant unes quatre hores i fins que quedi ben tendre. I després apujar el forn a 220 i que s´acabi de daurar…i bona sort!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Garrí amb carbassa

Per Sant Jordi: Entrant de roses amb salmó i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

pasta fullada rectangular
salmó fumat filetejat
una terrina de formatge Philadélphia
1 fulla de gelatina neutra
cogombres petits en vinagre
mantega per untar els motlles

Celíacs, la pasta de full Mille foglie de Schär i la Adpan no porten gulten

Preparació:

Escalfeu el forn a 190ºC.
Talleu la pasta a la mida dels motlles. Poseu-la dins de cada motlle untat de mantega. Punxeu la pasta amb una forquilla i tapeu-la amb un tros de paper de forn, i ompliu amb cigrons o algun pes a dins, perquè no pugi la pasta.
Enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada.
Poseu el formatge dins d’una mànega pastissera i ompliu els motlles; damunt poseu el salmó en forma dels pètals de rosa, i amb uns trossets de cogombre per fulles.
Remulleu la fulla de gelatina, quan sigui tova, atanseu-la a l’escalfor amb una cullerada d’aigua i desfeu-la.
Pinteu els salmó i el cogombre perquè no es ressequin.
Reserveu a la nevera fins al moment de servir!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Per Sant Jordi: Entrant de roses amb salmó i formatge

Panets per hamburguesa

Deixa un comentari

Ingredients:

300 ml aigua
500 grs farina de força
75 grs mantega
25 grs llet en pols
8 grs sal
20 grs sucre
20 grs llevat fresc
llavors de sèsam

Preparació:

Posem tots els ingredients a la cubeta de la panificadora i la posem en marxa, amb el programa d’amassat i llevat. (1h 25 minuts)
Quan acabi, enfarinem el marbre, aboquem la massa i fem un petit amassat. Fem porcions de 70 grs. aproximadament, els donem la forma i posem sobre les safates de forn i deixem reposar 15 minuts. Passat aquest temps, apretem una miqueta els panets, els tapem amb paper transparent untat amb oli i deixem llevar aproximadament durant una hora. Passat aquest temps els espolsem una mica d’aigua i posem llavors de sèsam per sobre.
Posem a coure al forn calent a 200 graus i amb un recipient amb aigua, per coure amb vapor, durant 15-20 minuts, els darrers 5-10 minuts posem a coure per dalt perquè quedin daurats. Recordeu que cada forn és un món.
Deixar refredar sobre la reixeta del forn.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panets per hamburguesa

Brioixeria: “Saretes”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

200gr. mantega pastissera
1 planxa de pa de pessic
sucre bany (almívar + brandi)
ametlla filada torrada
cirera confitada per decorar

ELABORACIÓ:

Primer de tot torrarem l’ametlla filada.
Jo la compro al Makro, però la podeu trobar per tot arreu.
Poseu el forn a 160-170º graus i escampeu bé l’ametlla sobre un paper “cuisson”. Deixeu-la que es torri durant uns 12-15 minuts. De tant en tant, li doneu la volta per torrar-la per totes dues bandes.
Compte que un cop torrada es crema amb facilitat.
Un cop torrada escampeu-la sobre el taulell per refredar-la.
Un cop freda ja la tenim apunt.
Ara farem la planxa de pa de pessic. Us recomano la lectura d’aquesta recepta. Teniu dues opcions: fer-la de la forma tradicional o fer-la amb emulsionant. Jo, si en tinc, sempre la faig amb emulsionant ja que em garanteix un millor resultat.
Ara haurem d’atemperar la mantega pastissera que tenim feta i conservada a la nevera.
Al foc directe, ben baix, i remenar fins aconseguir una textura untable.
Preparem el sucre bany….amb una mica de brandi.
Normalment es posa un 30% de licor.
Remeneu-lo bé.
Prepareu una safata amb l’ametlla filada escampada, ja veureu per què.
Per a donar-li més volum a la sareta farem dos pisos de planxa.
Banyeu bé la planxa amb el preparat de sucre bany.
I ara untem la planxa amb mantega, una bona quantitat.
Repartiu-la bé.
Li posem un altre capa de planxa per sobre, encara que siguin retalls trencats, i banyeu-lo denou.
Tornem a untar de mantega.
Ara, com si fos un braç de gitano ja podem enrotllar la planxa fent una lleugera pressió.
Amb una ganivet de serra tallarem les porcions.
Més o menys de la mida d’un dit gros de gruix.
I ara, poc a poc i bona lletra si teniu pràctica ho podeu fer com es mostra a la foto (jo es que n’he fet milers) si no, deixeu la sareta al taulell i unteu-la de la millor manera posible.
Procureu que hi hagi la mateixa quantitat de mantega per tot arreu.
Us sortiràn de 4 a 6 saretes amb una planxa.
Ara és qüestió d’arrebossar la sareta amb l’ametlla. Va molt bé poder deixar la sareta a l’inrevés a sobre de l’ametlla, per aixó ens anirà bé tenir-la escampada.
I les anem reservant.
Fins tenir-les totes.
Amb la mantega sobrant farem unes “roses” decoratives.
Utilitzarem un cornet estriat gros.
Nomès hem de fer quatre roses així que no cal que ompliu massa la mànega.
Disposeu les saretes en la safata final, amb cartró i blonda.
I fem la rosa.
És qüestió de pràctica si en feu unes quantes us sortirà.
I el toc final mitja cirereta confitada.
I ja les tenim acabades.
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: “Saretes”

Coulant de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients (per a 10-12 peces):

250 g de mantega
250 g de xocolata per fondre
113 g de farina
150 g de sucre
5 clares d’ou
6 rovells d’ou
motlles de paper de plata mida flam

Preparació:

Pirmer desfem la xocolata i la mantega al bany maria o al microones per separat i després ho barregem fins que quedi ben homogeni (i intentem no menjar-nos-ho encara!). Tot seguit batem les clares a punt de neu i, en un bol a part, batem els rovells amb el sucre fins que quedi una crema de color claret. Barregem la xocolata fosa (quan ja no estigui calenta) amb els rovells batuts i després hi afegim les clares amb compte que no baixin. En acabat, hi afegim la farina a poc a poc.
Ara ja només ens cal repartir la barreja en els motllos que haurem untat generosament amb mantega i cacau en pols (o farina) i coure’ls al forn a temperatura alta, en el meu cas són uns 230º durant 8 minuts. Cada forn és un món, per això us recomano que feu alguna prova abans de coure els coulants que vulgueu servir. Heu de pensar que ha de quedar ben cuit de fora i cru de dins. El truc per saber que estan al punt és que desaparegui el foradet que es forma quan es comencen a coure, al mig del coulant.
Quan ja estan cuits, els desemmotllem amb molt de compte i els decorem amb el que més ens agradi. Al de la foto només hi vaig afegir sucre llustre i un polsim de canyella. Sublim!
Un consell: Podem guardar els coulants al congelador, així sempre tindrem aquestes postres espectaculars a mà. Quan els vulguem fer, els traurem una mitja horeta abans perquè es descongelin.
A gaudir-ne!