Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Carrot cake amb frosting de formatge

Deixa un comentari

Carrot cake amb frosting de formatge 01

Ingredients:

300 g de pastanaga
3 ous grossos
140 g de sucre morè
175 g d’oli de gira-sol
50 g de nous
50 g de panses
1 cullerada de canyella
1/2 cullerada de gingebre en pols
1 culleradeta de postres de nou moscada acabada de ratllar
250 g de farina integral (o blanca)
1 sobre de llevat

Ingredients pel frosting:

100 de mantega
300 g de sucre llustre
250 g de formatge tipus philadelphia

Procediment:

Rentar i triturar o ratllar les pastanagues.
Batre els ous amb el sucre.
Incorporar l’oli de gira-sol i les espècies.
Afegir les nous, les panses i la pastanaga ratllada.
Per últim, afegir la farina i el llevat.
Quan la massa sigui homogènia, introduir-la en un motlle i fornejar a 160ºC durant uns 40 minuts (fins que estigui quallat).

Procediment pel frosting:

Batre, amb les varetes elèctriques, la mantega, estovada a temperatura ambient, amb el sucre.
Incorporar el formatge i continuar batent fins que la mescla sigui homogènia.
Reservar a la nevera i decorar el pastís quan aquest estigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Carrot cake amb frosting de formatge

La Coca de Sant Joan de la Josefa (II)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

– 500 g de farina
– 100 g de sucre
– Un got d’oli d’oliva
– Mig got de llet
– 2 ous
– Una cullerada de pell de llimona ratllada
– 1/2 cullaradeta de llevat químic
– Pinyons
– Una mica de mantega

Elaboració:

– Preparem tots els ingredients que necessitem.
– Barregem la farina amb la llet, els ous, el sucre, la pell de llimona,
l’oli i el llevat.
– Pintem el motllo amb la mantega i hi posem la barrega.
– Ho introduim al forn escalfat a 180º
– La cocció ha de durar uns 20 minunts. A la meitat d’aquest temps posem per damunt la coca els pinyons i 3 cullerades de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: La Coca de Sant Joan de la Josefa (II)

Flam de Bourbon amb torradeta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

– 6 ous
– 250 cc de crema de llet
– 250 cc de llet
– 6 cullerades de Four Roses Bourbon
– 150 de sucre
– 50 cc d’aigua

Caramel: (aquestes quantitats són orientatives)

– 150 g de sucre i 50 cc d’aigua

Torradeta:

– llesques de pa del dia abans, sucre i mantega.

PREPARACIÓ:

Primer es prepara una llauna de forn per a coure el flam al bany maria posant aigua a la llauna i s’entra al forn engegat a 150º.
Caramel per als motlles: es posa el sucre corresponent en un cassó al foc. Quan agafa color de caramel s’hi afegeix l’aigua (amb cura perquè esquitxa) i es torna a posar al foc fins que queda consistència de salseta que abocarem al fons dels motlles, d’aquesta manera el caramel no es pren tan ràpid i dóna temps d’abocar-lo per tots els motlles. Es reserva.
Entretant, es baten una mica els ous dins d’un pot, es reserven.
Es posa el sucre i l’aigua en un cassó al foc fins que el sucre agafa un color de caramel, fora del foc i amb molta cura perquè esquitxa, s’hi afegeix la llet i la crema de llet, el sucre es quedarà pres, es remena una mica i es torna a posar al foc fins que s’hagi tornat a dissoldre. Hi posem el bourbon que faci un bull. S’aboca aquest líquid al pot on tenim els ous batuts, es remena una mica. S’aboca aquesta barreja als motlles per a flam on ja hi tenim el sucre cremat al fons. Es posen dins la safata amb l’aigua que ja tenim una mica calenta dins el forn. Es couen uns 30 minuts, tot dependrà de la mida de les flameres que utilitzem. Es deixen refredar.
Torradeta: es tallen les llesques de pa, s’unten amb mantega líquida i s’espolsen amb sucre. Es posen al forn a uns 140º-150º fins que quedin torrades però sense que agafin massa color.
Se serveix tot junt.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Flam de Bourbon amb torradeta

PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

40 gr. de sucre
40 gr. de farina
15 gr. cacau
2 ous

PER LA GANACHE DE XOCOLATA:

125 gr. de xocolata negra
125 ml. de nata líquida

PER LA MOUSSE:

800 ml. de nata líquida
200 gr. de xocolata negra
15 gr. de cacau
5 fulls de gelatina
1 cullerada de sucre

PER LA COBERTURA:

100 ml. de nata líquida
50 gr. de xocolata 90% cacau
50 gr. de xocolata negra 70% cacau
1 cullerada de sucre
50 gr. de mantega

PREPARACIO:

Fem la base de pa de pessic com sempre. Escalfem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous ben batuts i finalment la farina i el cacau tamitzats, incorporant-los amb una cullera de fusta i moviments suaus per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle i enfornem, el forn encès només de la part de baix. Quan el tenim cuit el deixem refredar i l’hidratem amb un almívar amb mig gotet d’aigua i un parell de cullerades de sucre.
Preparem la ganache de xocolata portant la nata líquida a l’ebullició, afegim la xocolata trossejada i amb unes beril·les mesclem fins que tingui una textura cremosa i quan la tenim l’aboquem sobre la base que hem deixat dins el motllo i deixem al frigo .
Per la mousse agafem 300 ml. de nata líquida i la posem al foc amb els 15 gr. de cacau fins que arrenqui el bull. En aquest moment afegim la xocolata la desfem dins que quedi una crema homogènia, afegim la gelatina i deixem refredar. La resta de la nata la muntem amb una cullerada de sucre, i tot seguit anem afegint la crema de xocolata amb cura, quan la mescla sigui homogènia l’aboquem dins el motlle sobre la capa de ganache, tornem al frigo fins que qualli.
Per la cobertura posem la nata líquida, el sucre i la mantega en un cassó fins que bulli, a les hores treiem del foc i afegim la xocolata fins que es desfaci, aboquem sobre el pastís i el tornem al frigo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA

Pasta amb gorgonzola i nous

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

400 gr. de pasta
200 gr. de formatge gorgonzola
50 gr. de nous pelades
mantega
100 cc de crema de llet
sal

Preparació:

Primer de tot piquem bé les nous i reservem.
En una paella posem una mica de mantega i hi fem desfer el formatge, i hi afegim la crema de llet, les nous i una mica de sal, si convé ja ni tirarem més. Deixar fer xup-xup a aquesta salsa tot junt un parell de minuts.
Ja podem bullir la pasta amb aigua i sal tal com indiqui el fabricant. Una vegada cuita al nostre gust i ben escorreguda la posem en un bol gran o safata de servir i hi tirem per sobre la salsa que hem preparat abans i ja ho podem servir.
*Jo acostumo a fer-ho amb pasta tipus tagliatella, fresca o seca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pasta amb gorgonzola i anous

Cocafòrum

Deixa un comentari

Ingredients (els de la recepta de la Gemma, amb aromes diferents):

125ml de llet
300g de farina de força
75g de mantega
1 i ½ sobres de llevat de forner liofilitzat
pell de llimona ratllada
1 ou
125g de sucre
1 pessic de sal
½ baina de vainilla (les llavors)
1 ½ culleradetes d’aigua de flor de taronger
Per adornar: sucre, ou, crema pastissera, pinyons i ametlla laminada

Preparació:

Vaig posar els ingredients per fer la massa a la màquina del pa; primer els líquids (ou, llet, aigua de taronger) i després els sòlids (en aquest ordre: sucre, una part de la mantega, llimona, vainilla, sal, farina, resta de la mantega i llevat).
Vaig posar la màquina en marxa amb el programa de masses llevades.
Quan la màquina va acabar la feina, vaig treure la massa de la cubeta i la vaig posar en una safata amb paper de forn, li vaig donar forma de coca i la vaig deixar reposar 1 hora.
Després la vaig pintar amb l’ou batut i la vaig guarnir amb la crema, la fruita seca i el sucre.
Tot seguit la vaig posar a coure a 180º fins que va ser daurada.

Comentaris:

Com que la recepta de la Gemma està feta amb la Termomix, vaig pensar que podria fer la massa amb la panificadora. Mira tu que fàcil.

Doncs no, no deu ser tan fàcil perquè la coca em va sortir una mica llufa. Em va quedar molt maca, l’olor era boníssima i el gust també (prova que la recepta, en efecte, és molt bona) però la massa no va fermentar bé i em va quedar un totxo fantàstic.

Com ho veieu? Heu detectat la pífia? Jo tinc algunes teories:

. Vaig posar la llet freda i hauria d’haver estat calenta?
. No hauria d’haver fet servir la panificadora?
. Hauria d’haver treballat la massa a mà després que ho fes la màquina?
. M’hauria d’haver dedicat a encendre bengales perquè sóc una cocaire negada?

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Cocafòrum

GOUGÈRES DE SOBRASSADA I MEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

100 gr mantega
100 gr farina
3 ous
100 ml aigua
100 ml. de llet
100 gr. formatge Gruyère
Un pessic de sal
Sobrassada i mel

PREPARACIÓ:

Posar un cassó al foc amb l’aigua, la llet, la mantega i la sal. Deixar que bulli i quan la mantega sigui desfeta retirar del foc i abocar la farina (prèviament tamisada). Remenar fin que la massa es desenganxi de les parets.
Afegir els ous d’un en un, no afegir el següent fins que la massa hagi agafat consistència, finalment afegir el formatge i integrar-lo ben bé.
Amb una mànega anem fent boletes sobre un paper d’enfornar, escalfem el forn a 18o graus i coem aproximadament 20-25 minuts fins que ens agradi el daurat que agafaran els bunyolets.
Deixem refredar una mica i ja els podem reomplir, en aquest cas hem injectat una barreja de sobrassada i mel amb la mànega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: GOUGÈRES DE SOBRASSADA I MEL

Pollastre Biryani (13/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit…)
arròs basmatí per a 4 (entre 320 i 450…aquesta darrera xifra segons la recepta original…crec que excessiu)
unes quantes llavors de comí
canyella en branca
6 grans de cardamom verd
4 patates
350 ml de llet
uns brins de safrà
30 ml de ghee (mantega clarificada)
50 gr. d´anacards
50 gr de panses de Corint

Preparació:

per fer la pasta biryani masala: clau, pebre negre, llavor de coriandre, comí en pols, llavor de cascall (grosella…amapola!), suc de llimona, garam masala, sal, llorer, concentrat de tomàquet, 2 bitxos verds picats, 15 gr de gingebre ratllat, 2 grans d´all, 8 fulles de menta picades, 150 ml de iogurt natural, 600 gr de ceba pelada i tallada a rondanxes (fregida).
Primer de tot barregeu els ingredients de la pasta biryani masala, talleu els trossos de pollastre a daus, ho junteu tot i ho deixeu reposar dues hores com a mínim. Escrivint el post me n´adono que finalment no vaig posar el concentrat de tomàquet (i en tenia!), els bitxos verds (en vaig posar de vermells) i tampoc les fulles de menta. Malgrat això va quedar molt bo, però recapacitant crec que encara hagués quedat millor amb TOTS els ingredients!
Quan quedi poc per acabar la maceració feu l´arròs i les patates. Per a l´arròs utilitzarem els grans de cardamom, extraordinàriamentg aromàtics, juntament amb la canyella i el comí, i és recomanable posar-ho junt dins d´una gasa…perquè si ho poseu tal qual sense protecció us tornareu després bojos per separar-ho de l´arròs. Jo de fet vaig acabar menjant arròs amb llavors de comí, fet que no desmereixia el plat en absolut, al contrari. L´arròs el bullireu amb abundant aigua durant uns deu minuts. Les patates les saltejareu pelades i tallades a daus fins que estiguin quasi cuites, i compte amb aquest quasi, ja que després s´hauran d´acabar de coure juntament amb l´arròs i el pollastre durant trenta minuts…així que convé deixar les dues coses ben al dente.
Doncs bé, tenim el pollastre ja marinat i l´arròs i les patates quasi fetes. Abans de seguir hem de tenir el “ghee” a punt, ja sigui comprat o fet a casa. Per a fer-ho heu de torrar mantega fins que quedi ben marronosa, colar-la amb una col.lador ben fi i extreure-n la capa intermitja, sense el suero que quedi dipositat al fons del vas on haureu deixat reposar la mantega. Heu d´esperar aprox fins que estigui solidificat, potser no totalment però que es puguin fer unes boletes.
Per a fer el plat ja pròpiament dit ofegarem primer el pollastre en una cassola durant deu minuts, a foc lent. Hi posarem tot seguit una mica més de la meitat de l´arròs a sobre, llavors una capa amb les patates i finalment una altra capa amb l´arròs. Tirarem 300 ml de llet a sobre intentant que no es desmuntin les capes i farem unes foradets per tirar-hi uns 50 ml de llet que prèviament haurem infusionat amb uns brins de safrà. Això dels foradets, si no us surt del tot…no passa res, aneu tirant la llet asafranada assegurant-vos que arribi al fons del plat i llestos. Ho cobriu tot amb boletes de “ghee”, ho tapeu i deixeu coure a foc lent durant 30-40 minuts. Jo trenta pelats, que l´arròs i les patates no estaven molt al dente…
A darrera hora saltegeu amb la resta del “ghee” les panses i els anacards, que li donen un toc molt interessant al plat, sobretot les panses.
I bé, quan es serveix inevitablement s´enfonsa l´invent i queda tot barrejat…no descarto que es pugui arribar a servir i que no es desmonti però llavors necessitaria possiblement més quantitat de menjar (jo ho vaig fer per a dues persones). En qualsevol cas ho vam trobar super bo i repetirem segur (i miraré de no oblidar-me del concentrat de tomàquet i de la menta!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre Biryani (13/15)

“Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Pasta brisa:

– 350 de farina
– 200 g de mantega freda tallada a dauets
– 1 ou
– 1 cullerada d’aigua freda
– 1 rovell dou per a pintar

Farcit:

– 3 – 4 pits de pollastre
– 150 g de bacó fumat a dauets
– 100 g de xampinyons
– 1 ceba, 1 all, farigola
– 50 cc de llet
– 1 cullerada de farina
– 200 cc de brou de pollastre
– 4-5 cullerades de crema de llet
– 2-3 cullerades de vi blanc
– sal, pebre negre, oli

PREPARACIÓ:
Farcit:

Es posa oli en una cassola i s’hi sofregeix la ceba i l’all trinxats, quan ho veiem una mica dauradet hi afegim els xampinyons trinxats o ratllats, ho sofregim tot junt 5 minuts més. Hi afegim el bacó i al cap de dos minuts hi posem el pollastre tallat a dauets petits i anem remenant fins que sigui cuit.
Hi afegim la cullerada de farina, remenem perquè quedi integrada, i el vi que hi faci un bull. Hi aboquem la llet i el caldo, la farigola i remenem. Ho deixem coure uns 5 minuts, hi afegim la nata i reduïm un moment. Hem de procurar que el farcit no quedi gaire sucós perquè ens humitejaria la massa. Reservem fins que sigui fred.

Pasta brisa:

Es barreja la farina i la mantega (el millor és fer-ho amb les mans o amb una forquilla), s’hi afegeix l’ou batut i l’aigua. No hem d’amassar gaire, just perquè tots els ingredients quedin ben integrats. En fem una bola.

Muntatge:

Engegem el forn a 200º.
Separem 280 g de pasta brisa. Estirem amb el corró la part que ens queda fins arribar a un gruix aproximadament d’una moneda d’euro i en cobrim el motlle d’uns 20-22 cm de diàmetre. Pintem les vores amb el rovell d’ou i hi aboquem el farcit sense suc. Estirem l’altra part de massa (els 280g) i cobrim el farcit prement les vores per a segellar.
Tallem les vores i amb la pasta sobrera podem fer formes per a decorar el pastís. Es pinta amb rovell d’ou i es cou al forn, que ja ha de ser calent, durant uns 35 minuts o fins que el veiem daurat.
És molt bo calent, però també es pot servir fred acompanyat d’una amanida.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: “Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Magdalenes de romaní, olives negres i emmental

Deixa un comentari

Ingredients:

-1/2 kg de farina
-2 branquetes de romaní sec ben esmicolat
-1 sobre de llevat
-30 g d’olives negres sense pinyol
-100 g d’emmental ratllat
-1 got de llet
-200 g de mantega
-4 ous
-una micona de sal

Preparació:

Primer de tot, tamisem la farina i el llevat i ho barregem amb el romaní, les olives tallades ben petites, els ous batuts i una mica de sal.
Mentrestant, fonem la mantega al microones i tot seguim l’afegim a la barreja juntament amb l’emmental i a poc a poc la llet, que es vagi amalgament bé.
Ho amassem amb les mans perquè quedi ben lligat.
Tampem la pasta amb paper film perquè no es ressequi i la deixem reposar unes 12 horetes.
Passat aquest temps, la distribuïm en motllos (silicona 4 ever) i ho coem al forn a uns 180 graus (com sempre depenent del forn) fins que estigui cuit (uns 20 min.)