Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

Ingredients:

1 espatlla de xai
uns brins de safrà
1 ceba
una cullerada de gingebre en pols
2 branques de canyella
mantega (opcional)
canyella en pols
una mica de cúrcuma
1 manat de cilantre fresc
1 manat de julivert
100 grams de prunes sense pinyol
100 grams d´orellanes
mig litre de brou de carn (vedella o xai)

Preparació:

Sofregim la ceba en una cassola on ens hi entri l´espatlla juntament amb les branques de canyella, el safrà i la cúrcuma. En poc temps hi posem l´espatlla i deixem que s´impregni bé de les especies, i a més hi posem el jingebre i la canyella en pols. Deixem que la carn quedi ben marcada i mullem amb brou de xai, que no cobreixi . Tres quarts d´hora més tard hi afegim el julivert i el cilantre picats, deixem coure una mica per acabar afegint-hi finalment les prunes i les orellanes. Quan veiem que estan ben hidratats ho retirem tot de la cassola, fruites i carn, deixem reduir el brou fins a adquirir consistència de salsa, ajudant-nos de la mantega si es necessari.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES

1 Resposta

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES 01

Ingredients:

Per a la base:

150 grms. de galetes tipus digestive ( també amb galetes Maria )
70 grms. de mantega

Per al pastís:

170 grms. de sucre
400 grms. de Philadelfia
250 grms de Quark
1 cullerada de suc de llimona
Extracte de vainilla
10 grms. de farina
3 ous
60 grms. de nata o iogurt
aigua
1 full de gelatina
melmelada de nabius negres

Preparació:

Folrar la base d’un motllo desmuntable ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
Refredar a la nevera.
Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
Mesclar el Philadelfia, el mascarpone, el sucre i la farina.
Afegir el suc de llimona, la vainilla, la nata o iogurt i els ous d’un en un.
Posar la mescla dins el motllo, damunt de la galeta.
Coure a 200º els primers 10 minuts, després baixar la tempertaura a 90º i coure durant 1/2 hora. Apagar el forn i deixar-lo dins, fins que es refredi.
Desemmotllar i reservar a la nevera.
Posar un full de gelatina en un bol amb aigua freda, perqué s’hidrati.
Posar tres o quatre cullerades soperes de melmelada en un cassó, afegir una mica d’aigua, el suc de mitja llimona, posar al foc i escalfar.
Retirar del foc, afegir la gelatina i mesclar.
Posar pel damunt del pastís i reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES

RISOTTO D’ESPÀRRECS VERDS I XAMPINYONS

Deixa un comentari

RISOTTO D’ESPÀRRECS VERDS I XAMPINYONS

Ingredients:

300 gr d’arròs de gra rodó
1 manat d’espàrrecs verds
300 gr de xampinyons
½ ceba
2 gra d’all
1 copeta de vi blanc
700 ml de brou de verdures
100 gr de formatge parmesà
2 nous de mantega
Oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació:

Rentem molt bé els espàrrecs verds i els tallem la part aspra de la tija. Trossegem a rodanxes de mig cm. i reservarem els rovells dels espàrrecs per afegir com a decoració final.
Fem el mateix amb els bolets. Les tallem els peus que tenen sorra, les rentem lleugerament o pinzellem i les tallem a quarts.
En un foc, col·locarem una olla amb el brou de verdures a foc baix i deixarem que vagi agafant calor. Aquesta olla la utilitzarem per anar afegint brou cada cop que ho necessiti el rissoto.
En un altre foc posarem una cassola àmplia i plana. Estil paella valenciana. Cobrim la base amb una fina capa d’oli i ofegarem la ceba amb l’all ben trossejat. Quan estiguin gairebé transparents, afegim els espàrrecs i deixem a foc mitjà que es vagin estovant.
Finalment, afegim els bolets ja que trigaran menys a fer-se.
Un cop barrejats tots els ingredients, afegirem l’arròs i remenem perquè s’impregni bé de tots els sabors. Li afegim la copeta de vi i esperem a que s’evapori. Salpebrem.
Anirem afegint el brou ben calent per cassons poc a poc. Fins que no s’hagi evaporat la primera tassa, no trobarem la següent. Anirem remenant al mateix temps amb una pala de fusta.
Una vegada que l’aigua s’hagi evaporat i l’arròs estigui “al dente”, no excessivament tou, hi afegirem la mantega i remenarem. Quan la mantega estigui integrada afegirem el formatge parmesà ratllat. Remenem fins a obtenir un arròs cremós que reservarem i deixarem reposar 2 minuts.
Per finalitzar el plat, en una paella posarem oli i fregirem les puntes dels espàrrecs, amb una mica de sal i pebre, fins que estiguin daurades i cruixents.
Servim el risotto, empolvorem amb una mica de parmesà tots els plats i col·loquem les puntes d’espàrrecs a sobre per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RISOTTO D’ESPÀRRECS VERDS I XAMPINYONS

Cassoletes de brandada de bacalla.

1 Resposta

Cassoletes de brandada de bacalla

Ingredients per unes 15 cassoletes o volavens:

2 trossos de bacallà dessalat.
Unes 15 cassoletes com mes us agradin.
oli suficient per cobrir el bacallà.
3 grans d’alls.
Una tassa de les de cafè, de llet.
Una mica de melmelada de tomàquet.
1 poma Golden.
1 culleradeta de mantega.
1 culleradeta de sucre.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

Posem oli en un cassó i confitem els alls pelats a foc lent, no han de bullir s’han de confitar.
Una vegada els veiem fets (han de quedar tous), es retiren del oli i posem el bacallà al mateix cassó (feu servir un cassó petit que càpiguen just els dos trossos de bacallà). L’oli ha de cobrir el bacallà, i ho posem a confitar a foc lent, a uns 65º uns 20 minuts, no ha de bullir en cap moment.
Deixem refredar una mica el bacallà i el netegem de pell i espines, esqueixeu-lo una mica, poseu-lo en un vas de la batedora juntament amb els alls confitats, i bateu-ho. Mentre ho bateu, aneu-hi afegint la llet fins que quedi com una crema ben espessa. Després, rectifiqueu-ho de sal si és necessari i reserveu-ho.
Per fer la poma caramel·litzada, pelem la poma li traiem el cor i la tallem a llesques; les posem en una paella amb la culleradeta de mantega i la de sucre, i deixem caramel·litzar a foc mot baix; ha de quedar tova però no cremada.
Finalment, omplim les cassoletes amb la brandada, unes les cobrim amb la poma ja cuita i les altres amb una mica de melmelada de tomàquet (jo la tenia feta, podeu trobar-hi la recepta al bloc o be la podeu comprar feta).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cassoletes de brandada de bacalla.

Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

1 Resposta

Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

Ingredients:

6/8 guatlles
3 cebes tendres
6 alls tendres
3 pastanagues
12 puntes d´espàrrecs verds
300 gr de cigrons cuits
50 gr de mantega
comí en pols
1 cullerada d´oli de sèsam
2 moniatos mitjans
sal, pebre

Preparació:

Primer podem preparar les guatlles: ens interessen els pits i les cuixes, podeu demanar que us ho facin allà on les compreu. Sinó a casa no es complicat fer-ho…
Per fer les xips de boniato el tallarem a rondanxes molt primes. Si teniu mandolina perfecte.
Després les heu de fregir amb l´oli molt calent fins que veieu que deixen de sortir bombolles al seu costat, uns tres o quatre minuts aprox depenent del seu gruix. Talleu les pastanagues a bastonets, al ceba i l´all tendre a rodanxes gruixudes i dels esparrecs les puntes i una mica més. Ho reserveu.
Per fer el puré de cigrons els escalfeu amb aigua, els tritureu, ho passeu pel colador de reixa i ho treballeu amb la mantega i l´oli de sèsam. Reserveu-ho en un lloc calent.
Saltegem les verdures al dente. Fem les cuixes de guatlla a la paella amb no massa oli i quan comencin a estar torradetes per un cantó hi afegim els pits. Quan veieu que estan quasi cuites els hi doenu la volta i un minut més tard , fora del foc, hi tireu una cullerada sopera de mel, dues de salsa de soja i una de llavors de sèsam. Ho tornem a posar al foc i deixem que es cogui una mica més tot conjutament i caramelitzi la salsa. Heu de fer el mateix procediment amb les verdures, si pot ser a la vegada o immediatament després de posar al foc la salsa amb les guatlles.
Servim amb el puré de cigrons al mig del plat, les guatlles en un costat i lleugerament a sobre i les verdures amb els xips de boniato al costat o on pugeu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

Kartoffelpuffer

Deixa un comentari

Kartoffelpuffer

Ingredients (per a 4 persones):

1 kg de creïlles (patates)
1 ceba (opcional)
2-3 ous (depenent de la grandària)
1 cullerada de fècula de creïlla
Oli de cacauet, oli de girasol, mantega fosa, mantega de porc o margarina
Un pessic de nou moscada acabada de ratllar (opcional)
Un pessic de pebre negre o blanc acabat de moldre (opcional)
Un pessic de sal

Preparació:

Llaveu les creïlles, peleu-les, ratlleu-les i col·loqueu-les en una plata. Utilitzeu un ratllador tan fi com siga possible perquè la massa puga prendre una consistència espessa. Podeu cobrir les creïlles amb un torcamans i escórrer-les l’aigua. D’aquesta manera obtindreu una massa seca però relativament insípida. Si no traieu l’aigua de les creïlles aconseguireu un plat més aromàtic. En qualssevol dels casos és important que treballeu ràpid perquè la massa s’aboque a la paella abans que comence a tornar-se marró, cosa que és perjudicial per al sabor. Afegiu després els ous i, opcionalment, la ceba ratllada a les creïlles, i adobeu-ho tot. Doneu forma de petites truites a la massa i fregiu-les en una paella a temperatura mitjana. Poseu-les a sobre de paper de cuina perquè n’absorbisca l’oli. Deixeu els Kartoffelpuffer reposar, es recomana posar-los al forn a una temperatura que permeta que es mantiguen calents. No els deixeu de tapats, ja que s’ablenarien amb el vapor.

Temps de preparició: 45 minuts

Informació addicional:

Com més fi ratlleu les creïlles més aigua hi soltaran, haureu d’escórrer part d’aquesta aigua. Si amb aquesta operació es perdera midó, podeu compensar-ho amb un producte preparat.

Si hi ha massa aigua en la massa, podeu afegir flocs d’avena, ja que lliguen el líquid sense alterar el sabor. Utilitzar farina o flocs d’avena és qüestió del costum de cada regió.

Acompanyaments:

Compota de poma o xarop de remolatxa
Ensalada d’endívies, de canonge o mixta
Quark amb herbes
Canyella i sucre
Salmó o truita fumada amb salsa de poma o crema de rave
Ketchup , salsa tàrtara o altra salsa preparada (atenció: bomba de calories)
Xucrut amb cansalada
Guarnir amb mus de llavors de carabassa, formatge fresc i trossets de pera

Cobrir el Kartoffelpuffer amb salmó fumat, a sobre una fulla d’enciam, tires de pebrera roja, verda i groga, rodanxes de tomata, anelles de ceba. Tot açò es cobreix amb un altre Kartoffelpuffer i se li afegeix salsa verda de Frankfurt en abundància. També s’anomena Friesischer Doppeldecker.

Servir a sobre de pa negre untat amb mantega o de Pippernickel (pa negre de sègol) amb melassa o xarop de Lieja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Kartoffelpuffer

BROWNIE

Deixa un comentari

BROWNIE

INGREDIENTS:

– 3 ous
– 100gr de sucre
– 60 gr de farina
– Vaina de vainilla
– 225 gr de xocolata
– 85 gr de mantega

PREPARACIÓ:

Precalentar el forn a 180 graus. Desfer a una cassola la xocolata amb la mantega. Mentrestant a un bol hi tirem els ous amb el sucre, una mica de sal i la vainilla que l’hem de rascar. A la barreja hi afegirem la xocolata i ho remenem bé. És hora de llançar les anous petitetes. Incorporem la farina en el meu cas amb el colador ja que no tinc l’aparell i ho removem. Ja ho tenim, ho posem al motlle i en uns 15 minutets està llest!! podem servirar-ho amb gelat de vainilla que encara estaria més bo…!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: BROWNIE

Coliflor amb beixamel

Deixa un comentari

Coliflor amb beixamel

4 persones – 1 hora

El que necessitareu:

coliflor
sal

Per la beixamel:

25 g de mantega
1/2 l de llet
2 cullerades soperes de farina
nou moscada
1 ceba
100 g de formatge
sal

Elaboració:

Ompliu una olla amb aigua i tireu sal. Renteu i talleu la coliflor a floretes. Quan l’aigua estigui bullint, tireu la coliflor. Quan comenci a bullir compteu uns 15 minuts i vigileu com està. No us ha de quedar molt cuita si no se us desfarà. Mentrestant prepareu una beixamel tal i com vam explicar (per instruccions cliqueu aquí). Escorreu bé la coliflor amb una escorredora. Poseu la coliflor plana en una safata que pugui anar al forn i cobriu-la amb la salsa beixamel. Espolvoreu el formatge i poseu uns daus de mantega a sobre. Ja podeu posar la safata al forn a gratinar. Servir calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Coliflor amb beixamel

Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara.

Deixa un comentari

Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara

Ingredients per la massa:

160 g de farina.
5 g de llevat tipus Royal.
125 g de llet tèbia.
1 ou.
60 g de mantega en pomada.
un pessic de sucre.
½ culleradeta de sal.
mantega fosa per untar la planxa.

Ingredients per el farcits:

200 g de salmó fumat.
100 g de formatge cremós (tipus philadelfia).
1 raig llet.
El suc de mitja llimona.
un pot de ous de caviar de salmó.llimon

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

Comencem a fer la massa del blinis, tamisem la farina i el llevat en un bol. Afegim el ou, la llet, el pessic de sal i el de sucre. Barregem amb la batedora de barnilles.
Afegim al bol la mantega que tindrem tova, batem fins tenir una massa homogènia i ben fina. Tapem el bol amb paper film i deixem reposar 1 hora mes o menys.
Mentre fem la salsa de formatge, batem el formatge cremós amb la llet i el suc de mitja llimona. Ho batem fins que quedi una salsa fina. Reservem.
Passat el temps de repòs, remenem la preparació amb la batedora de barnilles. Posem una paella o planxa al foc, quan esta ben calenta posem una mica de mantega i anem posant una cullerada de massa que aplanarem fent un cercle amb la pròpia cullera. Quan comencen a fer petites bombolletes, girem els blinis i els deixem fer per l’altre banda.
Una vegada fets els anem posant en una safata i quan estan freds, posarem a sobre una bona lamina de salmó fumat, a sobre posarem una culleradeta de salsa de formatge i rematem amb un xic d’ous de salmó o de lumpus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara.

Pastís Ratllat (Thermomix)

1 Resposta

Pastís Ratllat 01 Pastís Ratllat 02

Ingredients :

Piononos:

8 ous
100 gr de sucre
2 cullerades de mel
2 cullerades d’extracte de vainilla
100 gr de farina de rebosteria

Crema pel farcit:

350 gr de mantega a temperatura ambient
120 gr de llet
120 gr de sucre glaç
40 gr de cacau pur en pols

Cobertura:

200 gr de nata
200 gr de xocolata fondant trossejatpastis ratllat
100 gr de nous trossejades ( i algunes de senceres )
safata de gerds

Preparació :

Piononos:

Pre escalfem el forn a 200º
Posem la papallona, i posem 4 ous, 50 gr de sucre, una culleradeta de mel i l’extracte de vainilla. Programem 4 minuts 37º velocitat 3,5 .
Tornem a programar 4 minuts, velocitat 3,5 .
Afegim 50 gr de farina a través d’un tamisador, o colador, per evitar grumolls. Barregem 10 segons velocitat 3.
Retirem la papallona i acabem de barrejar amb l’espàtula.
Posem la barreja en una safata de forn de 20x30x1 cm amb paper de forn, i fornegem durant 7 minuts.
Repetim l’operació amb la resta d’ingredients dels piononos per obtenir 2 pans de pessic iguals.

Crema pel farcit:

Rentem el vas i posem la papallona. Posem tots els ingredients en el vas i programem 3 minuts velocitat 3.
Retirem amb cura el paper dels piononos i els tallem en tires de 10 cm d’ample i els untem amb crema del farcit.
Comencem a enrotllar una de les tires, pressionant perquè el rotllo quedi ferm i seguim amb l’altre tira on acaba l’anterior. Continuem amb el procés fins a acabar amb les 6 tires. Posem el pa de pessic de peu en una safata plana, allisem la superfície i els laterals amb l’espàtula i ho posem a la nevera durant 2 hores.

Cobertura :

Preparem la cobertura, posem la nata en el vas net i programem 3 minuts temperatura 100º velocitat 2.
Afegim la xocolata i barregem 30 segons velocitat 3 perquè quedi una crema homogènia. Deixem tebior traient el vas de la màquina.
Retirem el pa de pessic de la nevera i ajudant-nos amb una pala de rebosteria, posem el pa de pessic sobre una reixa amb una safata sota.
Posem la cobertura per sobre de manera que s’expandeixi i el banyi.
Tapicem els laterals amb nous trossejades i el decorem amb els gerds i algunes nous senceres.