Arxiu d'etiquetes: MISO

Peix blanc amb miso de sèsam

Ingredients:

4 lloms de lluç/rap/orada…

Salsa:

4 cullerades de miso d´arròs integral (o el que trobeu, per a ells segur que no és el mateix, però…), 2 de mirin, 2 de vinagre d´arròs, 2 de llavors de sèsam daurat, 1 cullerada de mostassa en pols.

Preparació:

El peix el farem al darrer moment, a la planxa, i el salsejarem per sobre. Possem en un cassó a foc lent el mirin i el vinagre. Escalfem les llavors de sèsam en una paella sense oli fins que es torrin, les passem a un morter i les matxaquem. Ho barregem amb el miso, la mostassa, el mirin i l´arròs i llestos, ja tenim la salsa a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix blanc amb miso de sèsam

PATE VEGETAL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 vas de fesols cuits
3 cullerades de farina d’atmetlla
1 cullerada de tahini
1 cullerada de miso
una mica de suc de llimona
una mica de gingebre ratllat
unes pipes
oli
pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

Triturem els fasols i un cop triturats berregem tot menys l’oli,pebre i les pipes
Un cop tot triturat i berrejat posem en un vol per servir i afagim oli d’oliva una mica de pebre vermell dolç i les pipes i tenim un pate vegetal,sa, bó i diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATE VEGETAL

Alberginia amb vinagreta de miso (23/60)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 alberginia (o dues, o tres…)
1 cullerada de dashi en pols
1 cullerada de pasta de miso vermell
1 cullerada de salsa de soja
1/2 cullerada d´oli de sèsam torrat
3 cullerades d´oli (no extra verge)
sèsam blanc torrat
aigua

Preparació:

Posem les alberginies al forn, millor només amb el gratinador, i anem tombant-les per evitar que es cremin. Mentrestant posem tots els ingredients en un bol alt i ho triturem. Quan estiguin les alberginies les deixem refredar, les pelem i les posem en un plat, tirant per sobre la vinagreta. Voi-la!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Alberginia amb vinagreta de miso (23/60)

Albergínies amb miso

Deixa un comentari

Ingredients:

1/5 kilo d´albergínies japoneses,
2 cullerades de sake,
sal maldon
4 cullerades de llavors de sèsam,
2 cullerades d´inaka miso (miso d´arròs blanc…o el que trobeu…tot i que el seu sabor varia!),
1 cullerada de mirin,
un xic d´ichimi togarashi (picant….el que trobeu o tingueu a mà)

Preparació:

Peleu i talleu les alberginies verticalment, tireu-hi el sake per sobre, un xic de sal maldon i les feu al vapor. No triguen pas gaire, al llibre posa 30 minuts però segur que és un error perquè no triguen ni deu minuts, i encara menys les japoneses al tenir un diàmetre mot petit. Escalfeu/torreu les llavors de sèsam en una paella sense oli, les matxaqueu en un morter (no totes) i les barregeu amb la pasta de miso, el mirin i una mica del líquid de la cocció de les albergínies, el necessari per aconseguir una salsa cremosa. Quan les albergínies estiguin fredes les talleu i les barregeu amb la salsa de sèsam i el bitxo japonès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb miso

Albergínies cuites amb miso dolç

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr d´albergínies japoneses,
1 cullerada d´oli de sèsam
2 cullerades de miso d´arròs integral,
1 cullerada de mirin
1 cullerada de sake

Preparació:

Tallem les alberginies longitudinalment, pintem l´interior amb oli de sèsam i les cuinem en una paella, uns dos/tres minuts per una banda i un parell per l´altra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies cuites amb miso dolç

Arròs amb verdures i miso al sèsam negre

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr d´arròs de sushi o si ho preferiu d´arròs integral
200 gr de flors de bròquil,
150 gr de bolets buna-shimeji (es troben en botigues d´alimentació orientals)
1 pastanaga,
50 gr de tirabecs,
uns quants cogombrets,
unes quantes fulles de cilantre
2 cullerades de brou dashi,
2 de salsa de soja,
2 de mirin,
30 gr de pasta de miso (en principi vermell, però el que trobeu…)

amanimenta de sèsam negre:

40 gr de cacahuets torrats,
15 gr de llavors de sèsam,
1 cullerada de vinagre d´arròs,
1 cullerada de xarop d´auró (o quelcom similar),
1/2 culleradeta de xili en escames,
1 cullerada d´oli de cacahuet o sèsam

Preparació:

Jo vaig utilitzar arròs integral, així que primer de tot vaig coure l´arròs. Darrerament sempre hi poso baines de cardamom, li donen un gustillo molt subtil. Mentrestant prteparem l´amanimenta de sèsam barrejant tots els ingredients i reservarnt-los. Pel brou dashi si no en teniu en pols podeu fer-ne bullint alga kombu amb una mica de tonyina seca, o sense tonyina si ho preferiu, ja que així serà vegà el plat. El tema és que heu de fer bullir el dashi amb la salsa de soja, el mirin i la pasta de miso, i en aquesta mena de brou coure les verdures per torns, deixant-les al dente. Els bolets, també. Reduiu el brou que us quedi i finalment barregeu l´arròs amb les verdures, l´amanimenta de sèsam i la reducció del brou on heu fet les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb verdures i miso al sèsam negre

Fideus udon amb albergínia, anous i miso

Deixa un comentari

Ingredients:

2 albergínies,
250 gr de fideus udon secs
25 gr de gingebre,
2 cebes,
2 alls
120 gr d´anous,
50 gr de pasta de miso blanc
150 ml de dashi vegetarià,
3 cullerades de mirin,
2 cullrades de salsa de soja,
1 cullerada de sake

Preparació:

A priori les albergínies d´aquesta recepta van fregides…que, desenganyem-nos, es com queden millor (o quasi, que les fetes a la brasa…). Fem un sofregit d´all i gingebre, hi incorporem les anous i reservem. Barregem els ingredients per fer la salsa (miso, mirin, soja, sake, dashi…fet només amb alga kombu) i quan tinguem cuits els fideus els barregem amb les alberginies, la salsa de miso i el sofregit. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus udon amb albergínia, anous i miso

Albergínies al miso de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo d´albergínies japoneses (o les que trobeu, clar)
2 cullerades de sake,
2 cullerades de miso d´arròs blanc (o el que trobeu…)
4 cullerades de llavors de sèsam blanc,
1 cullerada de mirin
un xic de picant…si en trobeu/teniu, de Ichimi togarashi (bitxo japonès mòlt)

Preparació:

Coure l´albergínia al vapor tallada a bastonets, salpebrats i mullats amb el sake. Reserveu un xic del suc/liquid de la cocció. Torreu en una paella sense oli les llavors de sèsam, les matxaqueu i les barregeu amb el miso, el mirin i el liquid de la cocció de les albergínies per mullar les alberginies i ja servir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al miso de sèsam

Sopa de miso – misoshiru

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 l d’aigua
– 1 sobre de dashinomoto (brou de peix i algues preparat)
– 80 g de miso (pasta de soja)
– 200 g de tofu (llet de soja quallada)
– 1 porro

Preparació:

Poseu l’aigua a bullir.
Talleu el tofu a daus petits i el porro, a rodanxes ben fines.
Quan l’aigua bulli, desfeu-hi el sobre de dashinomoto.
Afegiu a aquest brou el tofu i el porro tallats. Quan vegeu que ja són prou tous, afegiu-hi el miso i, tot seguit, apagueu el foc.
Ja ho podeu servir.