Arxiu d'etiquetes: MOSCATELL

PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Deixa un comentari

PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Ingredients:

  • 1 quilo de préssecs
  • 200 ml. de moscatell
  • 150 g de sucre morè
  • un canonet de canyella
  • la pell d’una llimona
  • 1 litre d’aigua mineral

Preparació:

  1. Renta bé el préssecs, no el pelis, talla’ls per la meitat, fes-los girar sobre el seu eix, una de les parts et quedarà sense pinyol.
  2. Posa a bullir el sucre amb aigua fins que es desfaci i quedi un xarop.
  3. Afegeix la canyella, la pell de llimona i els préssecs, i els deixa que bullin uns 10 minuts.
  4. Quan els tinguis bullits, els deixes refredar i, un cop freds els treus el pinyol i els poses en un pot.
  5. Posa primer els préssecs, cobreix-los amb l’aigua , i després el moscatell.
  6. Un cop tens els pots plens, posa’ls a bullir oberts al bany maria.
  7. Quan comenci a bullir l’aigua, tapa els pots i deixa’ls que refredin girats de cap per avall. Aixi faràs el buit.
  8. Els pots guardar en un lloc fosc i fresc.
  9. A l’hivern te’n lleparàs els dits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Pintxo d´albergínia i anxova (38/88)

Deixa un comentari

Pintxo d´albergínia i anxova (38/88)

Ingredients:

  • 2 albergínies grosses
  • 12 anxoves de les maques, millor del Cantàbric
  • 1 ceba grossa
  • 150 ml de xerès sec o vi dolç tipus moscatell
  • 50 ml de vinagre de xerès
  • sal, pebre
  • oli d´oliva
  • orenga/herbes de Provença

Preparació:

Talleu les albergínies per la meitat, hi feu uns talls profunds en forma de rombe, salpebreu, hi poseu unes herbetes i un raig d´oli i ho enforneu uns 30/40 minuts a 180 graus, fins que estiguin ben cuites. Mentrestant sofregiu la ceba, tallada a juliana, fins que estigui ben dauradeta. Quan les albergínies estiguin cuites les buideu, no guardant la pell, i les piqueu. Tot seguit les afegiu a la paella on teniu la ceba sobregida, pugeu el foc i ho mulleu amb el vinagre i el xerès, posant-hi unes gotes d´aigua. Quan s´hagi evaporat l´alcohol estaran a punt. Ho serviu a sobre d´una llesca de pa de barra, a temperatura ambient, amb una anxova a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pintxo d´albergínia i anxova (38/88)

GALTES DE PORC ROSTIDES

Deixa un comentari

GALTES DE PORC ROSTIDES

Ingredients:

  • 8 galtes de porc
  • Unes branques de farigola i romaní
  • 2 cebes tallades en juliana
  • Una cabessa d’alls
  • Llorer
  • 1 got de moscatell
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
  • 1 got d’aigua
  • 6 patates tallades a daus

Preparació:

  1. Primer de tot, salpebrarem les galtes i les posarem a fregir en una cassola amb oli amb foc fort.
  2. Un cop segellada la carn, afegim les branques de farigola i romaní, la ceba, els alls i el llorer.
  3. Quan estigui la ceba i el tomaquet una mica sofregit posem el got de moscatell i deixem evaporar l’alcohol, seguidament afegim el got d’aigua, tapem i deixem rostir durant una hora i mitja a foc mitjà, fins que el os es comenci a desenganxar de la carn.
  4. Nosaltres despres de la cocció de les galtes, les retirem de la cassola i triturem el suc o el passem, per un colador xinés, fem bullir cinc minuts la salseta i tornem a introduïr a la cassola les galtes.
  5. Mentrestant, fregim les patates
  6. Un cop finalitzada la cocció de les galtes afegir-hi les patates, remenar i…a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: GALTES DE PORC ROSTIDES

Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Deixa un comentari

Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Ingredients:

  • 2 filets de proc ibèric
  • 2 pomes golden
  • unes 20 orellanes
  • 150 ml de moscatell
  • 250 ml de brou vegetal o de pollastre
  • 1 cullerada de ras-el-hanout
  • 1 cullerada de canyella/una branca
  • 1 cullerada de mel
  • 1 culleradeta de pebre de caiena
  • sal, pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Primer posarem a marinar la carn, d´un dia per l´altre o del matí al vespre barrejant la mel, vi dolç, ras-el-hanout i el picant amb oli d´oliva. Ho filmem i a la nevera. També posem a estovar les orellanes amb la resta del moscatell.
  2. Començarem fent el puré…posem en una cassola la poma tallada a daus amb una branca de canyella, les orellanes amb el vi, el brou i pebre durant uns vint minuts. Si queda massa líquid el retirem, però aquí el tema es triturar-ho tot (sense la branca de canyella) i que quedi un puré amb una bona textura. El reserveu. I fem els medallons de porc a la planxa, que quedin cruets per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Préssecs al forn amb Sabayón

Deixa un comentari

presecs

Ingredients:

  • Préssecs o nectarines
  • galetes o carquinyolis
  • sal gruixuda

Sabayón:

  • 3 rovells d’ou
  • 3 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de vi dolç ( moscatell )

Preparació:

Sabayón:

  1. al bany maria sense que arribi a bullir, emulsionem el sucre amb els rovells. Un cop hagi muntat lleugerament hi afegim la quantitat desitjada de licor ( 1 xupito ) i seguim emulsionant fins que agafi consistència de maionesa lleugera escumosa.
  2. Retirem del foc i seguim batent fins que sigui fred. La textura esdevindrà més dura i consistent, llavors ja el podem reservar a la nevera.
  3. Tallem la fruita pel mig, la buidem del pinyol i part de la polpa, i ben esmicolada la tornem a la fruita amarada d’unes gotes de licor.
  4. Coem al forn a 180º durant mitja hora ( si la fruita és madura menys estona ). En el darrer instant hi afegim una cobertura de galetes esmicolades.
  5. Servim acompanyats del sabayón i unes escames de sal maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Préssecs al forn amb Sabayón

Pastís de formatge i confitura de fraules

Deixa un comentari

Pastís de formatge i confitura de fraules 01P astís de formatge i confitura de fraules 02

Ingredients.

Per la base de galletes:

  • 250 gr de galletes Maria.
  • 100 gr de mantega.
  • 2 cullerades de moscatell.

Per la crema:

  • 400 ml de nata.
  • 300 gr de formatge tipus philadelphia.
  • 2 sobres de quallada.
  • 400 ml de llet.
  • 140 gr de sucre. (Al gust)
  • 200 gr de confitura de fraules (maduixes).


*1*: Si us agrada molt ferma, n’hi podeu posar tres.

Elaboració:

  1. Per començar, prepararem la base de galleta. Per això, picarem les galletes fins que quedin ben fines. Hi afegim la mantega fosa i el moscatell, i amb la mà, mesclam fins obtenir una massa modelable. Si no us queda compacte, hi podeu afegir una cullerada de llet, o més mantega. Després, la escampam uniformement per la base d’un motle desmuntable.
  2. A continuació, dins un tassó posam la llet i hi dissolem la quallada.
  3. Es el moment de preparar la crema de formatge. Per això, posam la nata, el formatge blanc, i el sucre dins una olla al foc mitjà/fluix. Hem de remenar constantment amb una cullera tocant el fons de la base. (És important que no es cremi, perquè agafa mal gust!) Tot d’una que agafi el bull, hi abocam la llet amb la quallada, i seguim remenant fins que torni a bullir.
  4. Després, ho retiram del foc, i dipositam la mescla dins el motlle sobre la galleta. Ho deixam temperar a temperatura ambient i després ho guardam dins la gelera mínim 12 hores.
  5. Passat el temps, desmuntam el motlle i per acabar hi escampam la confitura de fraules per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCFRE

Origen: Pastís de formatge i confitura de fraules

Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

1 Resposta

Peus de Porc a l'estil de la meva mare 01Peus de Porc a l'estil de la meva mare 02Peus de Porc a l'estil de la meva mare 03

Ingredients per 4 persones:

  • 4 peus de porc
  • 2 tomàquets madurs petits.
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 cebes grosses
  • 1 farcellet d’herbes (llorer, farigola, julivert )
  • 200 g de farina
  • 25 g de pebre vermell dolç
  • 1 got de conyac
  • 1 got de moscatell o vi de Porto
  • 1 bitxo picant petit (si us agrada el picant)
  • 100 g de picada catalana (safrà, alls, ametlles, galetes, julivert i aigua)
  • 4 patates Kanabec.

Elaboració:

  1. Netegeu i talleu els peus de porc per la meitat. Poseu-los a bullir a la cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer. Els podeu bullir a la cassola exprés, si voleu fer-los en menys temps.
  2. En una cassola posem oli i enrossim a foc lent la ceba i el cap d’alls; quant estigui una mica rosa afegim el tomàquet, salpebrem, posem el farcell d’herbes i els peus ja bullits.
  3. A continuació, afegim el conyac i una mica de bitxo, si us agrada una mica picant. En un bol a part desfeu la farina, i el pebre vermell amb prou aigua per poder cobrir després els peus. Un cop ho tingueu fet, tireu-ho a la cassola amb els peus.
  4. A mitja cocció afegiu-hi la picada, el moscatell o el porto i deixem fer-se, sacseja’n la cassola de tant en tant, perquè la salsa quedi prou espessa.
  5. Quan faltin 10 minuts per acabar, afegim les patates tallades a cuadrets, que abans haurem fregit en una paella amb oli, perquè agafin el gust de la salsa de la cassola.
  6. Hi servint amb força pa per sucar……

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

Ànec amb peres (11/130)

Deixa un comentari

Ànec amb peres (11/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 ànec tallat a trossos
  • 4 peres blanquilles
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 4 tomàquets madurs
  • farigola
  • 1 fulla de llorer
  • llard
  • 25 gr de farina
  • 2 grans d´all
  • 1 carquinyoli
  • ametlles torrades
  • anis sec
  • moscatell
  • 1/2 got de vi blanc
  • 10 gr de ginebrons
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebrem i enfarinem l´ànec, i el rostim amb llard en una cassola. Enretirem l´ànec i hi afegim les cebes, les pastanagues, el porro i les herbes. Ho deixem sofregir una mica i tot seguit hi tirem els tomàquets pelats i tallats a daus sense llavors. Quan tingui ja pinta de bon sofregit ho mullem amb el vi, deixem reduïr, posem la farina i els ginebrons, remenem i mullem de nou però ara amb aigua, uns dos litres. Quan arrenqui el bull hi afegim l´ànec, i ho deixem coure fins que sigui tou. Mentrestant bullim les peres, pelades i tallades per la meitat.
  2. Quan ja estigui l`ànec (amb la calma, hora ben llarga…) l´enretirem i passem la salsa pel xinès, la posem de nou al foc i deixem reduïr fins que tingui una bona textura.
  3. Aprofitem aquesta estona per fer la picada amb l´all, el carquinyoli, les ametlles i ens ajudem del moscatell i de l´anís per deixatar-la. La tirem a la salsa amb les peres, ja bullides, i l´ànec, deixant-ho coure tot uns deu minuts més…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ànec amb peres (11/130)

PASTIS DE RAIM (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PASTIS DE RAIM (THERMOMIX) 01PASTIS DE RAIM (THERMOMIX) 02

INGREDIENTS:

MASSA DE BASE PASTIS:

  • 300G. de galetes digestives
  • 80g. de mantega

CREMA DE FORMATGE AMB RAIM:

  • 500g, de formatge philadelphia
  • 250g. de xocolata blanca
  • 250g. de llet
  • 40g. de sucre
  • 1 sobre de cuallada
  • 500g. de raim blanc i negre sense llavors

GELATINA DE MOSCATELL:

  • 3 fulls de gelatina
  • 70g. de sucre
  • 70g. d’aigua
  • 70g. de moscatell

PREPARACIÓ:

MASSA:

  1. Posem al bas les galetes trocejades i triturem 10seg.vel.10
  2. Afagim la mantega i berregem 10seg.vel.5
  3. Posem en un motlle desmontable i escanpem be amb els dits ,reservem a la nevera

CREMA DE FORMATGE I RAIM:

  1. Posem tots els ingredients de la crema al vas menys els raims , progremem 7 minuts 90ºvel.5
  2. Posem la crema al motlle reservat sobre la base de galetes decorem amb els raims i guardem a la nevera

GELATINA DE MOSCATELL:

  1. Posem la gelatina amb aigua freda
  2. Posem al vas el sucre i l’aigua progremem3 minuts 100º vel.1
  3. Afagim el moscatell i la gelatina ven escurreguda berregem 15seg.vel.2, deixem refredar una mica i cubrim el pastis deixem a la nevera
  4. un minim d’una hora

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE RAIM (THERMOMIX)

Fresons amb moscatell

Deixa un comentari

Fresons amb moscatell

INGREDIENTS (per persona):

  • 4 o 5 fresons
  • 1 culleradeta de sucre
  • Un raig de moscatell

PREPARACIÓ:

  1. Rentar i tallar els fresons petits
  2. Posar-hi el sucre i el raig de moscatell i remenar bé.
  3. Deixar-ho uns minuts i menjar

PUBLICAT ORIGINALMENT A IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fresons amb moscatell