Arxiu d'etiquetes: NAP

Cigrons amb verdures i alfàbrega

2 Respostes

Cigrons amb verdures i alfàbrega

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 250g de cigrons cuits (al post de l’hummus us vaig explicar com courel’s)
  • – 1 ceba tendra grossa tallada a mitges llunes
  • – 1 pastanaga tallada a dauets irregulars (si és ecològica no cal que la peleu)
  • – 1 xirivia pelada (ja que la pell amarga) tallada a dautes irregulars
  • – 1 nap petit tallat a dauets irregulars
  • – 1 tros de carabassa pelada i tallada a dauets
  • – 1 tros de col tallada tires
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – Sal marina
  • – Aigua bona

Per la salsa:

  • – 15 fulles d’alfàbrega
  • – 2 c/s de crema d’ametlla
  • – 1 all picat petit
  • – 1 c/s de vinagre d’ume o 1c/s de suc de llimona i un pessic de sal
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

  1. – Com sempre, primer posem en una paella un raig d’oli i la ceba a mitges llunes amb un parell de pessics de sal a foc fort, per tal que la ceba suï, remenant i saltejant amb una pala de fusta. Quan la ceba estigui tobeta podem baixar el foc i posar una mica d’aigua.
  2. – A poc a poc anirem afegint la resta de verdures. Jo primer vaig afegir la xirivia, després la pastanaga, després el nap, i lo últim la carabassa. Cada vegada que hi posava una verdura hi tirava un pessic de sal i si feia falta una mica d’aigua.
  3. – De tant en tant anem remenant i ho deixem tapat, que es vagi coent.
  4. – Ens falta afegir la col, que l’he reservat pel final ja que els beneficis de les crucíferes s’aprofiten millor si estàn una mica crues. Per tant al final de la cocció afegim la col i els cigrons ja cuits a la paella, ho remenem tot , que es barregin les verdures i els sabors. Procureu que us quedi un plat sec, no és un plat caldós.
  5. – Preparem la salsa: en un pot posem l’all picat petit, la crema d’ametlla, les fulles d’alfàbrega, una bona quantitat d’oli d’oliva i ho triturem amb una batedora, pot ser que faci falta una mica d’aigua per ajustar la textura o per si no voleu afegir tant oli. Un cop tingueu la salsa feta poseu-hi el vinagre que farà de conservant a més de donar-nos el toc àcid-salat necessari per afavorir una bona digestió i l’absorció dels minerals.
  6. – Per servir poseu els cigrons a un plat i evoqueu una mica de salsa. Podeu decorar-ho amb una fulla d’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Cigrons amb verdures i alfàbrega

Escudella i carn d’olla

1 Resposta

Escudella i carn d'olla 01Escudella i carn d'olla 02

Preparem de primer, un brou lleuger: rostirem, en una olla, ossos de bou tancats i alguna carcassa de pollastre o gallina, a més de les verdures habituals dels brous de carn. Després hi afegirem aigua i farem arrencar el bull lentament. Ho farem bullir dues o tres hores, rectificarem una mica de sal i colarem el brou.

Posat de nou en ebullició, hi tirarem os del moll, crostó i cua de vedella o bou, algun os de l’espinada i peu de porc. Ho farem bullir mitja hora aproximadament i hi afegim api, ceba, nap, porro i xirivia – tot pelat i sencer- Bullirem el conjunt durant una hora per afegir-hi llavors alguns trossos de carn de vedella, pollastre o gallina. Mitja hora mes tard cal posar-hi col, patates, botifarra crua, botifarra negre així com la pilota de carn de vedella i de porc – amb julivert, pebre negre, nou moscada, ou i farina de galeta . Mitja hora mes tard, aproximadament, serà tot cuit i podrem colar el brou per preparar-hi una escudella, preferentment d’arròs i fideus gruixuts, si be resulta també excel·lent i nadalenc amb galets grossos.

Continuant la tradició actual, servirem primer l’escudella, formatge ratllat i pebre. Les verdures i carns que haurem mantingut calentes es una mica de brou, seran el segon servei, posades separadament i ordenades en safates.

Està boníssim i es un plat, d’hivern i de dates de nadal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Escudella i carn d’olla

Sopa de conill de Castellbisbal (54/130)

Deixa un comentari

Sopa de conill de Castellbisbal (54/130)

Ingredients:

  • 3 caps de conill (i una mica de costella si en teniu)
  • Verdures pel brou: pastanaga, api, nap, porro…
  • fideus de cabell d´àngel.

Preparació:

  1. Doncs res, com si fèssiu un brou de pollastre però en comptes de la carcanada de torn hi poseu els caps, juntament amb les verdures. Ho sofregiu una estona.
  2. Un poc estigui tot un xic enrossit hi afegiu dos litres d´aigua i ho deixeu coure molta estona, dues hores ben bones tranquilament, i us quedarà un brou espectacular, sorprenent i gens greixós, super net. Una passada, de veritat.
  3. Ho coleu i el feu bullir amb uns tres grapats de fideus de cabell d´àngel i tindreu una sopa boníssima!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de conill de Castellbisbal (54/130)

ESCUDELLA BARREJADA

Deixa un comentari

ESCUDELLA BARREJADA

Ingredients:

  • 1/4 de gallina
  • 200 g de careta de porc
  • 200 g de jarret de vedella
  • 100 g de cansalada
  • 2 ossos de vedella
  • 1 peu de porc
  • Menuts de gallina o de pollastre (Ales, carcanades…)
  • 500 g de patates
  • 500 g de bledes
  • 100 g d’arròs
  • 1 grapat de cigrons cuits
  • 100 g de fideus gruixuts
  • 1 porro
  • 2 pastanagues grosses
  • 1 nap
  • 1 botifarra negra
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Començarem amb la verdura. Traurem el tronc de les bledes i les netejarem bé, fulla per fulla, ja que contenen sorra. El porro l’obrirem i el rentarem bé. Traurem els fils a l’api, pelarem les pastanagues i el nap i els passarem per aigua.
  2. Reservarem de moment la verdura.
  3. En una olla fonda, hi posarem uns 4 litres d’aigua. Hi posarem els ossos de vedella, l’os de pernil i els menuts que tingueu de pollastre o gallina…. Un tros de careta…, Un tros de cansalada… Un tros de gallina… Un tros de pollastre i un bon tros de vedella. En aquest moment afegim a l’olla el nap i l’api. Tirem un polsim de sal i ho deixarem coure durant uns 90 minuts. Recordeu que, de tant en tant, es recomanable desgreixar i netejar l’olla de l’escuma que apareix amb una cullera.
  4. Mentrestant vull l’olla, anirem tallant les fulles de bleda. Pelarem les patates i les tallarem a daus. Tallarem a trossos el porro i la pastanaga i ho reservem tot.
  5. Un cop han passat els 90 minuts, retirarem totes les parts comestibles de l’olla, descartant-ne els ossos.
  6. Poc a poc, retirarem la carn dels ossos. Esfilagarsarem la carn de vedella i tallarem a trossos la careta i la cansalada.
  7. Ara, en una altra olla, abocarem la patata, les bledes la pastanaga i el porro. Amb un cullerot i un colador anirem passant el brou d’un olla a l’altre. Hi afegirem també la carn que hem preparat i ho deixarem coure uns de 30 minuts. Poseu aprofitar per rectificar de sal.
  8. Quan hagin passat els 30 minuts hi afegirem l’arròs i els fideus i deixarem coure la pasta uns 20-25 minuts.
  9. Finalment, i pràcticament amb el foc ja apagat incorporarem la botifarra i els cigrons cuits. I ja tenim l’escudella barrejada acabada.
  10. Deixeu-ho reposar uns 10 minuts dins l’olla i ja la podreu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESCUDELLA BARREJADA

CREMA DE CARABASSA

1 Resposta

CREMA DE CARABASSA

Ingredients per la crema de carabassa (4 persones):

  • 500 gr. aprox. de carabassa
  • 1 porro
  • 4 patates mitjanes
  • 3 pastanagues
  • Nap i xirivia (opcional)
  • 1 carcanada de pollastre
  • 1 cuixa de pollastre
  • 1 os de vedella
  • 1 os de pernil
  • Encenalls de pernil salat (per decorar)
  • Cibulet
  • sal

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients en una olla. Ho deixem bullir tot durant una hora i mitja.
  2. Segur que amb menys estona està igual de bo, però jo deixo que el caldo es consumeixi força i agafi gust. Si veig que queda una mica greixós trec l’os de pernil abans.
  3. Retirem el pollastre, els ossos i la carcanada.
  4. Ho tastem i rectifiquem de sal si cal. Jo enlloc de sal normal en faig servir una d’herbes que venen a les botigues de dietètica que es diu herbamare i que aromatitza molt més els plats.
  5. Apartem una mica de caldo abans de passar-ho tot pel minipimer i si veiem que ens queda una crema massa espessa n’hi afegim una mica.
  6. Tallem el cibulet i l’escampem per damunt del plat. Ho reguem amb una mica d’oli i hi afegim els encenalls de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA DE CARABASSA