Arxiu d'etiquetes: OLI

Sèpia amb pèsols.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

1 quilo de sèpia de la que es pela.
0,500 quilo de pèsols.
4 grans d’all.
1 ceba de Figueres.
2 tomàquets madurs.
julivert.
oli d’oliva.
sal i pebre.

Per la picada:

2 grans d’all.
1 galeta maria.
un grapat d’ametlles.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

Al hora de comprar la sèpia demanarem al nostre peixater que la peli, la tinta la rebutjarem i ens portarem la bossa de salsa, que podem congelar i servir per fer un magnífic arròs o qualsevol plat de peix.
Tallem les sèpies a quadrats regulars i reservem.
Posem una cassola amb 3 cullerades d’oli, al foc i quant esta calent aboquem la ceba i els alls trinxats, salpebrem i deixem sofregir a foc mig durant uns 10 minuts.
Afegim al sofregit els tomàquets ratllats, deixem coure uns 15 minuts i hi tirem la sèpia. Ha de coure uns 10 minuts, afegim la picada i els pèsols.
Cobrim amb aigua, rectifiquem de sal, posem el julivert picat i deixem coure uns 15 minuts mes o menys i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sèpia amb pèsols.

Sopa de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

– 200 gr. Còctel de bolets el racó de la delfi
-2 pastanagues
– 2 grans d’all
– 2 cebes
– 1 porro
– julivert
– 8 cullerades de vi blanc
– 1 cullerada de farina de galeta
– 6 cullerades d’oli
– 1l. d’aigua
– unes gotes de xerès olorós

Preparació:

Escalfem l’oli en una olla i ofeguem els bolets nets, quan estiguin una mica daurats, ho trèiem i reservem.
Seguidament, netegem i piquem la pastanaga, la ceba, l’all, el julivert i el porro.
Els fregim a la mateixa olla amb l’oli sobrant dels bolets, fins que comencin a agafar color.
Afegim la farina de galeta, ofeguem, incorporem els bolets i reguem amb el vi, fins que el consumeixi el foc.
Reguem amb l’aigua bullint, tanquem l’olla i quan prengui pressió, coure 10 minuts.
Quan surti el vapor, l’obrim per comprovar el punt, rectifiquem i afegim unes gotes de xerès olorós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Sopa de bolets

Galtes de vedella al vi negre (64/135)

1 Resposta

Carrilleras de vedella al vi negre (64/135)

Ingredients:

3 galtes
2 cebes vermelles
2 porros
1 cabeça d’alls
2 tomàquets
4 pebrots de romesco
1 litre de vi negre
oli d’oliva extra verge

Preparació:

Netegem bé les galtes i les marquem en una cassola per tots els costats, ben marcades. Les reservem.
En aquesta mateixa cassola hi sofregim les cebes i els porros.
Quan siguin ben rossos hi afegim les tomàquets, els alls i els pebrots.
Ho tapem i ho sofregim tot junt uns deu minuts.
Recuperem les galtes i les posem a l´olla amb les verdures, mullem amb el vi negre i deixem coure a foc lent durant unes quatre hores, mínim tres.
A partir de les tres hores i mitja comproveu el punt de la carn i si ja està prou melosa, si gairebé es desfà, les retireu de la cassola.
Passem totes les verdures pel xinès i posem el suc de la cocció a l´olla.
Portem a ebullició i reduïm fins a obtenir consistència de salsa.
Quan li manqui uns pocs minuts posem de nou les galtes a l´olla per aconseguir que s’impregnin bé de la salsa i en uns pocs minuts les tindreu llestes. Jo recomano un bon vi negre per acompanyar-les, i posar-hi una mica de vainilla a la salsa quan comenceu a reduir-la, li dóna un toc especial super bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Galtes de vedella al vi negre (64/135)

Cocotrufes

Deixa un comentari

Cocotrufes

Ingredients:

150 g. de nous pelades
150 g. de panses sense llavors
20 o 30 g. de cacau pur
30 g. d’oli de coco orgànic, pur i sense refinar
un grapat de coco ratllat

Preparació:

Posem tots els ingredients en un processador (com el Thermomix), i ho triturem tot una mica, al mateix temps que ho barregem per aconseguir una mescla homogènia.
Amb els dits, farem boletes tipus trufa que arrebossarem en el coco ratllat.
Posem a la nevera, i refrigerem al menys mitja hora. Delicioses amb un cafè!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Cocotrufes

Crema de carbassa.

Deixa un comentari

Ingredients:

Una carbassa de uns 2 quilos mes o menys.
2 cebes de figueres.
2 grans d’all.
1 porro.
1 poma reineta.
1,5 litres de brou de pollastre o de verdures.
150 ml de crema de llet.
un xic de nou moscada.
sal i pebre.
5 culleres d’oli d’oliva verge extra.
1 cullerada de mantega.

Per guarnir:

Uns daus de carbassa.
Una cullerada d’oli d’oliva verge extra arbequina.
Una cullerada de mantega.
1 culleradeta de sucre morè.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

Primer de tot us vull explicar per els que no heu fet servir la carbassa a la vostra cuina, que una de les dificultats que ha vegades es presenta es el fet de pelar-la ja que te una pell molt dura. Si això es una dificultat una solució es tallar-la a trossos i posar-los a escaldar amb un pot amb aigua calenta o fer-la com he fet jo avui al forn durant uns 15 o 20 minuts perquè la feina de pelar-la sigui mes fàcil a més a més de caramel·litzar-la. També podem tallar-la a rodanxes i pelar.la com si es tractes de una poma. Això dependrà de el que mes us agradi o es sigui mes fàcil, es qüestió de provar.
Be després d’aquesta explicació entrem de ple a la recepta, comencem per tallar per la meitat la carbassa, reservem un tros per fer la guarnició, la resta l’emboliquem en paper de plata i posem a escalivar al forn uns 15 minuts. El fet de posar la carbassa al forn es una manera de per una part facilitar el fet de pelar-la i per altre de caramel·litzar-la de manera que ajudem a treure la seva dolçor.
Una vegada que han passat els 15 minuts, la retirem del forn, deixem refredar una mica, la pelem, traiem les llavors amb una cullera i tallem la carn a daus.
Tallem les cebes en juliana, el porro a rodanxes, els alls els pelem i tallem per la meitat, la poma la pelem trèiem el cor, la tallem a daus i reservem.
Ara posem l’oli i la mantega en una cassola, posem la ceba que teníem tallada en juliana, el porro a rodanxes i els dos grans d’all. Deixem fer uns 5 minuts a foc i afegim a la cassola la carbassa i la poma. Deixem fer uns 5 minuts mes a foc mig i salpebrem.
Tirem a la cassola el brou i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts, fins que veiem que la carbassa esta tova.
Mentre es van fen les verdures, posem l’oli i la mantega en una paella a foc baix i posem a caramel·litzar els daus de carbassa que teníem reservats. Deixem fer uns 10 minuts i afegim la culleradeta de sucre morè. Quan veiem que estan daurats per tot a reu i tous, tirem una mica de nou moscada i ja podem retirar del foc.
Ara comprovem si les verdures estan fetes, les retirem del foc i ho triturem amb la batedora, fins deixar una crema ben fina. Rectifiquem de sal si es necessari, afegim la nata i tornem a triturar.
A l’hora de servir posem la crema en un bol o plat fondo, posem els daus de carbassa caramel·litzats al centre del plat i fem un cercle amb oli d’oliva arbequina. També ho podeu servir d’una forma mes original, podem posar al centre del plat en forma de muntanya els daus de carbassa caramel·litzada i la crema la servirem a taula en petites gerretes perquè cada comensal se la pugui servir al plat al voltant del daus de carbassa.
Que us sembla es un plat econòmic, nutritiu, ràpid i fàcil de fer però que queda realment genial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carbassa.

Bledes i mongetes a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

1.500 kg. de bledes
250 gr. de mongetes seques (poden ser de pot)
2 o 3 grans d’all
julivert
2 o 3 talls de cansalada viada (si pot ser del coll)
1 botifarra negra de les petites
oli d’oliva

Preparació:

Rentem bé les bledes, les tallem a trossos i les fem bullir amb aigua i sal, quan estiguin cuites les escorrem bé.
Courem les mongetes que haurem posat amb remull amb aigua el dia abans, per coure-les cal canviar l’aigua i posar-hi sal, el temps de cocció desprendrà de les mongetes,
una hora aproximadament a foc baix amb olla normal, uns quinze minuts amb olla exprés.
Les escorrem bé i reservem.
En una cassola, millor de terra, hi posem un bon raig d’oli i hi sofregim els alls tallats a làmines i el julivert picat vigilant que no es cremi. llavors hi fregim la cansalada tallada a trossets petits i finalment i tirem la botifarra tallada a rodanxes.
Hi posem les mongetes donant-hi un parell de voltes i finalment hi tirem les bledes.
Deixem coure junt uns cinc minuts més i ja està.

*Les mongetes poden ser perfectament de pot, sempre ben esbaldides a raig d’aixeta, com també podeu utilitzar bledes congelades. El resultat és similar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bledes i mongetes a la cassola

Patates amb llagostins al whisky

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 pot gros de patates petites cuites
1 ceba
24 llagostins
1 copa de whisky
1 got de nata líquida
1 got de llet
sèsam
oli
sal
pebre

Elaboració:

En una paella amb oli sofregiu la ceba picada, mentrestant peleu els llagostins i reserveu-ne els caps.
En una altra paella amb oli, sofregiu els caps dels llagostins aixafant-los una mica, afegiu-hi el whisky i deixeu que s’evapori l’alcohol.
Afegiu els llagostins a la paella de la ceba i seguidament el suc dels caps ben colat, poseu-hi la nata i la llet, reduïu-ho i afegiu-hi les patates escorregudes.
Escalfeu-ho i serviu-ho amb el sèsam torrat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates amb llagostins al whisky

Fideus soba amb albergínia i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de fideus soba
120 ml de vinagre d’arròs
40 gr de sucre llustre
1/2 culleradeta de sal
2 grans d’all matxucats
un xili vermell petit
cullerada d’oli de sèsam
la pell ratllada i el suc d’una llima
2 albergínies petites/mitjanes
1 mango
40 gr de fulles d’alfàbrega i 40 de fulles de cilandre
1/2 ceba vermella

Preparació:

Preparem primer la vinagreta: escalfem el vinagre, el sucre i la sal en un bol durant un minut i, fora del foc, hi afegim l´all, el xili tallat petit i l´oli de sèsam.
Quan s´hagi refredat, el suc i la pell de la llima.
Mentre posem a bullir l´aigua per fer els fideus fregim l´albergínia tallada a daus i tallem la ceba a juliana.
Pelem i tallem el mango a daus.
Quan els fideus estiguin ho barregem tot i ens ho podem menjar calent o tebi.
Fred també, suposo, però millor amb una mica de temperatura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus soba amb albergínia i mango

Paella

Deixa un comentari

4 racions – 1,30 minuts

El que necessitareu:

1 l de fumet de peix
½ Kg de sípia
½ Kg de musclos
¼ Kg de cloïsses
8 llagostins
1 pebrot verd
2 tomàquets
1 tassa de pèsols
1 cabeça d’alls i julivert
Sal i pebre negre
Oli d’oliva verge extra
400 g d’arròs

Elaboració:

Tireu un bon raig d’oli en una paella i en fred poseu la sípia que haureu netejat i tallat a trossets i uns alls pelats.
Afegiu les cloïsses, els musclos i els llagostins i aneu remenant.
Quan els llagostins estiguin cuits poseu-los en un plat.
Netegeu les llavors del pebrot verd i talleu-lo a trossets petits i afegiu-lo a la paella.
Ratlleu dos tomàquets i feu una picada d’all i julivert i tireu-ho a la paella.
Saleu, si cal, i empebreu. Finalment afegiu els pèsols.
Al cap de 10 minuts podeu tirar el fumet de peix calent i mantenir-lo fent xup-xup una bona estona i després afegireu l’arròs.
Distribuïu els musclos i els llagostins per decorar la paella. Un cop ha agafat el bull, amb uns 17 minuts tindreu la paella a punt. L’heu de tenir a un foc alt els primers minuts i en un foc mitjà els darrers i recordeu que no l’heu de remenar.
Quan apagueu el foc tapeu l’arròs amb un drap net i deixeu-lo reposar 3 minuts i ja us el podeu menjar.
Acompanyeu-lo amb una amanida.
Feu el fumet amb un cap de rap i peix de roca, 2 pastanagues, 2 tomàquets, una ceba i 2 fulles de llorer.
Podeu aprofitar el suc de bullir les mongetes tendres.
Si us sobra fumet us servirà per fer una sopa de peix o per congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Paella

Bacallà amb espinacs i panses i pinyons (64/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

4 talls de bacallà d´uns 150 gr
1 kilo d’espinacs
aigua
Panses i pinyons a ull i gust del consumidor, un bon grapat de cada cosa!
1 ceba
1 gra dall
farina
oli, sal

Preparació:

Podem comprar el bacallà dessalat o fer-ho a casa.
En aquest darrer cas, més complicat i amb un evident risc, recomano tenir el bacallà dins de la nevera i sense tapar amb força aigua durant un mínim de tres dies, cinc millor.
El dia abans de menjar-s´ho, o el mateix matí si l´aneu a cuinar per sopar, feu un canvi d’aigua i a darrera hora, bé, a mitja tarda potser millor en feu un altre.
Enfarineu i fregiu el bacallà en un oli amb un all prèviament enrossit, tallat a làmines.
El reserveu.
Feu un sofregit de ceba en aquest mateix oli mentre salteu els espinacs en una altra paella. Jo recomano fer l´esforç de comprar-los frescos, val molt la pena.
Si son congelats doncs una vegada estiguin descongelats els salteu breument i els reserveu.
Quan la ceba estigui quasi a punt hi tireu les panses i els pinyons i deixeu coure uns cinc minuts tot junt.
Finalment hi afegiu els espinacs, doneu unes voltes i col·loqueu els talls de bacallà a sobre.
Poseu una mica, mica mica, d’aigua i deixeu coure uns minuts, primer tapat (uns cinc) i després un parell més destapat, sobretot si us queda massa líquid.
No ha de quedar pas sec, ni molt menys, però tampoc amb un excés d’aigua.