Arxiu d'etiquetes: OLI

Ceviche de bonítol i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • bonítol net, sense pell ni espines (uns 400 grs)
  • el suc d’una llimona
  • mitja ceba morada
  • un raig d’oli de sèsam
  • pebre negre, caiena i all en pols
  • mig mango tallat a daus

Preparació:

  1. Primer preparem la ceba; tallar en juliana i posar en un bol amb aigua i vinagre durant 10-15 minuts.
  2. Ara el peix: tallar en trossos no molt prims (atenció que no és carpaccio).
  3. Col·locar a la safata i al damunt la ceba un cop esbandida.
  4. Regar amb el suc de llimona i afegir les espècies.
  5. El mango: el tallem a daus i ho col·loquem al damunt.
  6. Amanir amb el raig d’oli de sèsam deixar reposar no més de 5 minuts.
  7. Opcionals: soja (si ho volem una mica més gustós, no apte per hipertensos) i unes llavors de sèsam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMII

Origen: Ceviche de bonítol i mango

HAMBURGUESA DE SALMÓ AMB QUÈTXUP

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per 4 hamburgueses:

  • 200g. de llom de salmó (jo agafo el de la sirena congelat)
  • 15g. de ceba tendre
  • 10g. de pebrot verd
  • 10g. de pebrot vermell
  • un polsim d’all deshidratat
  • 15g. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • 4 llesques de pa torrat, pa per hamburguesa etc….
  • unes fulles d’enciam
  • tomàquet tallat a rodanxes
  • 4 talls de formatge

QUÈTXUP:

  • 400g. de tomàquets madurs
  • 30g. de pebrot vermell
  • 15g. de ceba
  • 1 polsim d’all deshidratat
  • un polsim de sal
  • 10g. de sucre roig
  • 10g. de mel
  • 20g. de vinagre
  • 1 polsim de canyella

PREPARACIÓ:

1- Farem el quètxup

  1. En un cassó hi posem els tomàquets tallats,el pebrot i la ceba tallades petita i l’all, coem uns 20 minuts a foc viu,triturem amb la batedora
  2. Afegim la resta d’ingredients i coem a foc suau uns 30 minuts
  3. Traiem del foc deixem refredar i guardem a la nevera

2- Fem les hamburgueses

  1. Piquem el salmó amb el pebrot,la ceba, l’all,l’oli, pebre, sal i julivert, podem triturar amb picadora o thermomix 5 seg. vel.4
  2. Donem forma a les hamburgueses
  3. Les coem a la paella amb una mica d’oli
  4. Amanim l’enciam
  5. Ara muntem el plat
  6. Podem untar el pa amb mostassa, o en un bol i posem una mica de mostassa i mel barregem i untem el pa amb la barreja, a sobre enciam, el tomàquet, a sobre l’hamburguesa i acabem amb una lamina de formatge i per últim amb el quètxup.
  7. També les podem fer amb tonyina o bonítol fresc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESA DE SALMÓ AMB QUÈTXUP

Cim i tomba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates
  • 4 talls de rap
  • 1 llobarro de 600 grams
  • fumet de peix de crancs i galeres
  • farina
  • sal i oli
  • allioli (sense ou)
  • picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
  • pasta de nyora
  • pebre negre en gra

Preparació:

  1. Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc.
  2. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts.
  3. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora.
  4. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts.
  5. Ho colem i reservem.
  6. Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans.
  7. Les fregim fins que siguin daurades.
  8. Les reservem.
  9. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem.
  10. En el mateix oli de les patates els fregim.
  11. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.
  12. Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.
  13. S’afegeix una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull.
  14. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Cim i tomba

Sopa freda de Pèsols, menta, papada de porc i fruita de la passió

1 Resposta

Ingredients: Per la sopa de pèsols i menta:

  • 500 gr de pèsols del Maresme
  • 100 gr de menta fresca
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Aigua de la cocció dels pèsols

Elaboració:

  1. Escaldar els pèsols, triturar amb la menta, l’oli d’oliva, la sal i el aigua de la cocció. Triturar i colar.

Ingredients: Per la papada de porc:

  • papada
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Anís estrellat

Elaboració:

  1. Coure tot a 70ºC durant 15 hores al forn a vapor.

Ingredients: Per la fruita de la passió:

  • 100 gr de suc de fruita de la passió
  • 1/2 full de gelatina

Elaboració:

  1. Escalfar el suc de fruita de la passió, fondre la gelatina, refredar i quallar.

Acabat:

  1. Servir la sopa freda amb la papada marcada a la planxa i uns daus de gelatina de fruita de la passió per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa freda de Pèsols, menta, papada de porc i fruita de la passió

ÀNEC SALVATGE ADOBAT I CUIT A LA BRASA

2 Respostes

Ingredients :

  • Ànec salvatge ( pollastre, conill, guatlles…)

Ingredients adob :

  • 1 llimona, només el suc
  • Un pessic d’orenga sec, de farigola i romaní.
  • 2 alls
  • 2 fulles de llorer sec o fresc
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva (4 cullerades )
  • Sal
  • Les quantitats per l’adob, dependran de la quantitat de carn que fem.

Preparació :

  1. Rentem l’ànec i el deixem a l’escorredor fins que no tingui gens d’aigua.
  2. Pelem els alls i els tallem a rodanxes.
  3. Rentem les fulles de llorer i les tallem a trossets.
  4. Posem els trossos d’ànec en una safata que no sigui metàl·lica i els salpebrem per les dues bandes, els ruixem amb el suc de llimona, escampem les herbes aromàtiques, afegim els alls i el llorer tallats i un raig d’oli d’oliva.
  5. Col·loquem la carn adobada en un recipient de plàstic, el tapem i posem a la nevera.
  6. Encara que estigui 2/3 dies no passa res, sense obrir el recipient cada dia el sacsegem, perquè es barregin bé tots els sabors.
  7. A partir d’aquest moment la carn està a punt per cuinar-la a la brasa o a la planxa.
  8. Un cop cuita li posarem un raig d’oli abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ÀNEC SALVATGE ADOBAT I CUIT A LA BRASA

Ous amb salsitxes i “ajvar”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 2 pebrots vermells
  • 4 grans d’all
  • 8 salsitxes ( o dues botifarres)
  • 4/8 ous
  • vinagre
  • sal,
  • pebre
  • ajvar
  • oli extra verge

Preparació:

Fem l´escalivada. Jo, ja fa temps, només amb el gratinador. Això sí, he de vigilar constantment, però crec que val la pena. Quan estigui feta la posem en un bol i la tapem amb paper film. Uns vint minuts més tard ja la podrem pelar bé i la triturem amb el passapurés. L´amanim i reservem. Fem les salsitxes o les botifarres i finalment els ous, escalfats. Directament en aigua amb una mica de vinagre o embolicats i lligats amb paper film. Si controleu el tema de fer-los amb el film (es tracta de fer un farcellet amb l´ou a dins, es clar) mola més, probablement us sortirà més bo. Ah, no més de quatre minuts, sobretot. Interessant també que ens sobri “ajvar”, sempre el podrem utilitzar per a altres coses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ous amb salsitxes i “ajvar”

Macarrons a la carbonara amb carabassó

Deixa un comentari

Macarrons a la carbonara amb carabassó

Ingredients:

  • 2 carabassons de mida mitjana.
  • 2 talls de cansalada viada gruixudets
  • 4 tires primes de bacó o cansalada fumada
  • 2 rovells d’ou
  • pebre,oli d’oliva i (sal)
  • 200 g de macarrons
  • 2 o 3 cullerades de crema fraîche o nata per cuinar espessa
  • un grapat de formatge parmesà ratllat

Procediment:

  1. Tallar els carabassons en 4 tires, i cada tira tallar-la al biaix perquè s’assemblin a les plomes dels macarrons (mirar el vídeo que val la pena!) i sinó tallar-los com us doni la gana, però a trossos no gaire grans.
  2. Tallar la cansalada viada a daus i el bacó a tires.
  3. Posar una culleradeta d’oli en una paella, i quan sigui calent, daurar la cansalada i el bacon.
  4. Afegir els carabassons i posar-hi pebre acabat de moldre.
  5. Si cal, afegir-hi sal.
  6. Donar alguna volta de tant en tant fins que els carabassons siguin tous
  7. Batre dos rovells amb dues o tres cullerades generoses de crema fraîche i un grapat de parmesà ratllat.
  8. Bullir la pasta.
  9. Quan estigui al dente, escórrer la pasta i ràpidament barrejar els macarrons amb els carabassons i la cansalada.
  10. Afegir la salsa i a gaudir-ne.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Macarrons a la carbonara amb carabassó

SEITAN AMB CARXOFES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: 2 PERSONES

  • 4 carxofes
  • 6 xampinyons
  • 3 talls de seitan
  • 1 ceba ratllada
  • 1 tomàquet ratllat
  • sal
  • oli
  • salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. – Netegem les carxofes i les tallem fines i les posem amb aigua amb unes gotes de llimona
  2. – Tallem els xampinyons amb 4 trossos i reservem
  3. – Posem oli a la paella, la posem al foc i posem la ceba ratllada
  4. – Quan estigui una mica cuita hi posem les carxofes i els xampinyons i remenem
  5. – Ara hi posem el tomàquet ratllat i la sal i deixem coure
  6. – Mentre tallem el seitan a daus i l’hi afegim. Hi posem una mica de salsa de soja i deixem uns minuts que faci la xup xup
  7. Rectifiquem de sal i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEITÀ AMB CARXOFES I XAMPINYONS

Hamburgueses de llenties

1 Resposta

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g de llenties cuites
  • – 1 ceba petita
  • – 2 tomàquets
  • – ½ albergínia
  • – 3 grans d’all
  • – Comí
  • – Curri
  • – Farina de galeta
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Trinxem la ceba, el tomàquet, l’all i l’albergínia a trossos molt petits.
  2. – Sofregim l’albergínia.
  3. – Aixafem les llenties amb una forquilla i hi afegim els ingredients que hem tallat petits.
  4. – Hi posem sal i pebre i hi afegim una culleradeta de comí i dues de curri.
  5. – Ho barregem tot ben barrejat fins que tingui una textura que es pugui treballar amb les mans. Si cal, perquè lligui millor, hi afegim una mica de farina de galeta.
  6. – Donem forma a les hamburgueses i les enfarinem amb farina de galeta.
  7. – Fregim les hamburgueses amb poc oli a la paella i, al treure-les, les deixem damunt d’un paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Hamburgueses de llenties

Cors vegetals amb olives negres

Deixa un comentari

Cors vegetals amb olives negres

4 racions – 20 minuts

El que necessitareu:

  • 250 g de cors vegetals
  • 1 grapat d’olives negres
  • 1 llauna d’anxoves
  • 1 cullerada sopera de tàperes
  • el suc de 1/2 llimona
  • Oli d’oliva verge extra
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Poseu a coure la pasta en aigua abundant.
  2. Tireu la sal, un raig d’oli i una fulla de llorer.
  3. Mentrestant la pasta es cou, talleu a trossets la polpa de les olives i les anxoves i reserveu-les en un bol.
  4. Afegiu les tàperes. En un bol barregeu l’oli i el suc de la llimona.
  5. Remeneu bé i afegiu la sal i el pebre.
  6. Quan la pasta estigui cuita (de 7 a 9 minuts) escorreu-la i passeu-la per aigua freda, escorreu-la bé i poseu-la en el bol on heu preparat la resta d’ingredients.
  7. Amaniu la pasta amb la vinagreta i remeneu bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cors vegetals amb olives negres