Arxiu d'etiquetes: OLI

ESCALIVADA AMB PASTA FIL·LO

1 Resposta

ESCALIVADA AMB PASTA FILO

Ingredients (8 tartaletes):

  • – 4 fulls de pasta fil·lo
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 albergínia
  • – Oli
  • – 16 anxoves

Preparació:

  1. – Escalfem el forn a 180º. Hi posem el pebrot i l’albergínia amb la mateixa plata del forn fins que estigui ben cuit (escalivat).
  2. – Mentrestant tallem la ceba i la posem a la paella amb una mica d’oli a foc baix, al cap de 10 min hi afegim unes dues cullerades de sucre i anem remenant de tant en tant fins que quedi caramel·litzada.
  3. – Quan tinguem l’escalivada feta la netegem i reservem.
  4. – Aleshores preparem una plata cobrint-la amb paper de forn, agafem un full de pasta filo i el partim per la meitat.
  5. Agafem una de les meitats i la dobleguem tres cops fins a tenir un rectangle.
  6. El posem a la plata i hi posem una mica de ceba que ja tenim caramel·litzada com a base.
  7. Al damunt, intercalem una tira de pebrot, una d’albergínia i una altre de pebrot i ho posem al forn a 180 graus durant uns 8 minuts.
  8. – Després ho acabem de decorar amb dues o tres anxoves i unes gotes d’oli. Ja ho tenim a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCALIVADA AMB PASTA FIL·LO

FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150g. de porro tallat
  • 100g. de ceba tallada
  • 35g. de mantega
  • 15g. d’oli d’oliva
  • 1 filet de porc
  • 25g. de vi negre
  • un polsim de sal
  • un polsim de pebre
  • 30g. de mel
  • 40g. de sobrassada

PREPARACIÓ:

  1. – Posem el porro,la ceba,l’oli i la mantega al vas trossegem 8seg.vel.4, ara sofregim 16 minuts 120º, gir esquerra vel1.
  2. – Mentres salpebrem el filet i amboliquem amb film transparent que quedi ven sellexat i punxem amb un ganivet, posem dins el aparell varoma i reservem
  3. – Ara afagim al vas el vi,la sal i el pebre,
  4. – Posem el aparell varoma sobre la maquina i programemt 20 minuts varona gir esquerra vel.1
  5. – Un cop passats els 20 minuts treiem el aparell varoma i reservem
  6. – Afagim al vas la sobresada i la mel i programemt 8 minuts a 100º,.gir esquerra.vel.1
  7. – Mentres tallem el filet a rodelles, el posem en una plata i afagim la salsa i servim

Una manera diferent de menjar el filet de porc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

Poti-poti de Mura

Deixa un comentari

Poti-poti de Mura

Ingredients:

  • 2 kg patates grosses
  • 1/2 kg bacallà sec
  • 6 tomàquets d’amanir
  • 2 cebes d’amanir
  • 200 g olives arbequines
  • 2 pebrots vermells
  • 2 dl oli
  • 3 ous durs
  • sal

Preparació:

  1. Remulleu el bacallà desfilat com per a fer esqueixada, canvieu l’aigua un parell de vegades i escorreu-lo ben bé.
  2. Renteu les patates i poseu-les a bullir amb pell i una mica de sal.
  3. Un cop bullides, traieu-les de l’aigua i deixeu-les refredar.
  4. Peleu les patates i talleu-les a rodelles de mig centímetre de gruix.
  5. Talleu les cebes a tires una mica fines, així com també els pebrots, i els tomàquets a rodelles del gruix de les patates.
  6. En una safata fonda es van col·locant els ingredients per capes.
  7. Es comença amb les patates, el bacallà, la ceba, el tomàquet i el pebrot. Les olives al final.
  8. Saleu i amaniu al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Poti-poti de Mura

Cigrons amb sípia

1 Resposta

cigrons-amb-sipia

Ingredients(2 persones):

  • 4 grapats de cigrons secs, remullats 8 hores i cuits durant 50 minuts amb sal i una fulla de llorer, amb la seva aigua.
  • 2 sípies brutes, netes i tallades a trossets
  • 80 g. de ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de pebrot verd i vermell
  • 40 g. d’oli d’oliva
  • Pimentó vermell

Preparació:

  1. Posem les verdures al TMX i trinxem a velocitat 5 durant 4 segons.
  2. Fregim 10 minuts a 120º, afegint també la melsa d’una de les sípies.
  3. Afegim la sípia i sofregim tot junt 4 minuts a 100º a vel. 1, girant a l’esquerra.
  4. Ara hi avoquem 100 g d’aigua de coure els cigrons i ho coem 10 minuts a 100º, vel 1, gir a l’esquerra.
  5. Finalment hi incorporem els cigrons cuits, i programem 10 minuts a 100º, gir a l’esquerra, velocitat 1.
  6. Durant els últims minuts hi espolsem el pimentó vermell dolç.
  7. Si no teniu robot, doncs, trinxeu les verdures petites, les sofregiu amb l’oli, afegiu la sípia, xup-xup, afegiu l’aigua dels cigrons (més quantitat en aquest cas, perquè una cassola evapora més), xup-xup, i finalment els cigrons amb el pebre roig, xup-xup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Cigrons amb sípia

Pastis de peix Gran Xef.

2 Respostes

Pastis de peix Gran Xef

Ingredients per 8 persones:

  • 1 quilo de filets de nero.
  • 0,500 gr. de gambes poden ser fresques o pelades i congelades.
  • 0,500 gr. de musclos de roca.
  • 0,500 gr. de cloïsses.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 ous.
  • 250 gr. de xampinyons.
  • 1oo gr. de molla de pa.
  • 50 gr. de formatge parmesà.
  • Sal, pebre i nou moscada.
  • 150 gr. de farina.
  • 1 litre de nata.
  • oli.
  • mantega.
  • 2 làmines de pasta brisa.

Per bullir el peix:

  • 1 fulla de llorer.
  • 1 ceba de Figueres.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posar a bullir en una cassola l’aigua amb sal, pebre, la ceba i la fulla de llorer, deixem bullir una 15 minuts i afegim el peix. Quant arranqui de nou el bull deixem bullir uns 5 minuts a foc molt lent, retirem del foc i ho deixem refredar dintre del brou que ha bullit.
  2. Mentre tant posem una cassola de ferro al foc amb l’oli i la mantega, afegim les cebes trinxades, deixem fer uns 10 minuts i afegim els xampinyons tallats ben petits.
  3. Mentre es fa la ceba anem obrint el musclos i les cloïsses per separat. Els traiem de les closques i les reservem. Pelem les gambes i les reservem.
  4. Colem el nero i l’esmicolem, vigilant que no hi hagi cap espina i ho afegim a la cassola on estaven els musclos i les gambes, remenem i deixem uns 2 o 3 minuts. Apaguem el foc i retirem la cassola.
  5. Afegim a la cassola els dos ous debatuts, el pa remullat en llet ben escorregut i la meitat del formatge ratllat.
  6. Ara prepararem la beixamel: posem en una cassola oli i la mantega. Posem de cop la farina i remenem, i quan estigui una mica rosa afegim la crema de llet, poc a poc, al no fer-ho de cop podrem deixar de posar crema de llet si veiem que la beixamel ja te la textura que volem, salpebrem posem la nou moscada i sense parar de remenar deixem fer la beixamel fins que estigui espeseta.
  7. Afegim la beixamel a la cassola on tenim el peix, i remenem perquè quedi homogènia.
  8. Suquem amb mantega el motllo o be els motllos individuals que vulgueu fer servir, perquè no se enganxi la pasta. Jo he fet servir unes cassoletes de fang. Tallem la pasta brisa per cobrir el motllo deixant que sobri una mica al voltant. Omplim amb la barreja de peix, posem el formatge ratllat i fem un cordonet amb la pasta que sobresurt del motllo.
  9. Preescalfem el forn a 180º, posem els motllos i deixem uns 30 minuts fins que la part de dalt quedi dorada.
  10. Es un plat que omple i pot ser un bon plat acompanyat amb una bona amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de peix Gran Xef.

POLLASTRE A LA VINAGRETA

2 Respostes

POLLASTRE A LA VINAGRETA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre trossejat
  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 3 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de vinagre de vi negre
  • 1 got d’aigua
  • Herbes de Provença
  • Sal, prebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Abans d’encendre el foc, salpebrem bé el pollastre, jo en aquest cas he afegit també herbetes de provença que sempre donen més sabor i alegria.
  2. Primer sofregim amb oli d’oliva el pollastre en una olla grossa, el retirem i sofregim la ceba i la pastanaga fins que estiguin doradetes.
  3. Afegim el pollastre de nou i a foc fort hi aboquem el got de vi, el de vinagre, el d’aigua i les fulles de llorer.
  4. Quan bulli baixem el foc i ho deixem tapat que vagi fent “xup xup” fins que es cogui bé el pollastre.
  5. Hauran passat uns 20-30 minuts, durant els quals ens ha donat temps de preparar una mica d’arròs blanc per acompanyar el plat final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLLASTRE A LA VINAGRETA

Croquetes de pollastre

1 Resposta

Croquetes de pollastre

INGREDIENTS:

  • 2 pits de pollastre a l’ast, amb el seu suquet
  • 1/2 cullerada de mantega

Per fer la beixamel:

  • 1 cullerada de farina
  • 1 got de llet
  • sal i pebre

Per l’arrebossat:

  • oli d’oliva
  • ou
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. Esmicoleu els pits de pollastre a l’ast, sense pell ni ossos, i barregeu-los bé amb el seu suc.
  2. Cal preparar una beixamel ben espessa: poseu, en un cassó al foc, 1/2 cullerada de mantega i deixeu-la fondre.
  3. A continuació afegiu una cullerada de farina i remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que faci una bola.
  4. Si cal, poseu-hi més farina. Finalment, s’incorpora la llet, poc a poc, i es va remenant amb unes varilles fins aconseguir la textura adequada.
  5. Si queda massa espès, sempre es pot afegir una mica més de llet.
  6. Poseu-hi també una mica da sal i pebre.
  7. Tot seguit, barregeu el pollastre i la beixamel i deixeu-ho refredar un parell d’hores a la nevera.
  8. Arribats a aquest punt, només ens caldrà arrebossar les croquetes.
  9. Els donarem forma, amb l’ajuda de dues culleres o amb les mans ben netes, les passarem per l’ou batut, després per la farina de galeta i les fregirem en oli ben calent.
  10. Fan una mica de feina, però són tan bones… Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de pollastre

SÍPIA AMB PÈSOLS OFEGATS

Deixa un comentari

SÍPIA AMB PÈSOLS OFEGATS

Ingredients:

  • 500 gr de sípia
  • 500 gr de pèsols
  • 2 cebes tendres tendres
  • 3 grans d’all
  • sal i pebre negre mòlt
  • oli d’oliva verge extra
  • mig got de vi blanc
  • un got de brou de peix

Preparació:

  1. Desgranem els pèsols i reservem. Podem utilitzar també pèsol congelat si no és temporada.
  2. Netegem la sípia i la tallem a trossets petits i la reservem.
  3. Pelem i piquem la ceba tendra i els alls i els sofregim amb una mica de sal en oli d’oliva de qualitat.
  4. Quan la ceba comenci a agafar color afegim la sípia i deixem que es sofregeixi fins que s’evapori tota l’aigua que deixa anar, llavors hi afegim mig got de vi blanc.
  5. No cal que sigui un super vi però tampoc facis servir el més barat que trobis.
  6. Un mal vi et pot arruïnar el plat.
  7. Deixem que s’evapori l’alcohol del vi i afegim el brou de peix i el portem a ebullició, tapem i deixem que es faci uns deu minuts més i llavors hi afegim els pèsols desgranats i els deixem acabar d’fer, en deu minuts estaran a punt, els pèsols tendres es fan de seguida.
  8. Si en comptes d’usar pèsols tendres fas aquesta recepta amb pèsols congelats hauràs de deixar-los fer-se una estona més, quinze minuts com a mínim, prova i quan els vegis tendres ja estaran a punt.
  9. Recordeu de rectificar de sal, els pèsols endolceixen molt el plat.
  10. Et recomanem aquest plat a la primavera, amb els meravellosos pèsols acabats de recollir de l’hort, i si poden ser del Maresme ‘Moltíssim millor!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SÍPIA AMB PÈSOLS OFEGATS

ALETES DE POLLASTRE AMB SOJA,MEL I LLIMONA (THERMOMIX)

1 Resposta

ALETAS DE POLLASTRE AMB SOJA,MEL I LLIMONA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 5 alls
  • 50g. de suc de llimona
  • 70g. de mel
  • 70g. de salsa de soja
  • 50g. d’oli d’oliva
  • 1/5 culleredeta de gingebre
  • pebre negre
  • 1 kg. d’aletes de pollastre

PREPARACIÓ:

  1. Posem els alls i el gingebre al vas i triturem 4 seg. vel.5
  2. Afagim tots els ingredientes menys les aletes i berrejem 5 seg. vel.5
  3. Posem les aletes dins un bol i cobrim amb la salsa i deixem marinar uns 30 minuts a una hora
  4. Ara posem les aletes i la salsa al vas i progremem 25 minuts,100º gir esquerra vel.cullera
  5. Retirem el cubilet i progremem 10 minuts,varona,gir esquerra,vel,cullera
  6. Avocar les aletes a una plata i servir ben calentes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ALETES DE POLLASTRE AMB SOJA,MEL I LLIMONA (THERMOMIX)

Recepta “Ajo Blanco”

Deixa un comentari

Recepta “Ajo Blanco”

Ingredients per a 6 persones (una ració com la de la foto):

  • 200 gr d’ametlles crues pelades
  • 2 grans all
  • 100 gr de molla de pa blanc del dia anterior, remullada en aigua
  • 70 gr oli d’oliva
  • 25 gr vinagre suau
  • 800 ml d’aigua
  • Crostons de pa o raïm per a decorar

Preparació:

  1. Posem la molla de pa en un bol i hi aboquem aigua freda, la deixem remullar.
  2. En el got de la batedora o del robot de cuina hi posem els alls, les ametlles i una mica de sal.
  3. Ho triturem bé amb l’ajuda de la batedora i hi afegim una mica d’aigua si cal. Incorporem la molla de pa escorreguda.
  4. Ho batem fins a obtenir una pasta.
  5. Després afegim l’oli a poc a poc, també el vinagre i l’aigua restant, i ho batem amb suavitat.
  6. Per evitar grumolls passem l’all blanc pel colador xinès.
  7. El deixem refredar a la nevera.
  8. El servim fred i el decorem amb crostons o uns grans de raïm

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta “Ajo Blanco”