Arxiu d'etiquetes: OLI

Amanida de fonoll

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 fonolls
  • 4 culerades d’oli d’oliva (és clar)
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • 60 grams de parmesà en llenques
  • 6 llenques de pernil
  • Pebre

Preparació:

  1. Talleu-li al fonoll la part verdosa, i guardeu-la per decorar.
  2. Talleu-lo en juliana, amb una mandolina.
  3. Amaniu-lo amb la resta d’ingredients.
  4. Marineu-ho una horeta.
  5. A darrera hora, afegiu-hi el pernil i les fulletes.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Amanida de fonoll

CALAMARS A L’ALL PICANT

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 kg. calamars grossos
  • 1 cabeça d’alls
  • 250 gr. de xampinyons
  • 1 manat d’alls tendres molt frescos
  • 2 cebes tendres molt fresques
  • 5 o 6 c/s de tomàquet fregit
  • 2 c/p sambal oelek (pasta de pebrot vermell picant)
  • 2 c/p de Maizena disolta en 100 ml. d’aigua (opcional)
  • oli d’oliva
  • Arrós bullit per acompanyar

Elaboració:

  1. Es netegen els calamars, separant les potes del cos. Se li fa un tall al cos de tal manera que quedi obert. Es posa pla sobre una fusta de cuina amb l’interior amunt. Amb un ganivet molt afilat se li fan uns talls a 90º de tal manera que quedi totalment quadriculat com si fos una xarxa però sense acabar de tallar tot el gruix del calamar. Es talla cada cos en 4 o 6 trossos, depenent de la mida del calamar. Quan saltegem el calamar veurem que es recargola i queda en forma de cilindre amb els quadradets enfora. Es tallen les potes separant-les una a una.
  2. Es pelen els alls i es piquen.
  3. Es pelen els alls tendres i es tallen a rodelles la part cilíndrica, guardant les fulles verdes pel final.
  4. Es pelen les cebes tendres i es talla a quafradets , guarant les fulles verdes pel final.
  5. Es netegen els xampinyons i es laminen molt fins.
  6. En un wok es posa un raig d’oli d’oliva i quan estigui molt roent es tiren successivament i sense deixar de remenar els calamars, els alls picats, els alls tendres, les cebes tendres i els xampinyons i es va saltejant a foc fort durant uns 3 minuts. S’afegeix el sambal oelek i el tomàquet fregit i es deixa coure uns 5 minuts. Si la salsa us ha quedat molt líquida, opcionalment, podeu dissoldre la maicena en aigua freda i afegir-la al wok, se li dona un parell de voltes i quan comenci a espessir ja està llest. Al final de tot se li tiren les fulles verdes tallades a rodelles i es retira del foc perquè no es coguin així quedaran cruixents.
  7. S’acompanya amb arrós bullit.

Notes:

  • El Sambal oelek el podeu tobar a botigues de menjar asiàtic, si no en trobeu ho podeu substituir per ají picant sec que el podeu trobar a La Boqueria. Si no us agrada el picant sigueu moderats i comenceu per mitja cullerada.
  • Els calamars els podeu substituir per sípia.
  • Si voleu, us podeu estalviar d’afegir la maizena i l’aigua.
  • Es important coure-ho tot a foc molt fort. Si no disposeu de prou potència és millor que feu el plat en dues o tres tandes.
  • Per fer aquest plat s’han de tenir tots els ingredients nets i tallats i a punt de fer-los servir perquè la seva cocció no dura més de 10 minuts i no dona temps de preparar coses entre mig.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CALAMARS A L’ALL PICANT

Risotto de rovellons i botifarra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400g d’arròs bomba
  • 300g de rovellons
  • 1 botifarra crua
  • 1 ceba tendra
  • 2 cullerades de sofregit de tomàquet casolà
  • 1 litre de brou de pollastre
  • una copa de vi negre
  • 50g de parmesà rallat
  • un rajolí de crema de llet
  • un rajolí d’oli de tòfona blanca
  • all i julivert
  • oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Primer de tot trossegeu els rovellons en quadradets petits i piqueu la ceba ben fina.
  2. Poseu a sofregir la ceba amb una mica d’oli d’oliva. Quan comenci a daurar-se, afegiu-hi els rovellons i la carn de la botifarra esmicolada.
  3. Piqueu el julivert i l’all i afegiu-ho a la cassola amb un polsim de sal.
  4. Quan els rovellons comencin a estar cuits, afegiu-hi l’arròs i el sofregit de tomàquet. Remeneu i deixeu coure uns minuts sense líquid.
  5. Passat aquest temps, aneu afegint el brou mica en mica, afegint-ne un cullerot cada vegada que s’hagi begut el suc. Mentrestant, no deixeu de remenar. És millor que tingueu el brou en una olla a part i en calent.
  6. Quan l’arròs estigui a punt d’agafar el punt de cocció desitjat, afegiu-hi la copeta de vi negre.
  7. Deixeu que se la begui i apagueu el foc.
  8. Amb el foc apagat, afegiu-hi un rajolí de crema de llet i remeneu. Si no teniu crema de llet, també hi podeu posar una cullerada de mantega. Però no us passeu, ni amb una cosa ni amb l’altra.
  9. Emplateu el risotto, empolvoreu-lo amb una mica de parmesà en pols i, si en teniu per casa, afegiu-hi un rajolí d’oli de tòfona blanca.
  10. I bon profit!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto de rovellons i botifarra

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -4 ous
  • -250 gr de farina
  • -200 gr de sucre moré
  • -Un sobret de llevat.
  • -Mig gotet d’oli d’oliva suau.
  • -Dues pastanagues ratllades (de mida gran)
  • -Una miqueta de mantega (per untar la llauna)

Preparació:

  1. Posem el forn a calentar a uns 200º aproximadament. Ratllem la pastanaga i la deixem a part. En un bol, fiquem la farina, el sucre i el llevat. Ho mesclem una mica i hi afegim els ous i l’oli. Amb la batedora, ho ben mesclem tot i hi afegim la pastanaga ratllada. Untem la llauna amb una mica de mantega i hi aboquem la mescla. Enfornem i esperem que estigui ben dauradet. Si fem la prova de l’escuradents sabrem si esta cuit per dins.
  2. Treiem el pastís de la llauna i deixem refredar. Espolvoregem amb sucre glaç per decorar. Tot i que jo he especificat les mesures dels ingredients, trobo que és un tema que depèn molt del gust de cadascú: a uns els agrada més dolç, als altres amb més sabor de pastanaga… Així que podeu modificar les mesures tal com més us agradi.
  3. He de dir que estic bastant orgullosa del resultat. Sembla que això comença a rotllar!
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís de pastanaga

Bastonets de pollastre amb farina de cigró

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cuixa de pollastre sense os i sense pell (per persona)
  • 1 ou
  • farina de cigró
  • oli d’oliva suau
  • sal
  • Salsa per acompanyar; la que us agradi més

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la cuixa de pollastre a tires d’un gruix de 3 centímetres. Salem al gust.
  2. Batem l’ou. Posem les tires de pollastre a l’ou batut. Enfarinem amb la farina de cigró.
  3. En una paella, escalfem l’oli d’oliva i fregim el pollastre. Quan estigui ben daurat retirem de la paella i el deixem damunt d’un paper absorbent per retirar l’excés d’oli.
  4. Servir amb la salsa que hagueu triat.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bastonets de pollastre amb farina de cigró

Carxofes farcides de bolets i marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 Carxofes
  • 14 Llagostins
  • 4 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 3/4 Kg de xampinyons
  • 3 Talls de rap
  • Mantega
  • Farina
  • 400 ml de Nata líquida
  • Conyac
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Netegem i tallem en troços petits els xampinyons. Fem el mateix amb els llagostins, gambes i escamarlans i amb un ganivet els hi treiem la tripeta per tal que no ens doni mal gust al plat.
  2. En una cassola posem a fondre la mantega i tot seguit hi afegim els xampinyons, els salpebrem i deixem que es facin. Seguidament farem el mateix amb el rap i per últim fregim el marisc i hi agefim un raig de conyac i ho falmbegem. Barregem tots els ingredients, hi afegim la nata líquida i deixem que redueixi fins que ens quedi una barreja consistent.
  3. Rectifiquem de sal si cal.
  4. En una cassola posem aigua a bullir amb una cullerada de farina, una branca de julivert i sal i bullim les carxofes que previament haurem netejat. Quan estiguin cuites les deixem refredar, les tallem per la meitat, les buidem amb una cullera, les farcim i les napem amb salsa beixamel.
  5. Finalment hi afegim una mica de formatge per sobre i les gratinem.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Carxofes farcides de bolets i marisc

BROQUETA TRES COLORS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Botifarra blanca
  • Botifarra negra.
  • Xoriç.
  • Lesques de pa de pagès.
  • Tomàquet, oli d’oliva, sal.

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les botifarres i insertar-les en el pal de la broqueta, alternant-les.
  2. Coure les broquetes a la planxa o a la brasa.
  3. Pa de pagès amb tomàquet per acompanyar.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BROQUETA TRES COLORS

Pasta fresca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -300gr de farina
  • -1 cullerada d’oli d’oliva
  • -1/2 cullerada de sal
  • -3 ous

Preparació:

  1. A sobre la taula, amb la farina, creem un volcà i al mig hi aboquem l’oli, la sal i els ous mig batuts. Amb una forquilla ens ajudem a barrejar-ho i després pastem amb les mans. Amb un corró, estirem la pasta i la passem per la màquina perquè quedi més fina. Com quedarà súper llarga, la tallem en trossos més grans i agafem l’eina de fer tallarins. La col·loquem a la màquina. Agafem la massa i la fiquem mentre anem movent la manovella. Els tallarins s’han d’assecar, així que jo els he penjat en una corda a la cuina. Així com aneu tallant-los amb la màquina, separeu-los perquè no s’enganxin els uns amb els altres. Quan acabeu amb la pasta, deixeu secar durant uns minuts. Aboqueu la pasta en una olla amb aigua bullint i deixeu-la durant 3 minuts aproximadament.
  2. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pasta fresca

Empedrat de fesols negres i carpaccio de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350gr. de bacallà dessalat
  • 400gr. de fesols negres cuits
  • 1 pebrot vermell
  • 1/2 ceba dolça (de Figueres)
  • 2 tomates madures
  • 1 gra d’all
  • 50cc. de llet
  • julivert
  • sal
  • oli d’oliva

Per la vinagreta de pinyons:

  • 1 cullerada de pinyons
  • 2 cullerades de vinagre de Cabernet Sauvignon
  • 100cc. d’oli d’oliva

Pels xampinyons:

  • 3 xampinyons grossos
  • el suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Per coure els fesols, (ho podeu fer amb antelació). Deixeu-los en remull, en aigua freda i un grapat de sal, durant 24 hores.
  2. Passades les hores, escorreu i passeu per aigua neta. Poseu-los al foc, en una olla, coberts d’aigua freda. Quan arrenqui el bull, escorreu i torneu a posar aigua freda. Quan torni a bullir, abaixeu el foc al mínim i deixeu coure amb l’olla tapada, de 45 a 60 minuts. 10 minuts abans de tancar el foc, saleu.
  3. Si durant la cocció, cal afegir aigua, que aquesta estigui a punt de bullir.
  4. Peleu els xampinyonsels talleu a làmines fines i els deixeu macerar, amb el suc de llimona, 1 hora.
  5. Renteu i talleu el pebrot i les tomates, a daus petits.
  6. Esmicoleu el bacallà dessalat, i barregeu-lo amb l’all i el julivert picats, poseu-hi un raig d’oli d’oliva.
  7. Talleu la ceba ben petita i deixeu-la submergida en la llet, 1 hora. Passada l’hora, escorreu la llet i renteu la ceba amb aigua.
  8. Per fer la vinagreta, torreu els pinyons en una paella sense oli, piqueu-los en un morter, afegiu el vinagre i l’oli, emulsioneu. Reserveu.
  9. Poseu un cercol a cada plat, comenceu omplint-lo per capes, amb el pebrot, fesols, bacallà, tomata, ceba, repetiu amb els fesols i acabeu amb més bacallà repartiu els xampinyons entre els plats i regueu-ho tot amb la vinagreta de pinyons.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empedrat de fesols negres i carpaccio de xampinyons

XAPATES

Deixa un comentari

Ingredients:

Poolish:

  • 160 gr. de farina de força HARIMSA
  • 180 ml. d’aigua mineral natural.
  • 1/6 part d’una pastilla de llevat fresc LEVITAL de 25 gr.

Xapates:

  • 190 gr. de farina de força HARIMSA
  • 150 gr. de farina integral CONSUM
  • 170 ml. d’aigua mineral natural
  • 12 gr. de sal
  • 5/6 part d’una pastilla de llevat fresc LEVITAL de 25 gr.
  • 30 ml. d’oli d’oliva

Elaboració:

Poolish:

  1. En un bol es barreja la farina, l’aigua i el llevat esmicolat. Ha de quedar una massa líquida. Es tapa amb paper de film i un drap i es deixa de 4 a 8 hores a temperatura ambient.

Xapates:

  1. A la cubeta de la panificadora es posa l’aigua, les farines, el llevat esmicolat al centre, la sal a un racó i l’oli al voltant. S’hi afegeix el poolish. Es posa el programa d’amassat uns 30 minuts.
  2. S’unta un bol gros amb oli, s’hi posa la massa, es tapa amb paper de film i un drap es deixa de 2 a 4 hores fins que, com a mínim, dobli el seu volum.
  3. S’enfarina el marbre i es posa la massa a sobre. S’estira perquè perdi l’aire però sense aixafar-la. Ha de quedar un rectangle que es divideix imaginàriament en tres terços. Es plega un terç exterior cap al terç central i es plega l’altra terç exterior cap el terç centrat. Es pulveritza amb oli d’oliva i s’espolsa amb farina. Es posa dins d’un tupperware gros i rectangular untat amb oli, es tapa i es deixa reposar 30 minuts, la massa quasi ja no pujarà. Es repeteix aquesta operació dues vegades més i es pot guardar la massa a la nevera fins el dia següent.
  4. Es treu la massa de la nevera i es deixa una hora a temperatura ambient. Es precalenta el forn a temperatura màxima.
  5. S’espolsa el marbre amb farina i s’hi posa la massa que es talla a rectangles, es posen sobre una plata o reixa de forn coberta amb un silpat o paper de forn de manera que no es toquin.
  6. Es posen les xapates al forn i es pulveritza aigua per les parets i es tanca el forn. Al cap d’un minut es torna a pulveritzar aigua i al cap d’un altre minut una altra vegada. Es baixa el forn a 200 º fins que estiguin cuites que serà aproximadament al cap d’uns 30 minuts.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: XAPATES