Arxiu d'etiquetes: OLIVES

Amanida de síndria, meló i formatge feta (1/60)

1 Resposta

Ingredients:

  • 350 gr de meló
  • 350 gr de síndria
  • 125 gr de formatge feta
  • 50 gr d´olives negres…a la recepta original s´utilitzen les d´Aragó…jo hi poso les negres sense pinyol típiques…
  • 2 llimes o llimones
  • 1/2 ceba vermella
  • menta i julivert picats…més de menta que de julivert
  • oli d’oliva extra verge
  • sal i pebre

Preparació:

Tallem les fruites a daus, les barregem amb el formatge feta, afegim la menta picada (una bona cullerada sopera) i el julivert (unes quantes fulles) i les olives, també picades. Ho guardem a la nevera una estona abans de servir-ho mentre tenim la ceba vermella, tallada ben petita, marinant-se amb el suc de llima (o llimona, millor llima). Una mitja horeta més tard hi afegim la ceba i ho tornem a deixar a la nevera uns vint minuts més. Finalment, al moment de servir-ho, hi afegim l’oli d’oliva i (si es vol) la sal i el pebre. En la darrera vegada que l´he feta la veritat és que no vaig posar ni una cosa ni l´altra, no crec que faci falta posar-hi sal i potser sí que amb una mica de pebre negre mòlt la cosa pot millorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de síndria, meló i formatge feta (1/60)

Pastís de patata

Deixa un comentari

Pastís de patata

Deliciós, complet i senzill de fer (això sempre de les ganes que tingueu de treballar i del temps de que disposeu, és clar!)

Primer, hem de coure les patates amb pell (microones o bullides). Un cop cuites, les deixem refredar, les pelem i les xafem amb ajuda d’una forquilla. Un cop la patata xafada li afegim sal al gust i una mica d’oli per fer la base del pastís. Opcionalment s’hi pot afegir un ou cru i amalgamar-lo bé amb la massa (queda més amorosa). Reservem per més endavant.

Preparem els ingredients que volem posar dins del pastís. En aquest cas, ou dur, olives farcides, tomàquet verd natural, gambes i tonyina. Els tallem tots a trossets petits amb l’ajuda d’unes tisores.

Per ajudar-nos a embolicar els aliments que hem tallat amb la massa del pastís, necessitem un drap de fil mullat (i escorregut). Posem el drap de fil cobrint la meitat de la safata que ha de contenir el pastís, distribuïm la massa de la forma més homogènia possible per la base de la safata i hi disposem tots els ingredients. Agafem l’extrem lliure del tovalló de fil i enrosquem la base sobre si mateixa. Tanquem.

Decorem la part de sobre amb tomàquet triturat fregit i amb olives, en aquest cas (la decoració va al gust de cadascú).

Degustem. Es poden fer pastissets individuals o bé, un pastís per tots. En aquest darrer cas es serveix tallant i servint una tallada amb l’ajuda d’una espàtula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pastís de patata

Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

1 Resposta

Ingredients:

  • 800 gr de presa de porc

Pel gelat:

  • 550 gr de formatge tipus “philadelphia”
  • 350 ml de crema de llet
  • 50 gr de parmesà ratllat molt fi
  • 4 rovells d’ou
  • 150 ml de llet sencera
  • 1 branca de vainilla

Pel pastís d’olives:

  • 30 gr d’olives negres sense pinyol
  • 30 gr d’olives verdes sense pinyol
  • 70 gr de farina
  • 40 ml de vi blanc sec
  • 40 ml de Porto o blanc
  • 40 ml d’oli d’oliva
  • 1 sobre de llevat “royal”
  • una mica de mantega
  • 25 gr de pernil dolç
  • 40 gr de formatge emmental ratllat
  • 1 clara d’ou
  • 2 rovells d’ou

Per a la salsa de pebrot:

  • mig kilo de pebrot vermell
  • sucre

Preparació:

  1. Primer farem el gelat. Escalfem la llet amb la nata i quan hagi arrencat el bull l’apartem del foc, posem la branca de vainilla i la deixem infusionar una bona estona, fins que la llet s’hagi refredat.
  2. Blanquegem els rovells (els batem amb el sucre fins que quedi quasi blanc) i llavors fem una crema anglesa tirant la llet al blanquejat, a foc lent sense deixar de remenar.
  3. Quan tingui color i consistència (bastant líquida, eh) estarà feta.
  4. Fora del foc hi afegim el parmesà ratllat i el philadelphia, ho integrem bé i ho posem a la geladora.
  5. Depenent de quin tipus de geladora tingueu trigarà més o menys, el cas es que estigui a punt quan serviu el plat.
  6. El pastís d´olives està boníssim! Barregeu la farina amb el llevat químic, incorporeu els rovells, els vins i l´oli i ho treballeu amb les varetes.
  7. Quan estigui tot ben integrat ho deixeu reposar tapat a la nevera una horeta.
  8. Passat aquest temps munteu la clara a punt de neu i l’afegiu a la massa reposada juntament amb el pernil dolç tallat a dauets, les olives (també tallades a daus) i el formatge ratllat.
  9. Unteu el motlle amb mantega i ho poseu al forn, al bany maria, una horeta a 180 graus.
  10. I per fer la salsa de pebrot vermell doncs us aniria molt bé tenir una liquadora, ja que es tracta de fer una reducció de suc de pebrot amb sucre.
  11. Tal qual, fins que ja al final adquireix consistència de salsa/melmelada i li dona un toc al plat brutal!
  12. La carn la filetegeu, la feu a la planxa i llestos,.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

Amanida de remolatxa, taronja i olives

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 500 gr de remolatxa
  • 2 taronges
  • 1 endívia vermella (jo no en vaig posar…)
  • julivert
  • 50 gr d’olives de kalamata
  • sal, oli d’oliva, pebre, vinagre de vi negre

Preparació:

  1. Bé, no té mes complicació que bullir les remolatxes amb pell, o si us fa mandra comprar-les cuites, n’hi ha d’ecos molt bones.
  2. Pelar les taronges i tallar-les en grills.
  3. Barrejar, amanir i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de remolatxa, taronja i olives

Amanida de remolatxa, ou i seitons (6/60)

1 Resposta

Ingredients (6 persones):

  • 600 gr de remolatxa
  • 24 filets de seitons en vinagre/oli
  • 4 ous
  • olives negres (12/24)
  • 1 ceba vermella petita
  • 1 llimona
  • 1 branca de julivert
  • 1 branca o dues de menta
  • oli extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Piquem la ceba i la deixem marinar amb la llimona una estona.
  2. Tallem les remolatxes, que si podem les haurem comprat cuites (d’aquelles envasades al buit, no les que venen tallades i en vinagre) i si no les haurem bullit amb sal unes dues hores (depenent de la seva mida), a daus i posem a bullir els ous uns 7 minuts.
  3. Piquem el julivert i la menta (és molt semblant a la menta, molt, de fet és fàcil confondre-la, però hi ha un mètode infal·lible: olorar-la i pensar en aquells xiclets de menta que segur tots heu tastat alguna vegada…), les olives i els seitons (poden ser en vinagre, els que jo compro es conserven en oli, són aquelles terrines blanques on hi ha aprox dotze filets depenent de si us agraden molt o  no en poseu més, a mi m´agraden molt i en vaig posar 24, dues terrines vaja), ho barregeu tot i ho deixeu a la nevera una estona. Justa abans de servir-ho ho amaniu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de remolatxa, ou i seitons (6/60)

Tomàquets farcits d´herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 tomàquets grossos, d’amanir, ferms
  • 1 ceba grossa,
  • 2 grans d’all
  • olives negres/olives de kalamata/olives grosses verdes picants (qualsevol de elles, o una barreja…com vulgueu)
  • 30 gr de panko
  • 2 cullerades d’orenga, 3 de julivert i una de menta
  • 1 cullerada de tàperes
  • oli, sal, pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 160 graus.
  2. Mentrestant tallem la part superior dels tomàquets, els buidem i els posem cap per avall en un colador una bona estona, salats lleugerament.
  3. Sofregim la ceba i l´all, i al final podem posar-hi (o n0) les olives.
  4. Fora ja del foc hi afegim les herbes, les tàperes, el pa ratllat i si no les havíem posat ja, les olives, picades.
  5. Farcim els tomàquets amb aquesta barreja i els enfornem una mitja horeta. Un entrant ideal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tomàquets farcits d´herbes aromàtiques

Amanida de macarrons d’espelta amb pesto

Deixa un comentari

Ingredients per a 3-4 racions:

  • 250 g de macarrons d’espelta
  • cirerols (tomàquets cherry)
  • formatge feta
  • olives verdes
  • 1 llauna de bonítol
  • un grapat d’avellanes
  • ruca
  • oli d’oliva verge extra
  • formatge parmesà
  • sal

Preparació:

  1. Poseu a coure els macarrons i en acabat deixeu-los refredar.
  2. Afegiu-hi els cirerols, formatge feta talladet a daus, les olives i el bonítol.
  3. A part, preparem el pesto: en un pot, tritureu les avellanes amb la ruca, el parmesà, oli d’oliva verga extra i la sal fins que quedi la textura que us agradi.
  4. Mescleu-ho tot, i ja teniu un gran tàper d’amanida completíssima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Amanida de macarrons d’espelta amb pesto

Trio de patés

Deixa un comentari

Ingredients:

Tomàquet secs i olives:

  • 200 gr formatge philadelphia,
  • 50 gr tomàquets secs,
  • 30 gr olives negres/verdes picants,
  • 75 ml de vi blanc,
  • 75 ml de brou de pollastre

Garum:

  • 250 gr olives tipus kalamata,
  • 75 gr aprox anxoves,
  • 2 grans d’all,
  • orenga,
  • un xic de pebre de caiena

Alfàbrega:

  • 100 gr de fulles d´alfàbrega,
  • 150 gr de formatge philadelphia,
  • 100 gr de maionesa,
  • 6 fulls de gelatina,
  • 1 cullerada d’agar agar,
  • 120 ml d’aigua freda,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Ingredients:

  1. Per fer el de tomàquets secs hem de fer bullir els tomàquets amb el vi i el brou. La recepta original porta mel, però no us ho recomano, trobo que no queda bé i és massa dolç…potser amb una culleradeta subtil estaria bé, però jo vaig seguir la recepta i en vaig posar dues…En fi, quan bulli ho retireu, deixant-ho refredar, i ho tritureu amb la resta d’ingredients. Ha de reposar a la nevera un mínim de dues hores.
  2. Amb el garum la cosa és ben senzilla: triturar-ho tot. Recomano no posar totes les anxoves de cop (com vaig fer jo…) ja que correu el risc que us quedi massa salat.
  3. I el d´alfàbrega és el que requereix més temps…tampoc molt, però. Feu la maionesa, si es que la voleu fer, clar, i la barregeu amb el formatge i l´alfàbrega. Si utilitzeu fulls de gelatina les heu de dissoldre en l´aigua, també podeu posar-hi agar agar, que és molt útil i ràpid, i triturar-ho tot plegat. Nevera fins que qualli, un parell d´horetes ben bones.
  4. I les galetes de llavors són una bona base per a menjar-se qualsevol dels tres patés, o podeu servir-los els tres com a aperitiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Trio de patés

Bombes de patata

1 Resposta

Bombes de patata

Ingredients:

  • 1 all
  • 2 cebes
  • 1 kg de patates
  • 400 gr carn picada barrejada (porc / vedella)
  • 2 tomàquets
  • olives negres d’Aragó
  • panses
  • 1 ou dur
  • sal
  • pebre
  • pebre vermell
  • bitxo picant
  • oli d’oliva
  • ou
  • farina o farina de galeta

Preparació :

  1. Posem a bullir les patates en una olla amb abundant aigua , amb pell i fins que estiguin toves.
  2. Tallem l’all petit i la ceba a quadrats, i els sofregim en una paella amb oli d’oliva.
  3. Hi afegim els tomàquets tallats a daus, sense la pell , ni les llavors, i hi posem una miqueta de bitxo.
  4. Salpebrem, i quan estigui sofregidet hi afegim la carn picada, rectifiquem de sal i hi posem el pebre vermell.
  5. Una vegada cuita hi afegim les olives negres, sense pinyol, i esmicolades, les panses i l’ou dur esmicolat.
  6. Posem en un bol les patates, traiem la pell i les aixafem amb una forquilla i deixem refredar.
  7. Una vegada estan fredes, fem boletes de patata de la mida que vulguem, les aixafem i hi posem al mig la quantitat de sofregit que vulguem, les anem tancant de manera que quedi aquest envoltat de patata, les passem per ou i per farina o farina de galeta i les fregim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Bombes de patata

Esqueixada de Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de bacallà cru dessalat
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 40 grams d’olives verdes
  • 40 grams d’olives negres
  • 1 pebrot verd
  • 3/4 d’un pebrot vermell
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer agafem el bacallà, l’eixuguem amb paper de cuina, li trèiem la pell i l’esmicolem amb els dits fent tires primes.
  2. El posem a un bol.
  3. Ratllem els 4 tomàquets i aboquem el suc dels tomàquets ratllats al bol.
  4. Tallem a trossets petits: els pebrots, les olives i la ceba.
  5. Aboquem tots els trossets als bols i remenem bé.
  6. Finalment hi afegirem un bon raig d’oli d’oliva.
  7. És aconsellable servir l’esqueixada freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Esqueixada de Bacallà