Arxiu d'etiquetes: OUS

Amanida Cèsar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pit de pollastre
  • – enciams variats
  • – 150 gr. de formatge
  • – 4 llesques de pa de motlle
  • – 4-5 filets d’anxoves
  • – 2 rovells d’ou
  • – 2 alls
  • – 1 culleradeta de tàperes
  • – 1 culleradeta de mostassa antiga
  • – suc de ½ llimona
  • – ½ – ¼ culleradeta de salsa anglesa
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Es couen els pits de pollastre en aigua abundant, una mica de sal i unes branques de julivert durant uns 20 minuts. Es talla a daus i es reserven.
  2. Per preparar la salsa es piquen els alls i les anxoves en un morter. Se li afegeixen els rovells d’ou, i es va incorporant d’oli poc a poc, fins a obtenir una pasta semblant a una maionesa. Si afegeix el suc de llimona, la salsa anglesa. Es tasta i, si cal, s’hi afegeix sal. Es barreja bé i es reserva.
  3. Fer daus amb els formatge i posar-los en un bol juntament amb el pollastre. Afegir la salsa, unes tres cullerades, i barrejar bé.
  4. Tallar el pa a daus i fregir-los en una mica d’oli calent.
  5. Neteja i talla les fulles d’enciams, ben escorregudes. El plat es prepara posant l’enciam al mig, a sobre els daus de formatge i pollastre i el els daus de pa daurats. Es rega amb una mica de la salsa es decora amb les tàperes.
  6. Es important amanir l’enciam just abans de servir per que així no es queda musti.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida Cèsar

TORRO DE NEU AMB FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 25g. d’atmetlla crua
  • 25g.de festucs crus
  • 25g. de pinyons
  • 25g. d’avellanes
  • 25g. de sucre
  • 2 clares d’ou
  • un polsim de sal
  • suc llimona

PREPARACIÓ:

  1. Piquem tots els fruts secs
  2. Els torrem uns 5 minuts a 160º
  3. Montem les clares d’ou amb un pols de sal, afagim el sucre a poc a poc afagim els fruts secs torrats i una mica de suc de llimona
  4. Emmotllem amb una faixa rodona o cuadrada sobre paper de forn, enfornem a 140º uns 30 minuts mes o menys que veiem que s’hagi assecat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRO DE NEU AMB FRUITS SECS

Coca amb cireres

2 Respostes

Ingredients per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 150 ml de llet
  • 100 g sucre
  • 50 g de mantega
  • 25 g de llevat instantani sec (=llevat premsat)
  • 3 ous
  • 1 culleradeta de cafè de sal
  • 1 cullerada postres d’aiguanaf (agua de azahar)

Ingredients per a la guarnició:

  • 1 o 2 kg de cireres (al gust)
  • 1 ou per pintar la coca
  • Sucre

Preparació:

Desfem el llevat amb la llet una mica tèbia, després hi afegim la resta d’ingredients i ho barregem bé. Hem d’aconseguir fer una bola amb la massa i que no se’ns enganxi als dits. Ho posem a la safata del forn amb la forma final que li vulguem donar, amb paper i/o farina per què no se’ns hi enganxi. Ho deixem reposar durant 1hora, a temperatura ambient (si ho fem en aquesta època de l’any). Si no teniu gaire lloc una opció és el forn, sense engegar. Quan gairebé està ho traiem i preparem el forn a 180º. Mentrestant rentem les cireres, en traiem les cues i si no són molt sucoses els hi fem unes incisions perquè treguin millor el suc. Les col·loquem damunt la coca, enfonsant-les bastant, ho pintem amb l’ou batut i ho espolsem amb sucre abundant. Quan estigui calent es cou uns 20 minuts aproximadament. Es treu la coca del forn, es torna a ensucrar una mica més i es deixa refredar. Quan està freda ja es pot menjar!

Tot i que aquesta és bastant fàcil i ràpida, encara n’hi ha una que ho és més. En algunes cases i per la facilitat d’elaborar-la es preparen les coques amb cireres amb la massa tipus coc. Només cal fer un coc ràpid, hi posar-hi les cireres. Un cop extreta del forn es rega amb algun licor dolç i sucre al gust de cadascú.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca amb cireres

Mousse de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones: (4 flaneres)

  • 700 gr de xampinyons
  • 1 ceba
  • dos grans d’all
  • 150 ml de llet evaporada
  • 4 ous
  • mig porro

Preparació:

  1. Retireu la part terrosa dels xampinyons, renteu-los ràpidament, sense deixar-los en remull i trossegeu-los. Peleu i piqueu els alls i la ceba.
  2. Escalfeu un fons d’oli en una paella i afegiu-hi l’all, el sofregiu un minut i afegiu-hi la ceba. Coeu 8 minuts i afegiu-hi els xampinyons, salpebreu i seguiu la cocció 15 minuts.
  3. Afegiu la llet i aparteu del foc. Podeu ara triturar lleugerament, que no quedi gaire fí.
  4. Afegiu ara els ous un a un, i tritureu de nou fins a integrar tots els ingredients. Engreixeu amb mantega les flameres per la part de dintre i farciu-les amb la barreja anterior. Poseu-les en una safata de forn amb un fons d’aigua i coeu al bany Maria, al forn preescalfat 170ºC uns 30 minuts.
  5. Renteu i peleu els porros i talleu-lo a juliana. Fregiu-lo en oli abundant amb cura que es crema de seguida.
  6. Desmotlleu i coroneu amb el porro fregit. Serviu amb unes torradetes de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Mousse de xampinyons

Pastís de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de lluç
  • 200 g de rap
  • 250 g de salmó
  • 150 g de gambes pelades crues
  • 5 cullerades de sofregit de tomàquet amb ceba
  • 2 ous
  • 3-4 cullerades de farina de galeta
  • sal, pebre i 4 fulles de lllorer
  • salsa rosa o mahonesa, quètxup, suc de taronja i conyac

Procediment:

  1. Bullir el peix amb sal, grans de pebre i les fulles de llorer.
  2. Quan veieu que falta poc perquè estigui fet el peix, afegir les gambes perquè també es coguin.
  3. Un cop fet el peix, escorre’l. Esperar a que es refredi i esmicolar-lo amb els dits.
  4. Afegir el sofregit de tomàquet (jo el faig amb molta ceba perquè m’agrada així, per això a la foto es veuen tants trossos), els ous, la farina de galets, pebre acabat de moldre i sal.
  5. Barrejar-ho tot i posar-ho en motlles individuals o en un motlle gran. Si no són de silicona, posar-hi mantega i pa ratllat al motlle perquè no s’enganxi el pastís. També es pot passar tot per la batedora perquè no quedin trossos… a gust del consumidor!
  6. Coure al microones o al forn (a 180ºC) fins que estigui quallat. A mi em van sortir sis motlles individuals i els vaig posar 10 minuts al microones.
  7. Es menja tebi o fred, i està boníssim acompanyat de salsa rosa.
  8. Si voleu fer la salsa rosa, la podeu fer al quètxup, mahonesa (en vaig comprar una del 3% en M.G. que estava molt bé), suc de taronja natural i unes gotes de conyac.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de peix

Hot cakes (panqueques, blinis…)

Deixa un comentari

Ingredients: (Per 8 o 10 peces):

  • 125gr. de farina
  • 2 ous mida gran
  • 1 cullerada de llevat químic
  • 150gr. de llet
  • 25gr. de mantega + mantega per coure
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerada de sucre

Preparació:

  1. Bateu els rovells amb el sucre, afegiu la llet i la farina tamisada amb el llevat.
  2. Bateu fins que quedi una pasta fina i sense grumolls.
  3. Deixeu reposar 45 minuts a la nevera.
  4. Afegiu la mantega desfeta a la pasta.
  5. Munteu les clares amb el pessic de sal, han de quedar ben fermes.
  6. Incorporeu la pasta a les clares muntades, amb una espàtula de goma i sense remenar, amb moviments de dalt a baix.
  7. Escalfeu una paella untada amb mantega, poseu-hi una cullerada gran de pasta, quan estigui cuita de davall, li doneu la volta, deixeu coure i retireu a un plat.
  8. Millor coure una peça cada vegada.

Temps: 30 minuts + el temps de repòs

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hot cakes (panqueques, blinis…)

Pastís marmol (marmol cake)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous mitjans
  • 125 gr sucre
  • 200 gr farina
  • 10 gr llevat químic
  • 100 gr mantega (o 100 ml oli gira-sol)
  • 80 gr xocolata negra
  • 1 culleradeta de vainilla ensucrada

Preparació:

  1. Barrejar els ous amb el sucre, la sal i la vainilla fins que quedi com escuma. Afegir la mantega fosa, i després la farina tamissada amb la llevadura.
  2. Separar una tercera part de la massa i barrejar-la amb la xocolata fosa.
  3. Abocar en un motlle de cake, folrat amb paper de forn. Primer la meitat de la massa blanca, després la massa de xocolata i finalment la resta de massa blanca. Empolsar amb sucre roig per sobre.
  4. Coure a forn pre-escalfat a 175 graus, aproximadament 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Pastís marmol (marmol cake)

Amanida freda de cigrons.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 350 g de cigrons cuits.
  • 2 tomàquets.
  • 2 llaunes de tonyina amb oli d’oliva.
  • 4 ous durs.
  • oli d’oliva.
  • sal.
  • un xic de vinagre de Modena.

Temps d’elaboració: 15 minuts, sense comptar el temps de bullir els cigrons

Elaboració:

  1. Posem un cassó amb aigua i sal a bullir, quant arranca el bull posem els ous amb compta de no trencar-los i sempre han de estar a temperatura ambient mai freds de nevera, ja que es trencarien. Quan torna a bullir l’aigua, deixem uns 8 minuts i retirem del aigua. Els refredem sota l’aixeta del aigua, pelem i reservem. El rovell ha de quedar amb un bonic color groc i amb una textura melosa.
  2. Preparem la vinagreta, barrejant en un bol el vinagre, la sal, la pebre i l’oli, remenem perquè s’integri la vinagreta i reservem.
  3. Pelem els tomàquets i els tallem a daus petits. Tallem els ous a trossos.
  4. Posem els cigrons ja escorreguts en un bol o safata, posem la tonyina en oli, els trossos de tomàquet i 3 dels 4 ous. Barregem amb compte per no trencar els cigrons. El altre ou el posem per sobre per adornar.
  5. Per últim repartim la vinagreta per sobre de l’amanida i ja poder servir o be reservar fins l’hora de dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida freda de cigrons.

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pit de gallina
  • – 1/2 kg. conill de vedella
  • – 1/2 orella de porc
  • – 1 botifarra blanca
  • – 1 botifarra negra
  • – 1 os de pernil
  • – 2 ossos blancs (salats)
  • – 2 pastanagues grans
  • – 1 branca d’api
  • – 2 patates grosses
  • – 2 fulles de col
  • – 300 grs. de cigrons remullats
  • – 5 litres d’aigua mineral
  • – pilota: 200 grs. carn picada de vedella, 200 grs. carn picada de porc, 2 ous, all i julivert picat, farina de galeta i sal
  • – Galets de Nadal
  • – Sal

Preparació:

  1. Posem a bullir l’aigua, i quan arrenqui el bull es posen els cigrons, la gallina i els ossos.
  2. Uns 45 minuts més tard hi afegim el conill de vedella i l’orella de porc.
  3. Quan hagin passat 3/4 d’hora, hi posem les verdures netes, les pastanagues senceres i les patates a trossos grans.
  4. Una mitja hora després ja hi podem afegir les pilotes, que haurem fet barrejant tots els ingredients, i afegint farina de galeta suficient perquè tinguin una bona textura per a donar-los forma. Reservem una mica de mescla i en fem pilotilles que bullirem més tard.
  5. Al cap de 20 minuts es posen les botifarres cuites per que s’escalfin.
    És molt important que anem escumant de tant en tant, sobretot al principi, . La sal millor posar-la al final, així podem rectificar.
  6. Per fer la sopa, nosaltres l’acostumem a bullir la prèviament en aigua la mitat del temps de cocció, i després en el brou. També bullim les pilotilles.
  7. Posem la carn d’olla en unes safates que facin festa, i cap a taula a gaudir-ne… a veure si sou a temps de fer-ne una foto quan encara sigui sencera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escudella i carn d’olla

CREMA DE SANT JOSEP

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ litre de llet
  • 4 rovells d’ou
  • 125 gr de sucre
  • 20/22 gr de midó
  • pell de llimona
  • branqueta de canyella

Preparació:

  1. Reserva una mica de la llet freda (per desfer el midó)
  2. Posa la llet a coure amb la pell de la llimona i la branqueta de canyella
  3. Mentre, bats els rovells d’ou amb el sucre i quan ja estigui ben barrejat (pots posar-hi una mica de llet calenta per ajudar a barrejar), s’hi posa el midó desfet amb llet freda, i es barreja tot.
  4. Quan la llet ja està ben calenta, i poc a poc s’hi va tirant la barreja dels ous-sucre-midó, fent-ho passar per un colador.
  5. I sobretot vas remenant, i no deixis que bulli, ho treus just abans i SENSE DEIXAR DE REMENAR. Encara que ja no ho tinguis al foc, durant una estoneta vas remenant.
  6. Seguidament ho aboques a una safata, o plats individuals
  7. Si vols fer-la cremada, ho has de fer just abans de servir o de seure a taula ja que (segons la meva mare) deixa anar aigua i clar, s’aigualeix!
  8. Per cremar-la, sucre per sobre i amb la planxa anar fent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CREMA DE SANT JOSEP