Arxiu d'etiquetes: OUS

Escarola arrebossada

Deixa un comentari

Verdures arrebossadesEscarola arrebossada

Ingredients:

  • fulles verdes d’escarola
  • farina
  • 1 ou
  • sal
  • oli
  • Pasta per arrebossar

Preparació:

  1. Per preparar la pasta d’arrossar has de posar farina en un bol, afegir-hi un mica d’aigua batre-ho fins que obtinguis una pasta espessa, afegeix en aquesta pasta el rovell d’un ou i la clara batuda a punt de neu.
  2. Arrebossa les fulles d’escarola a la pasta, d’una en una, i fregeix-se-les en oli abundant fins que es daurin.
  3. Retira-les amb una escumadora i deixa-les escórrer sobre paper de cuina. Serveix-les calentes, amb una mica de sal per damunt.
  4. Son perfectes per acompanyament.
  5. També és una bona idea servir-les d’aperitiu amb sal maldon per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Escarola arrebossada

Mandonguilles de bacallà amb pèsols

Deixa un comentari

Per 4 persones:

  • – 400 grams de bacalla dessalat
  • – Julivert, all (2 grans)
  • – 50 grams de farina de galeta
  • – 1 ou
  • – Sal, pebre, nou moscada
  • – Farina
  • – 1 ceba ben formosa
  • – 1’250 kg pèsols sense desgranar
  • – 1 rajolí de vi ranci
  • – 1 vas de vi blanc
  • – 70 grams avellanes torrades

Preparació:

Si el bacallà no us ve preparat, el piqueu. En un bol barregeu el bacallà, all i julivert picat (jo ja tenia el julivert incorporat), la farina de galeta, un ou batut, un polsim de nou moscada, un polsim de pebre i una mica de sal si fes falta, que probablement no. Ho barregem bé i fem boletes. Les enfarinem i cap a fregim en oli d’oliva. Quan estiguin ben rosses (important: jo n’he deixat alguna de menys fregida i més tard se m’han trencat, incidint greument en l’estètica del plat -que no el gust-) les traiem i les reservem sobre paper absorvent.

Mentrestant en una olla (cassola de fang, alternativa) hi tenia la ceba ben picada i sofregint-se ben lentament. Hi he posat les mandonguilles, els pèsols (prèviament desgranats -del pes que poso al llistat d’ingredients en devien quedar uns 300-400 grams, imagino-), un vas de vi blanc i aigua fins just cobrir per sobre dels pèsols. A bullir, i que vagi fent xup xup lentament, 20 minuts. Després afegim les avellanes torrades, picades i ho deixem 10 minutets més.

Cap a taula i a gaudir.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mandonguilles de bacallà amb pèsols

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

2 Respostes

Ingredients:

  • – Oli d’Oliva
  • – Espaguetis
  • – Rovell d’ou
  • – Pebre negre
  • – Formatge Parmesà
  • – Formatge Pecorino
  • – Formatge Grana Padano
  • – Sal
  • – Cansalada fumada

Preparació:

  1. Coure els espaguetis en abundant aigua salada.
  2. Ratllar els formatges i tallar la cansalada a trossets.
  3. En una paella amb poc oli, fregir la cansalada, fins que canviï el color lleugerament.
  4. En una font batre els rovells dels ous (un per comensal), el formatge, el pebre i compte amb la sal, el formatge sol portar.
  5. És millor començar posant en petites quantitats, fins que els rovells i els formatges fan una crema i deixa de saber a ou.
  6. Colar la pasta un cop estigui bullida.
  7. Incorporar a la crema la pasta en petites porcions i remoure ràpidament i seguir afegint.
  8. No deu coure l’ou.
  9. S’afegeix li cansalada desgreixada al conjunt i es serveix al moment i calent.
  10. Finalment es mol pebre negre per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Trena de Pasqua roscada

Deixa un comentari


Ingredients:

  • 3 ous sencers
  • llet
  • 160gr. de sucre
  • 40cc. d’anís
  • 40gr. de mantega sense sal
  • Pell rallada de 1/2 llimona
  • Pell rallada de 1/2 taronja
  • El suc d’una taronja petita
  • 70gr. de llet sencera
  • 15gr. de llevat fresc
  • 1 pessic de sal
  • Menys d’un kg. de farina de força
  • Ou batut
  • Sucre per enfornar

Preparació:

  1. Barregeu els ous, el pessic de sal, el sucre, la mantega desfeta, l’anís, el suc de taronja, la pell rallada de llimona i la de taronja.
  2. Una vegada tot barrejat, i aboqueu el llevat desfet en la llet tèbia, i aneu afegint la farina a poc a poc, fins aconseguir una pasta que no s’enganxi als dits, com menys farina poseu, més bona serà la coca. Feu una bola i dipositeu-la en un bol enfarinat, tapeu amb paper film i deixeu que llevi fins que dobli del seu volum, de dues a quatre hores, segons la temperatura ambient.
  3. Una vegada llevada, partiu la pasta en tres pans del mateix pes, els hi doneu forma de bola i les estireu fen tres tires igual de llargues.
  4. Folreu la safata del forn amb paper sulfurat, amb les tires de pasta feu una trena i la caragoleu de manera que quedi una rosca. Emboliqueu un cercol o talla-pastes amb paper d’alumini i poseu-lo al centre de la rosca perquè al llevar no es deformi.Tapeu-la amb un drap de cotó i deixeu llevar de nou 1/2 hora.
  5. Escalfeu el forn a 180ºC. Amb un pinzell, pinteu la rosca amb l’ou batut, humitegeu el sucre amb unes gotes d’aigua i escampeu-lo pel damunt. Enforneu de 25 a 30 minuts.
  6. Abans que es refredi i amb la punta d’un ganivet, traieu el cercol del mig.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Trena de Pasqua roscada

Pa de pessic amb llimona i taronja

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 8 persones)

  • – 3 ous
  • – 1 iogurt natural
  • – Farina (3 mides de iogurt)
  • – Sucre (1 mida de iogurt)
  • – 1 sobre de llevat en pols
  • – Oli d’oliva (1/2 mida de iogurt)
  • – La pell d’una llimona
  • – La pell d’una taronja

Elaboració:

  1. – Agafem un bol i hi posem els 3 ous.
  2. – Hi afegim un iogurt natural i aprofitem l’envàs del iogurt per a les mides de la resta d’ingredients.
  3. – A banda, barregem les 3 mides de iogurt de farina amb el llevat i quan ho tinguem barrejat ho incorporem a la massa.
  4. – Afegim una mesura de iogurt de sucre.
  5. – Afegim mitja mesura d’oli d’oliva.
  6. – Posem a escalfar el forn a 180º.
  7. – Ratllem la pell d’una llimona i d’una taronja i les afegim.
  8. – Ho barregem bé fins aconseguir una massa homogènia.
  9. – Pintem el motllo amb oli d’oliva i hi posem la massa.
  10. – Ho posem al forn a una altura mitja, uns 20 minuts, fins que dobli el seu volum. Amb un escuradents, punxem el pastís per comprovar que ja està fet. Si l’escuradents surt sec és que ja està llest.
  11. – Quan estigui fred el tallem a daus i el servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pa de pessic amb llimona i taronja

PASTÍS DE XOCOLATA I TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PEL PA DE PESSIC:

  • 120 gr. Farina
  • 120 gr. de sucre
  • 5 culleradetes de cacau amarg
  • 6 ous

PER L’ALMIVAR:

  • 3 taronges
  • 50 gr. de sucre
  • 1 cullerada de cointreau

PER LA COBERTURA:

  • 125 gr. de xocolata negre fondant
  • 125 gr. de mantega
  • 1 cullerada de cointreau

PER LA TRUFA:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negre fondant
  • La ratlladura d’una taronja

PREPARACIÓ:

  1. Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre, la xocolata trossejada i la ratlladura d’una taronja en un caçó, desfem la xocolata al bany maria, colem i reservem a la nevera fins el dia següent
  2. Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb 6 rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis fem un almívar amb suc de taronges, el sucre i el “cointreau”. Quan ja tenim el pa de pessic fred, el tallem per la meitat i impregnem les dues parts amb aquest almívar.
  3. Per farcir el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i la muntem com fem amb la nata. Estenem la trufa sobre la base i tapem amb la part de dalt del pa de pessic.
  4. La cobertura la preparem desfent la xocolata al bany maria, quan ja la tenim desfeta li afegim la mantega líquida (ajudant-nos del microones) i la cullerada de cointreau, barregem ben bé i ja podem cobrir el pastís amb la xocolata. Reservem a la nevera.
  5. Podem decorar amb xocolata de cobertura amb gust de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA I TARONJA

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients per 10 persones:

  • ¼ de gallina
  • ¼ de pollastre (pit, ala), pedrer i coll
  • 2 ossos d’espinada (porc)
  • 1 cua de porc
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 pastanagues
  • 2 fulles d’api
  • 2 botifarres negres de les primes
  • ½ kg. de patates
  • 4 o 5 litres d’aigua
  • sal
  • ½ kg. de galets de mida normal

Per la pilota:

  • 500 gr de carn picada de porc
  • 1 o 2 grans d’all tallats petits
  • julivert picat
  • sal
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • farina

Preparació:

  1. Començarem preparant la pilota. En un vol posarem la carn picada, els alls, el julivert, l’ou, la sal i farina de galeta, amb l’ajuda d’una forquilla ho anem barrejant bé, la farina de galeta no l’hi tiro tot de cop doncs ha d’ajudar a lligar la carn i a vegades no cal tot i ho tastarem per si està bé de sal. Un cop ben amassat farem un parell de pilotes de forma ovalada, posarem farina en un plat i les enfarinarem.
  2. Seguirem amb el tall. Rentem bé el tall (netegem el pedrer), les hortalisses les netegem i tallem per la meitat. Agafem un olla ben gran i ho anem posant tot a dins menys les patates i la botifarra. Ja hi podem tirar l’aigua freda i la sal (aprox. ½cullerada de les grans).
  3. Si ho fem hem una olla ràpida n’hi haurà prou amb 30 minuts i ho farem de la següent manera:
  4. Quant hagin passat 20 minuts des de que ha agafat pressió l’obrim (posem l’olla sota l’aixeta amb aigua freda fins que perdi pressió i la puguem obrir ràpid), en aquest punt hi afegim les patates pelades i tallades a quarts i la botifarra sencera (així evitarem que es rebenti) i deixem coure10 minuts més.
  5. Ja tenim la carn d’olla feta. Ho colem tot i ja podem coure els galets amb aquest brou, pensem a tastar-ho per si està bé de sal. Val la pena coure’ls a última hora doncs queden al seu punt, si no és possible us aconsello que els deixeu quasi crus i amb la mateixa escalfor s’acaben de coure.
  6. Podem servit l’escudella i carn d’olla per separat o bé junt, hi ha qui li agrada menjar-s’ho tot barrejat.

* Si la cocció la volem fer amb una olla normal, ho deixarem coure unes dues hores a foc baix i potser hi tindrem que afegir aigua calenta, També hi anirem tirant els ingredients de mica en mica tal hi com us he explicat abans les patates i la botifarra n’hi haurà prou amb 20 minuts.

* Si voleu podeu comprar galets dels grans (4 o 5 a cada plat) i farcir-los amb la pilota (sense enfarinar). Es farceixen en cru, s’omplen amb els dits i els hem d’embotir bé. Aquets si que s’han de deixar al “dente”, si els coem massa es trenquen amb molta facilitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Escudella i carn d’olla

PASTÍS DE CREMA DE TARONJA I TRUFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 40 gr. de farina
  • 40 gr. de sucre
  • 2 ous

PER LA CREMA DE TARONJA:

  • 3 taronges
  • Ratlladura d’una taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 1 raig de cointreau
  • 2 fulls de gelatina

PER LA LAMINA DE XOCOLATA:

  • 60 gr. de xocolata negra fondant
  • 60 gr. de mantega
  • Un raig de cointreau

PER LA TRUFA:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negra
  • 50 gr. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Precalentem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments envolvents per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle desemmotllable i enfornem, el forn encès només de la part de baix.
  2. Mentre coem la base, preparem la crema de taronja al bany maria, barregem tost els ingredients menys els ous, quan ja s’ha homogeneïtzat la mescla, aboquem els ous prèviament deixatats amb l’ajut d’un col·lador, i sense deixar de remenar seguim la cocció fins que aconseguim que espesseixi. Quan ja la tenim al punt afegim els fulls de gelatina (això ens ajuda a donar-li la suficient consistència a la crema per tal que el pastís no es desmunti)
  3. Ja podem començar a muntar el pastís, sense desemmotllar la base podem preparar un almívar amb suc de taronja i sucre i mullar-la. Aboquem la crema de taronja per sobre de la base i deixem que qualli a la nevera.
  4. Quan la crema ja ha quallat desfem, també al bany maría, la xocolata, la mantega i el raig de cointreau, deixem refredar una mica i aboquem sobre la crema, amb això aconseguirem la làmina de xocolata que ens separarà la crema de taronja de la trufa. Ja podem tornar el pastís a la nevera per què la lamina de xocolata solidifiqui.
  5. Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre, la xocolata trossejada i la ratlladura d’una taronja en un caçó, al bany maria, quan s’ha desfet la xocolata i intergrat tots els ingredients, colem i reservem a la nevera fins el dia següent. Per acabar el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i muntem com fem amb la nata. Amb l’ajud d’una mànega estenem la trufa sobre la làmina de xocolata.
  6. Podem decorar amb taronja confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE CREMA DE TARONJA I TRUFA

OLIVES FREGIDES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • olives negres sense pinyol
  • farina
  • ou
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc
  2. Pasem les olives primer per farina , despues per ou i finalment per la farina de galeta i les posem a la paella a fregir
  3. Un cop estiguin fregides les posem amb paper de cuina perque treguin tot l’oli  I ja podem servir una manera diferen de menjar les olives per fer l’aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: OLIVES FREGIDES

Bismarck de nata amb llustre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 g de pasta de brioix
  • un grapat d’ametlla filada
  • 400 g de nata per muntar
  • 100 g de sucre
  • sucre llustre
  • 1 ou batut

ELABORACIÓ:

  1. Com sempre, començarem preparant la pasta de brioix.
  2. Us recomano la lectura prèvia d’aquesta recepta de brioix.
  3. Si teniu amassadora molt millor. A mà…costa una mica.
  4. Un cop tenim la massa feta i reposada 10 minuts en farem boles de 350-400 g que també deixarem reposar uns 10 minuts així perdrà el nervi.
  5. Ara l’estirem i el deixem una mica més gruixut del mig que de les puntes.
  6. El podeu aixafar una mica per assentar-lo millor a la safata del forn.
  7. Ara serà qüestió de deixar-lo llevar de 2 a 3 hores (depenent de si és estiu o hivern).
  8. Altrament, podeu utilitzar la tècnica d’Accelerar el procés de fermentació.
  9. Ja el tenim llevat.
  10. Ara serà qüestió de pintar-lo amb ou batut, amb molt de compte de no abaixar-lo.
  11. I decorem amb una mica d’ametlla filada.
  12. Ja el podeu enfornar a uns 190º graus durant uns 13-14 minuts. Molt de compte que es cremi molt ràpid, no us despisteu.
  13. Ja el tenim cuit. El brioix és millor pecar de cru que de cuit.
  14. N’he fet dos, un per avui i l’altre per congelar.
  15. Deixeu-los refredar al taullel i desprès ja el podrem obrir per la meitat.
  16. Ara ja és qüestió de mutnar la nata amb el sucre.
  17. Poseu el Bismarck sobre cartró i blonda.
  18. La batedora a màxima velocitat.
  19. Mentre, prepararem una mànega pastissera amb un cornet estriat.
  20. Ja tenim la nata i omplim la mànega.
  21. No cal fer roses ni filigranes…nomès volem farcir-lo amb abundant nata, que tingui volum.
  22. Col.loquem la tapa i l’assentem una mica.
  23. Poca coca més. El podeu farcir amb trufa clara muntada o combinat amb nata.
  24. Poseu-lo al congelador. A mi, personalment, m’agrada més la nata congelada, però si no treieu-lo 20 minuts abans de servir-lo i ja està.
  25. Recordeu de tirar una mica de sucre llustre.
  26. I ja el tenim.
  27. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bismarck de nata amb llustre