Arxiu d'etiquetes: PATATES

Amanida de carxofa amb maionesa de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo i mig de carxofes fresques/ 800 de congelades/500 en conserva
  • una patata mitjana (aprox 300 gr),
  • 50 gr de brots de pèsols (opcional)
  • enciam tipus francès/brots variats/ruca/canonges.
  • 10 gr d´anet picat
  • 1 ou,
  • una culleradeta de mostassa de Dijon,
  • 1 gra d´all,
  • 1 culleradeta de vinagre blanc,
  • 30 gr de llimona en conserva,
  • 75 ml d´oli

Preparació:

  1. Si opteu per l´opció de les carxofes fresques doncs només heu de saber que, òbviament, s´han de bullir, així que haureu de pelar-les, tallar-les i coure-les.
  2. La patata sí que l´heu de coure sí o sí, jo recomano fer-ho amb pell, sencera, el seu gust és molt superior.
  3. Mentrestant podeu anar preparant la maionesa: Piqueu la llimona ben petita, hi afegiu l´ou, un xic de sal, l´all, la mostassa de Dijon i el vinagre.
  4. Piqueu les herbes, anet i estragó.
  5. I al final doncs ho barregeu tot…ah, per cert, hi vaig posar unes figues, que van quedar molt bé també…però això és un detall totalment estacional que, si us hi fixeu bé, descobreix que vaig utilitzar carxofes en conserva. I sí, puc certificar que van molt bé per a aquest tipus d´amanides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de carxofa amb maionesa de llimona

Espàrrecs blancs naturals

Deixa un comentari

Ingredient: (per a 4 persones)

  • 2/3 Manats d’espàrrecs
  • 4 Patates “noves”
  • 2 Ous durs
  • Mahonesa “natural”

Elaboració:

  1. Compreu els espàrrecs vigilant que tinguin un aspecte fresc que no siguin llenyosos, talleu els finals fins la part més tendre,peleu-los amb un pelador de patates amb sentit de la base a la punta.
  2. Poseu una olla amb aigua a bullir , millor si és estreta per poder possar els espàrrecs lligats amb un cordill drets, sinó tampoc passa res, tireu sal i 1 cullarada de café de de sucre (és per contrarrestar l’amargor) tirar els espàrrecs quan l’aigua bulli i més o menys estarán llestos en 15 o 20 min, punxeu-los amb un ganivet per comprovar si ja estan cuits, no han de quedar molt tous.
  3. Traieu-los de l’aigua amb compte sinó es poden trencar.
  4. A una olla a part bullir les patates noves.
  5. Serviu-los amb un o 2 ous durs tallats
  6. Es serveixen tebis, mai freds de la nevera
  7. S’acompanya amb una bona mahonesa feta a casa aixó és “impresindible”
  8. Res a veure amb els espàrrecs de llauna.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Espàrrecs blancs naturals

TAPA DE POP

Deixa un comentari

TAPA DE POP 01TAPA DE POP 02

INGREDIENTS:

  • Una pota de pop cuita
  • 2 patates
  • sal
  • una cullerada de pebre vermell dolç
  • 1/5 cullerada de pebre vermell picant
  • 80g. d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Podem coure les patates i escalfar el pop amb la thermomix ,l’aparell varona
  2. O amb una olla per fer al vapor
  3. Palem les patates i tallem a rodelles i reservem tallem el pop a rodelles i reservem

PER FER AMB THERMOMIX:

  1. Posem 1 litre d’aigua a la maquina i sal i al l’aparell varona i coloquem les patates i el pop i posem a la maquina i cuem a temperatura varona vel,1, 20 minuts

PER OLLA A VAPOR:

  1. Posem l’ olla al foc amb aigua i sal quan bullir posem les patates i el pop a l’aparell per vapor i cuem fins que estiguin cuites i el pop calen
  2. Un cop cuites i el pop calen posem les rodelles de patata demunt de un plat i el damunt una rodella de pop
  3. Escalfem l’oli i afagim el pebre remanem i un cop calen posem una culleredeta a sobre cada rodella i servim calent
  4. Es una tapa molt facil i bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TAPA DE POP

LASANYA DE BACALLÀ I PEBROTS DEL PIQUILLO

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 500 grams de bacallà dessalat (sense pell ni espines)
  • 150 ml de llet
  • 20 grams d’oli
  • 2 grans d’all
  • 1 patata gran
  • 2 llaunes de pebrots del piquillo
  • Pebre, sal
  • 1 capsa de plaques de lasanya

Per a la beixamel de pebrots:

  • 500 ml de llet
  • 50 grams de Farina
  • 25 grams de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 2-3 pebrots del piquillo
  • Nou moscada
  • Sal

Preparació:

  1. Per una banda bulliu o hidrateu les plaques de lasanya i reserveu-les.
  2. Per l’altra fregiu els alls amb l’oli i coleu l’oli amb gust a all.
  3. Escaldeu el bacallà, coleu i reserveu-lo i a la mateixa aigua bulliu la patata.
  4. Peleu la patata i tritureu-la amb el bacallà i aneu-hi tirant a poc a poc l’oli i la llet fins que tot quedi ben emulsionat.
  5. Salpebreu.
  6. Talleu els pebrots del piquillo a tires i reserveu-ne algun per a la beixamel.
  7. Tritureu 2-3 pebrots amb la llet i feu la beixamel.
  8. Munteu la lasanya i cobriu-la amb la beixamel, gratineu al forn i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LASANYA DE BACALLÀ I PEBROTS DEL PIQUILLO

Col i patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 patates petites o 4 de mitjanes
  • un manat de col rissada o col kale
  • 50 gr de mantega
  • 75 ml de llet
  • 2 cullerades de mostassa antiga
  • el suc d´una taronja
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les patates. Les posem en una olla amb aigua freda, salem i portem a ebullició fins que estiguin cuites, uns vint minuts en total aproximadament.
  2. Rentem i tallem la col, prescindint de la part més dura, i la marinem amb sal i pebre, dues cullerades de mostassa antiga i el suc d´una taronja. Ho posem en una safata per anar al forn i ho deixem coure uns vint minuts també, aproximadament, vigilant que no es cremi. Ho volem, però cruixent, així que realment hem d´estar atents perquè el punt cruixent de la col és bàsic.
  3. Un cop cuites les patates les posem en un bol, o escorregudes a la mateixa olla on les hem cuit, i les barregem amb l´ajuda de les varilles amb la mantega i la llet. Les quantitats, sobretot les de la llet, són aproximades, sempre ho faig a ull.
  4. I un cop cuita la col emplatem el puré com a base i el cruixent de col per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col i patata

Greixonera de carxofes, ous i patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Carxofes
  • Ous
  • Patates
  • Pèsols
  • Alls
  • Oli
  • Brou vegetal (o aigua)
  • Una pastilla d’avecrem
  • Sal
  • Farigola

Preparació:

  1. Bullim els ous i els deixam refredar. Reservam.
  2. Tallam les carxofes a daus i les patates en rondanxes.
  3. En una greixonera posam un raig d’oli i uns alls tallats a làmines. Sofregim uns minuts.
  4. Afegim les patates, les carxofes i els pèssols i ho sofregim.
  5. Afegim aigua, sal i una pastilleta d’Avecrem o brou vegetal fins que els ingredients quedin tapats amb el líquid.
  6. Ho deixam uns 15-20 minuts fins que les patates estiguin fetes. De tant en tant hem d’anar remenant perquè no s’aferri el menjar a la greixonera.
  7. Quan quedin uns 2-3 minuts afegim els ous. En podem tallar alguns per la meitat i d’altres en rondanxes.
  8. Afegim la farigola. Provam i, si cal, rectificam el punt de sal.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Greixonera de carxofes, ous i patates

Patata i verdura saltada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 patates depenent de la mida
  • un manat de bledes o 1/2 kilo d´espinacs
  • 1 xili verd
  • 4 grans d´all
  • oli de coco
  • sal
  • pebre
  • 1 culleradeta de comí
  • 1 culleradeta de llavors de fonoll
  • 1 culleradeta de llavors de mostassa
  • 1 culleradeta de llavors de nigella (comi negre)
  • 1 culleradeta de llavors de fenogreco

Preparació:

  1. Escalfem l´oli en una paella i tot seguit hi afegim les espècies, cuinant-les durant mig minut.
  2. Incorporem el xili i l´all, laminats.
  3. Un parell de minuts més tard afegim les patates, tallades a daus. Podeu també optar per coure-les al vapor i després saltar-les. O, millor, utilitzar per a aquesta recepta aquella patata i verdura que va sobrar l´altre dia…
  4. Cinc minuts més tard arribaria el torn de les verdures…dic arribaria perquè finalment vaig cuinar al vapor les bledes (ocupaven massa) i en estar al dente les vaig trinxar i passar al plat de les patates amb espècies per a que s´acabessin de coure. Les patates, per cert, trigaran uns deu minuts si les heu tallat petites. Les bledes, doncs cinc minuts, i el saltat final amb un parell de minuts ja fareu el fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patata i verdura saltada

Rostit de sèpia, creïlla i ceba

Deixa un comentari

Rostit de sèpia, creïlla i ceba

Ingredients per a 4 persones:

  • 400g de sèpia
  • 200g de creïlla
  • 200g de ceba
  • oli d’oliva
  • vinagre de vi blanc
  • sal
  • julivert
  • 4 grans d’all

Preparació:

  1. Tallem a rodanxes la ceba i les creïlles.
  2. Fem una picada amb el julivert, les dents d’all, l’oli d’oliva i la sal.
  3. Afegim una quantitat generosa de vinagre.
  4. A la rostidora (cassola de fang) fiquem com a base la ceba damunt la sèpia trossejada i damunt la creïlla.
  5. Afegim la picada per damunt, procurant que empape per igual tot el preparat.
  6. Fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 30 minuts a 200º.

*Controlem el puntet que voleu donar-li al plat. Si us agrada sucar el caldet amb el pa podeu afegir un poc d’aigua. Que us agrada més sequet, no li fiquem aigua. Teniu en compte que la ceba ja deixa aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Rostit de sèpia, creïlla i ceba

FILETS LLOBARRO AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llobarros tallats a dos filets per peça
  • 1 vas de vi blanc
  • pebre vermell dolç
  • 2 patates
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 porro
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posarem en una safata de forn un llits de patates a rodanxes, igual que el porro i el tomàquet, a sobre els filets amb sal i el pebre i un bon raig d’oli i al forn durant 15 m. a 180 ºC (escalfat prèviament), desprès hi tirem el vas de vi blanc i deixem 10 minuts més.
  2. Realment es un peix finíssim que no li cal masses invents.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FILETS LLOBARRO AL FORN

Truita de patata amb tomàquet i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous
  • 500 g de patates
  • 1 ceba o 1 all porro
  • 125 g de pernil dolç a daus
  • 1 o 2 tomàquets segons tamany
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre (opcional)

Preparació:

  1. Peleu i talleu les patates a daus i la ceba o l’all porro a tiretes primes. Poseu-ho tot junt a fregir amb l’oli d’oliva a foc moderat. Anirem removent.
  2. Pelarem el tomàquet, li traurem les llavors i tallarem la seva carn a daus. Quan estigui cuita la patata i la ceba afegirem el tomàquet, que és l’ingredient que menys triga a fer-se.
  3. Llavors abans de retirar afegirem el pernil perquè s’acabin de daurar una mica la resta d’ingredients mentre es fa el pernil. Quan ja ho tinguem ho traurem del foc i l’escorrerem i reservarem.
  4. Ara batrem els ous i posarem una mica de sal. Jo la poso als ous, així m’asseguro de no posar-ne dues vegades i que la truita em surti excessivament salada.
  5. Feu la truita com habitualment feu vosaltres, o més feta o més crua.
  6. Gaudiu-la.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Truita de patata amb tomàquet i pernil