Arxiu d'etiquetes: PATATES

Kartoffelknödel (o boles de patata)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g de patates bullides (per treballar la massa, millor si encara són calentes)
  • 100 g de fècula de patata
  • 1 ou
  • 40 g de mantega fosa o margarina
  • 1 cullerada de postres de sal

Preparació:

  1. Aixafeu les patates com si en féssiu un puré, i un cop ben aixafades, amb el mateix estri hi aneu incorporant la sal, l’ou, la mantega fosa i finalment, la farina de patata. Depenent del tipus de patates que hagueu fet servir, pot ser que us calgui més fècula. Us ha de quedar una massa fina i força seca, que pugueu treballar amb les mans i no s’enganxi.
  2. La fècula de patata que es fa servir aquí és totalment blanca, molt semblant a la maizena. He vist que hi ha fècules més groguenques, però jo no les he provades mai.
  3. En una olla, poseu aigua a bullir (amb sal). Feu les boles. Amb aquestes mides a mi me’n surten entre 10 i 12. Si voleu, ara és el moment de farcir-les. Per a farcir-les, només heu d’aixafar la massa sobre la vostra mà, afegir-hi el farciment (en el meu cas pernil dolç i dauets de formatge), ajuntar els extrems i acabar de donar forma a la bola.
  4. Poseu les boles dins l’aigua quan aquesta sigui molt calenta, però no arribi a bullir. És molt important que durant els 10 minuts que les boles han d’estar dins l’aigua, l’aigua no bulli en cap moment. Si féssiu boles molt grans, hauríeu de deixar-les més temps dins l’aigua, potser uns 15 minuts.
  5. Finalment, traieu amb compte les boles de l’aigua, i ja les tindreu a punt per menjar. En aquest cas, com veieu, les vam acompanyar de salsa de xampinyons i verdura al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Kartoffelknödel (o boles de patata)

MAGDALENES DE FASOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g de fesols de santa pau bullits,
  • 2 patates bullides
  • una botifarra de perol
  • 1 ceba ratllada
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Un cop la patata bullida l’aixafem amb una forquilla i reservem
  2. Posem un minut la botifarra al microones, aixi podrem treure millor la pell
  3. Posem oli a la paella i la posem al foc afegim la ceba ratllada i coem, un cop la ceba cuita hi afegim la botifarra sense pell i coem una mica, ara hi afegim la patata i remenem, desrés afegim els fesols i berregem tot junt.
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Posem dins de motlles de magdelenes
  6. Posem una mica de formatge ratllat i enfornem uns minuts per gratinar el formatge
  7. Es una recepta que agrada molt als nens

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES DE FASOLS

Crema de porro

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 manat de porros
  • 1 ceba grossa
  • 2 patates mitjanes
  • Oli, sal, pebre bo i nou moscada
  • 200 ml nata (opcional)

Preparació:

  1. En una olla grossa amb aigua, sal i un rajolí d’oli posam tots els ingredients a bullir. Primer la ceba, tallada a trossos petits, després els porros, tallats a rondanxes de més o menys un dit de gruixa i quan aquestes dues han bullit cinc minuts, afegim la patata. Jo la tall a daus, per a què la cocció sigui més ràpida i després sigui més fàcil de triturar.
  2. Anam controlant el punt de cocció punxant suaument les verdures, sense esperar que estiguin massa cuites, perquè sinó la textura de la crema és massa pastosa pel meu gust. Sol bastar un quart d’hora o vint minuts.
  3. Abans que refredi del tot, la trituram amb un robot de cuina (tipus minipimer), vigilant que no quedi cap trosset de verdura sencer. A mi m’agrada afegir la nou moscada i el pebre bo un cop triturada la crema. Per acabar-la, jo hi aboc uns 200 ml de nata líquida (un envàs petit). Ho remenam tot, i ja està la crema llesta.
  4. Tan es pot menjar freda com calenta. A nosaltres ens agrada tèbia. I per fer-la més menjívola vaig afegir una grapadeta de pipes pelades en cada un dels bols, i també funciona molt bé amb uns crostons de pa o un poquet de porro tallat ben finet i passat per la pella. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Crema de porro

Pebrots farcits de truita de patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pebrots (verds o vermells, depèn de la mida en necessitarem més o menys, tallats per la meitat)
  • Oli i sal al gust
  • Patates, cebes i ous

Preparació:

  1. Lespatatesi les cebes esfregeixenen una paella iquanhi sonpràcticament fetes,s’afegeixen els ous batuts, iseguidamentes posaals pebrots,mirantde quequedinbenfarcits. Hoposem ambunasafataalforn,finsquel’oui elpebrot quedin fets(mitjahora oquaranta minutsa 180º).
  2. Si en sobra una mica defarcit,podem ferunatruita petita.
  3. I ja està ho tenim, queda molt bo!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Pebrots farcits de truita de patates

Suquet de congre.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 800 g de congre de la part de la ventresca, ja que te menys espines.
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 ceba de figueres grossa o dos de mitjanes.
  • 4 grans d’all.
  • 200 g de pèsols.
  • 3 patates Kanabec.
  • Sal i pebre.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • Oli.
  • 1,5 l de brou de peix.

Per la picada:

  • 5 grans d’all.
  • julivert.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posarem unes 4 cullerades d’oli en una cassola de ferro o de fang i posarem a sofregir la ceba ben picada. Deixem fer la ceba fins que esta ben transparent.
  2. Mentrestant es fa la ceba, farem la picada: posem en un morter o en una picadora els alls pelats, les ametlles, les avellanes, el julivert i les llesques de pa fregit. Ho piquem, barregem amb una mica d’oli i reservem.
  3. Quan la ceba ja esta feta afegim la culleradeta de pebre vermell i ràpidament els tomàquets ratllats, salpebrem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Mentrestant pelem les patates i las tallem a trossos no massa grans, reservem.
  5. Quant el sofregit esta fet, afegim un bon raig de brandi i la picada. Deixem fer uns 5 minuts i posem a la cassola les patates, els pèsols, salem, donem unes voltes i aboquem el brou de peix. Barregem i deixem fer fins que les patates estiguin fetes.
  6. Quan falti uns 10 minuts per acabar posem a la cassola el congre, que prèviament tindrem salpebrat, deixem fer i ja podem apagar el foc. Ha de quedar un suquet amb el peix ben melós, les patates ben fetes i la salsa amb una textura espesseta.
  7. Podem posar directament la cassola a taula i servir els plats. Acompanyarem el plat amb una bona amanida i força pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre.

Llibrets d’escalivada amb guarnició de rosa de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 llibrets de porc
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 ceba escalivada
  • farina i farina de galeta
  • sal, pebre i oli de girasol
  • 1 patata (per a la guarnició)

Preparació:

  1. Salpebrar els llibrets. Trossejar l’escalivada. Col·locar una mica d’escalivada a cada llibret i tancar-lo.
  2. Passar el llibret per farina, ou i farina de galeta i fregir amb l’oli de girasol.
  3. (també es poden farcir de poma al forn o bullida, o porro fregit i barrejat amb philadelphia)
  4. Per fer la rosa de patates, tallar la patata a làmines molt fines i posar-les en forma de flor a la paella amb una mica d’oli. Coure a foc baix i tombar les patates amb compte i coure per l’altre costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llibrets d’escalivada amb guarnició de rosa de patata

Patates braves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 patates
  • – aigua
  • – sal
  • -Salsa Brava Bordeta
  • – un ou
  • – oli d’oliva
  • – 1 all

Preparació:

  1. Bullim les patates amb pell en aigua salada uns 25-30 minuts, comprovant que estiguin cuites. Les deixem refredar i les pelem (també es poden deixar amb pell).
  2. Mentrestant fem una maionesa d’all posant l’all pelat, l’ou, l’oli d’oliva suau i una mica de sal al got de la batedora, el comencem a emulsionar sense moure l’aparell, un cop comenci a lligar ja podem moure la batedora perquè s’acabi de muntar, hi posem més oli al gust. La reservem a la nevera fins al moment de servir.
  3. Tallem les patates a porcions d’uns 2 cms. i les fregim en oli ben calent fins que estiguin daurades. Les deixem escórrer sobre paper de cuina i les servim en un recipient una mica fondo.
  4. A sobre hi posem la maionesa d’all que tenim a la nevera i un parell de bones cullerades de salsa brava Bordeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Patates braves

Paellada o freginata

1 Resposta

4 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • ½ Kg de patates
  • ½ Kg de carbassa
  • ¼ Kg de ceba
  • Oli d’oliva verge i sal

Elaboració:

  1. Peleu les patates i la carbassa i talleu-ho a làmines fines.
  2. Peleu i talleu la ceba fina.
  3. Poseu una paella al foc i tireu-hi un bon raig d’oli.
  4. Quan l’oli estigui calent tireu-hi les verdures.
  5. Aneu remenant tota l’estona.
  6. Tireu un pols de sal.
  7. Quan les verdures estiguin toves apagueu el foc i serviu.
  • Aquest plat el podeu convertir en un bon acompanyament de la carn a la planxa.
  • A la Terra Alta hi ha una variació; consisteix en substituir la carbassa pel carbassó.
  • Al Matarranya també existeix aquest plat i l’anomenen xirigol; posen patata, ceba i carbassó.
  • A Riudoms substitueixen la carbassa pel pebrot.
  • Proveu-ho!

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Paellada o freginata

Calamars Farcits

2 Respostes

Per fer els calamars farcits necessitem calamars frescos d’una mida mitjana (ni massa grossos, que són durs, ni massa petits….). Si no els ha netejat la peixatera els netegem, els traiem les potes i les aletes i els reservem per més endavant.

En una paella sofregim el que serà el farciment dels calamars.

Primer una mica de ceba tallada a quadrats petits. La daurem a foc lent fins que es torna rossa (de color marró i transparent).

Afegim la resta d’ingredients del farciment. Les potes i les aletes del calamar, bolets de temporada, i una mica de tomàquet.(Abans al farciment hi afegia sempre una mica de carn picada, però a casa els preferim sense carn….addicionalment, la darrera vegada que en vaig fer els vaig afegir espinacs i van agafar un punt molt interessant)

Quan ja està el sofregit fet li afegim una mica d’ou dur.

Farcim els calamars amb el sofregit (els experts diuen que és millors girar-los a l’inrevés per farcir-los…jo ho he provat de les dues maneres i no hi he sabut trobar cap diferència), els tanquem amb un escuradents, els enfarinem, els fregim i els reservem per més endavant.

Per fer la salsa d’acompanyament, podem fer una salsa estil fricandó (ceba a trossos grossos, enrossida + tomàquet natural també enrossit, afegir farina quan estiguin rossos, afegir vi, fer xup-xup i posteriorment aigua, per colar-la després amb el xinès sobre els calamars i deixar que facin xup-xup plegats), bé com el fricandó sense tomàquet o bé una salsa de cava (cebeta rossa, 1/2 ampolla de cava, reduir a la meitat el volum i afegir una mica de crema de llet- Aquesta darrera opció no l’he provat…

Un cop triada i feta la salsa d’acompanyament, l’afegim sobre els calamars colada a través de xinès i els deixem que facin xup-xup. Si hem tingut temps podem afegir al conjunt uns dauets de patata prèviament fregits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Calamars Farcits

Bratkartoffeln (creïlles saltades)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 10 creïlles grans tallades en rodanxes fines
  • 1 ceba gran, que picareu
  • Un paquet (250g) de cansalada tallada en daus
  • Oli per a fregir
  • Pebrera roja en pols
  • Pebre de caiena
  • Alcaravia (opcional)

Elaboració:

  1. Temps d’elaboració: vora 25 minuts / Nivell de dificultat: normal
  2. Peleu les patates i talleu-les en rodanxes fines. Piqueu la ceba.
  3. Torreu els daus de sèu en una paella i afegiu-hi posteriorment l’oli perquè es calfe. Afegiu-hi aleshores les creïlles i salteu-les (rundum?). Poseu més oli quan calga i remeneu les creïlles cada dos o tres minuts. Deixeu que el conjunt es salte entre 20 i 30 minuts, segons com de grosses siguen les rodanxes. Condimenteu-les amb pebrera roja, pebre de caiena i alcaravia, si us agrada. Serviu-ho calent.
  4. Per a saltar es pot usar una forqueta o una escumadera. Quan les creïlles es poden punxar fàcilment, vol dir que ja estan fetes. Si encara així no n’esteu segurs, proveu-ne una.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bratkartoffeln (creïlles saltades)