Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Vol-au-vent de bolets

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de full
  • 300 gr. rovelló fresc
  • 150 gr. xampinyó fresc
  • 100 gr. nata líquida
  • all i julivert
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, prepararem els nostres vol-au-vent de full.
  2. Heu de trobar dos talladors rodons: un que sigui el diàmetre final i l’altre que ens servirà per a obtenir la part de sobre que formarà la paret del vol-au-vent. Com podeu veure, qualsevol element que trobeu pot servir com a tallador.
  3. Això és la tapa del pot que tinc.
  4. Es tracta de col.locar aquesta mena d’aro a sobre d’una planxa. Els podeu enganxar mullant la capa inferior amb aigua. No cal cap pinzell, amb els dits ho podeu pintar.
  5. Sobretot, i abans d’enfornar, heu de punxar la part interna que no ens interesa que pugi. Es podrien pintar amb ou batut, però ja veureu com al final (en aquest cas) no val la pena.
  6. S’han de coure a 200º graus durant uns 15 minuts aprox. Poc a poc anirant creixent.
  7. Perfecte. Els deixarem refredar a sobre d’una fusta. Ja heu vist que amb una sola planxa rodona en surten com a mínim 6.
  8. Si convé, podeu aixafar la part interna amb els dit, tot aconseguint més volum interior per a farcir.
  9. Aquest any és molt dolent pel que fa a bolets però he trobat uns rovellons molt macos al mercat. Venen de França, clar.
  10. Els farem a trocets petits.
  11. I el mateix amb 4 o 5 xampinyons.
  12. En una paella amb una mica d’oli, enrossirem l’all i julivert picats.
  13. Seguidament, incorporarem els xampinyons.
  14. Gairebé alhora, tirem també els rovellons, ho remenem i esperem a que deixin anar tota l’aigua que tenen dins.
  15. En el moment en que hi ha més aigua de bolet a la paella, tirarem la nata líquida i rectificarem de sal i ho deixarem coure (tot remenant) durant uns 3 o 4 minuts màxim. Fins que la nata quedi cuita.
  16. Us agafarà un color marronós molt interesant.
  17. Ara, ja podem farcir els nostres vol-au-vent.
  18. He volgut presentar-los en plats llargs amb un polsim de pebre vermell a la base i un raig d’oli d’oliva fent ziga-zaga.
  19. Enrecordeu-vos de tirar una mica de pebre negre per sobre, recent mòlta, i un raig d’oli d’oliva.
  20. Excel.lent. Els podeu calentar al microones just abans de servir, si cal.
  21. Son boníssims i quedareu bé segur.Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Vol-au-vent de bolets

Crestes de tonyina i amanida de daus

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna de tomàquet sencer pelat
  • 1 ceba
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 paquet de massa de crestes
  • 1 poma
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot vermell
  • sal i pebre
  • orenga
  • vinagre d’arròs

Preparació:

  1. Pelem i tallem la ceba a daus ben petits, i la sofregim en una cassola a foc lent. Hi afegim el tomàquet i l’anem reduint uns 20 minuts a foc baix.
  2. Una vegada ha perdut tota l’aigua, hi afegim les dues llaunes de tonyina i remenem fins que quedi barrejat.
  3. Sal pebrem la barreja i hi afegim una mica d’orenga.
  4. Omplim amb una cullerada de la barreja la massa de cada cresta, i les segellem amb una forquilla.
  5. Una vegada fet, posem dos dits d’oli en una paella i les fregim a foc mitjà un minut per cantó com a màxim o fins que agafin color.
  6. Tallem a daus el pebrot vermell i la poma, i ratllem les pastanagues, ho posem en un vol i ho amanim amb una mica de sal, oli d’oliva i vinagre d’arròs.
  7. Ho servim com a acompanyament de les crestes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Crestes de tonyina i amanida de daus

Costelles de porc amb pastís de patata i formatge

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 costelles de porc
  • formatge tendre a làmines
  • 2 patates grans
  • formatge ratllat
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • farina
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Talleu les costelles en forma de ventall perquè es fregeixin millor.
  2. Peleu i talleu les patates a la mandolina, coeu-les en oli a foc lent i deixeu-les poc fetes perquè han d’anar al forn.
  3. En una plata de forn, poseu-hi una capa de patates i salpebreu-les.
  4. A sobre, poseu-hi les làmines de formatge i aneu fent capes alternant la patata i el formatge (l’ultima capa ha de ser de patata).
  5. Escampeu el formatge ratllat per sobre i introduïu-ho al forn preescalfat a 180º uns 10 minuts.
  6. Arrebosseu les costelles salpebrades amb farina, ou i farina d galeta, fregiu-les i presenteu-les amb un tros de pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Costelles de porc amb pastís de patata i formatge

Macarrons gratinats

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de macarrons
  • 8 salsitxes de porc
  • 150 g de pernil salat
  • 1 ceba
  • 1 pot de tomàquet triturat (mitjà)
  • 100 g de formatge ratllat
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli, sofregiu les salsitxes tallades a trossets, seguidament afegiu-hi la ceba picada.
  2. Mentrestant, coeu els macarrons en una olla amb aigua.
  3. Quan la ceba estigui enrossida, afegiu-hi el tomàquet, salpebreu i segui-ho coent.
  4. Quan el tomàquet estigui cuit, afegiu-hi el pernil tallat a trossos.
  5. Coleu els macarrons i afegiu-los a la cassola, barregeu durant uns minuts, poseu-ho en una plata per a forn amb el formatge ratllat per sobre i gratineu-ho.
  6. Quan el formatge estigui enrossit, retireu-ho del forn i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Macarrons gratinats

Rotllets de pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pits de pollastre
  • 1 ceba tendra
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 tassa de caldo de pollastre
  • 1 cullerada de curri
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • mantega
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Talleu els pits de pollastre a tires, salpebreu-los, enrrotlleu-los i tanqueu-los amb escuradents.
  2. Enrossiu el pollastre en una paella amb oli i acabeu-lo de coure amb la tapa posada.
  3. En una altra paella, sofregiu la ceba i les pastanagues tallades a rodanxes amb mantega i una mica d’oli, afegiu la cullerada de curri, l’all picat, el jengibre i el caldo.
  4. Feu-ho bullir una mica.
  5. Serviu els rotllets banyats amb la salsa i acompanyeu-los amb les pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Rotllets de pollastre al curri

Fideus asiàtics amb verdures i pollastre.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 paquet fideus japonesos integrals.
  • 200 g de gambes pelades.
  • 150 gr pit de pollastre.
  • 6 espàrrecs verds.
  • 1 ceba tendra.
  • 2 grans d’all.
  • 2 pastanagues.
  • uns flocs de col i flor.
  • 1/2 albergínia.
  • uns bolets shiitake.
  • 1 pebrot vermells mitja.
  • 1 cullerada de salsa de soja.
  • pebre negre.
  • oli d’oliva.
  • sal.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir durant uns 5 minuts els flocs de coliflor en una casso amb aigua. Una vegada bullida es cola i es reservem.
  2. En un altre cassola posem a bullir els fideus, els aboquem quan l’aigua bull, quan torna a arrancar el bull deixem 4 minuts i escorreguem, reservant una mica d’aigua.
  3. Tallem totes les verdures a trossets, la ceba i els alls a rodanxes. Tallem el pollastre a daus i reservem.
  4. Posem 3 cullerades d’oli al wok i posem a calenta a foc fort, quant l’oli esta ben calent aboquem el pollastre i el daurem. Una vegada fet el retirem del wok i aboquem les verdures que tenim tallades, per ordre: primer la ceba i els alls, donem unes voltes i afegim la pastanaga i els pebrots, després l’albergínia i la coliflor.
  5. Seguidament afegim la resta de verdures, salpebrem i deixem fer a foc fort i remenant el wok, vigilant que no s’aferri.
  6. Quant han passat uns 5 o 6 minuts, veurem que les verdures tenen un aspecte cruixent, afegim el pollastre i els fideus, tirem unes tres cullerades del aigua de bullir els fideus, donem unes voltes, afegim les gambes i la soja.
  7. Desem 2 minut, apaguem el foc i ja el podem servir a taula amb el mateix wok.
  8. Si us agrada el sabor una mica picant podeu afegir una mica de xile tallat a rodanxes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus asiàtics amb verdures i pollastre.

Estofat de Vedella amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de vedella trosejada
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceballot
  • 1 tronc d’api
  • 1 porro
  • 3 alls
  • farina
  • 1 copa de brandi
  • 2 gots de vi negre
  • farigola
  • oli
  • pebre
  • sal

Elaboració:

  1. Talleu a trossos les verdures i peleu els alls.
  2. Mentres tan en una paella amb oli, fregiu la carn enfarinada i reserveu-la.
  3. En una olla a pressió, coleu l’oli de la paella i afegiu-hi més si es necessari, sofregiu les verdures, afegiu-hi la copa de brandi i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  4. Afegiu el vi negre i la farigola, salpebreu-ho i incorporeu-hi la carn,
  5. Tapeu l’olla i coeu-ho uns 25 minuts.
  6. Traieu la carn de l’olla i poseu-la en una cassola, tritureu les verdures i paseu-les per el colador xinès.
  7. Afegiu la salsa a la cassola amb la carn i escalfeu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Estofat de Vedella amb verdures

Conill a l’allet

Deixa un comentari

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill tallat en dos al llarg
  • 10 alls
  • 100 ml. oli d’oliva
  • 4 grans de pebre negre
  • Herbes provençals o julivert (a gust del cuiner)
  • 100 ml. vi blanc (si es cou al forn)
  • 100 ml. aigua (si es cou al forn)
  • Sal

Elaboració:

  1. Submergir el conill en aigua i sal, totalment cobert, i deixar-lo 10 minuts.
  2. Al morter, picar el pebre negre, els alls pelats, una mica de sal i les herbes provençals o el julivert.
  3. Un cop picat afegir-hi l’oli i remenar.
  4. Treure el conill de l’aigua, tallar-lo a octaus, eixugar-lo bé amb paper de cuina i untar-lo be amb la barreja del morter.
  5. Deixar-lo uns 20 minuts abans de coure’l.
  6. Tal i com està es pot coure directament a la brasa o en una cassola.
  7. Si el volem coure al forn, posar-lo en una cassola i regar-lo amb l’aigua i el vi blanc, procurant que durant la cocció sempre estigui regat amb la salsa per tal que no quedi sec.
  8. Al forn trigarà uns 35-40 minuts a 170º (depèn de la mida del conill).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conill a l’allet

Tonyina a la provençal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de tonyina,
  • 1 ceba,
  • 4 tomàquets
  • 1 gra d´all,
  • orenga,
  • farigola,
  • sal i pebre
  • 1 tassa de vi blanc,
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat (opcional)
  • el suc d´una llimona,
  • tàperes (opcional, no presents a la recepta original)

Preparació:

A veure…a mi la tonyina m´agrada crua, o mooolt poc feta, i si fés el que diu la recepta el que menjaria seria una sola de sabata com una catedral, ja que apart de marcar la tonyina després l´enforna amb el sofregit durant l´increible i desproporcionada quantitat de 45 minuts, cosa que bé, no acabo d´entendre, la veritat. També marina durant una hora i mitja els talls de tonyina amb suc de llimona, sal i pebre. Això no ho vaig fer, però no descarta provar-ho la propera vegada. Després és tot tan senzill com fer un sofregit de ceba i tomàquet, afegir-hi les herbes, un xic de vi iq uan estigui apunt fer volta i volta la tonyina a la planxa i posar-ho per sobre. I llestos, millor i més ràpid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tonyina a la provençal

Pollastre amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 1 ceba grossa,
  • mig kilo de cebetes del “platillo”
  • 1 fulla de llorer,
  • farigola,
  • mantega i oli
  • sal i pebre

Preparacó:

Enrossiu els talls de pollastre, salpebratsm amb oli i mantega. Els reserveu mentre saltegeu a la cassola la ceba tallada a juliana i les cebetes, ja sense la pell. Quan hagueu recuperat els sucs i el fons de la cassola torni a estar ben net incorporeu el pollastre, el tapeu i el deixeu coure a foc més aviat lent entre 30 i 40 minuts, I ja està, ho podeu acompanyar amb patates fregides, arròs blanc saltejat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb ceba