Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Quiche de formatge manxego i carxofes

4 Respostes

Recepta: Quiche de formatge manxego i carxofes

Ingredients per 4 persones:

  • 1 paquet de massa brisa
  • 6-7 carxofes grans
  • 2 cebes grosses
  • 100 grams de formatge manxego ratllat.
  • 2 ous
  • 250 ml de nata de cuinar
  • Oli, sal, i pebre.

Preparació:

  1. Fem una precocció de la massa brisa:
  2. Preescalfem el forn a 180º (escalfant dalt i abaix).
  3. Poseu paper de forn a la base del motllo (o sinó voleu posar el paper enfarineu el motllo) i a sobre la massa tallant o doblegant tota la massa que ens sobri de les cantonades.
  4. Punxem amb una forquilla la base perquè no ens pugi al coure-la i hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre.
  5. Ho fornegem uns 10-15 minuts, un cop passats aquests minuts ho trèiem del forn i trèiem els cigrons de sobre.
  6. Pintem la massa amb ou batut i ho tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  7. Tallem la ceba i la sofregim a foc lent durant uns 10 minuts.
  8. Mentre tenim la ceba al foc, netegem les carxofes, trèiem les fulles de fora i quan tinguem els cors de les carxofes, els tallem a lamines.
  9. Afegim les carxofes a la paella on hi tenim la ceba, hi afegim un gotet d’aigua (així les carxofes ens quedaran tendres) i ho salpebrem.
  10. Quan l’aigua s’hagi evaporat (calculeu uns 15 minuts aproximadament).
  11. Retirem del foc i reservem.
  12. Batem els ous i hi afegim la nata.
  13. Salem.
  14. Repartim les carxofes i la ceba a la base de la quiche, hi afegim els ous batuts amb la nata i finalment afegim el formatge ratllat.
  15. Posar al forn a 180º una mitja hora més (aprox.) o fins que veieu que queda daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Quiche de formatge manxego i carxofes

PATATES AL FORN HASSELBACK

Deixa un comentari

PATATES AL FORN HASSELBACK

Ingredients:

  • 6 patates mitjanes, si pot ser de varietat de patata per rostir (Kennebec o Spunta)
  • 8 grans d’all mitjans
  • 6 boles petites de mantega
  • 1/2 culleradeta d’orenga sec
  • Sal en escates i pebre negre acabat de moldre (al gust)
  • Oli d’oliva verge extra (amb 100 ml. N’hi ha prou)
  • Opcional: 1/2 bitxo o caiena

Preparació:

  1. Triem unes patates que siguin bones per a aquest tipus de recepta. Us recomanem les varietats de patates farinoses, que perden la seva textura i queden toves, però sense desfer-se. Us recomano una patata gallega (Kennebec) o de la varietat Spunta. Hem de triar patates mitjanes que siguin de la mateixa mida aproximadament, d’aquesta manera es fan totes alhora i no queda cap crua per dins.
  2. Les rentem sota l’aixeta i les raspallem per eliminar qualsevol resta de terra. Les eixuguem molt bé amb un drap de cotó o paper de cuina.
  3. Hem de fer rodanxes però sense travessar del tot la patata perquè cap es deixi anar. Podem fer-ho de diverses maneres:
  4. La primera seria travessant la patata amb una broqueta, just per la base, i amb un ganivet molt afilat anem fent les làmines fins que el ganivet xoqui amb la broqueta. Aquesta ens impedeix partir del tot la patata i que es separi, ja que actua com a límit.
  5. A la segona farem servir uns palets xinesos de fusta. A la taula de tallar posem la patata i dos escuradents xinesos a cada costat de la mateixa. D’aquesta forma no acabarem de fer el tall a la patata totalment ja que el ganivet es frena amb els escuradents.
  6. La tercera i més senzilla seria tallar les patates a rodanxes fines damunt d’una cullera de fusta gran i corbada. La vora corb de la cullera actuarà com a límit. I recordeu que sempre es pot tornar enrere i tallar les rodanxes d’una mica més avall si fos necessari.
  7. Les làmines han de ser de 4 a 6 mil·límetres de gruix i s’han de fer a l’ample, no al llarg.
  8. Pelem els alls i tallem a làmines molt fines. Inserim una porció prima d’all entre les làmines de patata, no han d’anar a totes, podem posar l’all cada 3. Això farà que les rodanxes de la patata es quedin obertes i circularà l’aire entre les obertures, a més d’aportar un munt de sabor a torrar-hi l’all.
  9. Una altra opció seria fer una picada. En un morter piquem l’all, juntament amb la sal, pebre negre acabat de moldre, les teves espècies preferides (l’orenga li va molt bé) i una mica de bitxo (opcional). Quan estigui tot molt ben picat, afegim dues cullerades d’oli d’oliva verge extra i barregem bé. Aquest picada seria per substituir per la làmines d’all entre la patata i s’afegiria per sobre abans d’enfornar.
  10. Preescalfem el forn durant 10 minuts a 200 º C.
  11. Col·loquem les patates en una safata i salpebrem al gust. Posem una mica de mantega a sobre de cadascuna o la picada que hem preparat (les dues coses alhora no, sabria massa a all).
  12. Posem al forn a la safata del medi amb calor a dalt-baix i aire a uns 160 º C. Durant uns 35 minuts si són mitjanes i 45 minuts si són grans, anirem comprovant si estan fetes amb una forquilla. És important que no es cremin, si veiem que es comencin a socarrar les cobrim amb una mica de paper d’alumini.
  13. Quan estiguin a punt les servim ben calentetes. Poden ser un aperitiu, un refrigeri o una guarnició de l’esmorzar o sopar. Patates cruixents per fora i tendres per dins.
  14. Aquestes patates poden ser molt versàtils, la seva forma d’acordió ens permet farcir-les del que vulguem. Gairebé de qualsevol cosa (formatge, pernil, tonyina, salmó, bacó, verdures, etc.), deixant volar la nostra imaginació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PATATES AL FORN HASSELBACK

SAMFAINA DE L’HORT DE L’ERIC

Deixa un comentari

SAMFAINA DE L’HORT DE L’ERIC

Ingredients:

  • 3 albergínies
  • 3 pebrots verds
  • 2 cebes
  • 10 tomàquets madurs
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1/2 got d’aigua
  • Sucre, sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella daurar una de les cebes talladeta a dauets.
  2. Afegir els tomàquets tallats a quarts.
  3. Prémer els tomàquets amb una forquilla perquè deixin anar bé el suc.
  4. Afegir sucre (aprox. dues cullerades rases), sal i pebre.
  5. Posar el foc baix i deixar-ho coure uns 20minuts.
  6. En una altra paella o cassoleta, sofregir a foc lent l’altra ceba tallada petita.
  7. Quan estigui transparent, afegir els pebrots verds talladets i deixar coure 10minuts.
  8. Després afegir l’albergínia.
  9. Coure-ho uns 5 minuts més, tot junt.
  10. Posar-ho tot a la primera paella on teniem la ceba i el tomàquet, afegir el vi blanc i després una mica d’aigua.
  11. Quan s’hagi evaporat tot el líquid, retirar-ho del foc.
  12. Aquesta samfaina la podem fer servir per acompanyar carn, peix o fins i tot un plat de pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SAMFAINA DE L’HORT DE L’ERIC

CONILL A LA MOSTASSA ANTIGA

Deixa un comentari

CONILL A LA MOSTASSA ANTIGA

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 125 ml vi blanc
  • 200 ml aigua
  • 2 cullerades mostassa a l’antiga
  • 1 dau de mantega
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Netejar el conill trossejat i barrejar amb la mostassa, sal i pebre.
  2. Deixar macerant a la nevera com a mínim 2 hores (millor si ho deixeu tota la nit)
  3. Escalfar una paella amb una mica d’oli i fregir el conill, fins que estigui daurat pels dos costats.
  4. Quan estigui ben daurat el reserveu.
  5. Ara cal fondre la mantega a la paella i afegir la ceba tallada fina i l’all picat i ho cuineu tot fins que la ceba estigui tova.
  6. Seguidament afegiu el conill i el vi i ho deixeu fins que s’evapori l’alcohol.
  7. Després incorporeu l’aigua i la sal i tapeu.
  8. Cal cuinar a foc mitjà / baix uns 40 minuts, fins que li carn estigui ben tendre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CONILL A LA MOSTASSA ANTIGA

Conill amb allada

1 Resposta

Conill a l’all

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 conill
  • 6 grans d’all
  • 1/2 copa de vinagre de vi
  • 1 copa de vi blanc
  • julivert
  • oli,
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Tallar el conill en trossos petits i salpebrar.
  2. Fregir-lo en abundant oli fins que estigui daurat, treure part de l’oli, afegir els alls picats i sofregir (sense que es cremi l’all), seguidament afegir el vinagre, el vi i el julivert picat, reduir.
  3. Servir ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill amb allada

Xai all´abruzzese (2/135)

Deixa un comentari

Xai all´abruzzese (2/135)

Ingredients:

  • Una cuixa de xai desossada i tallada a daus
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de romaní
  • 3 cullerades de vi blanc
  • 1 llimona
  • 2 ous
  • 1 cullerada generosa de parmesà ratllat
  • oli d’oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Saltegem la carn a daus en un oli amb un gra d´all tallat petit. Afegim ja d´entrada també les fulles de romaní picades i ho sofregim a foc lent uns deu minuts. Mullem llavors amb el vi blanc i deixem que redueixi. Mentrestant preparem una barrejada amb els ous batuts, el suc de la llimona i el formatge i ho tirem a la cassola amb la carn quan encara quedi una miqueta de vi, però ja estigui pràcticament evaporat. Remenem bé i deixem que quallin els ous però sense que ho facin del tot, que quedi com un ou remenat i no una truita, serà encara més bo, paraula!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Xai all´abruzzese (2/135)

Arròs amb conill

1 Resposta

Arròs amb conill

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill a trossos petits
  • 1 ceba grossa
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 all
  • 1 litre de brou de verdures
  • 400 grs. arròs rodó o bomba
  • Oli d’oliva, sal, pebre negre

Picada:

  • all,
  • julivert
  • safrà

Elaboració:

  1. En una cassola de fang o ferro colat, amb oli, sofregir els talls de conill salpebrats fins que estiguin una mica rossos.
  2. Treure’ls i en el mateix oli, a foc suau, sofregir la ceba picada i l’all picat.
  3. Quan comenci a agafar color afegir-hi els tomàquets ratllats.
  4. Remenar fins que el sofregit quedi una mica fosc.
  5. Posar l’arròs de cop, remenar i afegir-hi el conill i la picada per sobre.
  6. Tenir el brou el foc i quan estigui bullint afegir-ho a la cassola de l’arròs i conill, i coure-ho, a foc mig, 15 minuts.
  7. En acabar, deixar reposar l’arròs 5 minuts més i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb conill

Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Deixa un comentari

01Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Ingredients:

  • 350 gr de paccheri
  • mig kilo de cuixa de xai desossada
  • 1 ceba
  • 8 fulles d´alfàbrega
  • 400 gr de tomàquet triturat
  • 200 gr de parmesà o pecorino ratllat
  • 2 gots de vi negre
  • sal, pebre, sucre
  • oli extra verge

Preparació:

Tallem a dauets petits la cuixa de xai i la deixem macerar una estoneta amb un got de vi i aigua, fins a cobrir-ho. Tallem la ceba a daus i la daurem. Tot seguit fem el mateix amb els daus de xai amb la pròpia ceba. daurem i mullem amb un got de vi negre. Deixem evaporar i afegim el tomàquet triturat. Posem sal i pebre, sucre i unes fulles d´alfàbrega, i que faci la xup xup una horeta ben llarga, de fet millor dues, depenent de l´estona que tingueu. Posem finalment a bullir els paccheri en una cassola molt ample i amb molta aigua, remenant a fi d´evitar que s´enganxin,es fan força grans i necessiten espai. Ho servim amb parmesà o pecorina ratllat al moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Arròs amb albergínies

Deixa un comentari

Arròs amb albergínies

Ingredients :

  • 50 gr de xalotes,
  • 3 xilis vermells,
  • 3 grans d´all
  • 20 gr de gingebre fresc,
  • 20 de cúrcuma mòlta
  • 400 gr d´albergínies,
  • 80 gr de nous (si podeu, de Kemiri)
  • unes quantes fulles de curri (sempre millor fresques, però jo només en trobo de seques…)
  • 200 ml de llet de coco,
  • una mica de brou de verdures
  • sal,
  • pebre

Per a l´arròs:

  • 2 xalotes,
  • 30 gr de gingebre fresc,
  • 3 grans d´all,
  • oli,
  • llavors de cardamom
  • 1 branca de canyella,
  • 6 claus,
  • 200 gr d´arròs basmati,
  • 40 ml d´aigua de roses,
  • un xic de safrà

Preparació:

  1. Per preparar l´arròs es comença a sofregir la canyella, el cardamom i els claus amb oli de cacauet (si és possible…). I s´hi afegeix l´all, el gingebre i les xalotes, tot picat molt petit. I es daura ben daurat.
  2. Afegim l´arròs, el nacrem bé, i mullem amb 400 ml d´aigua, mantenint-lo a foc lent, tapat fins que està cuit. L´aigua de roses, si en trobeu, s´escalfa amb el safrà i es tira per sobre de l´arròs.
  3. I per fer les albergínies sofregim les xalotes, els alls, els xilis, el gingebre, la cúrcuma i les anous.
  4. Tot seguit les albergínies, tallades a daus, i finalment una bona quantitat de fulles de curri.
  5. Es daura uns tres minuts fins que ho mullem amb la mica de brou de verdura i la llet de coco, deixant´ho coure entre deu o quinze minuts.
  6. Rectifiqueu si cal de sal i pebre i ho barregeu amb l´arròs.
  7. Si teniu una mandolina, guardeu mitja albergínia i la talleu ben fina, fregint-la just abans de servir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb albergínies

Carabassa, avellanes, bacó, fenoll i polp

Deixa un comentari

Carabassa, avellanes, bacó, fenoll i polp

Ingredients: (2 persones)

  • 250 g carabassa
  • avellanes (al gust)
  • bacó (4 tallades)
  • popets (2 per persona)
  • 100 g fenoll
  • pebre negre mòlt (en el moment)
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. Trossegem la carabassa, el bacó i el fenoll.
  2. Fiquem a la cassola amb oli d’oliva.
  3. Quan estiga calent, afegim la carabassa, el bacó i el fenoll i ho deixem tot a poc de foc uns 15 minuts.
  4. Ho remenem perquè es vaja coent per totes les bandes.
  5. Afegim l’avellana mòlta i li donem unes voltetes.
  6. A continuació fiquem el popets, 2 per persona i els deixem coure el temps necessari.

Emplatem:

  1. Fiquem les verdures a la base del plat i els popets a sobre, espolsem pebre negre mòlt, al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Carabassa, avellanes, bacó, fenoll i pop