Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Conill a la caçadora

1 Resposta

Conill a la caçadora

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill d’un quilo a trossos
  • 1 ceba ratllada
  • 3 grans d’all ratllats
  • 2 tomàquets madurs ratllats o 2 cullerades de salsa de tomàquets
  • ½ got de vi blanc sec
  • 1 got d’aigua calenta
  • 1 fulla de llorer
  • Farigola i julivert
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració:

  1. Salpebrar els trossos de conill i daurar-lo en una cassola amb oli l’oliva.
  2. Afegir-hi la ceba.
  3. Remenar i afegir-hi els alls i el tomàquet, el vi blanc i un got d’aigua calenta.
  4. Remenar.
  5. Afegir-hi les herbes i deixar coure, tapat i a foc lent, durant una hora aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conill a la caçadora

Empanada de Xelets

Deixa un comentari

Empanada de Xelets 01Empanada de Xelets 02Empanada de Xelets 03

INGREDIENTS:

Per la masa de blat de moro:

  • – 400 grs de farina de blat de moro.
  • – 100 de farina de blat.
  • – 125 ml d’oli d’oliva.
  • – 225 ml d’aigua.
  • – 2 sobres de llevat o 15 grs. de llevat premsat de pà.

Pel farcit:

  • – 500 grs de xelets. Si no en teniu, podeu fer servir escopinyes fresques o musclos o cloïsses.
  • – 2 cebes mitjanes a daus.
  • – 1 pebrot vermell mitjà a daus.
  • – 1 pebrot verd mitjà a daus.
  • – 1 tomàquet gran ratllat.
  • – una mica de pebre vermell fumat (picant si us agrada).
  • – sal i pebre.

PROCEDIMENT:

Per fer la masa:

  1. Barregem les dues farines i les posem en un bol gran, tot fent-hi un forat al mig.
  2. Ajuntem l’aigua i l’oli i ho escalfem fins que quedi tèbi.
  3. Hi afegim el llevat.
  4. Mesclem el llevat amb el líquid ben bé.
  5. Ho aboquem a la farina i ho amasem fins formar una masa homogènia.
  6. Ho cobrim amb un drap i ho deixem tranquil, en un lloc calent per a que pugi.
  7. Mentrestant fem el farcit.
  8. Seria ideal poder posar-hi una mica de sal però la sal reacciona amb el llevat i la neutralitza.
  9. Això faria que la masa no incrementés gens de volum…

Pel farcit:

  1. Sofregirem la ceba i els pebots ben bé a foc lent/mitg.
  2. Quan estigui ben tovet, hi afegirem el tomàquet ratllat, la sal, el pebre i el pebre vermell fumat.
  3. Si voleu, també una mica de sucre per a corregir l’acidesa.
  4. Quan tot estigui ben cuit, hi afegim els xelets.
  5. No els courem perque aquest marisc necessita molt poca cocció.
  6. Pràcticament només hi donarem un parell de voltes i reservarem.
  7. El farcit ha d’estar totalment fred per fer-lo servir a l’empanada.
  8. És per això que és aconsellable fer-lo d’un dia per l’altre.
  9. Preparem la masa per enfornar.
  10. Escamparem una mica d’oli al motlle on volem fer l’empanada i anirem, poc a poc, extenent la meitat de la masa que hem fet.
  11. Després hi abocarem el farcit.
  12. Ara taparem l’empanada amb l’altra meitat de la masa.
  13. Aquest procediment és més difícil que l’anterior perque no podem pressionar damunt la superfície d’una manera tant forta com ho podíem fer abans… poc a poc i retall a retall, anirem segellant la part de dalt.
  14. Queda molt rollo “Frankenstein” però els resultats, pel que fa el gust, són boníssims!
  15. Finalment, la pintarem amb un pinzell i oli que haurem “tenyit” de pebre vermell fumat.
  16. Enfornem a 180 C durant 45 minuts.
  17. Deixeu refredar bé abans de tallar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Empanada de Xelets

Caldereta de Tonyina

1 Resposta

Caldereta de Tonyina

INGREDIENTS:

  • – 800 grs de tonyina fresca. Del llom. O si no, de qualsevol part del cos trobeu… menys la ventresca, que és massa greixosa i té un gust massa fort per un guisat com aquest.
  • – un pomet de julivert.
  • – 4 grans d’all.
  • – 4 fulles de llorer mitjanes.
  • – 2 cebes mitjanes.
  • – 2 pebrots mitjans.
  • – un vaset de tomàquet triturat.
  • – 2 pastanagues mitjanes.
  • – un vaset de vi blanc.
  • – un carbassó mitjà.
  • – uns 200 grs de carabassa.
  • – sal i pebre.
  • – 4 patates (opcional).
  • – 2 moniatos (opcional)

PROCEDIMENT:

  1. Primer trinxarem el julivert, els 4 grans d’all i les fulles de llorer ben, ben petits. Ens sortirà una espècie de pasta. Hi afegirem un parell de gotetes d’oli d’oliva per a emulsionar. Tallem la tonyina a trossos i la marinem amb aquesta pasta que hem fet. Jo ho vaig posar tot en un contenidor alimentari, tipus Tupperware i li vaig fer un parell de sacsades ben fetes. També es pot utilitzar una bossa gran Ziploc. Ho deixem reposar a la nevera una hora, mentres fem la resta.
  2. Anem a per les patates. Això només és un acompanyament. La caldereta aquesta es pot servir amb un llit de patates, un arròs blanc o integral o simplement sola, amb un bon pà per sucar. Jo vaig fer patates però ahir a la nit també va haver de caure el pà… per tant, millor que el tingueu a mà! També vaig fer una mica de trampa. Per a que les patates triguessin menys, les vaig fer al vapor abans. Quan van estar fredes, les vaig tallar a daus i les vaig fregir. Aquí on visc jo, son molt comuns les patates fregides de monitato i per fer, així, una fusió gallega-americana, la meva petita aportació és que hi vaig afegir moniatos, que van quedar de p*+`! mare! Total, que ara que ja estàn fetes, les reserveu i no us les menjeu!!! (no va en conya!)
  3. Tallem les cebes petitetes. També tallem el pebrot ben petitet les pastanagues a llenques ben finetes. Ho sofregim tot en una cassola amb oli ben calent. Un cop estigui tot ben tovet i comenci a mostrar caramelització, hi afegirem (si volem), el carbassó tallat a daus i la carbassa tallada a daus també.
  4. Ho deixem coure tot ben bé uns 10 minuts. Ara hi posem el vaset de vi i remenem fins que l’alcohol s’hagi evaporat. Poseu-hi ara la tonyina que heu estat marinant, amb tots els sucs que hagi pogut fer i tota la pasta de julivert, all i llorer. Doneu un parell de tombs i coeu durant uns 10 minuts més. Rectifiqueu de sal i pebre.
  5. Ara hi poseu el gotet de tomàquet triturat i deixeu coure a foc lent durant uns 15 minuts.
  6. Rectifiqueu de sal i pebre altra vegada si ho necessita.
  7. Serviu sobre un llit d’arròs o de patates com és el cas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Caldereta de Tonyina

Caragols a la cassola

Deixa un comentari

Caragols a la cassola

Avui us proposo fer uns caragols, jo els vaig fer el diumenge i els vaig fer plans, encara que també es poden fer bobers, molt senzilla però no per això menys bona.

En vaig fer 1 kg. Els rento be amb aigua calenta (surten mes depressa), els deixo una estona fins que estan tots sortits. Aleshores els poso en una cassola sense aigua, amb una fulla de llorer, una mica de timó, un polsim d’orenga i uns 5 o 6 alls a foc ben lent, els deixo que es vagin fent a poc a poc. A mig coure, li poso la sal (no abans perquè, si encara estan vius, s’amaguen), una mica de pebre vermell i negre picant i si us agraden molt picants, també se li pot afegir una punteta de bitxo.

A part, faig un sofregit amb una ceba si no és molt grossa, 7 o 8 alls, julivert i quan comença a daurar-se li afegeixo pernil tallat petit i xoriço roig. Quan està cuit li tiro un bon raig de conyac. Ho deixo evaporar i li tiro un vas gran de tomata picada o ratllada. Ho deixo uns 10 o 15 mts i ho afegeixo als caragols. S’acaba de coure tot junt fins que els caragols estan cuits.

Al sofregit, també se li pot afegir botifarra i costella de porc.
No us havia dit que els caragols volen bastant oli, per tant, al sofregit sigueu generosos.
Una altra fórmula és passar tot el sofregit per la batedora, menys el llorer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Caragols a la cassola

Galtes de porc al forn

Deixa un comentari

Galtes de porc

Necessitem un parell de galtes de porc (una per cadascú), una ceba petita, un tomàquet petit, mig porro, dues branques de farigola, una cullerada de llard, una copa de vi blanc, un got de brou, un gra d’all, sal i pebre.

Salpebrem les galtes, les col·loquem a la safata del forn i els untem la cara superior amb el llard. Hi afegim les verdures tallades a trossos (l’all sense pelar) i les branques de farigola i posem la safata al forn a uns 180ºC.

Anem girant les galtes, mentre es van coent i quan veiem que la carn i les verdures ja estan cuites, hi afegim el vi.

GaltesPorc2Deixem reduir i hi afegim el brou (a falta de brou s’hi pot afegir aigua). Quan se l’hagi begut pràcticament tota, ho traiem del forn.

Per servir-ho, tenim dues opcions: Podem filtrar el brou amb el colador xinès i afegir-lo sobre les galtes, o podem triturar-ho tot plegat i afegir-ho sobre les galtes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc

CONILL AL FORN

Deixa un comentari

CONILL AL FORN

INGREDIENTS:

  • 1 conill (podem dir al carnisser que el talli per la brasa)
  • sal
  • oli
  • pebre
  • all
  • julivert

ALLIOLI:

  • 2 alls (sense el grill)
  • 1 ou (temperatura ambient)
  • unes gotes de suc llimona
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem el conill tallat en una plata, sal pebrem, tallem all i julivert al damunt, amanim amb oli tapem amb film i guardem unes hores a la nevera a mecerar
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Posem la plata amb el conill al forn i cuem uns 30 minuts fins que estigui cuit

Mentrestant fem l’allioli:

  1. Posem l’all tallat, sal, ou, unes gotes de suc de llimona i oli en un pot del minipimer, posem l’aparell dins el pot i l’engeguem al fons sense moure’l, quan comenci a emulsionar, el movem amunt i avall fins que quedi una crema homogenia.
  2. Un cop el conill estigui cuit servim acompanyat amb l’allioli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CONILL AL FORN

Peix al forn

1 Resposta

Peix al forn

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 4 orades o llobarros de ració
  • 4 patates
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • Un raig de vi blanc
  • Llimona
  • Sal i pebre, oli d’oliva

Elaboració:

  1. En una safata que pugui anar al forn, poseu una mica d’oli al fons.
  2. A sobre poseu les patates, pelades i tallades a rodanxes de mig centímetre.
  3. Salpebreu i afegiu un gotet d’aigua.
  4. Poseu la safata amb les patates al forn, uns 20 minuts a 180º, per tal que es comencin a coure.
  5. Un cop passat aquest temps, traieu la safata del forn i poseu la ceba tallada juliana per sobre les patates, el pebrot verd a tires i els tomàquets, sense pell, i tallats a rodanxes.
  6. Salpebreu i poseu un raig d’oli per sobre.
  7. Agafeu el peix, que estarà net, i sencer, i poseu una rodanxa de llimona a l’interior de la panxa.
  8. Saleu els peixos i poseu-los sobre les verdures.
  9. Una mica d’oli sobre cada peix, i un bon raig de vi blanc.
  10. Poseu de nou la safata al forn i coure-ho tot uns 25 minuts, sempre vigilant que si queda molt eixut, caldrà afegir-hi una mica d’aigua.
  11. Un cop tot cuit, deixeu reposar la safata uns minuts al forn abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Peix al forn

Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Deixa un comentari

Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes desossades
  • 200 gr de formatge gorgonzola
  • fulles de salvia a gust del consumidor
  • 100 ml de vi blanc sec (poden ser 150…)
  • 100 ml de suc de taronja (aprox)
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç i una de picant
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Primer farcirem les cuixes de pollastre que us han de desossar a la vostra parada del mercat…bàsic…les posem en un marbre amb la part de la pell per sota i al mig hi posem, prèviament salpebrades, el formatge i les fulles de salvia (la resta de fulles, que us en sobraran segur, les podeu congelar per petits paquets).
  2. Cargolem les cuixes, moment delicat, je je, i les tanquem amb escuradents. Les untem amb la barreja dels pebres vermells , les posem en una safata i hi tirem la barreja de vi blanc i suc de taronja juntament amb els alls laminats. Posem al forn, calentat ja a 180 graus, la safata durant 15 minuts, i després el baixem a 160 i ho deixem coure entre 20 i 30 minuts més, depenent de la mida de les cuixes. Jo crec que en total van estar-s´hi 35 minuts, mida mitjana tirant a gran.
  3. Reservar les cuixes tapant-les amb paper de plata fora ja del forn i posar tot el suc de la cocció (als líquids se´ls hi haurà afegit part del formatge…) en un cassó. Portar-ho a ebullició i deixar-ho coure uns minuts fins que veieu que la salsa està lligada. Val la pena aquest darrer pas ja que la salsa quedarà mooolt més bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb gorgonzola (3/60)

CANELONS DE CARN D’OLLA

1 Resposta

CANELONS DE CARN D’OLLA

Ingdredients:

  • 2 paquets de canelons (me n’han sortit 37)
  • Parmesà
  • Emmental

Pel farciment:

  • Del brou: Agafo el que tinc dels següents ingredients: ceba, porro, patates, xirivia, pastanaga, pilota i les cuixes de pollastre.
  • 2 cebes
  • Sal i pebre
  • Vi ranci
  • brou
  • 75 gr. de mantega
  • 160 gr. de farina
  • 600 ml de llet
  • Oli d’oliva

Pel sofregit de tomàquet:

  • 4 tomàquets
  • 1 ceba
  • Oli d’oliva

Per la beixamel de cobertura:

  • 1 ceba petita
  • 75 gr. de mantega
  • 160 de farina
  • 600 ml de llet

Preparació:

  1. Pico la ceba.
  2. En una paella d’uns 30 cm de diàmetre hi fregeixo la ceba triturada i la deixo uns 10 minuts o fins que estigui daurada.
  3. Trituro els ingredients del brou i els afegeixo a la ceba. Baixo el foc. Ho salpebro. Hi afegeixo mig got de vi ranci. Ho deixo coure durant mitja hora, remenant perquè no se m’enganxi. Si la massa queda massa espessa hi puc afegir una mica de brou.
  4. Hi poso la mantega, després la farina, sense deixar de remenar i després la llet (és una beixamel molt fàcil de fer). Ho deixo coure cinc minuts més i ho aparto.
  5. Quan està fred ho poso a la nevera i li deixo fins l’endemà.

Segon dia:

  1. Bullo la pasta durant 10 minuts i la faig refredar en un bol ple d’aigua amb gel.
  2. Faig els canelons i els poso en una safata untada amb mantega.
  3. Faig la salsa de tomàquet i la beixamel (veure recepta de beixamel a notes).
  4. Cobreixo els canelons amb la salsa de tomàquet i per damunt la beixamel. Per acabar hi posem el parmesà i l’emmental.
  5. Ja només ens queda posar-los al forn a gratinar a la temperatura màxima fins que el formatge estigui desfet i torradet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CANELONS DE CARN D’OLLA

Llenties amb escalibada (7/60)

Deixa un comentari

Llenties amb escalibada (7/60)

Ingredients (2 px):

  • 300 grams de llenties
  • 1 pebrot vermell
  • 1 alberginia
  • 2 cebes
  • julivert
  • oli d’oliva extra verge, sal, pebre

Preparació:

Les llenties, a no ser que us faci molta il.lusió fer-les a casa, millor comprar-les al mercat o en una parada de llegums. L´escalibada, bé, cap secret: al forn durant uns 45 minuts tot junt, pebrot, alberginia, ceba. Jo a vegades ho faig només amb el gratinador. Deixem que es refredi, posem el pebrot dins d´una bossa de plàstic apart (la pell sortirà millor així), pelem la resta, piquem el julivert (abundant) i amanim amb un bon oli d´oliva extra verge, sal i pebre-

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llenties amb escalibada (7/60)