Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

ESCABETX DE PEIX – PERÚ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Filets de peix (el número segons els comensals).
  • Una ceba.
  • 3 cullerades de cafè d’ají mirasol.
  • 3 cullerades de cafè d’ají groc.
  • 4 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal.
  • Pebre.

Preparació:

  1. Posar l’oli d’oli en una cassola i escalfar-lo durant un minut.
  2. Posar la ceba a fregir fins que estigui més o menys feta.
  3. Afegir l’ají groc, després el mirasol, sal i pebre.
  4. Tapar la cassola i deixar cuinar set minuts més.
  5. En una paella fregir els filets de peix.
  6. Quan estiguin enllestits, barrejar amb la resta que hem ciunat.
  7. Servir amb moniato cuinat superficialment.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: ESCABETX DE PEIX – PERÚ

Pasta casolana amb sipia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de sèmola de blat
  • 3 ous
  • la tinta d´una o dues sipies
  • una sipia grossa
  • 3 tomàquets de pera
  • un pebrot verd
  • una ceba de Figueres
  • una culleradeta de flocs de xili
  • una culleradeta de za’atar
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Comencem barrejant els ous amb la tinta i la semola de blat
  2. Ara no estem amassant, sinó barrejant, integrant els diferents elements, i ens ha de quedar quelcom similar al que veieu a la foto.
  3. Tot seguit passem a amassar pròpiament, durant uns deu minuts (no cal que seguin seguits, d efet és millor fer-ho dos minuts, para un, seguir dos més, etc) fins que tingui un aspecte com aquest.
  4. Ho emboliqueu amb film i ho deixeu reposar mitja hora a la nevera.
  5. Mentrestant comencem per fer la sípia, primer les potes i les aletes picades i en uns minuts incorporar el cos de la sipia, tallat a daus. Tot plegat uns quinze minuts
  6. Reservem la sipia i fem un sofregit de ceba a la mateixa paella durant uns quinze minuts
  7. Sense perdre de vista la ceba comencem a estirar la massa, i anirem alternant l´elaboració del sofregit de ceba, pebrot i tomàquet amb la dels tagliatelle.
  8. Afegim el pebrot, deu minuts més.
  9. Moment del tomàquet, entre deu i quinze minuts.
  10. Acabem de donar forma a la pasta i la bulllim amb molta aigua i sal, reservant-la.
  11. Amb el sofregit acabat recuperem la sipia, ho barregem tot i finalment posem a la paella la pasta negra de tinta de sipia. Ho saltegem breument, afegim el xili i el zaatar i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta casolana amb sipia

Pastís de tonyina

Deixa un comentari

Pastís de tonyina

Ingredients:

  • 1 pot de llet evaporada (aquí, trobem la “IDEAL”, de Nestlé 410gr.)
  • 4 ous
  • 3 llaunes de tonyina petites, ó 1 d’equivalent (no vé d’aquí)
  • 2 cullerades soperes de tomàquet fregit
  • sal i pebre

Com fer-ho:

  1. Tant fàcil com això: La tonyina escorreguda del seu oli i tots els altres ingredients abocar-los en un recipient Batre-ho tot. Amb un pinzell, pintar amb oli d’oliva les parets del motlle, i si voleu, l’empolsineu amb farina de galeta (perquè no s’enganxi)
  2. Si hi voleu posar gambes o carn de cranc o salmó fumat, ho talleu a bocins i ho afegiu a la barreja. Remeneu-ho tot. Abocar-ho al motlle, i…. 7 minuts al micro, al 75% de potència. Desprès, 4 minuts + al 100% de potència. Comproveu punxant amb un escuradents que sigui cuit del mig, i llestos!
  3. Espereu a que és refredi, treure-ho del motlle, i és pot cobrir amb una capa fina de maionesa, o tomàquet fregit, o si ho voleu fer per Sant Jordi i fer pàtria, doncs, banda de maionesa, banda de tomàquet fregit, i anar fent! Al voltant, enciam tallat a juliana ben petitet, o barreja de ruca, canonges, fulla de roure, etc, etc….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pastís de tonyina

Croquetes de gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs de gambes
  • Bastonets de surimi (uns 4 o 5)
  • 30 grs d’oli d’oliva
  • ½ ceba
  • 170 grs de farina
  • 700 grs de llet
  • pebre negre
  • nou moscada
  • Sal

Per arrebossar:

  • farina,
  • panko (flocs de molla pa seca – jo vaig fer servir farina de galeta)
  • ou batut

Preparació:

  1. Pelam i tallam les gambes i el surimi a bocins petits.
  2. Posam a la TMX l’oli programam 5 minuts, Varoma, velocitat 2.
  3. A continuació, afegim les gambes i el surimi i programam 3 minuts, Varoma, velocitat 2. Reservam i deixam l’oli a la TMX.
  4. Afegim a l’oli que ens ha quedat a la TMX la ceba i programam tres minuts més a la mateixa temperatura i mateixa velocitat.
  5. Afegim la farina i programam 3 minut, temperatura 100º, velocitat 2.
  6. A continuació, posam la llet, el pebre, la nou moscada i la sal i programam 10 minuts, 100º, velocitat 7.
  7. Finalment, posarem les gambes i el surimi i programarem 10 minuts més a la mateixa temperatura i velocitat. En el cas que trobem que la massa encara no té prou cos podem programar uns minuts més (en el meu cas no va ser necessari)
  8. Deixam refredar la massa i ho la trituram. Jo vaig programar un minut a velocitat progressiva 5-10 fins que fa quedar una massa ben fina.
  9. Posam la massa a dins una mànega pastissera i la deixam refredar unes hores a dins la gelera.
  10. Per fer les croquetes posam farina a damunt una taula (o superfície de treball) i amb la màniga pastissera formam una línia de massa.
  11. Amb el ganivet la tallam tenint en compte el tamany que volem donar a les croquetes.
  12. Enfarinam la croqueta, la passam per ou batut i finalment pel panko (jo vaig fer servir farina de galeta).
  13. Fregim amb oli.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Croquetes de gambes

POPETS DE PLATJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ½ kg de popets de platja congelats (o frescos)
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • unes branques de julivert
  • 1 tomàquet madur
  • 1 punta de bitxo
  • 1 fulla de llorer
  • 1 vas petit de conyac
  • oli
  • sal
  • pebre
  • 3 patates

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola amb oli, hi posarem la ceba tallada amb el bitxo, i deixarem que es cogui, quan està hi tirem el conyac i desprès el tomàquet madur ratllat, el llorer amb les patates tallades a daus, els popets descongelats, sal i pebre, deixant que es vagi coent a foc lent uns 10 minuts. Finalment tindrem els alls i julivert picats en un morter que omplirem d’aigua i els hi tirarem deixant coure fins que queda una salsa espessa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: POPETS DE PLATJA

Salsa biscaïna

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 1kg. de cebes
  • 8 grans d’all
  • 1 cullerada de llard de porc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 80gr. de polpa de pebrot de romesco (“pimiento choricero” – es ven envasada)
  • 120gr. de pernil amb la seva cansalada
  • 1 rovell d’ou (cru)
  • 2 cullerades de fulles de julivert
  • 2 galetes maria
  • sal
  • 1 trosset de bitxo
  • un polsim de pebre negre molt

Preparació:

  1. En una wok o en una paella fonda, poseu l’oli, el llard, el pernil amb la seva cansalada, tallat a trossos sempre a foc mitjà, ho deixarem suar, perquè es desfaci la grassa, i als dos o tres minuts, posarem la ceba i els alls, tot trossejat afegiu el bitxo, el pebre i les fulles de julivert.
  2. Tapeu la wok i abaixeu la intensitat del foc al mínim.
  3. Aquesta és una cocció molt lenta, jo l’he tingut al foc tres hores, (no cal afegir-hi aigua), amb l’aigua que desprèn la ceba, n’hi ha suficient; tampoc cal preocupar-se, no s’enganxa.
  4. En el morter, piqueu les galetes i les barregeu amb el rovell d’ou i amb la polpa de “pimiento choricero”, barregeu aquesta picada desfeta amb 2 cullerades d’aigua, a la salsa. Proveu de sal i deixeu coure quatre minuts més, sense tapar i a foc baix.
  5. Retireu del foc i passeu pel colador xinès o pel passa-purési aquí teniu una estupenda salsa, per acompanyar el peix que vulgueu.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa biscaïna

Llom amb salsa de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Kg de llom en un tros sencer
  • 2 Cebes
  • 300 Gr de xampinyons
  • 4 Talls de bacon fumat
  • 1/2 Copa de conyac
  • Una mica de llard
  • Oli, sal pebre negre

Elaboració:

  1. Salpebreu el llom i el poseu a una paella amb oli i una mica de llard, deixeu que es rosteixi més o menys 20 minuts fins que agafi color daurat, 5 minuts abans de apagar el foc tireu un raig de cognyac.
  2. Mentrestant en una paella a part poseu oli i tireu la ceba tallada a pluma a foc suau, saleu, quan la tingueu transparent afegiu els xampinyons tallats a laminas, quan estigui cuit hi tireu el bacon tallat a trossets, deixeu coure 2 minuts més.
  3. Afegiu a la salsa una mica del suc del rostit del llom.
  4. Serviu tallant el llom i amb la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llom amb salsa de xampinyons

OMELETTE PAYSANNE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pedrot vert
  • 1 carbassó
  • 3 cebes
  • 3 alls
  • 5 espàrregs verds
  • 1 patata gran o dues de petites
  • sal
  • pebre
  • oli
  • pimentó vermell

Preparació:

  1. Tallem tot a daus, sal pebrem, i posem una mica de pimentó vermell. Passem tots els condiments a la paella per daurar-ho. Sempre començo per la ceba i l’all i, vaig afegint tota la resta.
  2. Mentrestant, batem els ous, li afegim totes les verdures i ho barregem tot abans de tornar-ho a abocar a dins la paella. Acabem la truita com de costum.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: OMELETTE PAYSANNE

Cigrons amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de cigrons
  • 4 carxofes
  • un manat de col kale
  • un manat d´alls tendres
  • 500 ml de llet de coco
  • 8 tires de pell de llimona confitada
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de curry picant en pols
  • una culleradeta de llavors de fenigrec
  • una culleradeta de llavors de comí
  • dues culleradetes de llavors de cilantre
  • sal
  • pebre
  • oli de coco

Preparació:

  1. Pelem i tallem les carxofes i per coure-les ho farem “al blanc”, o sigui, amb una cullerada de farina disolta a l´aigua i que aquesta aigua sigui natural. D´aquesta manera evitem l´oxidació de la verdura. Amb deu minuts en tindreu prou, reserveu-les.
  2. Fem un sofregit de ceba, tendra, durant deu minuts. Hi afegim les llavors treballades al morter i més endavant, cap al final de la cocció, una culleradeta de curry en pols picant.
  3. Netegem la col kale i la deixem remullant uns minuts mentre saltegem els cigrons amb la ceba i les espècies.
  4. Saltegem la col kale en una paella on abans hi haurem daurat uns grans d´all laminats.
  5. Mullem els cigrons amb llet de coco hi deixem que faci la xup xup uns minuts.
  6. Saltegem els alls tendres tallats a rodanxetes i els reservem.
  7. Finalment recuperem les carxofes i la col kale i les incorporem als cigrons. Hi posem també pell de llimona confitada que li donarà un toc cítric molt interessant i necessari en aquest plat.
  8. Ho servim amb els alls tendres a sobre de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb verdures

Tataki de vedella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall de vedella (tall rodó o crostó)
  • Sal i pebre
  • Oli per fregir

Per la salsa:

  • vinagre d’arròs,
  • salsa de soja
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Primer prepararem la carn. La salpebrarem de forma abundant i la deixem reposar per que vagi penetrant el condiment.
  2. La saltejarem amb oli a foc fort per que es torri l’exterior. Quan estigui torrada, la posarem en un bol amb aigua i gel per aturar la cocció. Es deixa refredar i es talla a làmines fines amb un ganivet

Per preparar la salsa:

  1. Barrejarem els ingredients al nostre gust
  2. Per a decorar el plat, tallarem en juliana la ceba tendra i ratllarem el gingebre. I aquí ho tenim ja muntat
  3. I per un plat d’una senzillesa brutal, una versió descarnada de I will survive amb la veu increible de a Petra Magoni acompanyada de Ferruccio Spinetti a Música Nuda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Tataki de vedella