Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Paté d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia gran o 2 mitjanes
  • 1 ceba mitjana
  • 2 o 3 grans d’all
  • el suc de mitja llimona
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 ramet de julivert
  • sal i pebre

Procediment:

  1. Tallem la ceba i l’albergínia a dauets ben petits i la sofregim amb l’oli en una paella.
  2. Un cop cuit ho triturem tot amb els grans d’all, el julivert, el suc de la mitja llimona, la sal i el pebre, i ja tindrem un deliciós paté d’albergínia preparat per untar amb allò que vulguem.
  3. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Paté d’albergínia

Pasta amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo de bolets frescos…o més, jo crec que en vaig posar 3/4 (trompetes i camagrocs)
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets de pera (a la recepta, de fet, són de llauna)
  • 1 gra d´all,
  • julivert,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat

Preparació:

  1. Be, doncs poseu a bullir l´aigua i mentrestant saltegeu els bolets, ja nets, amb l´all. Els reserveu.
  2. A la mateixa cassola feu un sofregit de ceba (tallada a la juliana) i tomàquet.
  3. El reserveu.
  4. Per finalitzar, hi afegiu els bolets i quan la pasta sigui cuita, ho saltegeu breument amb una mica d´aigua de la cocció. Salpebreu i hi afegiu una mica de julivert picat. I està brutal, de veritat. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bolets

Conill amb ametlles i olives (o sense)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill tallat a trossos petits
  • – 2 grans d’all
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 got de vi blanc
  • – 1 got d’aigua
  • – 100g d’olives negres (o verdes)
  • – 50g d’ametlles torrades
  • – 1 pessic d’orenga (o farigola)
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. – Netegeu el conill i salpebreu-lo.
  2. – Peleu i piqueu la ceba ben menuda.
  3. – En una cassola baixa, escalfeu un bon raig d’oli d’oliva i enrossiu-hi el conill.
  4. Un cop daurat, reserveu-lo en un plat.
  5. – En el mateix oli, coeu la ceba i l’all a foc suau.
  6. Quan la ceba sigui tendra, torneu el conill a la cassola i banyeu-lo amb el vi.
  7. Tapeu la cassola i deixeu-lo coure, tot remenant de tant en tant, uns 5 o 10 minuts.
  8. – Mentrestant, al morter (o la batedora) feu una picada amb les ametlles torrades. Afegiu un got d’aigua.
  9. – Afegiu la picada a la cassola juntament amb les olives i el pessic d’orenga i deixeu-ho coure tot plegat uns 20 minuts.
  10. – Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Conill amb ametlles i olives (o sense)

Quiche de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de massa per a quiche (jo vaig fer servir un de la marca “la cocinera”)
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • pernil dolç
  • 10 espàrregs verds
  • 2 porros
  • 200 ml de crema de llet
  • Sal, pebre i nou moscada
  • 4 ous
  • 2 tomàquets
  • formatge de cabra
  • formatge per fondre

Preparació:

  1. Primer de tot col·loquem la massa en un motllo per anar al forn, la punxem amb una forquilla perquè respiri i la calentem durant 10-12 minuts a 180 º i ho retirem.
  2. Bullim lleugerament els espàrregs i els reservem.
  3. Tallem les verdures i les sofregim en una paella, afegim seguidament els espàrregs bullits.
  4. En un bol batrem els ous amb la crema de llet i afegim la sal, el pebre i la nou moscada.
  5. Un cop tenim les verdures sofregides hi posem el pernil dolç tallat a daus.
  6. Agafem la massa prèviament escalfada i hi posem les verdures a dins, el formatge de cabra i seguidament afegim l’ou amb la crema llet.
  7. Per últim coloquem les rodanxes de tomàquet i ho cobrim amb el formatge ratllat.
  8. Ho tindrem al forn durant 30-40 minuts a 180º.
  9. Aquest plat es pot servir calent o fred.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Quiche de verdures

Pastís de patata i carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 bosses de puré de patates de 125 gr. o 2 kg. de patates
  • – 300 gr. de carn de vedella picada (passada dues vegades per la màquina)
  • – 1 ceba
  • – 1 gra d’all
  • – 4 tomàquets madurs
  • – 6 llesques de formatge Cheddar (del tipus tranchettes que es desfan bé)
  • – 8 xampinyons
  • – 40 gr. de formatge emmental ratllat
  • – julivert
  • – oli d’oliva verge
  • – sucre (opcional)
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Feu el puré segons les indicacions de l’envàs, o fer-lo a partir de les patates, bullides, aixafades i amb una mica d’oli o mantega.
  2. Sofregiu la ceba i afegiu-hi la carn picada, doneu-li unes voltes i afegiu els tomàquets ratllats. Deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi confitat. Rectifiqueu de sal, pebre i sucre.
  3. En una altra paella, saltegeu-hi els xampinyons tallats petits, el julivert i l’all picat. Barregeu-ho amb la carn.
  4. Munteu els pastís dins una safata que pugui anar al forn, primer una capa de puré, al damunt la carn, al damunt el formatge Cheddar i sobre aquest, la resta del puré.
  5. Cobrir-ho amb formatge ratllat i poseu-ho al forn ja calent a 180ºC (dalt i baix), quan estigui calent, si cal, posar-ho a gratinar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de patata i carn

Pastís d’espàrrecs i salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 llaunes o 1 manat d’espàrrecs (llauna, blancs, verds, frescos, congelats)
  • 150-200gr. de salmó fumat
  • 1 pot llet Ideal
  • 4 ous
  • Sal, pebre, nou moscada

Preparació:

  1. Els espàrrecs coure’ls una mica si són frescos o escòrre’ls si són de llauna i trossejar-los.
  2. Trossejar també el salmó fumat.
  3. Posar tots els ingredients en una batedora i deixar-ho més o menys fi a gust del consumidor.
  4. Abocar-ho en un motllo allargat – tipus plum cake- i coure-ho al microondes una 14 minuts o al forn al bany maria uns 30-40 minuts.
  5. Servir-ho tebi o fred.
  6. És molt bo acompanyat d’una salsa bexamel lleugera a la que afegirem uns quants pèsols cuits i que després passem pel minipimer o també amb una maionesa poc espessa.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís d’espàrrecs i salmó

SARDINES EN ESCABETX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 K de sardines sense cap ni tripes.
  • 1/2 l. d’ oli d’ oliva.
  • 1 Vas de vinagre.
  • 2 Fulles de llorer.
  • 1 Cullerada de pebre vermell dolç.
  • 4 Grans de pebre negre.
  • 2 Alls.
  • Farina per arrebossar les sardines.

PREPARACIÓ:

  1. Salem i arrebossem les sardines en la farina i les fregim en la meitat de l’ oli. Quan són cuites les posem en una cassola o plata una mica alta.
  2. En el mateix oli que hem fet servir per coure les sardines hi afegim l’altra meitat d’ oli que havíem reservat. Hi fregim l’ all, el llorer, el pebre vermell i el pebre negre.
  3. Afegim el vinagre. Ho deixem fer un parell de minuts i ho aboquem tot damunt les sardines, que han de quedar cobertes.
  4. Les deixem refredar abans de menjar-les.
  5. Es conserven força dies a la nevera.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: SARDINES EN ESCABETX

MINI ROSQUILLETES FARCIDES, DE RÈGIM

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 25 aproximadament)

  • 4 cullerades soperes de segó de blat (botiga dietètica )
  • 4 cullerades soperes de segó de civada
  • ½ bosseta de llevat, tipus Royal normal
  • 3 cullerades soperes de formatge batut 0% MG (Mercadona, Corte Inglés )
  • 3 ous sencers i 1 clara d’ou
  • Sal i pebre

Farcit de:

  • Daus de formatge blanc, picat , de 0% MG, formatge batut O% MG, cebollí picat o herbes picades, salmó fumat, succedani de caviar o ous de truita de riu.

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a uns 210 graus.
  2. Barregeu tots els ingredients de la massa i repartiu-ho dins el motllo ( untat si fa falta amb un mica de mantega o oli i enfarinat)
  3. Poseu al forn uns 20 minuts.
  4. Barregeu aixafant els formatges del farcit, salpebreu i afegiu el cebollí o les herbes picades.
  5. Traieu les rosquilletes del motllo i les empleneu amb el farcit, decorant amb una mica de salmó o d’ous de peix.
  6. També es podrien farcir d’una mousse de tonyina o de salmó fumat ( tonyina o salmó fumat barrejat amb formatge fresc i crema de llet 5% MG )

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MINI ROSQUILLETES FARCIDES, DE RÈGIM

Calamars farcits de poma i botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 15 calamars petits o mitjans
  • – una botifarra negre
  • – dues cebes tendres
  • – dues pomes Reinetes
  • – pinyons
  • – menta fresca
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Primer es netegen els calamars, tot reservant les aletes i les potes. Amb compte, donar-los-hi la volta com si fossin un mitjó i acabar-los de netejar bé, reservar-los.
  2. Posar en una paella amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita, deixar sofregir a foc lent.
  3. Mentre, escaldar els pinyons, així quedaran tous, i reservar-los. Tallar la poma a daus petits i reservar.
  4. Quan la ceba comenci a enrossir afegir-hi la botifarra fins que es desfaci. Afegir els pinyons, la poma, i la menta ben picada, donar-li unes voltes i retirar del foc.
  5. Farcir els calamars amb la barreja. No caldrà tancar-los amb un escuradents ja que, en estar girats, al posar-los al foc es tancaran ells mateixos.
  6. Fregir-los, volta i volta, en una paella amb oli.
  7. Una bona proposta de salsa és la que fa la cuina vermella, una reducció de vinagre de Mòdena, 50 gr. de vinagre amb uns 20 gr. de sucre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Calamars farcits de poma i botifarra negra

Pastís de mel i espècies

Deixa un comentari

Ingredients per a un motllo de plumb cake (si els dobleu, com jo vaig fer, en teniu prou per a un motllo de tortell):

  • 2 cullerades de mantega
  • La pell ratllada d’una taronja
  • 250 gr de farina
  • 1 cullerada de cafè de bicarbonat
  • 1/2 cullerada de cafè de canyella
  • Un polsim de pebre, nou moscada, clau d’espècie i gingebre mòlt
  • Un polsim de sal
  • 2 ous
  • 170 grams de mel, mel de canya o xarop d’auró
  • 125 ml de cafè acabat de fer
  • 110 grams de sucre
  • 100 grams de panses

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180 graus, i unteu un motllo amb mantega. Barregeu el cafè i la mel, i poseu-hi les panses a remullar. Escalfeu en un pot petit la mantega i la pell de taronja, i quan la mantega es posi ferèstega, treiu-ho del foc. En un bol, barregeu farina, bicarbonat, espècies, i sal. Tritureu la barreja de cafè, mel i panses. En un altre bol, bateu el sucre amb els ous fins que quedi una barreja cremosa. Afegiu-hi el cafè i la mantega. Aboqueu-hi els ingredients secs, i barregeu-los just fins que la cosa sigui mitjanament homogènia (NO ho bateu). Aboqueu la pasta al motllo i enforneu-la de 45 a 50 minuts, fins que la clàssica prova de l’escuradents indiqui que està fet de dins. Deixeu-lo reposar al motllo cinc minuts, passeu un ganivet per les vores, i gireu-lo per a que es refredi. No el talleu fins que sigui fred o s’us espatxurrarà i perdreu tota la credibilitat davant els nous companys de feina!

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís de mel i espècies