Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

CRESTES CRIOLLES O ARGENTINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet d’oblees o 1 làmina de pasta brisa
  • 250 grams de carn picada de vedella
  • 1 pebrot Vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 all
  • 1 ceba tendra
  • 10-12 olives verdes picades
  • 1 ou dur
  • ½ cullerada de comí
  • Oli d’oliva
  • Pebre i sal

PREPARACIÓ:

Per fer les crestes més “lleugeretes” escaliveu els pebrots i enforneu-les enlloc de fregir-les. Piqueu la ceba i daureu-la a la paella juntament amb l’all, afegiu la carn picada i salpebreu al gust. Un cop cuit, retireu del foc i afegiu les olives picades, l’ou dur picat, el comí i opcionalment i si us agrada unes gotes de tabasco. Munteu les crestes o l’empanada i coeu-la al forn a uns 200º fins que quedin dauradetes.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CRESTES CRIOLLES O ARGENTINES

Lluç a la basca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 8 talls de lluç
  • – 1 ceba mitjana
  • – 50 ml de vi blanc sec
  • – 1 cullerada de farina
  • – 150 g de cloïses o de rossellones
  • – 3 grans d’all
  • – 8 espàrrecs blancs
  • – Julivert
  • – Oli
  • – Pebre mòlt

Elaboració:

  1. Es posa a coure la ceba, tallada ben fina, en una cassola de fang am l’oli i es deixa coure a foc lent fins que comenci a rossejar.
  2. Arribat aquest punt, s’hi afegeix la farina, es remena una mica perquè es barregi bé i s’hi posa el vi; es redueix una mica i ja s’hi poden afegir els alls i el julivert picats, 100 ml d’aigua calenta o del suc de la cocció dels espàrrecs i els talls de lluç salats.
  3. Es tapa la cassola i es posa a coure al forn, prèviament escalfat, durant 15 minuts.
  4. S’han de coure els espàrrecs, encara que poden ser de llauna.
  5. Quan faci 15 minuts que s’hagi posat a coure el lluç, es retira del forn i, després de col·locar-hi les cloïses i els espàrrecs, es tona a tapar la cassola i es deixa uns 5 mints més al forn.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Lluç a la basca

COCA DE PÉSOLS, CEBA I TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:

  1. Primer de res, preparem la massa de la coca, l’estirem i la col·loquem a la safata de forn, prèviament folrada de paper de forn.
  2. Posem a calfar-se el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb el ventilador.
  3. Posem l’oli a calfar en la paella. Pelem les cebes, les tallem a trossos, els salem i els hi fregim fins que queden dauradets i sense cremar-se. Alhora, posem els pésols congelats a bullir fins que queden cuits. Traiem la tonyina de l’oli i l’escorreguem del tot fins que no n’hi quede ni gota.
  4. No ens hem de descuidar d’anar remenant la ceba perquè no es creme. En estar, la colem i fem que quede escorreguda del tot. L’aboquem en un llibrellet. Hi afegim els pésols i la tonyina. Mesclem tots els ingredients amb un cullerot de fusta. Batem l’ou i l’aboquem damunt dels pésols, la ceba i la tonyina. Mesclem tot ben mesclat perquè l’ou es repartesca bé per tot.
  5. Amb l’ajuda del cullerot, repartim el recapte per damunt de la coca de manera que hi quede repartit uniformement. Molem una mica de pebre negre per damunt i ja està a punt per al forn.
  6. N’abaixem la temperatura a 180 graus i enfornem la coca.
  7. La hi col·locarem en el terç inferior del forn. L’anirem coent durant aproximadament mitja hora. De tota manera això depén de cada forn. Ha de quedar una massa cruixent i el recapte no massa sec.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE PÉSOLS, CEBA I TONYINA

BACALLA AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/5 moniato
  • 1 tros carbassa
  • 1 poma
  • 2 lloms de bacallá
  • sal
  • oli
  • pebre

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Palem i tallem la poma,moniato i carbassa posem en una plata per forn i posem sal i oli i enfornem uns 15 minuts,despues i afagim el bacallá i posem pebre i una mica mes d’ol
  3. i i enfornem fins que el bacalla estigui cuit uns 10 minuts mes sempre dependra de la mida del tall de bacallá i la mida de les verdures

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN

FAVES AMB PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 racions)

  • 75 gr de pernill serrà a daus i sense greix
  • 85 gr de ceba tendra
  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 500 g de faves tendres
  • Pebre negre
  • pebre vermell
  • 30 gr de vi blanc i 20 d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Picar el pernil 20 seg/ Vel
  2. Reservar
  3. Posar la ceba tallada a quarts dintre del got, i: 10 seg/vel 4.
  4. Obrirla la tapa, baixar restes de les parets, afegir l’Oli, i: 15‘/ Varoma/ Vel. cullera.
  5. Afegir el pernil sense obrir la tapa i,: 5’/Varoma/ Vel. cullera
  6. Afegir una culleradeta de pebre vermell i a continuació les faves, el vi, pebre al gust, i:
    20’/Varoma/Gir a la esquerra/ Vel. cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FABES AMB PERNIL

Amanida de prèssec i gerds a les cinc espècies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una safata de gerds, uns 100 gr
  • 2 prèssecs de vinya,
  • creixen.
  • 1 escalunya ( o dues),
  • 1 endívia (opcional)
  • 1 cullerada de vinagre de poma,
  • 1 culleradeta de xarop d´aurò (o similar)
  • 1 culleradeta de 5 especies xineses,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre

Preparació:

Tan senzill com pelar i tallar els prèssecs i les escalunyes, barrejar tots els ingredients i servir-ho. Podeu marinar una estona les escalunyes amb el vinagre i l´endívia és una suggerència meva per substitu:ir l´”achicoria” italiana, força més difícil de trobar a casa nostra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de prèssec i gerds a les cinc espècies

Quixe de patata, ceba i formatge manxec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 rotlle de massa de pasta brisa pre-cuinada
  • 250 gr de patates
  • 2 manats de ceba tendra
  • 250 gr de formatge manxec curat i ratllat
  • 5 ous
  • 100 ml de llet
  • 200 ml de nata líquida o iogurt
  • sal, pebre negre

Preparació:

Poseu les patates a bullir. Mentrestant escalfeu el forn i quan estigui a 200 (o la temperatura que recomana el fabricant de la massa) feu la pre-cocció de la massa, punxant-la o amb pesos al damunt. Idem si ho feu amb massa de pasta brisa casolana. Peleu les patates i les lamineu, i quan la massa estigui a punt abaixeu el forn a 160 graus. Talleu la ceba a juliana. En un bol batem els ous amb la llet i la nata, posem les patates i la ceba a soobre de la massa, el formatge i finalment la prepararció líquida per sobre. O ho podeu barrejar tot al bol i abocar-ho junt. En principi amb 40 minuts de forn en tindreu prou, però comproveu-ho! Jo recomanao servir-la amb amanida, quelcom fresc, és ideal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Quixe de patata, ceba i formatge manxego

PURÉ DE PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800 gr. de patates tallades a trossos petits
  • 350 gr. (aprox) d’aigua
  • Sal
  • 50 gr. d’oli + 25 de mantega (o a l’inrevés)
  • Pebre
  • Nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Posar la “mariposa”, afegir les patates, l’aigua i la sal i, 20’/ 100º/ Vel 1
  2. Comprovar que la patata estigui feta (sinó, tornar a programar 5′ mes)
  3. Treure la “mariposa”, afegir l’oli, la mantega, pebre i nou moscada i, 30”/ Vel.5 a 10.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: PURÉ DE PATATES

VICHYSSOISE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -300 gr de porro tallat a rodanxes
  • -250gr de patata pelada i tallada a trossets
  • -50 gr d’oli d’oliva
  • -50 gr de mantega
  • -200 gr de nata lleugera
  • -Sal
  • -Pebre
  • -Nou moscada
  • -Porradell (cibulet) o julivert per decorar

Preparació tradicional:

  1. Saltejar els porros amb l’oli i la mantega.
  2. Afegir les patates a trossos , la sal , pebre i l’aigua. Bullir aproximadament 20 minuts o fins que la patata estigui cuita.
  3. Triturar amb una batedora.
  4. Incorporar la nata i la nou moscada.
  5. Rectificar el punt de sal i pebre.
  6. Si es desitja més líquida afegir més aigua.
  7. Servir calenta o freda , decorada amb porradell o julivert.

Preparació amb Thermomix:

  1. Posar el porro i programar 4 segons , velocitat 5.
  2. Afegir l’oli i la mantega i programar 12 minuts, temperatura Varoma , Velocitat 1.
  3. Afegir 200 gr d’aigua i triturar 1 minut , velocitat progressiva 5-10.
  4. Posar la patata , la sal i el pebre i l’aigua restant , i coure 20 minuts, temperatura 100 graus, velocitat 1.
  5. Esperar a que es refredi una mica i triturar 1 minut , velocitat 7.
  6. Afegir la nata i la nou moscada i programar 8 minuts, 90 graus, velocitat 3.
  7. Rectificar el punt de sal .Si es desitja més líquida afegir més aigua.
  8. Servir calenta o freda , decorada amb porradell o julivert.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: VICHYSSOISE

Amanida de tomàquet cherry i llimona al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llimona tallada a rondanxes molt fines,
  • 400 gr de tomàquet cherry
  • 8 fulles de sàlvia,
  • 1/2 ceba vermella,
  • 1 magrana,
  • xarop de magrana
  • unes quantes fulles de julivert i unes quantes de menta,
  • sal i pebre
  • 3 cullerades d´oli d´oliva extra verge,
  • 1/3 culleradeta de pebre de Jamaica

Preparació:

  1. Jo diria que a més a més dels “cherrys” hi vaig posar algun altre tomàquet i que, com que l´he feta a la primavera/estiu, no tenia magrana, però de fet és una amanida que al fer-se amb aquest tipus de tomàquet és més viable fer-la realment quan hi hagi magrana, ja que de cherrys bons n´hi ha tot l´any. Més que res perquè segur que millora, quan la faci de nou amb magrana ja hi afegiré una foto…
  2. El tema de la llimona: heu d´escaldar les rodelles uns dos minuts, barrejar-les amb oli, sal, sucre i les fulles de sàlvia i enfornar-les durant unes 20 minuts a 170 graus. I quan hagi passat aquest temps i s´hagin refredat, les barregeu amb els tomaquets, les herbes ben picades, la ceba i demés ingredients i ho serviu. Especial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de tomàquet cherry i llimona al forn