Conill escabetxat
Deixa un comentari
Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE
Guacamole
Què hem de comprar?
- 1 alvocat ben madur
- 1/2 tomàquet madur
- 1/4 ceba
- coriandre
- suc de llimona
- sal i pebre
Com ho fem?
- Tallem la ceba ben petita i l’afegim a un bol o un morter.
- Tallem el tomàquet a daus petits i també l’afegim.
- Pelem i tallem l’alvocat i el posem al bol.
- Afegim el coriandre.
- Salpebrem.
- Per últim afegim el suc de llimona per evitar que s’oxidi i quedi la salsa amarronada.
- Un cop tenim tots els ingredients, amb la mà de morter o amb una forquilla anirem aixafant fins que quedi tot ben integrat. Si teniu pressa, podeu posar-ho a la batedora però sense que quedi molt triturat.
Podem servir d’aperitiu, acompanyat d’uns natxos, o acompanyant d’unes truites de blat o uns “burritos” o “fajitas” mexicans, o fins i tot, com a salsa acompanyant un tall de carn o pollastre fet a la planxa.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL
Origen: Guacamole
Ventall d’albergínia
Ingredients:
- Albergínia
- Tomàquet
- Mozzarella
- All
- Orenga
- Sal
- Pebre
- Oli d’oliva
Preparació:
- Tallem l’albergínia fos un vano o ventall.
- Salem per dins
- Tallem tomàquet i mozzarella a rodanxes
- Anem omplint entre els talls de l’albergínia amb el tomàquet i la mozzarella.
- La posem a un recipient per anar al forn.
- Posem per sobre l’albergínia: sal, pebre, orenga, all picadet i la reguem amb oli oliva
- Enfornem uns 50 minuts a 210°.
- Que vagi de gust!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES
Origen: Ventall d’albergínia
SALSA DE CALÇOTS
Ingredients:
- -1 kg de tomàquet madur
- -2 cabeces d’all
- -2 cebes grosses
- -125 gr d’ametlles torrades
- -125 gr d’avellanes torrades
- -2 llesques de pa de ½ kg
- -6 nyores petites
- -1 got i mig d’oli
- -2 dits d’un got, aproximadament, de vinagre.
- -Pebre vermell picant
- -Sal
- -Pebre
Procediment:
- -Escalivar els tomàquets,les cebes i els alls.
- -Escaldar les nyores , rascar la carn i reservar.
- -Pelar els tomàquets i treure les llavors.
- -Pelar els alls i les cebes.
- -Fregir les llesques de pa.
- -Triturar amb la batedora, la polpa dels tomàquets, les cebes, els alls, la carn de les nyores, les avellanes i les ametlles torrades, el pa fregit, l’oli, i el vinagre.
- -Afegir una miqueta de pebre vermell picant.
- -Salpebrar al gust.
Recepta extreta de “Taller de Sucre”
Origen: SALSA DE CALÇOTS
Llaminera amb préssecs i raïm
Ingredients:
- – 2 llamineres o filets de porc
- – 1 llauna petita de préssec en almívar
- – 100 g de raïm
- – 1 got de cava (jo li vaig posar vi blanc)
- – 1 ceba grossa
- – Oli d’oliva
- – Sal
- – Pebre
Elaboració:
- Peleu la ceba i ratlleu o piqueu-la ben fina.
- Talleu els préssecs en daus petits i reserveu l’almívar de la llauna en un got.
- Peleu els grans de raïm i traieu-los les llavors.
- Talleu la llaminera en medallons d’un dit d’ample. Salpebreu-los.
- Escalfeu un raig d’oli d’oliva generós en una paella o cassola baixa i, quan sigui ben calent, marqueu-hi els medallons, volta i volta. Reserveu-los en un plat a part, fora del foc.
- A la mateixa paella i amb l’oli sobrer, sofregiu-hi la ceba fins que comenci a agafar color.
- Torneu a posar la carn a la cassola, afegiu-hi el cava i deixeu-lo reduir uns instants. Aleshores incorporeu-hi els préssecs i l’almívar a poc a poc, tant com calgui per aconseguir una mica de salsa. I deixeu-los coure, a foc suau, per tal que es faci una mica més la carn, uns 5 minuts.
- Incorporeu-hi els grans de raïm, un pessic de sal i un altre de pebre. Un parell de minuts més de cocció i llest per servir-ho.
- Serviu els medallons amb la salseta.
Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”
Origen: Llaminera amb préssecs i raïm
Rap amb salsa costa brava.
Ingredients:
- 4 cues de rap ben fresc.
- 8 gambes.
- oli d’oliva verge extra.
- cibulet picat.
Per a la salsa Costa Brava:
- Brou de peix.
- les closques de les gambes.
- 4 grans d’all.
- 1 ceba de figueres.
- 4 tomàquets madurs.
- 2 pastanagues.
- 3 fulles de llorer.
- 1 branqueta de farigola.
- safrà
- farina.
- sal.
- gotetes de tabasco.
- oli d’oliva verge extra.
- sal.
- pebre negre.
Temps d’elaboració: 55 minuts
Elaboració:
- Posarem una cassola al foc amb 3 cullerades d’oli i els tres dents d’alls, deixem daurar una mica, quan estan rosos els retirem i posarem les cues de rap. Deixem daurar per tots els seus costats i retirem.
- Comencem a preparar la salsa costa brava, posarem una cassola al foc amb 4 cullerades d’oli, afegim els alls tallats a rodanxes, després afegim la ceba, les pastanagues tallades a daus, la fulla de llorer, la farigola i deixem enrossir uns 15 minuts.
- Quant està rosa, afegim el tomàquet, un raig de vi blanc i deixem fer uns 10 minuts mes.
- Quan totes les verdures estan fetes, afegim la farina, per donar consistència a la salsa, el brou, que serà un catalitzador per ajudar a integrar totes les olors i els sabors, salpebrem, afegim el safrà i les gotes de tabasco. Deixem fer uns 10 minuts a foc lent.
- Una vegada fet el sofregit el triturem amb un colador xines i tornem a posar-lo a la cassola.
- Afegim les cues de rap i deixem fer uns 5 minuts. Ara posem les gambes, deixem fer xup xup 5 min més i llestos.
- Posem en un plat una cua de rap, dos gambes, unes cullerades de salsa i tirem per sobre el cibulet picat.
- Nomes ens fa falta una bona barra de pa i a sucar.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA
Origen: Rap amb salsa costa brava.
Orada al forn
Ingredients:
- – Orada fresca
- – Cebes
- – Llimones
- – Romaní
- – Llavors de fonoll
- – Patates
- – Salsa allioli (pot ser de pot)
- – Vi blanc
- – Pebre
Preparació:
- – Poseu el peix damunt la plàtera del forn, damunt un llit de ceba que salareu.
- – Col·loqueu a l’interior unes rodanxes de llimona i una branca de romaní.
- – Regueu amb vi blanc, tireu un rajolí d’oli per sobre, llavors de fonoll i saleu.
- – Al forn, sobre uns 180 a 200 graus, de 20 a 30 minuts.
Acompanyament:
- – Feu una patata o dues per persona al microones.
- (Poseu en un plat fondo un dit d’aigua i allí damunt les patates amb pell, tapeu el plat amb paper film i, depenent del número de patates, més o menys temps al micro. Per 3 patates posar uns 14 minuts)
- – Peleu les patates (deixeu-les refredar abans una mica) i talleu-les en rodanxes.
- – Unteu cada rodanxa amb l’allioli i torneu a refer cada patata com estava abans de tallar-la.
- – Les emboliqueu amb paper de plata, d’una en una, i les poseu al forn, en una altra safata o a la reixeta, el temps que encara li queda al peix per acabar-se de fer.
- Així quan serviu el peix, ja tindreu fetes les patates. Les desemboliqueu, un polsim de pebre i les poseu al plat acompanyany el peix.
- Aboqueu per damunt del peix el suquet que ha deixat anar i gaudiuu dels olors que desprèn el plat.
- Bon profit!!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC
Origen: Orada al forn
Lluç Otzarreta
Ingredients per 4 persones:
- 1,200 quilos de rodanxes o lloms de lluç.
- 12 gambes fresques.
- 2 grans d’all.
- 2 ous durs.
- 8 espàrrecs de Navarra.
- 200 g de pèsols.
- 6 cullerades d’oli.
- 1 got petit de vi blanc.
- unes branques de julivert.
- sal i pebre.
Temps d’elaboració: 20 minuts
Elaboració:
- Primer de tot salpebrem el lluç, el passem per farina i el reservem.
- Tallem el julivert ben petit i reservem.
- Posem a bullir els ous en un cassó amb aigua i sal i quan comenci a bullir deixar uns 8 minuts. Una vegada fets els traiem del aigua, refredem amb aigua freda, els pelem i reservem.
- Bé ara que ja tenim els ingredients preparats comencem amb el plat.
- Posarem l’oli en una cassola de ferro al foc i quan està calent posem a daurar lleugerament els dents d’alls, tallats a làmines. Immediatament posem les rodanxes de lluç a la cassola i deixem fer un 2 minuts per cada banda. Retirem i reservem.
- Afegim a la mateixa cassola els pèsols els salem, donem unes voltes i afegim el brou de peix. Deixem fer uns 10 minuts i ja podem afegir a la cassola el peix, les gambes, tirem una mica de farina per sobre i el got de vi blanc.
- Deixarem fer un 6 minuts, sacsejant la cassola de tant en tant.
- Una vegada apagat el foc adornem amb els ous durs tallats a quars i amb els esparracs. Tirem el julivert picat per sobre i a taula.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA
Origen: Lluç Otzarreta.
CUIXETES DE POLLASTRE
Ingredients per a 4 persones:
- 4 cuixes de pollastre
- 2 taronges
- 100 ml. de salsa de soja
- 2 cullerades de melmelada de taronja amarga
- 1 gra d’all (opcional)
- 2 cullerades de sucre
- Sal i pebre
Preparació:
- Traiem la pell de les cuixes (o bé recordeu-vos de demanar que us les preparin a la vostra botiga).
- Peleu l’all i piqueu-lo ben menut.
- Espremeu el suc de les taronges i barregeu-lo amb la melmelada, all picat, el sucre i la salsa de soja.
- Salpebreu el pollastre i submergiu-lo en l’adob que heu preparat de 30 minuts a 1 hora.
- Escalfeu el forn a 180º C (amb l’escalfor de dalt i de baix).
- Amb una safata que pugui anar al forn, coeu el pollastre, juntament amb la marinada; durant uns 25 minuts aproximadament, fins que sigui cuit i daurat.
Suggeriments:
- La salsa de soja es conserva mooolt de temps, així que, si compreu una ampolla per fer aquesta recepta i no la torneu a utilitzar fins passat molts dies, no passa res.
- Proveu la mateixa recepta amb una altra melmelada que sigui del vostre gust. A mi no m’agrada la melmelada de taronja amarga i vaig posar-li de fuits vermells!
Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”
Origen: CUIXETES DE POLLASTRE
Carbassons amb salsa de tomàquet i feta
Ingredients:
- 2 carbassons mitjans,
- 400 gr de tomàquet de pera,
- 50 gr de feta
- 5 grans d´all,
- oli d´oliva,
- alfàbrega,
- sal i pebre,
- llavors de fonoll
Preparació:
Començarem fent la salsa de tomàquet. Daurem els alls amb les llavors de fonoll, i incorporarem el tomàquet, tallat a daus sense pell ni llavors, salpebrat i amb un xic de sucre. Deu minuts més tard ho triturem i ho reservem. Tallem a rodelles els carbassons i els fem a la planxa, salpebrats. Napem el carbassó amb la salsa de tomàquet i hi posem per sobre el feta esmicolat i l´alfàbrega picada. Ho podeu menjar calent o a temperatura ambient, que es de fet com ho presenten al llibre.