Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

“Cochinita pibil” (39/60)

Deixa un comentari


Un dels “tacos” mexicans per excel.lència

Ingredients:

  • Carn magra de porc,, entre quilo i quilo dos-cents
  • ceba vermella/morada
  • “chile habanero pequeño” o un xili similar
  • Suc de taronja
  • Suc de llima
  • 180 grams de pasta d´achiote
  • una mica d´orenga seca
  • una mica de comí
  • 3 cullerades de vinagre de vi blanc
  • 6 cullerades d´oli d´oliva
  • Coquetes de blat de moro
  • 1 ceba
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem preparant la marinada, la nit abans de menjar-ho a primera hora del matí si es per a un sopar. Barregem en un bol la pasta d´achiote, unes deu cullerades de suc de taronja, les herbes (jo el comí el vaig posar en pols), el vinagre i l´oli i ho triturem. Salpebrem la carn i l´untem totalment amb la marinada, la tapem amb paper d´alumini i la deixem dotze hores a la nevera.
  2. Passat aquest temps anirem a coure la carn. La posem en una safata per anar al forn amb el mateix paper d´alumini que l´ ha cobert durant l´estona que ha estat a la nevera i hi afegim una ceba tallada a juliana. Ho cobrim totalment en plan “papillote” i ho deixem coure durant noranta minuts a 200 graus. En aquest punt, i vist el resultat final, jo diria que li sobren uns deu minuts de cocció o que aquesta es faci a 180 graus. Mentrestant preparem la ceba morada, tallant-la a daus i posant-la a marinar amb el xili tallat d´igual manera (ben petit de fet) i el suc d´una llima. Recomanable fer-ho al principi de la cocció.
  3. Quan la carn estigui cuina la tallarem ben petita, en castellà en diuen “desmenuzar”, passarem les “tortitas” per una paella (sense oli) i ho servirem amb la salsa de la marinada, que jo vaig passar pel turmix per eliminar la ceba però al mateix temps aprofitar-la. Aquesta salsa, calenta, la poseu posar en un bol i que cadascú se la serveixi dins de la “tortita” amb una mica de ceba i la part corresponent de carn o també barrejar-la directament amb la carn i que després la gent s´ho serveixi tal qual. Nosaltres vam optar per la primera opció i va quedar força bé.
  4. Molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Cochinita pibil” (39/60)

Carxofes a la planxa amb tiretes de bacó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 carxofes
  • Tiretes de bacó
  • Oli, sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el tronc a les carxofes i treure les fulles de fora.
  2. Tallar les carxofes longitudinalment en 6 trossos.
  3. Posar una mica d’oli en una paella i coure-hi les carxofes a foc mig.
  4. Quan gairebé siguin cuites (uns 30 minuts), posar-hi les tiretes de bacó i deixar que es daurin. Posar sal i pebre al gust i acabar-ho de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Carxofes a la planxa amb tiretes de bacó

Amanida de quinoa, fonoll, favetes i herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 bulbs de fonoll,
  • 150 gr de quinoa,
  • 150 gr de favetes,
  • 1 xili verd
  • 25 gr de fulles de menta,
  • 25 de cilantre,
  • 25 d´anet,
  • 40 gr de panses
  • 2 llimes,
  • sal i pebre negre,
  • 75 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 3 cullerades de vinagre de poma,
  • 1 culleradeta de comí en pols

Preparació:

Posem aigua a bullir per coure la quinoa. Tallem a rodelles els bulbs de fonoll i els fem a la planxa. Trigarem ben bé deu minuts, tan una cosa com l´altra. Piquem les herbes, fem una vinagreta i barregem tots els ingredients excepte les llimes, que primer les haurem de tallar a quarts i després treure´n la pell, picar la polpa i llavors sí, incorporar-la a l´amanida. A la recepta original les favetes en conserva de la meta són faves fresques o congelades, així que com vosaltres vulgueu. Quan sigui època de faves diria que val la pena utilizar-ne de fresques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de quinoa, fonoll, favetes i herbes aromàtiques

Pollastre amb alls tendres i moscatell (19/36)

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 2/3 manats d´alls tendres
  • 150 ml de moscatell
  • 150 ml de vinagre de xerès
  • Una cullerada de llavors de fonoll
  • Brou de pollastre (o aigua)
  • Dues fulles de llorer
  • Sal, pebre, oli

Preparació:

  1. Marquem els trossos de pollastre, enrossint-los bé per tots els costats. Els reservem. A la mateixa cassola sofregim els alls tendres amb les llavors de fonoll i les fulles de llorer. Afegim el moscatell, deixem que s´evapori l´alcohol i recuperem els trossos de pollastre, mullant amb el brou (a cobrir tot just, una mica menys de fet) i el vinagre. Tapem i deixem coure mitja horeta. Retirem els pits i seguim la cocció mitja horeta més o el temps que faci falta, tornant a posar els pits al final un parell de minutets.
  2. Queda boníssim, però un apunt: el vinagre potser no és necessari, o millor en menor quantitat, i reduint-lo una mica abans de mullar amb el brou. Crec que al final dominava massa. Potser posant 200 de moscatell i 100 de vinagre la cosa quedaria millor!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb alls tendres i moscatell (19/36)

Puré de llenties amb peus de porc.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 500 g de llenties pardines
  • 1 ceba.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 tomaquets madurs.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 fulla de llorer.
  • una mica de brou o una pastilla de brou.
  • 4 peus de porc
  • oli
  • sal, pebre.
  • sal gruixuda
  • 1 mica de pebre vermell.

Temps d’elaboració: 30 minuts mes o menys de coccio mes 10 minuts de preparació

Elaboració:

  1. En una cassola posem una mica d’oli i afegim la ceba tallada, 3 dents d’alls i el pebrot lallat a trossets, deixem sofregir durant 10 minuts, salpebrem i afegim els tomaquets triturats.
  2. Deixem fer una mica i posem l’aigua i el brou o la pastilla de brou. Afegiu-hi les llenties (no necessitan remull), el llorer i la resta del cap d’alls. Es millor possar el caldo just per cubrir una mica les llenties i anar afeigint si veiem que queden masa seques.
  3. Deixeu-ho coure una hora mes o menys. Quan les llenties estiguin cuites, tritureu-les sense masa liquid, es millor anar afegint-lo fins trobar la textura que ens agradi. A mi particularment m’agrada en textura de puré no masa liquid.
  4. Tot seguit, poseu els peus de porc en una paella ben calenta antiadherent i marqueu-los per la part de la pell durant 5 minuts, fins que quedin ben torradets, els salpebrem.
  5. Per acabar poseu la crema de llenties al centre d’un plat fondo i al centre del puré poseu una mica de pebre vermell dolç o picant (això al vostre gust) i un rajoli d’oli.
  6. Després afegiu-hi els peus de porc al lateral del plat. Finalment amaniu els peus i el puré amb una mica de sal gruixuda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Puré de llenties amb peus de porc.

Amanida de patata amb hummus

Deixa un comentari


Ingredients:

  • Patates
  • Cogombrets en vinagre
  • Ceba tendra
  • Tomàquet
  • Olives negres
  • Ruca (rúcula)
  • Hummus
  • Salmó fumat
  • Sèsam,
  • pebre,
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Coure les patates amb pell. Bullides, al forn, a la brasa, al microones (es renten, es punxen amb un ganivet i es tapen amb la tapa del microones).
  2. Esperar a que les patates es refredin abans de pelar-les i tallar-les. Es poden tenir cuites del dia anterior per avançar feina.
  3. Preparar l’hummus.
  4. Rentar i tallar la ceba i el tomàquet. Rentar també la ruca.
  5. Muntar l’amanida posant les patates al fons de la safata i amanir-les amb pebre, sal i oli.
  6. Distribuir per damunt la resta d’ingredients i acabar d’amanir. Afegir-hi sèsam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida de patata amb hummus

Bonitol amb tomàquet (15/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de bonitol
  • 750 gr de tomàquet madur
  • 1 pebrot verd
  • 2 cebes
  • 1 gra d´all
  • oli d´oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Piquem les cebes, l´all i el pebrot. Escaldem els tomàquets, treiem la pell i les llavors i el tallem a daus. Marquem el bonitol tallat a rodelles, salpebrat, uns deu segons per cada banda. Fem el sobregit en aquesta mateixa cassola, i quan estigui ben poxat el passem pel passapurés. Tornem la salsa a la cassola i quan tingui una bona consistència hi posem els trossos de peix, un minut, i ho tapem enretirant-ho del foc , deixant que s´acabi de fer uns minuts més.
  2. Diuen que és més bo l´endemà, però llavors la cocció del bonitol ha de ser mínima…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bonitol amb tomàquet (15/36)

Pit de pollastre a la planxa marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre per persona
  • Oli d’oliva, del bo
  • 1 cullereta de sal
  • 1 cullereta de pebre negre
  • 2 cullerades de farigola
  • 2 cullerades de romaní
  • 2 cullerades de comí mòlt
  • 1-2 cullerades de canyella en pols
  • 2 cullerades de mel

Elaboració:

  1. Cobrir el fons d’una safata de forn o de vidre amb l’oli d’oliva, sense passar-se.
  2. Afegir la mel i barrejar.
  3. Afegir la resta d’espècies i barrejar bé amb una forquilla.
  4. Posar els pits de pollastre, si són molt grans obrir-los una mica, així es redueix el temps de cocció.
  5. Passada mitja hora, com a mínim, girar-los. I així anar fent… quanta més estona estiguin marinant més gustosos seran.
  6. Escalfar bé la planxa i coure el pollastre. Un costat i l’altre. Compte no passar-se amb el temps de cocció perquè pot quedar ressec.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pit de pollastre a la planxa marinat

Peus de porc amb moscatell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 Peus de porc partits per la meitat i nets
  • 1/2 cabeça d’alls
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 2 ½ litres de moscatell
  • 1/2 got d’anis
  • 1/2 got de ratafia
  • pebre vermell dolç
  • sal i pebre
  • 1 got d’aigua
  • xocolata

Elaboració:

  1. Posar els peus amb una cassola, sal i pebre, i tot el reste d’ingredients, a foc lent durant 3 hores, una vegada passades les 3 hores afegir les panses i pinyons i deixar mitja hora més de foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Peus de porc amb moscatell

Bonítol en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Bonítol fresc, tallat a filets
  • Pastanaga fresca
  • Ceba
  • Alls
  • Pebre negre en boles
  • Llorer
  • 3 mides d’oli d’oliva***
  • 2 mides de vinagre***
  • 1 mida de vi blanc***

*** A la recepta original no es dóna cap informació sobre aquestes “mides” vaig fer probes usant una tassa de cafè fins que va quedar al meu gust.

Preparació:

  1. Posem 3 mides d’oli a escalfar en una cassoleta. Aquí hi anirem coent, a foc molt baix, la pastanaga tallada a bastonets, la ceba tallada a llunes i els alls, pelats i sencers, amb el pebre i el llorer.
  2. Quan veiem que les verdures estan molt tovetes, afegirem dues mides de vinagre i una de vi blanc, i ho animarem perquè arranqui a bullir.
  3. Quan bulli, hi anirem posant els filets de bonítol, saladets, de manera que quedin coberts pels líquids. La quantitat d’oli, vinagre i vi depen de la cassola i la quantitat de peix que volem fer. Calculeu cadascú.
  4. Un cop acomodat el peix, ja podem tancar el foc, tapar, i deixar reposar. D’aquesta manera el bonítol es va coent, justet sense passar-nos. Es pot menjar al cap de 10 minuts, però com deia a dalt, podeu menjar-lo fred o calent, l’endemà, o al cap d’uns dies si el poseu a la nevera. Això és un escabetx, i conserva per sí sol el peix. Si volem conservar-los durant més d’una setmana, hem de retirar les verdures i colar l’escabetx, posant-hi només el líquid.
  5. El podem emplatar de moltes maneres, fins i tot posar-ne a l’amanida, en entrepans, etc. Com tonyina de llauna, però mooooolt més bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bonítol en escabetx