Arxiu d'etiquetes: PEBROT

APERITIU DE PASTA DE FULL(ESCALIVADA I ANXOVA I PERNIL DOLS I FORMATGE)

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • escalivada (pabrot , alberginia i ceba)
  • anxoves
  • pernil dolç
  • formatge
  • pipes carbassa
  • pipes girasol
  • ou

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Partim la pasta de full en 4 rectangles
  3. I en ferem dos de escalivada i anxova, dos de pernil dols i formatge
  4. Per els de escalivada i posem:
  5. A sobre de la pasta fullada i posem tires de pabrot, alberginia i ceba escalivada i unes anxoves i cargolem i reservem
  6. I les altres dos i posem unes tires de pernil dols i formatge i cargolem i reservem
  7. Per tallarles mes be les podem posar uns minuts al congeledor
  8. Preescalfem el forn a 180º
  9. Posem paper de forn a la plata
  10. Tallem les pastes a la mida que ens agradi i les posem a la plata, les pintem amb ou batut i afagim les pipes i enfornem uns 15 minuts
  11. Un aperitiu sencill i bó
  12. Podem fer l’escalivada nosaltres o comprarla feta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIU DE PASTA DE FULL(ESCALIVADA I ANXOVA I PERNIL DOLS I FORMATGE)

Wok de fideus d’arròs amb shiitake

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr. fideo d’arròs
  • 1 pit de pollastre
  • 50 gr. shiitake hidratat
  • salsa KetJap Manis
  • salsa Sukiyaki
  • gingebre fresc
  • pebre vermell picant
  • 1 ceba tendre
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 albergínia
  • 1/2 porro
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Netejeu bé amb aigua tota la verdura.
  3. Utilitzaré uns fideos d’arròs de la marca Go-Tan.
  4. La nit abans, posarem els bolets Shiitake a hidratar, en un bol amb aigua.
  5. També els podeu bullir durant 10 minuts i no caldrà esperar tota la nit.
  6. Com podeu veure, els compro secs i així es conserven duran molt de temps.
  7. Utilitzarem també gingebre fresc, que avui en dia el podeu comprar a la vostra verduleria habitual.
  8. Aquí tenim la salsa KetJap Manis que, com ja us he comentant, és una salsa de soja dolça que utilitzen per a fer woks a Indonèsia.
  9. Picarem tota la verdura en juliana.
  10. Tallarem el pit de pollastre a tires petites. Jo utilitzo unes tisores millor.
  11. Pelarem el gingebre i el deixarem apunt per ratllar-lo amb un ratllador.
  12. Quan ja tinguim els bolets hidratats (mínim una hora), els podrem tallar a tires fines.
  13. Tirem un raig d’oli d’oliva al wok i el movem de forma que es mullin bé totes les parets.
  14. El posem al màxim de fort que us permiti la vostra cuina.
  15. Cuina comenci a fumejar…tirem la verdura més dura de cocció (els pebrots i la pastanaga), i donem un parell de voltes. La idea és saltar.
  16. Seguidament, incorporem la resta de verdures (l’albergínia, el porro i la ceba tendre).
  17. Ara tirarem un parell de cullerades grans de salsa KetJap Manis.
  18. Ho remenem tot bé i ho mantenim una estona al foc.
  19. Ho reservarem en un bol.
  20. Ara, tirarem unes gotetes més d’oli i sofregirem el pollastre que hem marinat amb sal i pebre vermell picant.
  21. Un parell de voltes….
  22. ..i seguidament ja podem incorporar els bolets.
  23. Els més petits els he fet directament per la meitat.
  24. Ara li tirarem una mica de gingebre (al gust). Jo he posat la meitat d’aquest tros.
  25. A continuació, un xorret de salsa per a wok Sukiyaki.
  26. I remenem bé, que no se’ns cremi sobretot…
  27. Incorporem el julivert picat…
  28. …i seguim remenant…
  29. Ho reservarem en el mateix bol on teniem les verdures saltades.
  30. En una olla a banda, hem bullit dos litres d’aigua amb una mica de sal i unes gotes d’oli.
  31. Quan bulli, parem el foc i tirem els fideos. A partir d’aquest moment heu de cronometrar 4 minuts de cocció (amb el foc apagat , eh?). De fet, nomès s’han d’escaldar.
  32. Un cop passat aquest temps, els posem en un colador.
  33. No cal que els refredeu amb aigua freda ni res…ja que els utilitzarem seguidament, per això hem preparat abans la resta d’ingredients.
  34. A mi, els fideos xinesos, m’agraden igual els d’arròs com els de blat amb ou.
  35. Tornem a escalfar el wok…i tirem un xorret de salsa KetJap Manis.
  36. Tot seguit, saltem els fideos….
  37. …ho remenem bé per què tots agafin el mateix coloret…
  38. …i a continuació ja li podem afegir el bol que teníem reservat amb la verdura, els bolets i el pollastre.
    Nomès ens queda emplatar.
  39. A més, és un plat que es conserva uns quants dies a la nevera….o el podeu congelar també.
  40. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Wok de fideus d’arròs amb shiitake

ARRÒS A LA CASSOLA AMB BACALLÀ SEC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d’arròs
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • 200 gr de bacallà morro sec
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 carxofes
  • 200 gr de pèsols
  • 3 alls
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Aigua

Preparació:

  1. Escalfarem l’oli en la cassola, i li tirarem la ceba trinxada amb una mica de sal (pel sofregit és millor tirar-li la sal a la ceba).
  2. A mig fer li tirarem els pebrots trinxats.
  3. Mentre el sofregit es cou, agafarem el bacallà sec i el posarem a escalivar a les brases, o simplement amb una graella al gas.
  4. Un cop escalivat, a raig d’aixeta li esbandirem la sal que queda a sobre; el desfilarem, i l’incorporarem al sofregit.
  5. Li donarem un tom i li afegirem el tomàquet, recordant no tirar-hi sal, doncs el bacallà al ser sec ja en porta, i després l’aigua corresponent.
  6. Quan bulli, li abocarem l’arròs, les carxofes i els pèsols.
  7. Farem una picada d’alls i julivert i li tirarem per sobre.
  8. Procurarem apagar el foc abans que l’arròs estigui del tot cuit, i ho taparem perquè reposi una mica abans de servir-ho.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: ARRÒS A LA CASSOLA AMB BACALLÀ SEC

FESOLS SANTA PAU AMB ESCOPINYES, SALSA DE MEL I MOSTASSA

Deixa un comentari

Ingredients :

    • 500 grs. de fesols Santa Pau
    • 1 llauna d’escopinyes al natural
    • 1 tomàquet madur
    • 1 ceba tendra
    • Pebrot vermell i verd ( opcional )
    • 3 o 4 cullerades de mel
    • 1 cullerada de mostassa líquida
    • 1 raig d’oli d’oliva
    • Sal

Preparació:

  1. Pelem el tomàquet, treiem les llavors i el tallem a dauets més o menys de la mida dels fesols
  2. Tallem la ceba tendra a dauets de la mateixa mida
  3. En un bol, posem els fesols, afegim el tomàquet, la ceba tendra, una mica de sal i les escopinyes escorregudes ( reservem el suc per afegir a la salsa )
  4. Mesclem la mel i la mostassa, emulssionem, afegim sal i el suc de les escopinyes ( el que volguem ).
  5. Tastem i rectifiquem, fins que estigui al nostre gust,
  6. Afegim la salsa als fesols i mesclem amb molta cura.
  7. Un raig d’oli pel damunt i llestos….
  8. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FESOLS SANTA PAU AMB ESCOPINYES, SALSA DE MEL I MOSTASSA

Morrones con Huevo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pebrot vermell (cada dues persones)
  • 2 ous (un per cada meitat de pebrot)
  • sal, pebre, orenga, ají molino

Accions:

  1. Rentem els pebrots i els tallen longitudinalment per la meitat de manera que ens quedin dues barquetes. Els treiem la tira blanca del mig.
  2. Els posem a dalt de les graelles, amb la cara interior a baix, perquè es cogui.
  3. Quan estigui tou, els girem.
  4. Quan tinguem el pebrot vermell asado, és a dir, tou, li posarem un ou, cru, a dins de cada un. Aquesta és la part més complicada de tot ja que hem d’aconseguir posar l’ou dins de la meitat del pebrot i que no caigui. Ens haurem d’assegurar que el pebrot fa bé la forma còncava.
  5. Afegim les espècies i ho deixem fins que l’ou estigui cuit i sembli un ou fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Morrones con Huevo

Wok de fideus xinesos amb gambes i verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 ceba dolça
  • 2 pebrots verds
  • 50 gr. mongeta tendra
  • 1 tros de pebrot vermell
  • 1 tros de pebrot verd
  • 1 tros de carbassó
  • 1/2 pastanaga
  • 2 cullerades grans de salsa Sukiyaki
  • 2 cullerades de soja
  • 10/12 gambes vermelles
  • pebre vermell picant
  • julivert
  • gingebre
  • sal
  • 1 paquet de fius xinesos “noodles”

ELABORACIÓ:

  1. Com sempre, començarem preparant tots els ingredients del plat.
  2. Utilitzaré uns fideus xinesos que nomès cal escaldar.
  3. Pelem les gambes vermelles.
  4. Salem les pells i els caps.
  5. En una paella amb abundant oli, fregirm les pells i els caps. L’objectiu és aromatitzar l’oli, ja que les pells les llençarem.
  6. Tallarem tota la verdura en juliana.
  7. I el julivert ben picadet.
  8. Salem les gambes.
  9. Mentretant, en un altre foc, anirem fent els fideus.
  10. Aquests fideus es fan molt ràpid. En una cassola amb aigua, sal i un raig d’oli bullint…tirarem els fideus. Immediatment ho retirarem del foc.
  11. Contarem 4 minuts de rellotge.
  12. …ja estàn fets…
  13. ….i ja els podem escórrer per saltar.
  14. Les gambes ja les tenim apunt.
  15. Llencem les “escarfolles” que diuen, i colem l’oli.
  16. Ara tenim un oli d’oliva aromatitzat amb gambes….que utilitzarem pel wok.
  17. Ara posem a calentar el wok, amb la màxima flama que ens permeti la cuina.
  18. Quan estigui ben calent, tirem un raig d’oli de gamba….
  19. …i seguidament tota la verdura…menys el julivert…i la ceba…
  20. …la saltarem…donant cops de canell…en plan…”yo domino, neng !!”, juasss….qué divertit és el wok !!!
  21. En aquest moment afegirem un parell de xorrets de salsa Sukiyaki, de la que ja hem parlat abans.
  22. Afegim la ceba…..i la daurem….però no massa…que convé que quedi crueta.
  23. Tirarem una cullereta de café de Gingebre mòlt.
  24. I ho reservem tot.
  25. Tornem a escalfar el wok…tornem a tirar un raig d’oli de gamba…i ara si…tirarem les gambes…i una cullereta de café de pebre vermell picant (si us agrada , clar).
  26. …es faràn de seguida…nomès que canviin de color ja estaràn fetes…
  27. Ara tirem el julivert…
  28. I remenem bé…que seguida estarà….i també ho reservarem en el mateix recipient que la verdura.
  29. Ara, per netejar una mica el wok, utilitzarem una llimona que passarem per tot el recipient.
  30. Unes gotetes d’oli….i saltegem els fideus….
  31. Tirarem un bon xorret de salsa de soja.
  32. Remenem bé….
  33. …i ja podem incorporar tot el que teniem reservat…
  34. Remenar, remenar i remenar…per què no es cremi….
  35. Això ja està apunt.
  36. Ja els podem servir, ben calentons.
  37. Ummm…com m’agraden.
  38. Ho emplatarem amb una mica de gràcia…
  39. …i posarem una mica de julivert picat pel voltant….
  40. Un bon raig d’oli d’oliva cru per sobre….i a jalar nanos…
  41. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Wok de fideus xinesos amb gambes i verdures

Pilaf de bulgur d´Itamar

2 Respostes

Ingredients:

  • 4 cebes blanques
  • 3 pebrots vermells
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 1 cullerada de sucre glass,
  • sal i pebre negre
  • 2 culleradetes de grans de pebre rosa,
  • 2 cullerades de llavors de cilantre
  • 100 gr de panses de corint,
  • 400 gr de bulgur
  • ciboulet

Preparació:

Podeu fer-ho a la manera tradicional o en plan “heretge”, o sigui, bullint el bulgur apart i després barrejant-lo amb el sofregit. Jo, ara mateix, no recordo com ho vaig fer, però per si les mosques us explico la manera tradicional, que no és altra que sofregir les cebes tallades a juliana i els pebrots, a tires, uns deu minuts. Hi afegim el concentrat de tomàquet, el sucre, les espècies i les panses. Un parell de minuts més tard el bulgur, el sofregim una mica i mullem amb mig litre d´aigua (també ho podríeu fer amb brou de verdures). Quan bulli ho retireu del foc i ho deixeu reposar ben tapat durant vint minuts com a mínim. Quan ho aneu a servir piqueu el ciboulet i ho rectifiqueu d´oli d´oliva, sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pilaf de bulgur d´Itamar

Arròs de Muntanya Caldós.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ d’arròs de Pals.
  • ½ conill tallat a trossos petits
  • ½ pollastre tallat a trossos.
  • 2 tires de costella de porc, tallada a trossos petits.
  • 1 botifarra.
  • 1 pebrot vermell.
  • 100 gr. de pèsols.
  • 4 carxofes.
  • 2 cebes.
  • 3 tomàquets ratllats.
  • 5 grans d’all.
  • Julivert.
  • 250 gr de bolets barrejats.
  • 1 culleradeta de pebre roig.
  • 1,500 litre de brou de pollastre.
  • Sal, pebre.
  • 1 branca de farigola.

Temps d’elaboració: 2 hores mes o menys

Elaboració:

  1. Posem en una cassola de ferro amb oli la costella de porc, el conill i el pollastre tallat a trossos. Esperem uns 15 minuts i afegim la botifarra talladeta a trossos. Salpebrem i deixen enrossir, fins que agafin un color durat.
  2. Quant es feta la carn la retirem i al mateix oli posem la ceba ratllada, salem i deixem fer a foc lent durant 20 minuts. Afegim el pebrot tallat a trossos i els 3 dents d’alls i deixem fer durant ½ hora mes.
  3. Una vegada ben transparent la ceba afegim el pebrot vermell picant i seguidament el tomàquet rallat.
  4. Deixem fer fins que quedi com una melmelada. Es el moment de afegir les carns i les carxofes, les barregem amb el sofregit i deixem fer uns 15 minuts, si veiem que queda massa sec afegim una mica de caldo.
  5. Passats aquests 15 minuts posarem el arròs i barregem per que agafi els sabors.
  6. Posem el caldo que el tindrem bullin, perquè quedi caldos hem de posar 3 mides de caldo per 1 d’arròs.
  7. Afegim els pèsols, els bolets i la picada de alls i julivert barrejada amb una mica de oli, provem de sal i deixem fer durant uns 20 minuts.
  8. Quant faltin uns minuts per acabar afegim una branca de romaní.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs de Muntanya Caldós.

Llenties amb verdures

Deixa un comentari

Per preparar aquest plat de llenties amb verdures he utilitzat un pot de llenties cuites, una ceba mitjana, una branqueta d’api, una pastanaga, dues carxofes, un quart de pebrot vermell, dos talls de cansalada ( no són vegetarianes pures….) i un grapat d’arròs. Com a condiment sal, un parell de fulles de llorer i pebre vermell.

Primer sofregim la ceba a foc lent. Quan és rossa (transparent i marró) hi afegim les altres verdures i les sofregim a foc lent. Afegim la cansalada. Un cop estigui la cansalada rossa, hi afegim l’arròs i les llenties. Els donem un parell de voltes i els afegim l’aigua (1 litre). Les deixem bullir a foc lent fins que s’evapori almenys la meitat de l’aigua.

I ja podem gaudir d’un plat d’alt valor biològic que a més està deliciós. (La cansalada, o el xoriç, en el seu defecte, és un petit matís carnívor del plat, que es pot obviar sense perdre valor biològic ni sabor).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Llenties amb verdures

Paté d’escalivada

Deixa un comentari

Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia. Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda. Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º. Deixeu coure durant uns 45 minuts. Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar. Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures.

Passeu-ho al got de la batedora per fer una pasta per untar.

Com a la imatge es pot presentar sobre unes llesques de pa torrat i per damunt unes tires de bacó passat lleugerament per la paella. Les variants de presentació son moltíssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Paté d’escalivada