Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients per a tres persones:

150 gr estirabecs
un manat d’espàrrecs verds
mig pebrot verd
una ceba
dos grans d’all
un porro
4 tomàquets madurs
fideus

Preparació:

Primer de tot en una paella es rossegen els fideus amb una mica d’oli fins que hagin agafat color.
Es col·loquen en un plat i es deixen a part.
Llavors, es tallen les puntes dels estirabecs i es treu el fil d’un dels laterals per tal que quedin més tendres.
Es bullen durant 3 minuts en una olla amb aigua i es reserva l’aigua.
Llavors, en la mateixa paella d’abans (però sense els fideus), es fa un sofregit amb la ceba, els alls, el porro i el pebrot verd.
Mentre el sofregit agafa consistència, es renten i es tallen els espàrrecs i s’afegeixen al sofregit.
Mentrestant, es ratlla el tomàquet s’afegeixen quan els espàrrecs estiguin gairebé fets (10 min aprox).
S’afegeix sal i una mica de sucre per a l’acidesa del tomàquet.
Es deixa a foc lent durant 10 minuts, s’afegeixen els estirabecs, els fideus i el caldo dels estirabecs.
Es deixarà a foc lent fins que els fideus ja estiguin fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

Filet picant d´emperador

Deixa un comentari

Ingredients:

4 filets d´emperador
1 pebrot verd i un de vermell
1 tall de gingebre fresc,
2 xilis vermells
suc de llima,
una mica de mantega
4 xalotes,
sal i pebre

Preparació:

Talleu a quedarets petits els pebrots, les xalotes i el ginger. A rodelles els xilis, ho sofregiu tot amb una mica de mantega i ho reserveu. Tireu el suc de llima per sobre dels filets de peix i els feu amb una mica més de mantega, no gaire, ho salpebreu i serviu amb les verduretes per sobre. Ho podeu acompanyar, com sempre, amb arròs, sigui basmati o no.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filet picant d´emperador

Curry de col xina i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de xalotes,
2 grans d´all
80 gr de tirabecs,
150 gr de pebrot groc (o verd)
120 gr de carbassó,
400 gr de col xinesa
una tija d´herba llimona,
1 tros de gingebre fresc
una tija de curcuma fresca,
250 ml de brou de verdures
1 cullerada de mirin,
1 de salsa de peix
2 cullerades de salsa de soja,
1 d´aigua
la ratlladura i el suc d´una llima
200 gr de gambes,
1 cullerada de maizena
sal, pebre
2 ous durs,
fulles de cilantre

Preparació:

Comencarem sofregint les xalotes, ben picades, i els alls a rodelles. Tot seguit hi posem l´herba llimona, el gingebre i la curcuma fresca, també ben picadet tot. Moment de posar-hi les verdures, el pebrot i el carbassó tallats a daus i al final la col xinesa, tallada a tires. Mullem amb el brou i ho fem bullir uns minuts, per finalment posar-hi les gambes. Barregem la maicena amb l´aigua, ho tirem a la cassola i anem movent-la per lligar la salsa. Ho servim amb mig ou dur per persona (en podeu posar un de senscer si ho preferiu) i unes fulles de cilantre. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col xina i gambes

Coca de recapte

Deixa un comentari

Temps de Preparació:

1 hora i 10 minuts, més el temps de fermentació

Ingredients:

Per a la massa:

500 g de farina
30 g de llevat premsat
sal
1 vas d’aigua tèbia
30 g de mantega
1 dl. d’oli

Guarnició:

6 tomates madures
3 cebes
4 arengs
3 alberginies
3 pebrots vermells
sal
1 dl. d’oli

Elaboració:

Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà, en el centre, fiqueu-hi els
altres ingredients, tret de l’oli. Treballeu amb les mans fins que s’obtingui
consistència i es desenganxi fàcilment del marbre.
Quan estigui feta, deixeu la massa en un lloc temperat i tapeu-la amb un drap per
tal que fermenti, procurant que no rebi corrent d’aire. Trigarà a fermentar unes
tres hores.
Torneu a posar la massa al marbre, afegiu-hi l’oli, treballeu-la fins que l’oli hagi
quedat absorbit i la massa quedi suau i elàstica; deixeu-la reposar trenta minuts
més, tapada.
Mentrestant, rostiu els pebrots i les albergínies, peleu-los, traieu-los les llavors i
talleu-los en tires.
Ensalgueu amb farina una safata de forn i esteneu la massa preparada, tot
donant-li la forma de coca, amb les mans untades amb oli; a sobre, colloqueu-hi
les cebes tallades rodones, la tomata trossejada, els pebrots i les albergínies, els
arengs nets i tallats; tireu-hi oli per sobre.
Porteu-ho al forn, que ja ha d’estar calent, a 180 C, uns trenta minuts. Es pren
calent, és quan està al màxim el seu sabor exquisit.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Coca de recapte

Truita de pimentó verd, acompanyada d’unes creïlles i tomata de pera, al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

Pimentó verd o roig
oli d’oliva
sal
vinagre de vi blanc
ous

Procés:

Fiquem l’oli d’oliva a la paella i deixem que es calfe.
Afegim els pimentons i baixem el foc al 4.
Fiquem sal i un poc de vinagre (tot açò, al gust)
Quan ja estiga tot cuit, batem els ous i els fiquem juntament amb el pimentó.
Ja ho tenim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Truita de pimentó verd, acompanyada d’unes creïlles i tomata de pera, al forn

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients per a 2/3 gots:

2 remolatxes mitjanes
mig pebrot vermell
mig pebrot verd
mitja ceba
4 tomàquets
sal
una mica d’oli d’oliva
una mica d’api (al gust)
aigua
vinagre de poma

Preparació:

Primer de tot es pelen i tallen a dauets els tomàquets i la remolatxa.
Es posen en un bol juntament amb els pebrots i la ceba tallada a juliana.
S’afegeix una mica de vinagre, oli, sal i api.
Es posa un got d’aigua i es comença a triturar amb una batedora o amb una liquadora.
Un cop fet, si es vol una textura més suau, es pot passar pel colador xino.
El millor és servir-lo ben fresc!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Gaspatxo de remolatxa

Anec amb carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

2 magrets,
100 gr de carbassa
2 xilis vermells,
2 cebes tendres
40 gr de pebrot vermell,
50 gr de tirabecs
1 gra d´all,
un tros de gingebre
2 cullerades de salsa de soja clara,
1 cullerada de vi d´arròs
1 culleradeta de sucre,
60 ml de brou de pollastre
una mica de sal,
una cullerada de vinagre d´arròs,
mitja de pebre de sichuán
una mica de midó de blat

Preparació:

Aquí es tracta de tallar totes les verduretes en tires fines, i els magrets també. Es salteja primer la carn i després les verdures. Es junten tots els líquids en un cassó, es fan bullir i es lliga tot plegat amb el midó, i tot seguit es barreja amb la carn i les verdures. Fantàstic!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec amb carbassa

Ocres en “samfaina” i pebrots farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

Una ceba mitjaneta
Les ocres (100 gr.)
Una de les albergínies “boli” que em vaig reservar
1 pebrot verd o vermell
2 tomàquets madurs
Un rajolí d’oli
Sal
Pebre
Un polsim de pebre vermell dolç (opcional)

Preparació:

Primer tallarem la ceba en juliana (o com més us agradi), les ocres i les albergínies a rodanxetes, si fem servir albergínies convencionals les podem tallar a daus petits com el pebrot, els tomàquets els pelarem i els tallarem a daus.
En una paella hi posarem l’oli, saltejarem (en català normatiu hauríem de dir “saltarem” però trobo que fa de mal dir) la ceba fins que estigui una mica tova però sense que agafi color, llavors hi afegirem el pebrot, l’albergínia i les ocres. Ho tindrem uns minuts a la paella i llavors hi afegirem el tomàquet. Ho salpebrem tot i ho deixem coure uns minuts més. Les verduretes han de quedar una mica “al dente”.
Val a dir que, com que el que més m’agrada de la cuina és experimentar, vaig voler provar les nyores fresques com si fossin pebrots… i no va sortir bé l’invent perquè la pell és tan gruixuda que no es va coure bé, potser les hagués hagut de pelar. Només en vaig fer servir una, així que la resta he decidit assecar-les i utilitzar-les com sempre he fet, extreient-ne la polpa (un cop rehidratades) i utilitzar-la per a salsetes com ara la de romescu, per això veureu que als ingredients hi he posat pebrot.
Per cert, us preguntareu què en vaig fer amb els pebrots /pebrera roja de la foto, doncs com que tenia una quinoa del dia abans, feta amb cebeta i espècies, els vaig farcir i els vaig fer al forn, aprofitant que ja l’estava fent servir per les albergínies.
Evidentment els hauria pogut farcir de moltes altres coses però vaig pensar que era una manera d’aprofitar la mica de quinoa que tenia a la nevera.
Pebrots (pebrera roja) farcits de quinoa especiada
I ara sí que ja us he explicat tot el que vaig fer amb les verduretes de la Safor.
Espero que us hagi agradat.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Ocres en “samfaina” i pebrots farcits

Plats d’Estiu (Gaspatxo)

Deixa un comentari

Gaspatxo “refrescant” (per a 2 persones):

– 1 kg de tomàquets madurs
– 1 cogombre
– grans d’all
– 1 pebrot verd
– comí
– oli d’oliva
– vinagre negre
– 1/2 l d’aigua freda
– sal

Preparació:

Comencem a fer el gaspatxo tallant el tomàquet i el cogombre. Ho barregem.
Fem petit també el pebrot. Posem en un bol de triturar una mica de comí, l’oli d’oliva verge i el vinagre. Hi afegim un polsim de sal i, després, aigua freda.
Ho triturem tot i després ho passem pel colador. I ja podrem tastar el gaspatxo! Mireu que n’és, de fàcil!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Plats d’Estiu (Gaspatxo)

Carpaccio de carabassons amb salsa d’anacards

Deixa un comentari

Ingredients:

Un carabassó
Sal
Un grapat d’anacards
2 tomàquets secs confitats en oli d’oliva*
1 pebrot del “piquillo”
Herbes aromàtiques: orenga, menta, julivert i sàlvia (o les que tinguem a mà)
Oli
Reducció de vinagre de mòdena (opcional)

Preparació:

Abans de res posarem els anacards en remull un mínim de mitja hora, just que els cobreixi l’aigua, mentrestant tallarem els carabassons a rodanxes molt fines, si tenint mandolina perfecte, si no ho podem fer amb un ganivet ben esmolat i els deixarem escórrer en un colador
Per fer la salsa posarem els anacards i l’aigua juntament amb els tomàquets secs en oli, el pebrot de “piquillo” i les herbes aromàtiques i ho triturarem tot.
Per muntar el plat, eixugarem les rodanxes de carabassó amb un drap de cuina i les anirem posant en un plat. Una capa de carabassons i una capa de la salsa, quan tinguem el plat acabat ho amanirem amb oli d’oliva i amb la reducció de Mòdena o vinagre balsàmic. Ho podem decorar amb unes fulles de cibulet.

* El tomàquet sec, un cop rehidratat es conserva en oli d’oliva i té multitud d’aplicacions a la cuina.