Arxiu d'etiquetes: PEBROT

BROQUETES DE GAMBES AMB SALSA DE PRESSEC

Deixa un comentari

BROQUETES DE GAMBES AMB SALSA DE PRESSEC

INGREDIENTS:

12 gambes grans pelades
12 talls de pabrot
12 talls de pastanaga
12 talls de ceba
2 pressecs
una mica de cibulet
1 llimona
oli d’oliva
sal
pebre

PREPARACIÓ:

Rentem la llimona la sequem i la ratllem la partim per la meitat i exprimim una meitat i reservem
Pelem els pressecs, els posem al vas de la batedora i afagim el suc de la 1/5 llimona,l’oli,sal i pebre i triturem tot i reservem

Montem les broquetes:

A cada broqueta i enfilem un tall de pabrot,una gamba,un tall de pastanaga i un tall de ceba
Posem una plancha al foc, sal pabrem les broquetes ,pintem amb oli i les coem a la plancha

EMPLATEM:

Posem una mica de crema de pressec al fons del plat i repertim les broquetes i posem la ratlladura de llimona i piquem una mica de cibulet

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROQUETES DE GAMBES AMB SALSA DE PRESSEC

Vedella amb pebrots

Deixa un comentari

Ingredients:

mig kilo de vedella tallada a tires fines
250 gr de pebrot verd i 120 de vermell
40 gr de ceba tendra, 2 xilis vermells
2 cullerades de salsa d´ostres, 4 de salsa de soja
2 grans d´all, una mica de midó de blat, sal

Preparació:

Barregeu en un bol el sucre, la sal i la salsa de soja, i amb aquest barreja marineu la carn, tallada ja a tires fines, durant mitja horeta, tapada i a la nevera. Talleu els pebrots a tres fines, la ceba a juliana, l´all i els xilis. Ho saltegeu tot plegat, la carn al final, afegiu la salsa d´ostres, barregeu bé i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origin: Vedella amb pebrots

“Durum” de samfaina

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pebrot vermell
1 alberginia grossa
2 cebes
1 carbassó
8 tomàquets
250 g cigrons cuits
1/2 llimona
all
sal
oli d’oliva verge extra
“tortillas”mexicanes

Procediment:

Rentar totes les verdures i tallar-les a daus, deixant els tomàquets a part.
En una paella o cassola grossa, afegir un bon raig d’oli d’oliva.
Quan l’oli sigui calent, incorporar la ceba amb una mica de sal.
Quan comenci a estar un pèl daurada, hi posem l’albergínia amb un altre pessic de sal, i donar un parell de voltes. Remenant de tant en tant fins que l’albergínia comenci a estar tova.
Incorporar el carabassó i el pebrot vermell. Si cal afegir un altre raig d’oli.
Ratllar els tomàquets i afegir-los quan el pebrot estigui tou i deixar coure a foc lent força estona, que es vagi confitant. Rectificar de sal, si és necessari.
Triturar 250 g de cigrons ja cuits amb el suc de mitja llimona, 1 all, 2 cullerades d’oli d’oliva i sal. Afegir aigua a poc a poc fins que la textura sigui adequada per poder-se estendre amb facilitat, sense que sigui massa líquida.
Escalfar la tortilla a la paella per les dues bandes.
Estendre per tota la tortilla la crema de cigró.
Afegir la samfaina.
Enrotllar i disfrutar!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: “Durum” de samfaina

Empanada gallega 118/164

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

400 gr. de farina
1 vas (dels de vi) d´aigua
2 ous batuts
1 cullerada sopera de margarina
1 our per daurar la massa
2 cullerades soperes d´oli
10 gr. de llevat (si pot ser de forn millor…sinó, doncs l´industrial)

Per al farcit:

3 cebes grans
un tros de xorís
pit de pollastre rostit/sardines/boquerons/etc…
pebort vermell escalibat
2 tomàquets

Preparació:

Posar en una tassa el llevat amb una mica de sal i aigua calenta. remenar fins a dissoldre-ho. Fer una muntanya, el més alta possible, amb la farina, amb un forat al mig, com un volcà, i abocar-hi primer els ous batuts i desprès el llevat. Al tanto que es pot desbordar fàcilment, per això dic que feu la muntanya el més alta possible. Amassar uns deu minuts (això totalment a ull) i afegir-hi tot seguit la margarina. Seguir amassat fins aconseguir una bona massa, fer una bola i reservar-la tapada en un bol unes dues hores.

Moment per fer el farcit. Tallem una mica gruixudes les cebes i les sofregim. Quan comencen a estar rostidetes hi afegim el xorís tallat en trossos petits i el tomàquet, tallat a daus sense pell ni llavors. El pebrot és opcional, així com el tomàquet, però li dóna molt bon gust, crec que és aconsellable incloure-ho. Jo ja el tenia escalibat, però en cas contrari és relativament ràpid, sobretot si opteu per escalibar-lo amb el gratinador. No ho podeu deixar fer.se sol perquè es cremaria, se li ha de donar voltes contínuament. Si teniu pollastre saltejeu-lo una mica, si són sardines o seitons (com en el meu cas) poseu-les crues, millor seitons que tenen menys espines. També es pot optar per posar-hi tonyina (en conserva) o qualsevol altra tipus de conserva similar.

Anem a muntar l´empanada. Dividim el dues parts iguals la massa i l´aplanem amb el “rodillo”. En posem una en una safata, untada amb oli, i a sobre primer el sofregit de ceba, xorís i tomàquet i desprès el peix, per acabar-ho amb el pebrot. Tapar-ho amb l´altra part de la massa, ja estirada també, i juntar-ho bé per tot el perímetre, assegurant que quedi tot ben tapat. Pessigar la part superior de l´empenada, pintar-la amb un our batut i posar-la al forn 45 minuts. Els primers 15 a 160 graus, els segons 15 a 180 i els finals a 200, anant amb compte que no es cremi però que quedi ben torradeta.

La veritat és que, com podeu veure a la foto, l´aspecte de l´empanada en sortir del forn era magnífic. Llavors s´ha de deixar refredar, i al cap d´una estona perd aquest meravellós look, snif. Amb aquestes mides dóna per a 9 persones, i recomano acompanyar-ho d´amanida verda, en el nostre cas d´aquell mesclum que hi ha de tot, fins i tot flors, i que es troba en parades de productes ecològics i que ajuda a tirar avall.No, no va quedar excessivament “portland”, es podia menjar sense amanida, ja ja, i la veritat és que per ser la primera vegada estic molt content de com va quedar. Repetiré, segur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Empanada gallega 118/164

Amanida d´arròs de coco i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr d´arròs de jasmí o basmati, 150 gr d´arròs vermell
un manat d´alfàbrega tailandesa, 2 cebes tendres
unes quantes fulles de menta i unes quantes de cilantre
1 pebrot vermell, 1 xili vermell fresc
la pell ratllada i el suc d´una llimona
1 mango gran o dos de petits
60 gr de cacahuets salats i 50 de coco en escates
25 gr de xalotes fregides cruixents o de ceba

Preparació:

Començarem preparant els arrossos, per separat. El vermell, amb força aigua i durant una mitja hora. El de jasmí o basmati el saltejarem primer amb una mica de mantega per tot seguit mullar-lo amb 130 ml d´aigua. Posar-hi sal, la meitat de l´alfàbrega i quan bulli baixem el foc, ho tapem i que es vagi fent durant uns 15 o 20 minuts. Quan estiguin els estirem en dues safates diferents després d´haver-los refredat amb aigua. Piquem la resta de l´alfàfrega i la posem en un bol amb la resta d´ingredients. Afegim els arrossos i ho remenem bé. Tot seguit el mango, tallat a daus, ho tornem a barrejar amb cura i ho servim amb la ceba cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´arròs de coco i mango

Arròs amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

600 gr. de bacallà esqueixat sense dessalar
600 gr. arròs
6 carxofes
1 ceba
2 o 3 tomàquets madurs o mig got de tomàquet triturat
½ pebrot vermell
6 grans d’all
julivert
oli d’oliva
2,250 l. d’aigua (3 cullarots per cada 100 gr. d’arròs)
sal i pebre vermell dolç

Preparació:

Primer de tot esbaldim bé el bacallà a raig d’aixeta i el deixem en remull l’estona que fem el sofregit per treure-li l’excés de sal.
En una cassola amb oli d’oliva fem el sofregit amb la ceba tallada petita, la meitat dels alls pelats i tallats a trossets i el pebrot també tallat ben petit.
Mentrestant es va sofregint triem bé la part més tendra de les carxofes i les tallem també a trossos ben petits i les afegim al sofregit, deixem que es coguin una mica i ja hi podem posar el tomàquet, hi tirarem sal i pebre vermell dolç i deixarem que es faci bé tot, un cop fet hi afegirem el bacallà esqueixat ben escorregut, li donem un parell de voltes i ja hi podem tirar l’arròs, tot seguit i posem l’aigua calenta, deixarem coure sense remenar massa a foc fort durant 10 minuts, tastem de sal i en aquest punt hi tirem els 3 grans d’all restants i el julivert picats.
Abaixem el foc i deixem coure 5 minuts més.
Ja podem apagar el foc i tapem la cassola perquè reposi 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Original: Arròs amb bacallà

Pebrots farcits amb crema de porro

1 Resposta

Pebrots farcits amb crema de porro

Temps de preparació: 50 min.

Ingredients per a 4 persones:

1. Per als pebrots farcits:

Pebrots vermells petits (8)
Uns 150 gr. d’arròs
3 Llaunes de sardines
2 Llaunes de tonyina
1 Ceba
Alls tendres
1 Pastanaga
Xampinyons
1 Carbassó mitja
Un parell de grapats de cigrons
I la verdura que més us agradi
Oli
Sal
Pebre

2. Per a la crema:

3 porros
Oli
Una nou de mantega
Sal
Pebre
Nou moscada
Nata
0,5/0,75 cl. Aigua/Brou

Elaboració:

Primer de tot posem al forn els pebrots amb una mica d’oli i sal. Els deixem a 180ºC uns 25 minuts. No han de quedar molt fets.
Per altra banda posem a bullir l’arròs durant 15-18 minuts amb una mica de sal.
Mentrestant, trossegem les verdures, quant més petits millors.
Les fregim amb oli a la paella, amb una mica de sal i pebre, fins que quedin rosses.
Quan estigui tot fet (pebrots, arròs i verdures) barregem la tonyina, les sardines (reservem una sardina per cada pebrot per decorar), l’arròs i les verdures.
Farcim els pebrots amb el barrejat.
Mentrestant, en una cassola, posem el porro ben picat amb oli. Fiquem sal, pebre i nou moscada.
Quan estigui ros, afegim aigua o brou fins a cobrir i una mica més. Deixem bullir uns 10 minuts a foc lent.
Triturem el porro i afegim a la crema una mica de nata líquida i una nou de mantega fins que tingui una densitat de crema.
A l’hora de servir posarem una base de crema de porro al plat i a sobre els pebrots farcits coronats per una sardina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS SENTITS DE LA TERRA

Origen: Pebrots farcits amb crema de porro

MONGETES VERDES OFEGADES AMB PEBROT VERD (THERMOMIX)

Deixa un comentari

MONGETES VERDES OFEGADES AMB PEBROT VERT (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

2 grans d’all
2 cebes tallades
1 pols de sal
un pols de pebre
50g. d’oli
300g. de mongetes verdes
50g. de pernil o beicón
1 pebrot vert grand o dos petits
25g. d’oli

PREPARACIÓ:

Posem els alls i la ceba dins el vas 4 seg. vel.5 i reservem
Ara posem els pebrots al vas 3 seg,vel.4, afagim la ceba i els alls reservats, la sal, el pebre i 50g. oli i reservem
Posem les mongetes al aparell varoma i coloquem sobre la maquina, progremem 30 minuts varoma gir esquerra vel cullera.un cop cuit reservem
Ara amb el vas buit posem els 25g. d’oli i el pernil 5 minuts,varoma,gir esquerra vel. cullera, afagim el sofregit i les mongetes i programem 5 minuts,varoma,
gir esquerra,vel. cullera
I servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONGETES VERDES OFEGADES AMB PEBROT VERD (THERMOMIX)

Guisat de calamars i llagostins amb patates

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

500 gr. d’anelles de calamar
6 o 7 llagostins
3 patates grans
1 porro
1 pastanaga
1 ceba
1 pebrot vermell petit
1 pebrot verd petit
2 carxofes
2 tomàquets mitjans madurs
Un gotet de vi blanc
Brou de peix
Oli d’oliva verge (en aquest cas oli de Cervià de les Garrigues, boníssim)
Farigola, llorer, fines herbes, sal, pebre, nyora (triturada o a bocins petits) i safrà
Picada d’ametlla, avellana, all i galeta o pet de monja (tot picat amb el morter)

Preparció:

En una cassola de fang, o en una olla no gaire fonda, es posa la ceba i els pebrots, es sofregeix amb l’oli d’oliva. Quan la ceba comenci a transparentar, s’hi afegeixen les anelles de calamar i, quan deixen de perdre aigua, els llagostins. S’hi afegeix una mica de sal i s’hi tira, una altra vegada, un rajolí d’oli. Una vegada estigui tot sofregit, s’hi afegeixen el porro i la pastanaga tallats a làmines, els cors de les carxofes tallats per la meitat i els tomàquets tallats a quarts. Quan ja està tot pràcticament sofregit s’hi afegeixen les patates, que s’hauran tallat estirant el darrer tros, és a dir, trencant-les, per a què absorbeixin el suc (es fan els talls però es fa mig tall amb ganivet i s’acaba de separar el tros de patata estirant amb les mans).
Es barreja tot. A continuació s’hi tiren les espècies i la picada, es barreja tot i s’hi afegeix un bon raig de vi blanc.
Es va mesclant tot junt i quan comenci a evaporar-se el vi, s’hi afegeix el brou de peix fins a tapar tot el contingut de la cassola.
Es tapa i es deixa que el plat vagi fent xup-xup, de tant en tant es remou (per evitar que s’enganxi a la cassola). S’ha d’anar tastant i rectificant de sal.
Quan les patates ja comencin a estar tendres (cal vigilar que no es desfacin massa), es destapa la cassola per a què s’evapori el sobrant de suc*. En uns 40-45 minuts de cocció, el plat ja estarà fet!
Aquest és un d’aquells plats que reposats també acostumen a ser bons! A més, és un plat que accepta mil variacions. A casa el fem sempre “a ull”, intentant aprofitar les coses que tenim a la nevera!
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: OLLA DE MOTS

Origen: Guisat de calamars i llagostins amb patates

Llom de porc amb arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de llom de porc
100 gr de ceba, 2 grans d´all
150 gr de pebrot vermell, 200 de tomàquet
300 gr d´arròs de jazzmí o basmati, sal i pebre
60 ml de salsa de peix, 40 gr de sucre roig
20 ml de ketjap manis, 1 ou

Preparació:

Tallem la carn a tires. La ceba també, l´all ben picat, els pebrots també a tires i als tomàquets els hi treieu la pell i les llavors, i després els talleu a tires. Saltegeu la ceba i l´all, el pebrot i els tomàquets. Ho reserveu. Feu el mateix amb la carn i la reserveu. Saltegeu l´arròs, que ja l´heu de tenir fet, i ho junteu tot al wok. En un cassó petit poseu la salsa de peix, el sucre, la ketjap manis i el pebre fins que el sucre es disolgui, i ho afegiu al wok. Barregeu bé, bateu l´ou i l´incorporeu al plat, en un plis es coagularà, i llestos. O també podeu fer una truita ben fineta i tallar-la a trossets, com vaig fer jo.