Arxiu d'etiquetes: PEIX

Alvocats amb tonyina i salmó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 alvocats petits
  • 2 llaunes de tonyina
  • 2 ous
  • 2 cullerades de maionesa
  • 1-2 talls de salmó fumat

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Comenceu bullint els ous durant 10 minuts perquè quedin durs.
  3. Mentre els ous es refreden, partiu els alvocats per la meitat, retireu-ne el pinyol i buideu-los amb ajuda d’una cullera.
  4. Reserveu-ne la polpa amb els pinyols per tal que no s’oxidi.
  5. Aixafeu la polpa dels alvocats amb una forquilla i afegiu-hi la tonyina, la maionesa i el salmó fumat tallat a quadrets petits.
  6. Un cop freds, ralleu els ous durs i afegiu-los a la mescla reservant-ne una mica per decorar els alvocats.
  7. Un cop barrejats tots els ingredients, farciu els alvocats.
  8. Decoreu amb una mica d’or rallat i unes tires de salmó.
  9. Podeu acompanyar els alvocats d’una mica d’enciams variats.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Alvocats amb tonyina i salmó

Paella de bacallà i carxofa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 penca de bacallà dessalat
  • 1 sípia trossejada
  • 4 calamars petits tallats a rodanxes
  • 12 gambetes fresques vermelles
  • 3 carxofes
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • 1 ceba i mitja
  • Mig pebrot vermell
  • 3 pebrots verds italians
  • 8 grans d’all
  • Caldo o pastilla de caldo de peix
  • 1 grapat de petxines del Delta de l’Ebre
  • Oli
  • Sal
  • 400 gr d’arròs

PREPARACIÓ:

  1. En una pella (de les de paella), posar-hi oli i fregir la sípia, calamars.
  2. Quan comencen a estar cuits, afegir-hi el bacallà trossejat amb la pell i les gambes.
  3. Quan tot agafa ja un to de torradet, retirar-ho.
  4. A la mateixa paella, afegir-hi una mica més d’oli i posar-hi la escarxofa que prèviament hem pelat, netejat i tallat a vuitens o més petita i tot.
  5. Després afegir-hi els pebrots i més tard la ceba i l’all.
  6. Quan ja està tot ben daurat, afegir-hi el tomàquet.
  7. Deixar-ho coure fins que no li queda suc.
  8. Afegir-hi l’arròs i deixar-ho rossejar tot junt, sense que es cremi.
  9. En aquest moment, afegir-hi el peix i remenar una mica i a continuació, posar-hi el caldo i que bulli uns 10-15 min.
  10. Afegir aigua a poc a poc si calgués per assegurar el punt d’arròs desitjat.
  11. Compte no passar-se.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paella de bacallà i carxofa

Arròs mariner amb faves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una sípia mitjaneta
  • vuit cues de gamba congelada (o fresca!)
  • 160 grams d´arròs bomba del Delta de l´Ebre
  • Faves (a la recepta original no es va incloure aquest ingredient a la llista. Jo hi vaig posar 150 grams més o menys)
  • 330 ml de brou de peix
  • una ceba vermella
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit de ceba, ben petita, i ben sofregida. Uns vint minuts ben bons, foc lent.
  2. Tot seguit hi afegirem la sípia. Primer les potes i les aletes, i en uns minuts el cos central, a dauets. Deu minuts més.
  3. Posarem el forn a 220 graus i el brou a bullir. Anacarem l´arròs amb la sípia i el sofregit de ceba.
  4. Mullem amb el brou i fem la cocció d´uns 16-18 minuts entre el foc i el forn, més o menys la meitat de temps, potser una mica més al foc.
  5. Mentre es va coent escaldem les faves i els hi treiem la pellofa.
  6. Saltegem les cues de gambes per posar-les a l´arròs quan el retirem del forn, igual que amb les faves.
  7. Rectifiquem de sal i pebre i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs mariner amb faves

FIDEUS ROSSEJATS AMB SIPIA I GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 400 gr. de fideus del nº 1
  • 2 sípies grossetes
  • 400 gr. de gambes pelades
  • una cabeça d’alls
  • 1 pebrot verd o vermell
  • pebre vermell
  • 2 tomàquets madurs pelats i sense llavors
  • julivert ben picat
  • 1,5 litres de brou de peix
  • 100 ml de vi ranci
  • all i oli
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. En una paella normal poseu oli i tireu-li de seguida els alls pelats i picats ben petits. Tot just quan comencin a enrossir-se afegiu la sípia tallada a quadradets petits i quan hagi perdut l’aigua li afegiu el pebrot tallat a quadradets petits. Al cap d’uns 5 minuts afegiu el tomàquet ben picat. Deixeu que el sofregit es vagi confitant. Quan hagi perdut aigua afegiu el vi ranci i seguiu confitant-lo. A última hora poseu el pebre vermell i el julivert picat. En total el sofregit haurà de coure un mínim de mitja hora o 45 minuts.
  2. Poseu el brou de peix a escalfar fins que bulli. Agafeu la paella de fer arròs, afegiu-li un raig d’oli d’oliva i tireu-hi els fideus. Rossejeu-los lentament fins que estiguin ben torrats sense deixar de remenar-los amb atenció que no se us cremin. Tot seguit afegiu-hi el sofregit i el brou ben bullent. Deixe-ho coure a foc fort uns 7 minuts i poseu-lo al forn amb el gratinador un 4 o 5 minuts perquè els fideus trempin.
  3. Acompanyeu amb all i oli

Notes:

  • El sofregit el podeu deixar preparat la nit anterior.
  • Si les sípies son fresques i us agrada, al final del sofregit afegiu la melsa passada per un colador fi.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: FIDEUS ROSSEJATS AMB SIPIA I GAMBES

Sopa de peix senzilla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un o dos caps de rap (depent de la grandària i del número de comensals) i les pells, espines de lluç o qualsevol peix blanc que tingueu.
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 o dues fulles de llorer
  • 1 llesca de pa de pagès del dia abans
  • Un polsim de pebre vermell dolç i un altre de pebre negre
  • Sal i oli d’oliva verge.

Preparació:

  1. Feu un sofregit suau amb un raig d’oli d’oliva, la ceba tallada a rodanxes i els dos tomàquets madurs escaldats i pelats.
  2. Tingueu la llesca de pa de pagès del dia abans, engrunada en un plat.
  3. Bulliu els caps de rap, les espines i les pells dels peixos amb aigua, sal i una fulla de llorer.
  4. Quan estigui cuit i fred, el trieu traient totes les espines.
  5. Un cop triat ho incorporeu al sofregit.
  6. Coleu el brou de peix i aboqueu-lo a sobre el preparat, junt amb la llesca de pa esmicolada.
  7. Us deixo al vostre gust afegir-hi la quantitat de sal i pebre que preferiu.
  8. Deixeu-hi fer la xup-xup una estoneta…
  9. Al finalpodeu tirar-hi una picada d’all i julivert.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Sopa de peix senzilla

Milfulls als dos salmons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500gr. de salmó fresc a filets molt fins
  • 250gr. de salmó fumat
  • 12 fulls de pasta brick
  • mantega o be oli d’oliva per untar la pasta brik

Per la salsa:

  • 80cc. d’oli d’oliva verge extra
  • el suc de 1/2 llimona

Per guarnir el plat:

  • fulles de julivert
  • 1 cullerada de caviar (o succedani negre)

Preparació:

  1. Esteneu les fulles de brik i feu-ne 4 rodones de cada una. En total han de sortir 48 rodones.
  2. Pinteu-les pels dos costats amb la mantega fosa i poseu-les en una safata folrada amb paper sulfurat i coeu al forn 2 o 3 minuts, es couen molt rapit. Com no caben totes en una vegada, retireu les cuites i aneu coent fins a fer-les totes talleu els filets dels dos salmons, més o menys de la mida de la pasta.
  3. Perr fer la salsa: Talleu el julivert a talls molt petits, barregeu-lo amb l’oli i afegiu el suc de llimona tot remenant per emulsionar-lo.
  4. Uns minuts abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC.
  5. Munteu els milfulles en una safata: poseu 2 rodones de brik, 1 de salmó fresc, 2 més de brik, i de salmó fumat, i així 2 vegades més, en total 3, acabeu amb 2 rodones de brik.
  6. Entreu al forn i coeu 5 minuts. Retireu del forn i munteu els plats, poseu el milfulles amb una fulla de julivert i caviar al damunt; la salsa i més caviar al costat.
  7. Serviu acabat de fer.

Anotacions:

  • No munteu el milfulles fins al moment d’enfornar, si ho teniu tot preparat , fer-ho, és un moment.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Milfulls als dos salmons

BACALLÀ AMB CEPS I POMA VERDA

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 4-6 persones)

  • – 1 tall de bacallà, ja dessalat, per cap.
  • – 3 pomes Granny Smith
  • – Suc de ½ llimona
  • – 1/ 2 cullerada de gelespessa (o 1 full de gelatina)
  • – Uns 200 gr. de ceps
  • – Cibulet
  • – Gingebre fresc,
  • – Oli,i mantega,
  • – Sal

Preparació:

  1. Peleu i retireu les llavors a les pomes.
  2. Talleu-ne la meitat (1 ½), en bastonets, com si fossin patates, i salteu-les en una paella amb una nou de mantega fins que siguin rosses.
  3. Ratlleu l’altre meitat i tritureu-la amb el suc de llimona i una mica de gingebre.
  4. Tamiseu-ho per tal de que quedi un puré fi, i amb l’ajut d’unes barilles, o de nou amb el turmix, afegiu-hi la gelespessa fins obtenir la textura desitjada. (Si feu servir la gelatina, hauríeu de dissoldre-la amb una mica de suc de llimona calent, prèviament hidratada, i afegir-la al final).
  5. Renteu els bolets i salteu-los en una paella amb una nou de mantega i una mica de gingebre ratllat, fins que siguin al vostre gust.
  6. Saleu-los i reserveu-los.
  7. En una paella amb una mica d’oli i foc viu, feu els talls de bacallà, uns 1-2 minuts per cantó, al vostre punt.

Muntatge:

  • Feu un llit amb un parell de cullerades del puré de poma, a sobre el tall de bacallà i acompanyeu-ho amb els bastonets de poma, un polsim de cibulet tallat , … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: BACALLÀ AMB CEPS I POMA VERDA

Pastís de patata i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 patates grosses
  • 1 llauna de tonyina en oli d’oliva
  • 1 ou
  • ½ tassó de llet
  • 1 cullerada de nata
  • oli

Preparació:

  1. Poseu les patates pelades a bullir amb una mica d’oli i de sal. Feu un puré amb una forqueta quan estiguin fetes.
  2. Afegiu l’ou batut, la llet, la nata, una cullerada d’oli i remeneu-ho. Finalment afegiu la tonyina.
  3. Rectifiqueu de sal.
  4. Aboqueu la massa dins d’un o dos motlles petits untats d’oli i deixeu-los en el forn a 180º uns 25 minuts.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Pastís de patata i tonyina

Faves amb calamars

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de faves
  • 150 gr de calamars
  • 1 ceba de Figueres
  • 300 ml de brou de peix
  • unes quantes fulles de menta
  • 1 gra d´all
  • sal
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Comencem escaldant les faves, tot just un minut. Les reservem.
  2. Sofregim un gra d´all laminat a la paella on tot seguit marquem els calamars, un minut per banda. Han de ser de mida mitjana.
  3. Tot seguit fem un bon sofregit de ceba.
  4. Quan tinguem la ceba a punt recuperem les faves, hi afegim gran part de la menta picada i mullem amb la meitat del brou.
  5. Quan hagi reduït hi posem els calamars i tornarem a posar-hi una mica més de brou.
  6. Deixem que es concentri el brou i s´acabin de coure els calamars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Faves amb calamars

Amanida amb patata, anxoves i cabdells

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 cabdells (cors d’enciam)
  • 700gr. de patates
  • 6 anxoves en oli d’oliva
  • 1 o 2 cebes tendres
  • 3 tomates d’amanir
  • 1 cullerada d’olivada negra
  • 3 grans d’all
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • sal
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra

Per l’olivada (paté d’olives):

  • 250gr. d’olives negres
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gra d’all (opcional)

Preparació:

  1. L’olivada, podeu comprar-la feta o fer-la vosaltres.
  2. Per fer-la, tritureu les olives sense pinyol, amb el gra d’all pelat i afegiu l’oli d’oliva. Una vegada feta, es pot guardar a la nevera en un pot de vidre tapat.
  3. Peleu les tomates i retireu les llavors; talleu-les a talls grossos i deixeu-les submergides en l’oli d’oliva, amb els grans d’all aixafats, al menys 2 hores.
  4. Renteu i poseu les patates amb pell, en una olla amb aigua freda i sal. Bulliu-les uns 30 minuts, comproveu que estiguin cuites, retireu i deixeu refredar.
  5. Peleu i talleu-les a talls grossers. Reserveu.
  6. Talleu la ceba a rodanxes ben prims i deixeu-les al menys 1 hora, cobertes de llet, quedaran més dolces passada l’hora, renteu i eixugueu-la.
  7. Talleu les fulles dels cabdells a trossos, reservant les fulles més grans.
  8. En un bol gran per amanides, poseu els trossos de cabdell al davall, les fulles grans pels costats i al mig, les patates, la tomata, (reserveu l’oli), la ceba i les anxoves trossejades.
  9. Amaniu tot, amb l’oli de macerar les tomates, barrejat amb el vinagre i la cullerada de olivada.
  10. Bon profit!

Anotacions:

  • L’olivada està molt bona amb unes torrades o per afegir a una vinagreta de qualsevol amanida.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida amb patata, anxoves i cabdells