Arxiu d'etiquetes: POMA

Compota de Nadal

Deixa un comentari

Serveix d’acompanyament de carn, de peix, per menjar a soles; per dies de festa, per dies de no tanta festa.

Ingredients:

  • 300 grs d’orellanes
  • 300 grs de prunes, sense pinyol
  • 150 grs de panses
  • 250 grs de figues pajareres
  • 4 pomes Golden
  • 3 taronges (2 per tallar i 1 per fer suc)
  • 60 grs de cireres confitades
  • 50 grs d’ametlla marcona crua (tot i que no em fa el pes)
  • 350 ml de vi blanc sec
  • 170 grs de sucre
  • Suc d’1 llimona
  • 1 branca de canyella

Elaboració:

  1. Pelar dues taronges, tallar-les a rodanxes i de cada rodanxa tallar per la meitat. Escórrer la taronja restant
  2. Pelar i tallar a grills les pomes
  3. En una cassola posar el vi, el sucre, el suc de taronja i el de llimona i el canó de canyella
  4. Afegir la resta d’ingredients: les ametlles, les figues, les orellanes, les panses, les pomes i les taronges. Coure a foc fluix durant 30 minuts. Remenar de tant en tant, poc a poc i la cassola mig tapada
  5. 10 minuts abans d’acabar la cocció afegir les prunes i les cireres (ho fem al final perquè no es desfacin)
  6. Mentrestant, netejar els pots de vidre i mantenir-los tebis amb aigua calenta
  7. Passat el temps de cocció, escórrer els pots de vidre i abocar la compota. Intentar que en cada pot hi hagi una mica de cada fruita.
  8. Deixar refredar, tapar i conservar a la nevera…. no us durarà gaire….
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Compota de Nadal

AMANIDA LIQUIDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 pomets de bròcoli
  • 1 gra d’all
  • 1/5 poma
  • 1 pastanaga
  • 1 tomàquet
  • 2 branques d’api
  • 1/5 remolatxa cuita
  • unes fulles d’enciam

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients a la licuadora i servim amb una mica de germen de blat i un raig d’oli d’oliva
  2. 001Un’altre manera de menjar amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA LIQUIDA

Roses de poma i albercoc

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 roses:

  • 1 poma vermella
  • 1 placa de pasta fullada refrigerada
  • 2 cullerades de melmelada d’albercoc
  • 2 cullerades d’aigua
  • el suc de mitja llimona
  • canyella

Preparació:

  1. Agafeu la poma la renteu i la talleu pel mig. Li trèiem el cor. Talleu la poma a talls molt prims, en el sentit horitzontal (si possessiu la poma de peu). Ompliu un bol fins la meitat d’aigua i afegiu-hi el suc de la llimona. Poseu-hi les pomes tallades, i poseu el bol amb les pomes al microones a màxima potència 4 minuts. (750 Kw).
  2. Estireu la placa de pasta de full amb un corró i talleu-la en 6 tires.
  3. Barregeu bé la melmelada amb les 2 culleres d’aigua.

Fem les roses:

  1. Ara poseu una de les tires i la unteu amb la melmelada. Poseu les pomes ocupant tot el llarg de la meitat horitzontal de la tira de la pasta de full, heu de posar els talls de poma fent que la pell vermella surti cap enfora. Així:
  2. Ara podeu posar una mica de canyella sobre les pomes si voleu.
  3. Pleguem la pasta de full fins tapar tres quarts de les pomes.
  4. Enrotlleu i col·loqueu dins del motllo per fer magdalenes.
  5. Així fins a tenir les 6 roses.
  6. Fornegem a 170º uns 30-35 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Roses de poma i albercoc

Tiramisú de poma

Deixa un comentari

Ingredients (per a 6 persones):

  • – 1 kg. de poma (reineta o golden)
  • – 150 grs. de sucre + 50 grs. de sucre
  • – 1 branca de canyella
  • – 2 ous
  • – 250 grs. de mascarpone
  • – 1 copeta de calvados (o orujo)
  • – 250 grs. de nata muntada
  • – 5 galetes tipus Maria

Elaboració:

Melmelada de poma:

  1. – en primer lloc cal preparar la melmelada de poma: es pelen les pomes, se’ls treu el cor i es tallen a daus.
  2. – es posa la poma en una cassola, amb 150 grs. de sucre i la branca de canyella. Ha de coure a foc lent, i s’ha d’anar remenant, de tant en tant.
  3. – quan la poma estigui toba i gairebé desfeta es treu del foc. S’enretira la branca de canyella i es deixa refredar. Si ha quedat algun tros més sencer es pot aixafar amb una forquilla.
  4. – quan estigui fred es posa a la nevera (millor fet d’un dia per altre).

Tiramisú:

  1. – separar els rovells de les clares.
  2. – en un bol barrejar els rovells amb els 50 grs. de sucre. Quan estigui ben barrejat afegir-hi, consecutivament, el mascarpone, el calvados i la nata, mesclant molt bé els ingredients cada cop.
  3. – triturar les galetes Maria (que quedin amb un punt de granulat).
  4. – en el fons d’una copa posar-hi una base de galetes triturades, damunt una capa de la massa del mascarpone, seguir amb una capa de melmelada de poma (acabada de treure de la nevera), continuar amb una altra capa de massa de mascarpone i finalitzar amb una capa de melmelada de poma
  5. – posar les copes a la nevera, un mínim de 2 hores abans de menjar-ho.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tiramisú de poma

Capons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – tòfones.
  • – 2 capons
  • – llard
  • – festucs
  • – pinyons
  • – préssec sec
  • – albercoc sec
  • – prunes
  • – una poma
  • – sal i pebre
  • – 1 ampolla de cava
  • – 1 got de xerès sec
  • – 1 got de xerès dolç

Preparació:

  1. Es marinen els capons entre tres i quatre dies amb tòfona a la pell, fregats amb llimona a l’interior i untats amb llar bona per dins i per fora.
  2. Es treuen als capons de la nevera per tal que quan els posem al forn estiguin a temperatura ambient.
  3. Es redueix tot el farcit amb un got de xerès dolç i un de xerès sec.
  4. Escalfem el forn.
  5. Mentres, farcir els capons i cosir-los. Posar-hi sal i pebre.
  6. Posar-los al forn. La primera ½ o 1 hora a forn fort i després, baixar-lo i coure’ls poc a poc.
  7. Al cap d’unes dues hores hi afegim la resta del farcit i una ampolla de cava.
  8. Segons com va la cocció, es tapen per tal que quedin ben tendres.
  9. El temps, com sempre, depen del forn i de la “mà”, però, en tot cas, està clar que calen “hores”. Per dos capons de 4 quilos son unes 5 hores (aproximadament).

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Capons

Magret d’ànec amb salsa de Porto.

Deixa un comentari

Magret d'ànec amb salsa de Porto 01Magret d'ànec amb salsa de Porto 02Magret d'ànec amb salsa de Porto 03Magret d'ànec amb salsa de Porto 04Magret d'ànec amb salsa de Porto 05Magret d'ànec amb salsa de Porto 06Magret d'ànec amb salsa de Porto 07

Ingredients per 4 persones:

  • 1 magret d’ànec d’uns 500 gr.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 poma Golden.
  • Un xic d’oli verge d’oliva.
  • Sal i pebre.
  • Sal Maldon.

Per la salsa:

  • 200 ml de vi de Porto.
  • 1oo ml de vinagre de Modena.
  • 2 cullerades de melmelada de cireres.
  • 60 g de mantega.

Elaboració:

  1. Tallem la ceba i la poma a lamines ben fines.
  2. Posem una paella al foc una mica d’oli, la posem al foc i aboquem primer la ceba i deixem confitar a foc lent uns 10 minuts. Afegim la poma i deixem fer fins que la poma estigui tendra. Una vegada feta ho retirem del foc i reservem.
  3. Posem el magret amb la part de la grassa capa amunt, i per facilitat la cocció farem uns talls sobre el greix sense arribar a tocar la carn A continuació, farem el mateix en la direcció oposada procurant que ens quedin uns rombes, tal com es veu a la foto. Salpebrem i reservem.
  4. Ara preparem la salsa, posem en una paella, el vinagre i el Porto, deixem reduir uns 5 minuts afegim la melmelada de cireres i deixem al foc uns 5 minuts mes. A de quedar reduïda a una tercera part. Quan ja tenim la reducció feta afegim la mantega i remenem constantment fins que ens quedi una salsa espessa i brillant.
  5. Posem una paella al foc sense oli i quan esta ben calent posem a fer el magret amb pa part de la grassa cap a baix, deixarà anar greix immediatament i s’anirà enrossint. Deixem uns 5 minuts.
  6. Girem el magret, deixem 2 minuts mes per la part magra i retirem del foc.
  7. Posem el magret sobre una fusta i el tallem a lamines primes.
  8. Per montà el plat posem al centre del plat la barreja de ceba i poma, a sobre posarem les lamines de magret, posem una mica de pebre i de sal maldon per sobre. Per últim tirem per sobre i els laterals del plat una mica de la reducció de salsa i la resta de salsa la servirem en una salsera per si algú vol posar-se una mica mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magret d’ànec amb salsa de Porto.

Barquetes de poma i gorgonzola amb nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Endívies
  • Poma Golden
  • Formatge Gorgonzola
  • Nous
  • Crema de vinagre de Mòdena
  • Oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Separar algunes fulles d’endívia i rentar-les bé.
  2. Pelar i tallar la poma a daus.
  3. Repartir els daus de poma sobre les barquetes d’endívia.
  4. Afegir Gorgonzola a daus i trossos de nous al damunt.
  5. Amanir amb una mica de crema de vinagre de Mòdena i oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Barquetes de poma i gorgonzola amb nous

Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 cuixes de confit d’ànec
  • 1 kilo de patates
  • 2 pomes golden
  • Romaní
  • 100 gr de mantega
  • Llet
  • Sal
  • Pebre blanc
  • Sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i poseu-les a bullir en una olla amb aigua abundant, una branqueta de romaní i sal durant uns 20-30 minuts. Per comprovar la cocció de les patates, punxeu-les amb un ganivet i quan les noteu toves, ja les podeu treure del foc i escorre-les. Peleu les patates i aixafeu-les amb una forquilla per fer un puré. A continuació poseu les patates aixafades, la mantega i un raig de llet en una olla al foc. Aneu remenant fins que us quedi un puré llis i unctuós (si cal, aneu afegint llet a poc a poc fins aconseguir la textura que us agradi). Uns instants abans de treure’l del foc, salpebreu el parmentier.
  2. En una paella, poseu a coure les cuixes de confit fins que s’hagi fos tot el greix (uns 5 minuts per banda). Reserveu el greix i esmicoleu la carn amb els dits.
  3. Talleu les pomes a quarts i feu-ne unes làmines no gaire gruixudes. Poseu una paella al foc amb una mica del greix del confit que heu reservat. Quan sigui calent, poseu-hi les pomes amb dues cullerades soperes de sucre i deixeu que es daurin a foc lent.
  4. Munteu el plat posant el parmentier a la base, el confit esmicolat a sobre, i les pomes a dalt de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Risotto de carbassa i poma al roquefort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs carnaroli
  • Carbassa a daus (quanta? A ull, la veritat, uns 300 gr potser)
  • Dues pomes (la varietat que més us agradi, la més àcida probablement aguantarà més)
  • un grapat de tàperes,
  • un bon tall de roquefort,
  • pebre de Jamaica
  • ventresca de tonyina en llauna (picant, o no picant, a discreció)
  • una ceba,
  • un litre de brou de verdures

Preparació:

No té cap secret pels que ja sabeu com va això del risotto. Sofregim la ceba i tot seguit hi afegim la carbassa tallada a daus. Un parell de minuts més tard incorporem l´arròs, l´anacarem bé, a consciència, i comencem a incorporar el brou a poc a poc, remenant l´arròs mentre preparem la poma, tallada a daus, i posem a punt la tonyina i el formatge. La poma la posarem quan quedin un parell de minuts per acabar la cocció, juntament amb les tàperes, mentre que el formatge ho farem a la manera tradicional dels risottos, ja fora del foc i remenant enérgicament fins que s´hagi dissolt bé dins de l´arròs. Servim amb el pebre de Jamaica per sobre i les làmines de ventresca de tonyina per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de carbassa i poma al roquefort

Pomes al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes golden
  • 1 grapat de panses
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 cullerada d’aigua
  • Canyella en pols

Elaboració:

  1. Pelar i tallar les pomes a trossets
  2. Posar les pomes en un cassó, apte per a microones, amb l’aigua i la mel per sobre
  3. Posar dins el microones amb la tapa i coure a temperatura màxima durant 5 minuts aproximadament. Us recordo que cada microones és un món, per tant, millor anar coent de mica en mica.
  4. Finalment, treure del microones, espolsar amb la canyella al gust i deixar refredar.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pomes al microones