Arxiu d'etiquetes: PORC

PEUS DE PORC AMB NAPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER UNES 4 PERSONES:

4- Naps blancs o negres
8- Talls de peu bullits
1- Ceba
3- Tomáquets madurs
– Farina
-Oli
– Sal
– Vi negre o conyac

Per la picada necesitem:

– 1 Galeta o 1 carquinyoli , 3 atmetllas , 3 avellanes , 2 alls i julivert

PREPARACIÓ:

Posem oli a la paella
Enfarinem els peus i els fregim a la paella i reservem
Pelem els naps i els tallem allargats ,els bullim , un cop refredats , els pasem per farina i els fregim a la paella on em fregit els peus i reservem
Ratllem la ceba i la posem a sofregir a la mateixa paella ,si falta oli ni afegim una mica, quan tingem la ceba cuita , ratllem els tomáquets i els afegim a la paella , posem sal quan veiem que el tomáquet esta cuit i posem mig got de vi negre i que fasi la xup xup a foc lent uns 10 minuts
Posem els peus i els naps a una cassola i posem el sofregit per sobre deixem que fasin la xup xup durant uns 25 minuts a foc baix i anem setsejan la cassola, rectifiquem de sal.
En un mademorter i posem els alls, julivert, atmetllas, avellanes i la galeta i u aixafem tot i posem sal una mica d ‘ aigua remanemt i posem a la cassola i deixem 5 minuts a fer la xup xup .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEUS DE PORC AMB NAPS

Coca de recapte

2 Respostes

Coca de recapte

Ingredients:

·200g. d’aigua
·50g. d’oli d’oliva
·un sobret de llevat Maizena per a pa
· 400g. de farina.

Preparació:

Llavors li poso pebrot escalivat vermell i esberginia, oli, sal, pebre negre i orenga per sobre. Llavors s’hi pot afegir allò que es recapta, en aquest cas, llonganissa de Gimenells i arengada. És un plat calòric, però clar, tot depés de la quantitat que es menja. Això sí, saníssima!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de recapte

TRUITA DE RIU AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 truites de riu
1 llimona
4 talls de cansalada
1 sidereta
unes fulles de romani
unes fulles de farigola
sal
oli
unes avellanes picades

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Salem les truites
Tallem la llimona a rodelles
Farcim les truites i posem dos rodelles de llimona,dos talls de cansalada mitja cidereta i unes herbes dins la truites ,a sobre i afagim unes rodelles de llimona, les avellanes i una mica mes de farigola i romani i un bon raig d’oli d’ oliva
Les posem al forn uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUITA DE RIU AL FORN

Espirals de pasta de full

Deixa un comentari

Ingredients:

1 placa de pasta de full
formatge emmental ratllat
pernil dolç
orenga
1 ou per pintar

Elaboració:

Estendre la pasta de full i espolsar el formatge ratllat i l’orenga per sobre.
Passar el corró, prement una mica, perquè el formatge s’enganxi a la pasta de full.
Cobrir la superfície amb pernil dolç i enrotllar.
Posar dins la nevera uns minuts perquè la pasta agafi fred i sigui més fàcil de tallar.
Folrar amb paper vegetal la safata del forn.
Tallar la pasta de full amb un gruix d’un centímetre, així surten unes 16 unitats, aproximadament, i col·locar sobre la safata separats perquè no s’enganxin quan creixi la pasta de full.
Batre l’ou i pintar els espirals.
Coure dins el forn calent a 190 graus, fins veure que està cuit i daurat.
Es podria fer amb altres ingredients.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Espirals de pasta de full

TORRADA D’ESPINACS AMB OUS ESCALDATS

1 Resposta

TORRADA D'ESPINACS AMB OUS "POCHÉ"

Ingredients:

2 llesques de pa de motlle
1/2 quilo d’espinacs
2 talls de pernil salat
2 ous

Preparació:

Torra les llesques de pa i reserva-les
Neteja els espinacs i salta’ls en una paella. Quan hagin deixat anar l’aigua escorra’ls i deixa’ls refredar, acaba de treure l’aigua esprement-los amb les mans.
En una paella posa una mica d’oli i salteja el pernil, quan estigui daurat afegeix els espinacs. Reserva-ho
Per fer els ous poché posa a bullir en un pot aigua i un rajolí de vinagre , quan bulli posa molt a poc a poc un ou amb l’ajuda d’un cullerot i després l’altre. Deixa-ho bullir 3 minuts. Escorra i refreda.
Ja pots muntar el plat: damunt la llesca els espinacs i a sobre l’ou poché.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: TORRADA D’ESPINACS AMB OUS ESCALDATS

5a Fiporc “Fira del Porc” – Riudellots de la Selva

Deixa un comentari

Dies 17 i 18 de febrer del 2018 Riudellots de la Selva (Selva)

La fira oferirà de nou un programa per tots els públics. S’hi podrà visitar una exposició teòrica i audiovisual del cicle de vida del bestiar porcí, aprendre a fer botifarres, gaudir de les representacions del procés de matança i tastar un ampli ventall de productes del porc en una àmplia àrea de tast equipada amb taules i cadires.

També s’hi podrà tastar productes elaborats a Riudellots, a més a més de la gustosa carn de porc cuita a la brasa.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.riudellots.cat/

I A: http://www.fiporc.cat/

Paella de “restos”

Deixa un comentari

Paella de “Restos”: ( per a 4 persons)

El que es tracte és de poder fer un bon plat el dia que veus que a la nevera només hi queden restes. En aquest cas avui hem utilitzat els següents ingredients:

2 carbassons petits
1 esbergínia mitjaneta
1 ceba
bacó (1/2 terrina de troços de bacó..jo normalment n’hi dic beicon…)
1 llauna de xampis
2 botifarres negres
1l de brou de pollastre (home si el tens fet casolà, doncs del casolà)
150g tomàquet fregit
oli
sal

Preparació:

Primer de tot posarem la paella o cassola al foc una estoneta abans, perquè es vagi calentan. Hi tirarem un rejolí d’oli i la ceba tallada ben petita i l’anirem remenan fins que quedi dauradeta. Tirar-hi sal.
Un cop veiem que ja té aquest color tendre i daurat hi afegirem el bacó i l’anirem barrejan fins que es vegi mig fet. A continuació hi afegirem l’esbergínia i els carbassons tallats a troços ben petitis, taparem la paella o cassola perquè es vagi coent junt amb el vapor i així no quedi tant sec. També hi tirarem una mica de sal perquè la verdura tregui l’aigua.
Posteriorment hi tirarem les dues botifarres negres tallades a rodanxes i els xampis de llauna.
Un cop veiem que ja està tot al punt de cocció, és a dir una mica a oju…hi tirem el tomàquet fregit…uns 150g.. no volem que el plat agafi gust a tomàquet, simplement és per fer el sofregit.
Posteriorment hi afegirem l’arròs cru, 4 tasses de cafè, ben barrejat amb el sofregit perquè quedi repartit per tota la paella o cassola.
Paral·lelament haurem fet bullir el brou de pollastre (1l) i ja el podrem tirar a la paella/cassola cobrint-ho tot i que segueixi bullin durant uns 20 minutets, en poden ser més o menys tot depen del foc.
Un cop passats el 20 minuts tastarem l’arròs si està prou cuit i si així és podrem apagar el foc i deixarem reposar durant dos minuts per podrer servir.
Que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Paella de “restos”

Amanida de faves amb menta

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 pots de faves mini fregides
– 100 g de pernil serrà a dauets

Per a la salsa:

– 1 cullerada sopera de mostassa
– 1/4 de culleradeta de sal
– 1 pessic de pebre blanc
– 6 o 8 fulles de menta fresca tallades
– 1/2 dl d’oli d’oliva
– 1 cullerada sopera de vinagre de vi

Elaboració:

Posem les faves i el pernil en un bol.
Preparem la salsa barrejant tots els ingredients
Barregem la salsa amb les faves i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida de faves amb menta

Trinxat de la Cerdanya amb brotons i espigalls

Deixa un comentari

Ingredients (per a 3 o 4 persones):

1 manat de brotons i espigalls
2 patates grans, 3 mitjanes o 4 petites
1 o 2 botifarrons per persona (normalment un es barreja amb la verdura i l’altre es pot servir sencer)
5 o 6 làmines fines de cansalada
5 alls tallats a làmines

Procediment:

Es posen a bullir els brotons i espigalls amb les patates tallades. Jo les trenco, és a dir, faig el tall fins a la meitat i separo a la força la patata. Això fa que no quedi dura, l’aigua entra a l’interior i després es desfan, ideals per a trinxar.
Tot plegat ha de bullir uns 40 minuts. Si ho feu amb col, l’estona es redueix uns 10 o 15 minuts.
Mentre bull l’olla, en una paella, sense res, hi tireu la cansalada. No cal oli, deixarà anar el seu propi greix i es daurarà.
Una vegada fet aquest pas, amb el greix sobrant (que ha quedat amb el gust de cansalada) es fregeixen els alls, deixant-los daurats.
Els alls i el greix sobrant es reserven en un platet o un bol.
A la mateixa paella, amb una mica de greix encara, fem els botifarrons negres. Us recomano que els foradeu poc, si ho feu molt, el farcit sortirà pel forat.
Una vegada feta la verdura la passem per l’escorredor i l’aixafem tota, barrejant la patata i els brotons i espigalls o la col.
Després barregem els alls (amb el greix de fregir-los) i dos o tres botifarrons a bocins.
Per a decorar hi posarem un tall o dos de cansalada fregida i un botifarró per acompanyar.
I ja teniu llest un plat senzill, gustós, sa i tradicional amb el qual quedareu bé de ben segur.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: OLLA DE MOTS

Origen: Trinxat de la Cerdanya amb brotons i espigalls

Empanada gallega 118/164

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

400 gr. de farina
1 vas (dels de vi) d´aigua
2 ous batuts
1 cullerada sopera de margarina
1 our per daurar la massa
2 cullerades soperes d´oli
10 gr. de llevat (si pot ser de forn millor…sinó, doncs l´industrial)

Per al farcit:

3 cebes grans
un tros de xorís
pit de pollastre rostit/sardines/boquerons/etc…
pebort vermell escalibat
2 tomàquets

Preparació:

Posar en una tassa el llevat amb una mica de sal i aigua calenta. remenar fins a dissoldre-ho. Fer una muntanya, el més alta possible, amb la farina, amb un forat al mig, com un volcà, i abocar-hi primer els ous batuts i desprès el llevat. Al tanto que es pot desbordar fàcilment, per això dic que feu la muntanya el més alta possible. Amassar uns deu minuts (això totalment a ull) i afegir-hi tot seguit la margarina. Seguir amassat fins aconseguir una bona massa, fer una bola i reservar-la tapada en un bol unes dues hores.

Moment per fer el farcit. Tallem una mica gruixudes les cebes i les sofregim. Quan comencen a estar rostidetes hi afegim el xorís tallat en trossos petits i el tomàquet, tallat a daus sense pell ni llavors. El pebrot és opcional, així com el tomàquet, però li dóna molt bon gust, crec que és aconsellable incloure-ho. Jo ja el tenia escalibat, però en cas contrari és relativament ràpid, sobretot si opteu per escalibar-lo amb el gratinador. No ho podeu deixar fer.se sol perquè es cremaria, se li ha de donar voltes contínuament. Si teniu pollastre saltejeu-lo una mica, si són sardines o seitons (com en el meu cas) poseu-les crues, millor seitons que tenen menys espines. També es pot optar per posar-hi tonyina (en conserva) o qualsevol altra tipus de conserva similar.

Anem a muntar l´empanada. Dividim el dues parts iguals la massa i l´aplanem amb el “rodillo”. En posem una en una safata, untada amb oli, i a sobre primer el sofregit de ceba, xorís i tomàquet i desprès el peix, per acabar-ho amb el pebrot. Tapar-ho amb l´altra part de la massa, ja estirada també, i juntar-ho bé per tot el perímetre, assegurant que quedi tot ben tapat. Pessigar la part superior de l´empenada, pintar-la amb un our batut i posar-la al forn 45 minuts. Els primers 15 a 160 graus, els segons 15 a 180 i els finals a 200, anant amb compte que no es cremi però que quedi ben torradeta.

La veritat és que, com podeu veure a la foto, l´aspecte de l´empanada en sortir del forn era magnífic. Llavors s´ha de deixar refredar, i al cap d´una estona perd aquest meravellós look, snif. Amb aquestes mides dóna per a 9 persones, i recomano acompanyar-ho d´amanida verda, en el nostre cas d´aquell mesclum que hi ha de tot, fins i tot flors, i que es troba en parades de productes ecològics i que ajuda a tirar avall.No, no va quedar excessivament “portland”, es podia menjar sense amanida, ja ja, i la veritat és que per ser la primera vegada estic molt content de com va quedar. Repetiré, segur.