Arxiu d'etiquetes: PORC

Crep de pasta brik amb botifarró negre, ceba i poma.

Deixa un comentari

Crep de pasta brik amb botifarró negre, ceba i poma

Ingredients per fer 4 creps:

  • 4 botifarrons negres petits de ceba
  • 1 ceba
  • 1 poma
  • 1 grapat de panses
  • 1 pastilla d’Avecrem
  • 1 ou
  • 1 paquet de pasta brick

Preparació:

  1. Aquest plat és molt ràpid i senzill.
  2. foc molt lent posem la ceba tallada en una paella amb força oli i la deixarem coure fins que quedi caramel·litzada, afegirem la poma tallada a trossets i la pastilla d’Avecrem.
  3. Ho deixem fer uns deu minuts a foc lent, després hi afegim la carn del botifarró (els hi haurem tret la pell prèviament) i les panses i ho deixem coure una estoneta més (uns 10 minuts).
  4. Després agafarem un full de pasta brick i col·loquem la barreja del botifarró amb la poma i panses i ho tanquem (com si féssim un paquet).
  5. Pintar amb ou batut el crep.
  6. Coure uns 10 minuts al forn a 180ºC. (veureu que el crep queda daurat).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crep de pasta brik amb botifarró negre, ceba i poma

CIGRONS AMB ESPINACS I CORDONET DE PORC

Deixa un comentari

CIGRONS AMB ESPINACS I CORDONET DE PORC

INGREDIENTS:

  • 3oo g. de cigrons cuits
  • uns quants espinacs
  • 1 cordonet de porc tallat
  • 1 porro tallat petit
  • una cullerada de salsa de tomàquet
  • 3 grans d’all laminats

PREPARACIÓ:

  1. Posem una paella al foc amb oli, sofregim una mica els alls i afegim el porro i el cordonet de porc i coem uns minuts i afegim la salsa de tomàquet i els espinacs tallats i coem , posem sal remenem i afegim els cigrons i deixem fer xup,xup uns minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CIGRONS AMB ESPINACS I CORDONET DE PORC

AVUI FAREM MANDONGUILLES

1 Resposta

AVUI FAREM MANDONGUILLES

INGREDIENTS PER UNES 70 MANDONGUILLES:

  • – 500 grams de carn picada de vedella
  • – 500 grams de carn picada de porc
  • – 2 ous
  • – 1 llesca de pa del dia abans d’uns 50 grams
  • – farina
  • – oli
  • – sal

PREPARACIÓ:

  1. – Piquem la llesca de pa amb la picadora i reservem.
  2. – Posem tota la carn en un bol
  3. – Posem sal i remenem
  4. – Afegim els ous i el pa que tenim reservat i remenem ben remenat. Jo ho faig amb les mans
  5. – Ara fem les mandonguilles agafant una mica de carn i fent boles. Jo no les faig gaire grosses.
  6. – Quan tinc les boles fetes poso farina en una tassa de les de cafè i hi passo les mandonguilles una a una per la tassa
  7. – Posem oli a la paella
  8. – Ja podem fregir las mandonguilles
  9. – Un cop fregides les posem amb paper de cuina perquè absorbeixi tot l’oli.
  10. – Les podem menjar soles, amb salsa de tomàquet, amb galtes de porc, amb pollastre rostit, o inclús posar-les dins un entrepà amb pa amb tomàquet…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AVUI FAREM MANDONGUILLES

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

1 Resposta

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

Ingredients:

  • 400 gr de carn magra de porc picada
  • 400 gr de carn de xai (cuixa millor) picada
  • 2 albergínies
  • una bona llesca de pa sucat amb llet
  • 2 ous
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • julivert picat a discreció
  • farina de galeta
  • farina
  • sal i pebre
  • oli
  • salsa de tomàquet

salsa de iogurt:

  • 2 iogurts grecs,
  • 1 gra d’all picadíssim,
  • sal,
  • pebre,
  • oli d’oliva,
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Primer posarem les albergínies a escalivar i mentrestant sofregirem les cebes, afegint-hi l´all al final.
  2. També posarem a remullar el pa amb llet.
  3. Quan estiguin les albergínies (30-45 min.) les tallarem, o millor dit les xafarem a fi que treguin tot el seu suc i les barrejarem en un bol gran d’amanida (per exemple) amb els dos tipus de carn, els ous, el pa sucat amb llet, la ceba i els alls sofregits i el julivert.
  4. Salpebrem i guardem a la nevera unes dues hores si podeu, diu l’autor que la carn agafa més bon gust d’aquesta manera.
  5. Prepararem també la salsa de iogurt barrejant els ingredients descrits per a la seva elaboració i la reservarem tapada a la nevera amb paper film (com la massa de les mandonguilles).
  6. Passat aquest temps farem les mandonguilles, arrebossant-les amb farina i tot seguit fregint-les poca estona, ja que per servir-les calentes els hi donarem un toc de forn (uns cinc minuts).
  7. Ho farem acompanyant-les de salsa de tomàquet i salsa de iogurt. Un trumfo brutal, queden super flonges, gustoses, delicioses, molt recomanat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

PÈSOLS A L’ESTIL DE LA LOURDES

1 Resposta

PÈSOLS A L'ESTIL DE LA LOURDES 01PÈSOLS A L'ESTIL DE LA LOURDES 02
INGREDIENTS:

  • 1 quilo de pèsols
  • 2 cebes tendres
  • 4 alls tendres
  • 3 tomàquets ratllats
  • 100g de bacó tallat petit
  • 100g de pernil país tallat petit
  • 1/5 got vi blanc
  • 1/5 got d’aigua
  • unes mandonguilles

PREPARACIÓ:

  1. – Posem oli a la paella i la posem al foc
  2. – Posem la ceba tallada petita i els alls també tallats
  3. – Quan estigui una mica cuita hi posem el pernil i el bacó
  4. – Remenem una mica i afegim els tomàquets
  5. – Quan els tomàquets estiguin cuits hi posem els pèsols i els deixem rossejar uns minuts
  6. – Afegim el vi blanc, remenem una mica perquè evapori l’alcohol, hi posem l’aigua i salem
  7. – Deixem coure durant uns 20 minuts i els últims 5 minuts posem les mandonguilles i rectifiquem de sal
  8. Ja podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PÈSOLS A L’ESTIL DE LA LOURDES

Sípia amb mandonguilles

1 Resposta

Sípia amb mandonguilles

Ingredients per 6 persones:

  • 3 o 4 sípies brutes, demanar que ens guardin la melsa (salsa)
  • 500 gr. de carn picada de porc

Pel sofregit:

  • 1 ceba ben grossa
  • 1 pastanaga
  • 1 tomàquet
  • 2 fulles de llorer
  • 4 grans d’all
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Es fan les mandonguilles amb sal, all i julivert, s’enfarinen i es fregeixen amb oli d’oliva en una paella i es retiren.
  2. Amb el mateix oli de coure les mandonguilles i la mateixa paella es fa el sofregit amb la ceba, la pastanaga, el tomàquet, els alls i el llorer (tot ben petit i alhora) i sal.
  3. En una cassola es tira la sípia a trossets, sense oli ni sal, es deix evaporar l’aigua que fa.
  4. Seguidament si tira aigua, una mica de pebre vermell dolç i farina o maizena per espessir i la melsa de dues de les sípies (Si es posen totes quatre queda massa fort de gust).
  5. S’hi afegeix el sofregit una vegada colat amb un xinès i les mandonguilles i mentre fa xup-xup (10 minuts aprox.) es fa un all i oli negat (2 grans d’all) i s’hi tira al final de la cocció, rectificar de sal i deixar fer xup-xup 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sípia amb mandonguilles

Peus de Porc amb Cargols

1 Resposta

Fa temps que em voltava pel cap fer aquesta recepta, feia uns dies que tenia els ingredients i el passat diumenge em vaig animar a fer-la.

He seguit les instruccions d’aquesta recepta Peus de Porc amb Cargols publicada originalment al blog Receptari Webloc.

Els peus de porc vaig optar per comprar-los ja cuits (els de BonArea), surten enganxats per la gelatina i per tal de separar-los sense que es trenquessin els vaig haver de posar a escalfar en aigua i no es van desenganxar fins que va arrencar el bull.

Els cargols eren també ja cuits i congelats (de La Sirena), com que ja eren cuits només els vaig descongelar i posar directament a la cassola quan tocava afegir-los segons les instruccions.

El tomàquet ere natural triturat de llauna, en vaig posar una de petita (400 g.), però crec que no li hagués anat malament posar-ne una mica més.

La propera vegada que faci aquesta recepta crec que la picada la faré amb algunes avellanes i un carquinyoli, a més a més dels alls i les ametlles de la recepta original, també li aniria bé al final afegir un raig de vi o d’algun licor com conyac.

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

MONGETES SALTADES AMB PERNIL IBÈRIC

1 Resposta

MONGETES SALTEJADES AMB PERNIL IBÈRIC

Ingredients:

  • 1 pot de mongetes cuites de 540 grs.
  • 40 grs. de pernil ibèric a daus
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 branqueta de romaní fresc
  • Sal

Preparació:

  1. Buidem el pot de mongetes a l’escorredora, les retem ben bé amb aigua freda i les deixem que perdin tot el líquid.
  2. Rentem la branqueta de romaní i també la deixem a l’escorredor.
  3. Posem una paella al foc amb la cullerada d’oli, quan és calent, afegim el pernil, remenem un moment i aboquem les mongetes i el romaní, saltem amb cura de no trencar les llegums i ja les podem servir.
  4. D’això, se’n diu, fer un primer plat ràpid i bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MONGETES SALTADES AMB PERNIL IBÈRIC

Cansalada confitada al estil irlandès.

Deixa un comentari

Cansalada confitada al estil irlandès

Ingredients per 6 persones:

  • 1 peça de cansalada de coll de 1 quilo sense la pell.
  • Unes branques de romaní, farigola i sàlvia.
  • sal i pebre.
  • 1 litre mes o menys d’oli d’oliva.

Per acompanyar:

  • 2 patates Kennebec.
  • 2 pastanagues.
  • 1 ceba.
  • 2 grans d’all.
  • 1 branca de romaní i farigola.
  • Oli d’oliva.
  • 1 culleradeta de sucre morè.

Temps d’elaboració: 15 minuts per preparar la cansalada i unes 3 hores 30 minuts per confitar-la

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar la cansalada demanarem a la carnissera un tros d’1 quilo mes o menys de la part del coll i ens farem treure la pell.
  2. Una vegada a casa estirem la cansalada a sobre de la fusta de cuina i la salpebrem generosament. Posem les herbes ben repartides per la part que hem tret la pell. Ara enrotllem la carn fent un rotlle i ho lliguem perquè no se’ns obri a l’hora de confitar-la.
  3. Posem una mica d’oli en una cassola de fons gruixut al foc, posem la cansalada, li donem unes voltes per que es dauri per tots els costats.
  4. Quan la veiem ben daurada, la cobrim amb oli, baixem el foc i deixem confitar a foc molt i molt lent unes 3 o 4 hores. Ha de bullir d’una forma quasi imperceptible. D’aquesta manera s’aconsegueix que les grasses es fonin amb l’oli i els sucs que no son liposolubles es quedin dintre de la cansalada deixant-la molt tendra i melosa.
  5. Mentre es va confitant la cansalada preparem la guarnició; farem unes patates Fondants(mireu la recepta aquí).
  6. Després farem l’altra guarnició, pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes, pelem les cebes i les tallem a quars i els alls els aixafem una mica sense pelar. Posem una cassola de ferro al foc, posem una mica d’oli i aboquem les cebes, els alls, les pastanagues, salpebrem i deixem fer a foc mig uns 10 minuts.
  7. Tirem una culleradeta de sucre morè per sobre de les verdures, afegim una copeta de brandi, la branca de romaní, tapem la cassola i deixem fer uns 10 minuts mes.
  8. Apaguem el foc i reservem.
  9. Quan punxem la cansalada i veiem que està ben tova, la traiem del foc i deixem temperar una mica. Després li traiem la malla i la tallem a talls no massa gruixuts.
  10. Al hora de servir posarem un parell de talls al plat i al costat unes patates, unes verdures i cap a taula.
  11. Si voleu es ideal acompanyar el plat amb una bona amanida, per compensar la cansalada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cansalada confitada al estil irlandès.

Mandonguiles de xai amb menta (15/60)

1 Resposta

Mandonguiles de xai amb menta (15/60)

Ingredients (4 px):

  • 250 gr de xai picat (un tros de la cuixa és el millor)
  • 250 de carn magre de porc
  • 100 gr de pa de motlle (no blanc)
  • 1 ou
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 3 cullerades de menta picada
  • 3 cullerades de julivert picat
  • llet
  • farina
  • oli, sal, pebre

Per la salsa de iogurt:

  • 2 iogurts grecs,
  • 1/2 llimona (el suc),
  • un gra d’all,
  • oli d’oliva extra verge,
  • julivert picat,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Sofregim primer la ceba, ben petita, i mentrestant piquem ben petit el julivert i la menta.
  2. Posem en remull amb la llet la molla de pa i quan la ceba estigui ben feta en un bol les dues carns, l´ou, els grans d´all (que hem sofregit amb la ceba), la molla de pa i les herbes.
  3. Mesclem bé els ingredients i els deixem reposar dues hores a la nevera.
  4. Mentrestant preparem la salsa de iogurt barrejant tots els ingredients (l´all tallat petit) i ho guardem també a la nevera un parell d’horetes.
  5. Passat aquest temps anem fent les mandonguilles, les enfarinem i les fregim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguiles de xai amb menta (15/60)