Arxiu d'etiquetes: PORC

Roast beef

Deixa un comentari

Roast beef

Ingredients:

  • 1 ½ kg de llom de bou o vedella,
  • mostassa,
  • 1 copa de xerès sec,
  • 1 llimona,
  • pebre,
  • sal,
  • oli,
  • llard.

Procediment:

  1. 12 hores abans de rostir la carn adobeu-la amb sal, oli, pebre i mostassa.
  2. Recobriu tota la superfície de forma que quedi ben untada.
  3. Poseu la peça en una plata i afegiu-li el suc de la llimona i el xerès.
  4. Poseu-ho a la nevera.
  5. Després d’aquest temps de maceració escorreu la carn separant el líquid que haurà augmentat de volum pel suc que haurà deixat la pròpia carn.
  6. Poseu el llom en una cassola plana i segelleu-lo (a foc viu) amb una mica d’oli i una mica de llar.
  7. Quan estigui daurat passeu-lo a una plata d’anar al forn i afegiu-hi el suc de la maceració, si teniu un termòmetre d’agulla claveu-lo al mig del llom fins el centre.
  8. Deixeu que es cogui a foc lent (200º) durant 35 minuts o fins que la temperatura del termòmetre marqui 78º/80º.
  9. L’interior ha de quedar d’un color rosat però si us agrada més fet augmenteu-ne el temps.
  10. Deixeu refredar i talleu a talls molt prims.
  11. Serviu amb mostassa, compota de poma, o chutney.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Roast beef

Moniato emmascarat amb bolets

1 Resposta

Boniato emmascarat amb bolets

Ingredients:

  • 2 moniatos mitjans
  • 50 gr de cansalada
  • 50 gr de botifarra blanca
  • 50 gr de botifarra negra
  • un bon grapat de trompetes de la mort
  • 1 all
  • foie fresc (opcional)

Preparació:

  1. Primer hem de posar a bullir els moniatos (o les patates).
  2. Mentrestant talleu a dauets petits la cansalada i les botifarres, juntament amb l´all.
  3. Quan el tubercle estigui cuit l´afegiu a la paella on teniu reservats tots els ingredients que acabo de mencionar, ben dauradets.
  4. Aquí no hi ha problema si us queda enganxat a la paella, al contrari, busquem precisament el torrat que es forma en aquest casos.
  5. Salpebreu si fa falta i ho reserveu.
  6. Fem una mena de croquetes rectangulars i amb una miqueta d’oli les daurem per tots costats mentre en una altra paella saltegem els bolets i, si ho hem considerat oportú, una mica de foie fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Moniato emmascarat amb bolets

Mini Tatin de pernil

Deixa un comentari

Mini Tatin de pernil

Ingredients:

  • 1 poma (1/2 Golden i 1/2 àcida )
  • una nou de mantega
  • 100 gr de sucre
  • pasta fullada ( l’estirem una mica )
  • 100 gr de pernil salat

Preparació:

  1. Tallem la pasta fullada en cercles petits, podem fer servir un motlle d’uns 3 cm de diàmetre, les posem sobre paper de forn a la safata i hi posem un altre paper de forn i l’altre safata perquè no pugin quan les coem al forn.
  2. Les coem al forn durant uns 10 minuts a 180º .
  3. Tallem a quadradets petits la poma i la posem al foc juntament amb el sucre i la mantega, ho remenem una mica i ho reservem.
  4. Passem per la pella el pernil salat i el reservem sobre paper absorbent. ( o al forn sobre el sylpad només amb el gratinador vigilant que no es cremi )
  5. A sobre de cada cercle de massa hi afegim una mica de poma i ho acabem amb uns encenalls de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Mini Tatin de pernil

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Faves a la catalana 01Faves a la catalana 02

Ingredients per a 2 persones:

  • 500g de faves desgranades ecològiques i fresques d’ EcoTràmec
  • Un tall de cansalada ibèrica d’un centímetre de gruix, tallada a daus
  • Mitja botifarra negra, tallada a rodanxes gruixudes
  • Dues fulles de menta fresca silvestre
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

  1. En una cassola de terrissa o de ferro colat, poseu una cullerada sopera d’oli, i quan sigui calent hi poseu la cansalada.
  2. Amb el foc ben baix, deixeu que el greix de la cansalada es vagi fonent, sense que s’arribi a torrar.
  3. Afegiu-hi les faves, doneu-li unes voltes amb una cullera de fusta, tapeu la cassola, i deixeu que vagi fent xup-xup.
  4. Generalment no caldrà afegir-hi aigua perquè s’anirà guisant amb l’aigua que les faves van deixant anar.
  5. Al cap d’uns vint minuts la cosa hauria d’anar tenint aquest aspecte:
  6. Afegiu-hi ara la botifarra negra i les fulles de menta ben picades, i deixeu coure uns altres 20-30 minuts més.
  7. Rectifiqueu de sal (compte, la cansalada i la botifarra aporten molta sal), apagueu el foc, deixeu reposar cinc minuts, i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Faves a la catalana

crema d’espàrrecs (verds)

Deixa un comentari

crema d’espàrrecs (verds)

INGREDIENTS:

  • – 1 manat d’espàrrecs verds
  • – 1 patata
  • – 1 ceba
  • – aigua o brou de verdures
  • – crema de llet (opcional)
  • – oli, sal i pebre blanc
  • – encenalls de pernil
  • – sal de lava (negra)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i la sofregim en una cassola.
  2. Dels espàrrecs traiem la part inferior. que és més dura i fibrosa i aprofitem la part superior.
  3. Els tallem i incorporem a la ceba sofregida.
  4. Escapcem les patates (a trossos petits) i les afegim també a la cassola.
  5. Remenem i ho cobrim amb aigua o brou, salpebrem, i que bulli fins que els espàrrecs estiguin fets ( unes 20 minuts).
  6. Ho triturem tot, fins que quedi una crema ben fina (hi ha qui ho passa per una colador).
  7. Si us queda líquida poder afegir algun cosa que la faci més espessa com ara farina d’arròs o farina de patata; quan ho afegiu haureu de fer-ho bullit una estona més.
  8. Si vols que quedi més cremós hi pots posar un rajolí de crema de llet.
  9. Per donar més gust i color, al moment de servir posem per sobre una mica d’encenalls de pernil i un polsim de sal de lava.
  10. Una altra opció final, puntes d’espàrrecs i un rajolí d’oli de tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: crema d’espàrrecs (verds)

MACARRONS AMB CARXOFES I BACÓ

1 Resposta

MACARRONS AMB CARXOFES I BACÓ

Ingredients:

  • 100 grs. de pasta per persona més o menys
  • 100 grs. de bacó
  • 1 carxofa
  • 6 tomàquets cirera
  • Un rajolí de vi blanc
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Formatge ratllat
  • Sal

Preparació:

  1. Tallem el bacó a dauets i reservem.
  2. Traiem les fulles dures de la carxofa i a ran de cor, la tallem també a daus i reservem.
  3. Rentem els tomàquets, els tallem a trossos i reservem.
  4. Posem la cassola al foc amb un rajolí d’oli, quan estigui calent sofregim el bacó, daurem una mica i afegim els daus de carxofa, remenem i ja podem incorporar els tomàquets cirera, deixem coure tot junt i reguem amb el vi, quan s’hagi evaporat, salem i ja ho tenim fet.
  5. En una olla, amb abundant aigua salada, bullim la pasta els minuts recomanats pel fabricant.
  6. Aboquem a l’escorredora, saltegem la pasta amb el sofregit i remenem.
  7. Ja la podem servir, acompanyada de formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MACARRONS AMB CARXOFES I BACÓ

Mandonguilles amb sípia

1 Resposta

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:
(Per a 6 persones)

  • – De 25 a 30 mandonguilles casolanes
  • – 2 sípies
  • – 1 ceba
  • – 3 grans d’all
  • – 4 cullerades soperes de tomàquet triturat
  • – Algunes fulles de julivert
  • – 6 avellanes o ametlles
  • – Oli d’oliva
  • – Aigua
  • – Sal

Preparació:

  1. Escalfem, a foc lent, una cassola amb el fons cobert d’oli d’oliva.
  2. Tot seguit, pelem i trinxem una ceba i un parell de grans d’all i els aboquem a la cassola.
  3. Removem el sofregit de tant en tant.
  4. Mentrestant, netegem dues sípies i les tallem a trossos no massa grans.
  5. Quan l’all i la ceba siguin rossos, hi afegim la sípia (min. 0).
  6. Posem la cassola a foc mitjà i sense tapa fins que arrenqui el bull (min. 15 aprox.).
  7. Després, la tornem a col·locar a foc lent i, a partir d’aquest moment, sempre tapada. Hi barregem un polsim de sal i pebre i un raig de conyac.
  8. A continuació, ho remenem tot.
  9. En absorbir-se l’oli (min. 40 aprox.) hi tirem un got d’aigua perquè la sípia no s’enganxi, quatre cullerades soperes de tomàquet triturat i una cullerada de postre de sucre.
  10. Comprovem que la sípia sigui tova (min. 60 aprox.) i hi mesclem de 25 a 30 mandonguilles.
  11. Altra vegada, posem la cassola a foc mitjà i, al bullir, la col·loquem novament a foc lent.
  12. Girem les mandonguilles perquè es coguin per cada cantó (min. 80 aprox).
  13. Preparem una picada amb un gra d’all, unes fulles de julivert, sis avellanes i una mica d’aigua i, amb una cullera, l’escampem sobre les mandonguilles (min. 110 aprox).
  14. Ho mantenim tot a foc lent durant una estoneta més (min. 120 aprox).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Mandonguilles amb sípia

Carabassa, avellanes, bacó, fenoll i polp

Deixa un comentari

Carabassa, avellanes, bacó, fenoll i polp

Ingredients: (2 persones)

  • 250 g carabassa
  • avellanes (al gust)
  • bacó (4 tallades)
  • popets (2 per persona)
  • 100 g fenoll
  • pebre negre mòlt (en el moment)
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. Trossegem la carabassa, el bacó i el fenoll.
  2. Fiquem a la cassola amb oli d’oliva.
  3. Quan estiga calent, afegim la carabassa, el bacó i el fenoll i ho deixem tot a poc de foc uns 15 minuts.
  4. Ho remenem perquè es vaja coent per totes les bandes.
  5. Afegim l’avellana mòlta i li donem unes voltetes.
  6. A continuació fiquem el popets, 2 per persona i els deixem coure el temps necessari.

Emplatem:

  1. Fiquem les verdures a la base del plat i els popets a sobre, espolsem pebre negre mòlt, al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Carabassa, avellanes, bacó, fenoll i pop

22a Fira de l’Embotit – Bescanó

Deixa un comentari

Dia 2 d’abril del 2017 Bescanó (Gironès)

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.bescano-firaembotit.cat/

A:    http://www.bescano.cat/

Peus de porc amb cargols

2 Respostes

Ingredients:

  • – 4 peus de porc
  • – 500 gr. de cargols
  • – 100 gr. de pernil
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 ceba
  • – 4 tomàquets madurs grossos
  • – 2 fulles de llorer
  • – ametlles torrades
  • – safrà, oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Si els peus de porc no són bullits, primer els renteu amb aigua abundant i poseu-los a bullir en una olla amb aigua i un pols de sal durant dues o tres hores. Han de quedar tous però no desfets.
  2. Mentre es couen els peus, renteu els cargols ben dejunats i bulliu-los en una cassola amb aigua, la cabeça d’alls, les fulles de llorer i un grapat de sal durant una hora.
  3. Traieu els peus de l’aigua de cocció, que deixareu refredar per poder separar la gelatina del greix. Un cop cuits els cargols, escorreu-los i reserveu-los.
  4. Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli i ofegueu-hi la ceba tallada a daus. Un cop cuita, afegiu-hi els tomàquets ratllats, uns quants brins de safrà i el pernil tallat a daus petits i deixeu-ho coure lentament durant quinze minuts.
  5. Enfarineu els peus de porc i fregiu-los en una paella amb oli ben calent (millor tapar-los per què esquitxen molt). Incorporeu a la cassola del sofregit tres o quatre cullerades de la gelatina reservada, una picada d’all i ametlles i un raig d’aigua.
  6. Quan s’hagin amalgamat aquests ingredients, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi els peus de porc i els cargols i deixeu que faci xup-xup durant una mitja hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Peus de porc amb cargols