Arxiu d'etiquetes: PORC

Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

Deixa un comentari

Paladars de pollastre amb crema d'avellanes

Ingredients :

  • 150 gr de pit de pollastre
  • 50 gr de pernil dolç
  • 200 g de llard
  • una mica de tòfona
  • 1 ou
  • 1 llesca de pa sec
  • 1,5 l de brou de pollastre o vegetal
  • 200 gr avellanes o ametlles torrades
  • 2 cullerades de farina d’arròs o de sèmola
  • 100 gr de crema de llet

Preparació :

  1. El pit de pollastre i el pernil dolç els passem per la trituradora, ho posem en un bol, hi afegim la tòfona ben picada, la molla de pa i l’ou sencer batut, ho remenem i li posem una cullerada sopera de llard, hi afegim una mica de sal, i ho barregem per fer les boletes. Les fregim en una paella amb poc oli i les reservem.
  2. Escalfem el brou en un cassó, hi afegim les avellanes picades, passats 5 minuts desfarem en un pot una mica de brou i la farina d’arròs, anirem incorporant a la resta fins que quedi tant espès com vulguem. Jo hi passo el turmix per fer més lleugera la crema, hi afegim els paladars i courem 5 minuts, hi afegim la crema de llet , movem una mica el cassó, i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

COCA DE VERDURES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

COCA DE VERDURES I XAMPINYONS

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada
  • 1 pastanaga tallada a rodelles
  • 3 talls d’albergínia
  • 2 tomàquets madurs tallats
  • 2 espàrrecs verds tallats
  • 3 fulles d’espinacs tallades
  • 1 xampinyó laminat
  • 1 tall de pinya tallat
  • 3 tires de bacon tallat
  • formatge parmesà ratllat
  • herbes aromàtiques
  • sal

PREPARACIÒ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata
  3. Afegim la base de pasta fullada i escampem el tomàquet ratllat i col·loquem tots els ingredients al damunt, les herbes aromàtiques , sal i el formatge ratllat
  4. Enfornem uns 20 minuts
  5. Sempre dependrà de cada forn,
  6. Es una coca molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE VERDURES I XAMPINYONS

XAMPINYONS FARCITS

Deixa un comentari

XAMPINYONS FARÇITS

INGREDIENTS:

  • 4 xampinyons
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet
  • formatge de bufala o burrata
  • 4 tallets de pernil salat
  • formatge ratllat
  • unes fulles de julivert
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Netegem i tallem la pota dels xampinyons
  3. Posem una cullerada de salsa de tomàquet a cada xampinyó i si és casolana un polsim de sal
  4. Afegim uns daus de búfala , al damunt el pernil i el formatge ratllat
  5. Posem a la plata del forn i enfornem uns 15 minuts fins que el xampinyons estiguin cuits
  6. Posem una mica d’oli d’oliva sobre les fulles de julivert que quedin brillants i les posem sobre cada xampinyó i servim
  7. Ens pot servir com aperitiu,primer plat o com guarnició

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: XAMPINYONS FARCITS

Llom amb roquefort

Deixa un comentari

Llom amb roquefort

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 kg. de cinta de llom a talls o dues llamineres tallades
  • 150 grs. de formatge roquefort
  • 1 brik de nata líquida 35%
  • suc d’una llimona (petita, també es pot fer sense)
  • sal, aigua, pebre negre i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Salpebrar els talls de llom.
  2. En una cassola amb oli d’oliva fregir lleugerament els talls de llom, i reservar fora del foc.
  3. En el mateix oli des fer el formatge rocafort remenant, i afegir-hi la nata i el suc de llimona.
  4. Tornar a posar el llom a la cassola i afegir la mida del brik d’aigua. Deixar coure uns 30’ a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llom amb roquefort

Piruletes de formatge i sobrassada

Deixa un comentari

Piruletes de formatge i sobrassada

Ingredients:

  • – Sobrassada
  • – Formatge de cabra en làmines
  • – Bastonets de broqueta

Preparació:

  1. Tallem dues llesques de formatge amb la forma que vulguem utilitzant un motlle adequat, dels que serveixen per tallar galetes.
  2. Col·loquem en una safata de forn prèviament folrada amb paper de forn una de les llesques de formatge.
  3. Li posem al mig una mica de sobrassada.
  4. Col·loquem el bastonet al mig de la sobrassada.
  5. Tapem amb l’altra llesca de formatge.
  6. Posem la safata a gratinar.
  7. Un cop veiem que el formatge comença a estar ros ho traiem del forn i ho deixem refredar.
  8. Quan estigui fred, ja tenim la piruleta feta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Piruletes de formatge i sobrassada

Raviolis alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12)

Deixa un comentari

Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12) 01Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12) 02

Ingredients:
per fer la pasta:

  • 500 grams de farina de força, la “doble 0”,
  • 5 ous. La proporció quan fem pasta amb ou és sempre de 1 ou per cada 100 grams

per al farciment:
parmigiana:

  • 2 albergínies,
  • 200 gr de parmesà ratllat,
  • alfàbrega

ricotta e spinaci:

  • 400 gr de ricotta,
  • 200 gr d’espinacs,
  • 1 ou,
  • una mica de safrà en pols (o cúrcuma o curri o nou moscada)

bolognesa:

  • tomàquet triturat,
  • salsitxes/botifarra/carn picada (les quantitats a ull!)

Preparació:

  1. Primer de tot farem la massa, posant la farina en forma de corona i els ous al centre.
  2. Comencem amassant amb un dit donant voltes des del centre cap a l´exterior. Pasar durant uns 10-15 minuts fins aconseguir una massa elàstica. Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar a la nevera un mínim de trenta minuts. Passat aquest temps anem passant la massa (no tota sencera, per peces no gaire grosses) per la maquina amb l´obertura al màxim unes vuit vegades, i a partir d’aquí anem tancant la rodeta un punt cada vegada que ho passem fins que ens quedi una tira ben llarga i ben fina que no s´ha d’arribar a trencar en cap moment. Posem la tira a sobre del marbre i hi col·loquem petites boles del farcit separades (aprox) entre elles per uns cinc centímetres.
  3. Quan estiguin totes tanquem la tira ajuntant els extrems i comprimim amb les mans entre els farciments per tal de formar el ravioli i treure´n l´aire. Comprimim bé per ajuntar la pasta i tallem els raviolis. Ah, utilitzar sempre farina de la normal per evitar que la pasta s´enganxi primer al marbre i després entre ella mateixa (entre els mateixos raviolis). Posem aigua a bullir, tirem els raviolis i en un màxim de quatre minuts estaran a punt, mínim dos.
  4. Per fer els farciments els que es diuen “a la parmigiana” consisteixen en una barreja d´albergínia fregida matxacada amb el parmesà ratllat i l´alfàbrega ben picada. Com a salsa es pot utilitzar salsa de tomàquet o el que us vingui de gust, jo vaig optar per la de tomàquet
  5. Per al farciment de ricotta i espinacs senzillament heu de barrejar els tres ingredients principals (ricotta, espinacs i un ou) amb l´espècia que hagueu triat, fer les boles per al farciment i llestos. Salsa de tomàquet seria també un bon complement.
  6. I els de bolognesa, doncs bé, jo ho vaig fer de cara a la meva filla, i és com utilitzar el sofregit d´uns macarrons bolognesa com a farcit: fer primer una salsa de tomàquet utilitzant tomàquet triturat de llauna, ceba i carn picada o botifarra/salsitxa esmicolada i que quedi més aviat espès per poder fer la bola de farcit que anirà dins dels raviolis.
  7. El temps de cocció és sempre el mateix, clar…uns quatre minuts com a màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12)

Espagetis a l’all

Deixa un comentari

Espagetis a l’all

INGREDIENTS:

  • 1 paquet d’espaguetis
  • 150 gr. de cansalada a daus
  • 16 alls mínim
  • 125g de parmesà en pols
  • Sal, oli i pebre en gra

PREPARACIÓ:

  1. Fregir a foc lent la cansalada, apartant el greix que desprèn.
  2. Un cop daurada la reservem.
  3. Pelar els alls, i tallar-los molt molt petits.
  4. En la mateixa paella que abans els fregim a foc molt lent.
  5. Afegim la cansalada i una mica de pebre i sal. Ho remenem a foc lent.
  6. En una olla gran, bullim aigua amb oli i sal. I cuinem els espaguetis.
  7. Un cop bullits els escorrem i els afegim a la paella.
  8. Ho remenem, afegim un rajolí d’oli d’oliva i parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espagetis a l’all

ESPAGUETIS INTEGRALS AMB GRANA

1 Resposta

ESPAGUETIS INTEGRALS AMB GRANA

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 250g d’espaguetis
  • un grapat de pinyons
  • un grapat de nous
  • un grapat d’avellanes
  • oli
  • sal
  • un paquet petit de bacó fumat
  • 3 tomàquets rallats

PREPARACIÓ:

  1. – Posem aigua amb una olla gran a bullir amb oli i sal
  2. – Quan bulli hi posem els espaguetis uns 15 minuts anem remenant
  3. – Mentrestant posem oli en una paella i la posem al foc
  4. – Hi posem el bacó i la grana i remenem una mica
  5. – Hi afegim el tomàquet rallat i posem sal
  6. – Deixem que faci xup-xup uns 6 minuts
  7. – Mentrestant colem els espaguetis i els incorporem al sofregit.
  8. Remenem que es barregi tot i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPAGUETIS INTEGRALS AMB GRANA

Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs

Deixa un comentari

Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs

Ingredients:

  • 250 g de costelles de porc ecològic
  • 10 g de trompetes de la mort, deshidratada
  • 6 beines de tirabecs
  • 3 botifarres de ceba, ecològiques
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre roig dolç
  • safrà
  • 1 gotet de vi blanc
  • 4 litres d’aigua

Procés:

  1. En una cassola amb oli, fiquem les costelles del porc i comencem a sofregir.
  2. Afegim les botifarres de ceba i deixem uns minuts que agafen color.
  3. Afegim els tirabecs i els bolets i el pebre roig dolç,
  4. Quan ja estiga mig ofegadet, afegim el vi blanc i deixem coure uns 10 minuts.
  5. Afegim l’aigua fins a omplir la cassola. Jo l’he fet a una cassola per a 6 comensals.
  6. Quan comence a bullir, ho deixem a foc mitjà uns 20 minuts,
  7. Afegim l’arròs, una tassa de cafè per persona, deixem que l’arròs es coga uns 12 minuts.
  8. Apaguem el foc i que repose.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs

Calamars farcits

1 Resposta

Calamars farcits

Ingredients per 6 persones:

  • 12 calamars
  • 300 gr. de carn picada de porc
  • 2 ous durs
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • 1 l. de fumet de peix
  • ½ gotet de brandi

Per la picada:   (Es trinxa tot junt amb la picadora)

  • 1 llesca de pa fregit
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 3 grans d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Primerament netegem els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.
  2. En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.
  3. En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.
  4. Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.
  5. Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.
  6. Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Calamars farcits