Arxiu d'etiquetes: PORC

Cebes farcides de carn

1 Resposta

Cebes farcides de carn

INGREDIENTS:

  • 4 cebes grosses
  • 2 grans d’all
  • 2 botifarres
  • 4 cullerades de tomàquet natural triturat
  • 1 dau d’Avecrem
  • 50 gr de Formatge ratllat
  • Un grapat de pinyons
  • 1 vaset de xerès

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les cebes, tallar-ne la part de dalt i de baix i treure’n les capes de dins sense trencar les dues o tres capes de fora (el que després s’haurà de farcir).
  2. Preescalfar el forn a 180º i posar-hi les cebes buides amb un raig d’oli durant uns 15 minuts.
  3. Picar la part que hem buidat juntament amb els alls i sofregir-la a foc suau en una paella amb oli.
  4. Quan sigui una mica cuita, afegir-hi el tomàquet i deixar coure a foc baix uns 5 minuts.
  5. Mentre es fa el sofregit, buidar les botifarres en un plat i aixafar la carn picar amb una forquilla.
  6. Afegir-la al sofregit, esmicolar el dau d’Avecrem pel damunt, posar-hi els pinyons, regar-ho amb el xerès, barrejar bé i deixar que es cogui la carn.
  7. Farcir les cebes que teniem al forn, posar-hi formatge ratllat pel damunt i tornar a posar al forn uns 20 minuts més.
  8. Finalment, gratinar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cebes farcides de carn

Croquetes de patata

Deixa un comentari

Croquetes de patata

Ingredients:

  • 500 g de patates
  • 1 ou dur
  • 500 g de bacó a trossets
  • sèsam
  • coriandre (cilantro en castellà)
  • sal

Procediment:

  1. Coure les patates en aigua o al microones.
  2. Passar per la paella el bacó.
  3. Un cop fredes, pelar les patates i xafar-les amb una forquilla, i afegir una mica de sal.
  4. Picar l’ou dur i el coriandre, i barrejar-ho amb el bacó i les patates.
  5. Donar forma de croqueta o de bola, arrebossar amb sèsam i fregir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Croquetes de patata

SALSA BOLONYESA

Deixa un comentari

SALSA BOLONYESA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ceba grossa
  • 300 gr. de carn picada de vedella
  • 100 gr. de carn picada de porc
  • 1 Kg de tomàquets madurs
  • Mig got de vi o de vi ranci
  • Oli d’oliva
  • Una culleradeta de sucre
  • Sal
  • Pebre
  • Orenga, alfàbrega i herbes de Provença

(Si se’n vol fer més quantitat i congelar-la, només cal doblar-ne les quantitats)

PREPARACIÓ:

  1. Piquem la ceba ben fina i la deixem coure a foc suau en una paella uns 15-20 minuts.
  2. Salem.
  3. En aquesta mateixa paella hi cuinarem tots els altres ingredients per tant hem de preveure que sigui prou gran.
  4. Després hi afegim la carn picada i el pebre, remenem i ho deixem coure uns 25 minuts.
  5. Hi afegim mig got de vi ranci (o vi blanc) i deixem que s’evapori.
  6. Pelem els tomàquets, els triturem i els afegim a la carn.
  7. Posem la culleradeta de perquè el tomàquet no es torni àcid, les herbes de Provença, l’orenga i l’alfàbrega.
  8. Tampoc cal tirar-ne molta quantitat perquè la barreja és molt aromàtica.
  9. És millor triar-ne una mica, remenar, tornar a tastar i si cal afegir-ne una mica més.
  10. Ho deixem coure a foc molt baix durant un parell d’hores o més.
  11. Si se’ns redueix molt hi afegim una mica d’aigua o de brou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SALSA BOLONYESA

Sopa freda de Pèsols, menta, papada de porc i fruita de la passió

1 Resposta

Ingredients: Per la sopa de pèsols i menta:

  • 500 gr de pèsols del Maresme
  • 100 gr de menta fresca
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Aigua de la cocció dels pèsols

Elaboració:

  1. Escaldar els pèsols, triturar amb la menta, l’oli d’oliva, la sal i el aigua de la cocció. Triturar i colar.

Ingredients: Per la papada de porc:

  • papada
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Anís estrellat

Elaboració:

  1. Coure tot a 70ºC durant 15 hores al forn a vapor.

Ingredients: Per la fruita de la passió:

  • 100 gr de suc de fruita de la passió
  • 1/2 full de gelatina

Elaboració:

  1. Escalfar el suc de fruita de la passió, fondre la gelatina, refredar i quallar.

Acabat:

  1. Servir la sopa freda amb la papada marcada a la planxa i uns daus de gelatina de fruita de la passió per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa freda de Pèsols, menta, papada de porc i fruita de la passió

Ous amb salsitxes i “ajvar”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 2 pebrots vermells
  • 4 grans d’all
  • 8 salsitxes ( o dues botifarres)
  • 4/8 ous
  • vinagre
  • sal,
  • pebre
  • ajvar
  • oli extra verge

Preparació:

Fem l´escalivada. Jo, ja fa temps, només amb el gratinador. Això sí, he de vigilar constantment, però crec que val la pena. Quan estigui feta la posem en un bol i la tapem amb paper film. Uns vint minuts més tard ja la podrem pelar bé i la triturem amb el passapurés. L´amanim i reservem. Fem les salsitxes o les botifarres i finalment els ous, escalfats. Directament en aigua amb una mica de vinagre o embolicats i lligats amb paper film. Si controleu el tema de fer-los amb el film (es tracta de fer un farcellet amb l´ou a dins, es clar) mola més, probablement us sortirà més bo. Ah, no més de quatre minuts, sobretot. Interessant també que ens sobri “ajvar”, sempre el podrem utilitzar per a altres coses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ous amb salsitxes i “ajvar”

Macarrons a la carbonara amb carabassó

Deixa un comentari

Macarrons a la carbonara amb carabassó

Ingredients:

  • 2 carabassons de mida mitjana.
  • 2 talls de cansalada viada gruixudets
  • 4 tires primes de bacó o cansalada fumada
  • 2 rovells d’ou
  • pebre,oli d’oliva i (sal)
  • 200 g de macarrons
  • 2 o 3 cullerades de crema fraîche o nata per cuinar espessa
  • un grapat de formatge parmesà ratllat

Procediment:

  1. Tallar els carabassons en 4 tires, i cada tira tallar-la al biaix perquè s’assemblin a les plomes dels macarrons (mirar el vídeo que val la pena!) i sinó tallar-los com us doni la gana, però a trossos no gaire grans.
  2. Tallar la cansalada viada a daus i el bacó a tires.
  3. Posar una culleradeta d’oli en una paella, i quan sigui calent, daurar la cansalada i el bacon.
  4. Afegir els carabassons i posar-hi pebre acabat de moldre.
  5. Si cal, afegir-hi sal.
  6. Donar alguna volta de tant en tant fins que els carabassons siguin tous
  7. Batre dos rovells amb dues o tres cullerades generoses de crema fraîche i un grapat de parmesà ratllat.
  8. Bullir la pasta.
  9. Quan estigui al dente, escórrer la pasta i ràpidament barrejar els macarrons amb els carabassons i la cansalada.
  10. Afegir la salsa i a gaudir-ne.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Macarrons a la carbonara amb carabassó

CREMA DE PASTANAGA I PORRO

Deixa un comentari

CREMA DE PASTANAGA I PORRO

INGREDIENTS:

  • – 1/2 Kg de pastanagues
  • – Tres Porros
  • – Dues cebes
  • – 1L brou de pollastre
  • – Dues llenques de pernil serrà

PREPARACIÓ:

  1. Començarem tallant els porros i les cebes i les posarem a sofregir a foc lent durant deu minuts en una cassola amb oli i ho salarem una mica.
  2. Més tard hi afegirem el brou de pollastre, pebre negre i deixarem que es faci fins que tinguem la pastanaga apunt.
  3. L’últim pas és retirar la cassola del foc, amb una batedora ho triturarem tot.
  4. Per a decorar l’hi he posat les dues llenques de pernil serrà, abans passat per la paella volta i volta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: CREMA DE PASTANAGA I PORRO

PASTIS DE PATATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kl.de patates pelades i tallades
  • 400g. de llet sense lactosa
  • una nou de mantega
  • 400g. de carn picada barrejada (porc / vedella)
  • 1 ceba ratllada
  • salsa de tomàquet
  • formatge ratllat
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem les patates a bullir amb la llet i sal
  2. Mentre fem el sofregit:
  3. En una paella amb oli sofregim la ceba un cop la tinguem ofegada i afegim la carn i la sal i coem, afegim la salsa de tomàquet rectifiquem de sal i deixem coure tot junt i reservem
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Un cop les patates estiguin cuites i afegim la mantega i triturem ben triturat i reservem
  6. En un motlle desmuntable untem amb mantega o spray de mantega i posem la meitat del puré de patata i al damunt el sofregit
  7. I ara acabem amb la resta de puré
  8. I posem el formatge ratllat
  9. Enfornem uns minuts que se fongui el formatge i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PATATA

Patates farcides al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates grosses
  • 2 cebes
  • 150 gr de xampinyons (o més)
  • 2 iogurts grecs
  • 50 gr d´emmental ratllat
  • 50 gr de brie o camembert
  • 250 gr de carn picada (de porc, de vedella, mig mig…com us vingui de gust)
  • julivert
  • sal, pebre
  • amanida de brots, ruca, etc per acompanyar

Preparació:

Rentar les patates, embolicar-les amb paper de plata i posar-les a coure al forn, a 180 graus, fins que estiguin cuites. Una hora mínim. Mentrestant sofregim la ceba per una banda, saltegem els xampinyons i la carn, i quan estigui tot cuit dividim la ceba, la meitat amb els xampinyons (hi podeu afegir cúrcuma en pols, per exemple, o alguna altra espècia semblant) i l´altra amb la carn. A cada preparació hi afegirem un iogurt, julivert picat, sal i pebre. I quan les patates estiguin cuites les partirem per la meitat, les buidarem i barrejarem la seva polpa amb els seus corresponents farcits de carn i xampinyons. Farcirem de nou les patates i les cobrirem amb els formatges, en principi l´emmental per a la de carn i el brie per als xampinyons. I ho posem a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates farcides al forn

Llom amb llet.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g llom de porc ecològic.
  • 30 cl. de llet.
  • 200 g de bolets de temporada, jo he fet servir xiitake i fredolics.
  • 1 ceba de Figueres.
  • oli d’oliva.
  • pebre negre.
  • sal.

Per la picada:

  • 200 g d’ametlles.
  • 2 grans d’all.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les prunes a marinar en un bol amb brandi.
  2. Ara salpebrem els filets de llom, les anem passant per una mica de farina i els reservem.
  3. Posem una cassola de ferro amb 4 cullerades d’oli i quan està calent anem fregint els filets per les dos cares.
  4. Quan han agafat una mica de color, els anem traiem de la cassola i els reservem en un plat.
  5. Al mateix oli posarem la ceba que tindrem ben trinxada, salem i deixem fer a foc mig uns 10 minuts.
  6. En un morter posarem els alls i les ametlles torrades sense pell amb una mica de sal i les aixafem be, fins que quedi com una pasta.
  7. Una vegada la ceba està transparent posem a la cassola el llom.
  8. Tirem per sobre la barreja d’alls i ametlles, la llet i deixem fer uns 10 minuts.
  9. Provem la salsa, rectifiquem de sal afegim una mica de pebre, les prunes amb el brandi i els bolets tallats.
  10. Deixem bullir 15 minuts mes i ja podem retirar la cassola del foc.
  11. Servirem la carn en un plat, posarem una mica de salsa per sobre amb uns bolets i unes prunes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llom amb llet.