Arxiu d'etiquetes: PORRO

Truita de riu a la Bonne-Femme

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 truites de ració, d’uns 250 / 350 grams
  • 4 porros tendres tallats en juliana
  • 4 pastanagues tallades en juliana
  • 2 branques tendres d’api
  • 8 xampinyons
  • 2 fulles de llorer
  • Julivert
  • 150 grams de mantega
  • 300 mil·lilitres de vi blanc
  • 300 militares de brou de peix
  • Pebre
  • sal

Elaboració:

  1. A una font de forn fonda, disposem les verdures, les herbes aromàtiques, el vi i el caldo de peix, ho barregem i salpebrem, disposem la mantega a daus.
  2. A sobre les truites ben salpebrades, que quedin separades. Ho tapem amb una lamina fina de paper d’alumini o en el cas que tinguem una bona cassola hermètica, la farem servir.
  3. Ho posem a coure 20 minuts al 180º al forn.
  4. Un cop cuites, separem el suc i el reduïm en cassola, que quedi una salsa lligada, bonica i brillant.
  5. Disposem un llit de verdures, la truita a sobre sencera, si la truita és fresca, les espines, que no son poques, queden agafades a l’espina dorsal.
  6. Posem salsa per sobre i decorem amb els xampinyons i un toc de julivert fresc acabat de picar.
  7. Llestos per seure a taula al Maxims o el Café Anglais, decoreu el menjador tipus art decó i vestiu-vos com antic, obriu un bon vi del Jurà o un blanc de la borgonya i l’experiència serà total.
  8. Vive la cuisine!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Truita de riu a la Bonne-Femme

LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 llúceres de 200 a 250 grs. a mig tallar
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 1 albergínia petita
  • 1 carabassó mitjà
  • 1 caixeta de safrà
  • 1 raget petit de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • 15 ametlles torrades
  • 10 gr. de pinyons
  • 1 raig d’oli
  • 1 polset de sal
  • 1 polset de pebre vermell

Pel fumet:

  • ½ porro
  • 1 patata
  • 1 fulla llorer
  • 1 ceba
  • ½ carbassó

PREPARACIÓ:

  1. Es fa tallar el lluç a la peixateria sense acabar de partir.
  2. Es talla la ceba fina i es potxa, s’afegirà, l’albergínia i el carbassó ja tallats a rodanxetes primes i a foc lent anar coent la verdura. Gairebé al final de la cocció s’hi afegirà un raget de vi blanc, i hi posarem la sal corresponent.
  3. Mentrestant, farem un fumet, amb les agalles i el cap dels llucets, ho posarem en una olla petita, amb una mica porro, ceba, carbassó, una patata i una fulla de llorer i es deixa bullir.
  4. Es reservarà per anar regant quan enfornem el peix.
  5. Salpebrarem el lluç amb pebre vermell, hi tirarem el safrà i al mig del talls del lluç i per damunt, s’hi anirà posant les ametlles, els pinyons i 2 grans d’all prèviament passats per la picadora.
  6. Al fons de la plata del forn s’hi col·locaran les verdures cuites prèviament, i al damunt el lluç.
  7. Enfornar-ho durant 25 o 30 minuts i anar regant-ho amb el fumet.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

QUICHE DE PORROS I GAMBES

Deixa un comentari

QUICHE DE PORROS I GAMBES

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 base de pasta fullada
  • 200 gr. de cues de gamba congelades
  • 4 porros
  • 3 ous
  • 150 gr. de formatge gouda o emmental a làmines
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Per fer la quiche farem servir un motllo d’uns 24 cm.
  2. Primer rentem els porros i els tallem a rodanxes ben fines.
  3. Llavors els podem en una paella i els fregim amb una mica d’oli fins que estiguin tous i canviïn de color.
  4. Els reservem.
  5. En la mateixa paella saltegem les gambes i les salpebrem. Un cop cuites les deixem refredar.
  6. En un bol deixatem els ous i hi afegim les gambes i els porros.
  7. Escalfem el forn a 180 graus.
  8. Folrem el motlle amb paper de forn i hi posem la pasta fullada aixecant una paret d’uns dos dits d’alçada. La punxem amb una forquilla i la posem al forn, a durant 5 minuts.
  9. Traiem el motlle del forn i cobrim la base amb el formatge.
  10. Hi aboquem la barreja de porros i gambes i ou i ho posem al forn uns 10-15 minuts, vigilant que no se’ns cremi la pasta fullada.
  11. Ho retirem del forn i tan ho podem menjar calent, tebi com fred.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: QUICHE DE PORROS I GAMBES

Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: ( 4 persones )

  • 4 talls de bacallà de 180 grams
  • 250 ml. de brou de peix amb safrà, colat per malla fina i drap
  • 250 grams de pèsol garrofer de Sant Andreu de Llavaneres
  • 4 porros del Baix llobregat d’una mida mitjana, només la part blanca, la verda la utilitzarem per fer brou de peix o altres preparacions
  • Oli d’oliva verge extra i sal

Elaboració:

  1. En una paella molt calenta amb una mica d’oli, marcarem el bacallà per la part de la carn, uns 2 minuts, un cop marcat, el retirem i el posem a una safata amb paper de cuina i reservem.
  2. Els porros, els tallem a 8 centímetres de llarg i els posem a confitar amb oli verge extra 10 minuts a foc lent.
  3. Al brou de peix, posem els pèsols i els porros, ho deixem coure 3 minuts a foc lent i reservem.
  4. Posem el bacallà al forn a 200º durant 3 minuts, important no obrir el forn.
  5. A un plat fondo, posem el brou ben calent, al mig, el tall de bacallà i a sobre els pèsols i costat a costat el porro.
  6. Llest per servir.

Visca la cuina!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Bacallà

SOPA CREMOSA D’ESPÀRRECS

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 manat de espàrrecs verds.
  • 2 porros (no cal que només sigui la part blanca).
  • 1 patata grossa.
  • Oli, o mantega.
  • 1 litre i quart d’aigua.
  • Sal.

Preparació:

  1. Posem al foc una olla amb l’oli o amb la mantega suficient (no massa, perquè el porro, quan cou, ja deixa anar molt de líquid) per sofregir els porros tallats a rodanxes -no massa gruixudes- a foc suau i vigilant que no se’ns cremin.
  2. Mentrestant, pelem la patata i la tallem també a rodanxes fines.
  3. Rentem bé els espàrrecs, dels quals en traurem la part més dura, i els trossegem.
  4. Quan veiem que el porro ja està sofregit, hi tirarem una mica de sal i la patata.
  5. Tot remenant-ho perquè la patata s’impregni bé del sabor del sofregit, deixarem que cogui uns cinc minuts, passats els quals abocarem a l’olla els espàrrecs trossejats i farem, també, que s’impregnin del gust del sofregit.
  6. (Per no fer-les malbé, en aquesta operació no hi tirarem les puntes dels espàrrecs que ens han semblat més maques i que després en serviran de guarnició.)
  7. Abocarem l’aigua bullent a l’olla, les puntes dels espàrrecs, i ho salarem.
  8. Apujarem el foc i, just quan comencia a bullir, controlarem el foc perquè la sopa faci xup-xup durant mitja hora.
  9. En acabat, retirarem les puntes dels espàrrecs que ens serviran de guarnició, triturarem amb el braç elèctric la sopa i, finalment, la passarem a través del colador xinès per evitar fils.
  10. Al moment de servir-la, hi col·locarem al damunt les puntes dels espàrrecs que hem reservat.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: SOPA CREMOSA D’ESPÀRRECS

Escudella barrejada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tros de pollastre ( 1 quarto, ales, pedrés…)
  • 1 os espinada
  • 1 os de vedella
  • ½ peu de porc
  • 1 botifarra negra
  • 1 patata
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • Api
  • 1 fulla de col
  • Un grapat de cigrons cuits
  • Un grapat de fideus

Preparació:

  1. Posa una olla gran al foc amb aigua i sal amb tota la carn ( menys la botifarra) i deixa-ho bullir 1h i mitja.
  2. Teus la carn , la desosses i la talles petitona.
  3. La tornes a tirar a l’olla i hi afegeixes totes les verdures (menys la col), tallades com per fer ensaladilla i ho deixes bullir ½ hora més.
  4. A continuació hi poses la col talladeta a juliana, els cigrons, i els fideus.
  5. Ho deixes coure 15 minuts.
  6. A l’últim moment hi poses la botifarra negre tallada en 4 o 5 trossos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Escudella barrejada

Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1’5kg. de llom en un tall
  • 200gr. de cansalada magra de porc
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 5 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 6 xampinyons
  • 8 o 10 espàrrecs verds
  • brou de pollastre
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada de Maizena
  • 150ml. de crema de llet
  • prunes seques
  • castanyes
  • cebes caramelitzades

per les cebes caramelitzades:

  • 1kg. de cebes petites
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. de mantega
  • 200cc. de vi d’Oporto

Ingredients per la salsa:

  • 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 gotes de salsa de soja
  • 2 cullerades de caramel líquid
  • 2 cullerades de gelatina de poma
  • 100cc. de vi ranci
  • l’almívar de coure les castanyes

Preparació:

  1. Per fer les castanyes en almívar, aquí trobareu la recepta.
  2. Per caramelitzar les cebes: Poseu les cebes sense pelar, en una olla amb aigua freda, enceneu el foc i deixeu que bullin 10 minuts. Escorreu l’aigua i deixeu refredar una mica. Peleu-les.
  3. Poseu-les en una paella fonda, amb la mantega i el sucre; quan es comencen a caramelitzar, afegiu el vi. Coeu 20 minuts més a foc lent.
  4. Lligueu el tall de llom amb fil de cuina, feu que quedi el més recte possible poseu la cassola al foc amb un raig d’oli, i daureu la cansalada, tallada a trossos.
  5. Sense retirar-la, afegiu el tall de llom i daureu-lo per tots els costats: Salpebreu…
    i reserveu-lo fora del foc.
  6. Amb la cansalada encara dins de la cassola, i amb l’oli del rostit, afegiu els alls, la ceba, els porros i les pastanagues, tot tallat a trossos; sofregiu durant una bona estona, quan comenci a estar confitat, afegiu els xampinyons i els espàrrecs. Coeu 7 o 8 minuts més.
  7. Mulleu amb el vi ranci, i quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegiu el brou i el tall de llom. Coeu amb la cassola tapada, 10 minuts; gireu el tall i coeu 10 minuts més, (en total ha de coure 20 minuts).
  8. Si ho coeu massa, la carn quedarà seca.
  9. Retireu el llom i deixeu que és refredi completament.
  10. A la salsa que ha quedat a la cassola, afegiu la melmelada, el vinagre, la soja, el caramel líquid, la gelatina i l’almívar de coure les castanyes.
  11. Coeu 30 minuts, amb la cassola tapada i a foc baix, si es redueix molt, afegiu més brou. Rectifiqueu de sal i pebre i passeu la salsa pel colador xinès.
  12. Espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes en la crema de llet.
  13. Deslligueu i talleu la carn a filets prims i poseu-los a la cassola amb la salsa, les castanyes i les prunes.
  14. Abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC., i poseu-hi la cassola perquè s’escalfi tot per igual.
  15. Serviu amb les cebes caramelitzades al plat.
  16. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

Crema d’ametlles amb gamba cruixent

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 200 grs d’ametlles crues
  2. 200 grs de porros (només la part blanca)
  3. 1 all
  4. 70 grs de mantega
  5. 30 grs d’oli d’oliva
  6. Dues pastilles d’Avecrem (si no es fan servir posar sal)
  7. 1 litre d’aigua
  8. 1 pessic de pebre bo
  9. 1 pessic de nou moscada
  10. 300 grs de nata líquida (si volem fer la crema més lleugera també podríem utilitzar llet evaporada Ideal, o fins i tot llet sencera)

Preparació amb TMX:

  1. Trituram les ametlles 10 segons a velocitat 5. A mi m’agraden ben triturades perquè la crema quedi molt fina.
  2. A continuació trituram els porros i l’all. Programam 5 segons, velocitat 5.
  3. A continuació afegim la mantega i l’oli (10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  4. Afegim les ametlles i programam 5 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Afegim l’aigua i la sal o avecrem. Ho trituram tot durant 1 minut a velocitat 7.
  6. Incorporam el pebre bo i la nou moscada. Programam 20 minuts, 90º, velocitat 3.
  7. Finalment, agregam la nata i programam 7 minuts, 90ºC, velocitat 3. En el cas que ens agradi la crema amb una textura més líquida hi afegirem un poc d’aigua.

Preparació sense TMX:

  1. Trituram les ametlles i les reservam.
  2. Feim bocins els porros i els anam fent a una paella amb oli i la mantega durant uns 5 minuts. A continuació afegim les ametlles i ho deixam tot al foc uns 5 minuts més.
  3. Agregam l’aigua, la sal o avecrem i les espècies i ho deixam tot a foc lent 25 minuts aproximadament.
  4. Afegim la nata i ho deixam uns minuts més al foc fins que ens quedi amb la textura desitjada; si ens queda massa espessa hi podem afegir un poc d’aigua. Si és massa clara deixar-la uns minuts més al foc.
  5. Finalment, passam la crema per el turmix fins que ens quedi ben fina; si ho trobam podem passar-la per el passa-puré.

Presentació:

  1. Preparam unes gambes grosses per arrebossar. Per això, primer les bollirem o les feim al vapor (jo les he fetes al vapor amb la TMX, col·locant-les al recipient Varoma i programant 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  2. Després les passam per ou batut amb un raig de salsa de soja, que li donarà un gustet especial a les gambes.
  3. Enlloc de arrebossar-les amb farina, jo les he arrebossades amb kilos que li aporten una textura molt cruixent.
  4. Reservam les gambes i les deixam refredar.
  5. Distribuim la crema dins els tassonets.
  6. Clavam una gamba a un pal de pitxo o en una galeta salada tipus bastonet salat.
  7. Col.locam una gamba arrebossada a cada tassó i…a menjar!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema d’ametlles amb gamba cruixent

Xarrup de dos colors

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 xarrups:

  • 400g de pèsols congelats
  • 400g de carabassa
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 porro petit
  • ¼ de litre de brou de pollastre
  • 2 talls de pernil ibèric
  • oli de tòfona blanca
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 1hora
  2. Primer de tot, fregiu els talls de pernil amb una cullerada d’oli d’oliva. N’hi ha prou amb 1 minut per cada banda. Escorreu-los en un paper absorbent i poseu-los al forn a 200º fins que quedin completament rígids però sense cremar-se.
  3. Traieu els talls de pernil del forn i esmicoleu-los. Seguidament, piqueu-los amb una mà de morter i reserveu.
  4. Per fer la crema de pèsols, poseu a bullir ¼ de litre d’aigua amb les fulles de menta. Deixeu que bullin 5 minuts i afegiu-hi els pèsols i la ceba tallada en juliana.
  5. Mentrestant, talleu la carabassa en daus i el porro en rodanxes. Poseu un cassó al foc amb dues cullerades d’oli d’oliva i afegiu-hi la ceba. Quan estigui transparent afegiu-hi la carabassa, remeneu-ho i deixeu-ho coure 2-3 minuts amb el cassó tapat. Seguidament afegiu-hi el brou de pollastre.
  6. Quan les verdures estiguin cuites, apagueu els focs i passeu les mescles per la batedora elèctrica. Recordeu, però, que heu de retirar les fulles de menta. En tot cas, en podeu deixar un parell perquè agafi més gust. I, si cal, podeu afegir o treure líquid per aconseguir la textura i l’espessor desitjats.
  7. Després de batre les cremes, passeu-les per un colador fi per tal d’evitar grumolls i reserveu-les en dos recipients diferents. Jo utilitzo mesuradors de líquids, d’aquests estrets i alts, perquè d’aquesta manera és més fàcil emplatar.
  8. Si serviu l’aperitiu més tard, escalfeu les cremes al microones, però penseu que aquesta mena de cremes s’han de servir més tèbies que calentes. A l’hora d’emplatar heu d’aconseguir que les cremes quedin ben separades, o bé afegint-les regularment per les dues bandes, o bé omplint primer el bol amb un color i afegint l’altre pel centre. Si ho feu amb decisió i sense titubejar segur que us surt bé!
  9. Finalment, regueu el xarrup amb unes gotetes de tòfona blanca (tuber magnatum) i un polsim del cruixent de pernil.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Xarrup de dos colors

Ous escalfats amb porros, formatge feta i za´atar.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 porros grans o 4 de mitjans,
  • 90 grams de formatge feta,
  • 4/6 ous
  • 1 culleradeta de llavors de comí torrades,
  • 2 llimones en conserva
  • 200 gr d´espinacs baby (o normals…),
  • 1 cullerada de za´atar,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Sofregim els porros, i un cop ben potxats incorporem les llimones tallades a dauets, les llavors de comí (un xic matxacades) i els espinacs. A la recepta hi posen brou de verdures als porros, abans d´afegir-hi els espinacs…i jo la veritat trobo que no fa falta. En fi, fem uns sis foradets per posar-hi els ous, hi afegim també el feta esmicolat i tapem la cassola fins que la clara hagi quallat. Compte amb aquest pas perquè el rovell pot quedar cuit, i la gràcia es poder sucar-hi pa…o trencar els ousper barrejar-ho tot plegat i que hi es clar, hi hagi rovell líquid. A mi em va quedar cuit, vaig deixar-ho passa temps. Un truquillo podria ser posar-hi primer només la clara i quen veieu que comença a estar feta afegir-hi el rovell. Heu d´anar amb compte, però.
  2. Finalment, hi posem per sobre una bona cullerada de za´atar i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ous escalfats amb porros, formatge feta i za´atar.