Arxiu d'etiquetes: PORRO

Crema de carbassa amb illa de botifarra

Deixa un comentari

Per fer la crema de carbassa seguiu els passos per fer la crema de carabassó

El què explicaré en aquesta entrada serà el complement per acompanyar la crema de carbassa.

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pomes golden
  • 1 botifarra negra

Elaboració:

  1. Poseu una paella al foc amb unes gotetes d’oli.
  2. Poseu-hi la poma pelada i tallada a trocets.
  3. Tapeu-ho i a foc molt baix, deixeu que es vagi estovant.
  4. Quant ja estigui quasi tova, obriu la botifarra, traieu la pell, i la poseu a la paella a trossos.
  5. Remeneu fins que es barregi tot.
  6. Al servir la crema poseu-hi aquest complement.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Crema de carbassa amb illa de botifarra de Santi Santamaria

CREMA D’ESCAROLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 porro
  • – 1 pastanaga
  • -8 fulles de escarola ( les exteriors més fosques)
  • – Una patata
  • -50gr d’oli d’oliva
  • -500gr de brou de verdures o aigua amb una pastilla de brou.
  • – 4 rodanxes de formatge rul·lo de cabra.

Procediment tradicional:

  1. -Picar el porro, la pastanaga i l’escarola.
  2. – Ofegar les verdures amb oli, juntament amb la patata trossejada.
  3. -Incorporar el brou i bullir 30 minuts.
  4. -Salpebrar al gust
  5. – Triturar amb una batedora .
  6. – Servir la crema amb una rodanxa de formatge de cabra al damunt.

Procediment Thermomix:

  1. -Trossejarel porro, la pastanaga i l’escarola ,en el got , 3 segons/Velocitat 4.
  2. – Afegir l’oli i la patata tallada en 4 trossos i ofegar 5 minuts/Varoma/ Velocitat 1.
  3. -Incorporar el brou i programar 25 minuts/ 100 graus,/Velocitat 2.
  4. -Salpebrar al gust .
  5. -Esperar que la temperatura baixi una miqueta, i triturar 1 minut/Velocitat progressiva 5-10.
  6. -Servir la crema amb una rodanxa de formatge de cabra al damunt.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA D’ESCAROLA

BACALLÀ AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 300 grams de porros
  • 300 grams de ceba
  • Oli d’oliva
  • 600 grams de bacallà dessalat
  • 6 ous
  • 25 grams de farina
  • 200 grams de llet
  • Un polsim de sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 200 graus, tot seguit piqueu finament els porros i la ceba i cuineu-los en una paella amb oli fins que comencin a daurar-se.
  2. Afegiu el bacallà trossejat i cuineu-lo durant 5 minuts més aproximadament.
  3. Reserveu el bacallà amb la ceba i el porro en un recipient que pugui anar al forn.
  4. Per una altra banda bateu els ous i afegiu la llet, la farina, la sal i el pebre.
  5. Cobriu amb aquesta barreja el bacallà que havíem reservat i coeu al forn uns 15-20 minuts (fins que la superfície quedi daurada).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BACALLÀ AL FORN

Fideuà amb rap, sípia i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 cua de rap de 500gr., separada l’espina de la carn
  • 16 gambes (4 d’elles, peleu-les i guardeu cap i closca)
  • 2 sípies (600gr.)
  • 600gr. de fideus de “fideuà”
  • 100gr. de porro (la part blanca)
  • 1 ceba tendra
  • 2 grans d’all
  • sal
  • oli d’oliva

per al fumet de peix:

  • les pells i caps de 4 gambes
  • l’espina del rap
  • 200gr. de peix de roca
  • 1/2 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Per fer el fumet: poseu oli en una cassola, quan sigui calent, sofregiu uns 10 minuts la ceba, el porro i la pastanaga. afegiu el peix, pell i espina, fregiu tot junt 5 minuts més. Poseu 2’5 litres d’aigua, saleu i bulliu 30 minuts. Coleu i reserveu.
  2. Per fer la fideuà: Talleu les sípies i la cua de rap, a daus no massa petits.
  3. Escalfeu el fumet a fi de que, en el moment de coure els fideus, estigui a punt de bullir.
  4. En necessitareu uns 2 1/4 litres, més o menys.
  5. Poseu un raig d’oli a la cassola, quan sigui calent, fregiu les sèpies durant 8 o 10 minuts, afegiu els talls de rap, coeu 3 minuts més i poseu les 4 gambes pelades, remeneu, saleu i retireu el peix de la cassola. Reserveu en el mateix oli, si cal n’afegiu, sofregiu els alls, la ceba i el blanc de porro, tot tallat molt petit, quan sigui cuit, incorporeu el peix, coeu 2 minuts més i afegiu els fideus; continueu sofregint uns 8 minuts tot junt, remenant perquè no s’enganxi.
  6. Afegiu el fumet, no tot a la vegada, en reserveu per si cal afegir-ne. Coeu a foc viu de 7 a 9 minuts, ( segons les instruccions del fabricant). Retireu del foc i deixeu reposar 5 minuts amb la cassola tapada.
  7. Mentre es cou la fideuà, escalfeu la planxa i coeu les gambes, 3 minuts per costat, saleu i poseu-les damunt dels fideus serviu a la taula en la mateixa cassola.
  8. Bon profit!!

Anotacions:

  • El fumet és pot fer amb antelació, també el podeu congelar. Podeu reduir el preu si compreu el peix congelat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fideuà amb rap, sípia i gambes

Croquetes de peix de roca

3 Respostes

Per fer les croquetes:

  • – 1 lluerna
  • – 1 rata
  • – 1 moll (ell hi utilitzava escórpora en comptes de moll)
  • – 2 cebes
  • – Julivert
  • – 4 cullerades de farina
  • – 500 ml de llet
  • – Ous
  • – Farina de galeta

Pel caldo:

  • – 1 gra d’all
  • – 1 ceba
  • – 1 porro
  • – 2 pastanagues

Preparació:

  1. Primer, en una paella prou fonda o una olla, posem a sofregir molt lentament un parell de cebes picades fines, que es caramelitzin. Foc baix i que vagin fent molt lentament.
  2. Mentre la ceba va fent, toca la tasca més pesada. Triar el peix, i treure’n la carn sense espines. Mentre l’anem traient, la trossegem a bocins petits. En un plat hi deixem la carn, en un altre hi aniran cap i espines per fer el caldo.
  3. El caldo: en una olla amb un bon raig d’oli posem la dent d’all, la ceba, el porro i les 2 pastanagues (tot picat prèviament) i ho deixem q vagi fent fins que es comenci a daurar. Llavors afegim el cap i les espines i omplim l’olla d’aigua (millor que no sigui eau d’aixete).
  4. Quan arrenqui el bull, ho salem i ho deixem fent xupxup a foc lent uns 25 minutets, retirant amb una escumadora la capa grisosa que es forma a sobre…
  5. Tornem a les croquetes. Amb la ceba caramelitzada i que te la menjaries directament, hi afegim la carn del peix, a trossets ben petits i ho barregem bé. A continuació hi posem les cullerades de farina. Remenem, hi posem el julivert picat i hi anem abocant a poc a poc la llet sense deixar de remenar. Rectifiquem de sal i pebre i no parem de moure fins que quedi una pasta homogenia. Llavors ja podrem apagar el foc, posar la pasta en una carmanyola (per exemple) i guardar-la a la nevera, que agafi consistència. Jo l’he deixat d’un dia per l’altre.
  6. El caldo, un cop passats els 25 minuts, només quedarà colar-lo i pensar en com aprofitar-lo. Arrosset mariner? O cap al congelador, per quan li arribi l’hora!
  7. El dia següent, fem la forma de les croquetes (tot un expert jo amb dos culleres) i després ho passem per ou batut i farina de galeta. Amb les proporcions que he posat a dalt, n’hauran sortit al voltant de 25. Unes quantes les he fregit al moment, la resta cap al congelador, per quan no tingui gaire temps de cuinar!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Croquetes de peix de roca (amb caldo de regal)

Musclos a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1,5 Kg de musclos
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 1 porro
  • alls
  • oli
  • sal
  • julivert
  • 2 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc

Preparació:

  1. Netegem els musclos, i els possem en una cassola, afegim les fulles de llorer i la copa de vi, tapem la cassola amb una tapa i els coem fins que s’obrin.
  2. Tallem en troços petits les altres verdures, i les posem en un altre cassola i le saltegem amb oli d’oliva.
  3. Quan els musclos s’hagin obert, els deixem amb una sola closca, colem el caldo i el reservem.
  4. Quan el sofregit de verdures estigui al punt hi afegim una culleradeta de farina i deixem que s’enrosseixi una mica.
  5. Afegim a la cassola del sofregit el caldo i quan trenqui el bull hi afegim els musclos.
  6. Ho deixarem coure durant 5 minuts i ja ho podrem servir.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Musclos a la marinera

Truita de riu a la Bonne-Femme

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 truites de ració, d’uns 250 / 350 grams
  • 4 porros tendres tallats en juliana
  • 4 pastanagues tallades en juliana
  • 2 branques tendres d’api
  • 8 xampinyons
  • 2 fulles de llorer
  • Julivert
  • 150 grams de mantega
  • 300 mil·lilitres de vi blanc
  • 300 militares de brou de peix
  • Pebre
  • sal

Elaboració:

  1. A una font de forn fonda, disposem les verdures, les herbes aromàtiques, el vi i el caldo de peix, ho barregem i salpebrem, disposem la mantega a daus.
  2. A sobre les truites ben salpebrades, que quedin separades. Ho tapem amb una lamina fina de paper d’alumini o en el cas que tinguem una bona cassola hermètica, la farem servir.
  3. Ho posem a coure 20 minuts al 180º al forn.
  4. Un cop cuites, separem el suc i el reduïm en cassola, que quedi una salsa lligada, bonica i brillant.
  5. Disposem un llit de verdures, la truita a sobre sencera, si la truita és fresca, les espines, que no son poques, queden agafades a l’espina dorsal.
  6. Posem salsa per sobre i decorem amb els xampinyons i un toc de julivert fresc acabat de picar.
  7. Llestos per seure a taula al Maxims o el Café Anglais, decoreu el menjador tipus art decó i vestiu-vos com antic, obriu un bon vi del Jurà o un blanc de la borgonya i l’experiència serà total.
  8. Vive la cuisine!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Truita de riu a la Bonne-Femme

LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 llúceres de 200 a 250 grs. a mig tallar
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 1 albergínia petita
  • 1 carabassó mitjà
  • 1 caixeta de safrà
  • 1 raget petit de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • 15 ametlles torrades
  • 10 gr. de pinyons
  • 1 raig d’oli
  • 1 polset de sal
  • 1 polset de pebre vermell

Pel fumet:

  • ½ porro
  • 1 patata
  • 1 fulla llorer
  • 1 ceba
  • ½ carbassó

PREPARACIÓ:

  1. Es fa tallar el lluç a la peixateria sense acabar de partir.
  2. Es talla la ceba fina i es potxa, s’afegirà, l’albergínia i el carbassó ja tallats a rodanxetes primes i a foc lent anar coent la verdura. Gairebé al final de la cocció s’hi afegirà un raget de vi blanc, i hi posarem la sal corresponent.
  3. Mentrestant, farem un fumet, amb les agalles i el cap dels llucets, ho posarem en una olla petita, amb una mica porro, ceba, carbassó, una patata i una fulla de llorer i es deixa bullir.
  4. Es reservarà per anar regant quan enfornem el peix.
  5. Salpebrarem el lluç amb pebre vermell, hi tirarem el safrà i al mig del talls del lluç i per damunt, s’hi anirà posant les ametlles, els pinyons i 2 grans d’all prèviament passats per la picadora.
  6. Al fons de la plata del forn s’hi col·locaran les verdures cuites prèviament, i al damunt el lluç.
  7. Enfornar-ho durant 25 o 30 minuts i anar regant-ho amb el fumet.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS

QUICHE DE PORROS I GAMBES

Deixa un comentari

QUICHE DE PORROS I GAMBES

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 base de pasta fullada
  • 200 gr. de cues de gamba congelades
  • 4 porros
  • 3 ous
  • 150 gr. de formatge gouda o emmental a làmines
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Per fer la quiche farem servir un motllo d’uns 24 cm.
  2. Primer rentem els porros i els tallem a rodanxes ben fines.
  3. Llavors els podem en una paella i els fregim amb una mica d’oli fins que estiguin tous i canviïn de color.
  4. Els reservem.
  5. En la mateixa paella saltegem les gambes i les salpebrem. Un cop cuites les deixem refredar.
  6. En un bol deixatem els ous i hi afegim les gambes i els porros.
  7. Escalfem el forn a 180 graus.
  8. Folrem el motlle amb paper de forn i hi posem la pasta fullada aixecant una paret d’uns dos dits d’alçada. La punxem amb una forquilla i la posem al forn, a durant 5 minuts.
  9. Traiem el motlle del forn i cobrim la base amb el formatge.
  10. Hi aboquem la barreja de porros i gambes i ou i ho posem al forn uns 10-15 minuts, vigilant que no se’ns cremi la pasta fullada.
  11. Ho retirem del forn i tan ho podem menjar calent, tebi com fred.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: QUICHE DE PORROS I GAMBES

Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: ( 4 persones )

  • 4 talls de bacallà de 180 grams
  • 250 ml. de brou de peix amb safrà, colat per malla fina i drap
  • 250 grams de pèsol garrofer de Sant Andreu de Llavaneres
  • 4 porros del Baix llobregat d’una mida mitjana, només la part blanca, la verda la utilitzarem per fer brou de peix o altres preparacions
  • Oli d’oliva verge extra i sal

Elaboració:

  1. En una paella molt calenta amb una mica d’oli, marcarem el bacallà per la part de la carn, uns 2 minuts, un cop marcat, el retirem i el posem a una safata amb paper de cuina i reservem.
  2. Els porros, els tallem a 8 centímetres de llarg i els posem a confitar amb oli verge extra 10 minuts a foc lent.
  3. Al brou de peix, posem els pèsols i els porros, ho deixem coure 3 minuts a foc lent i reservem.
  4. Posem el bacallà al forn a 200º durant 3 minuts, important no obrir el forn.
  5. A un plat fondo, posem el brou ben calent, al mig, el tall de bacallà i a sobre els pèsols i costat a costat el porro.
  6. Llest per servir.

Visca la cuina!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Bacallà