Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Arròs d´ànec (11/60)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Les potes i cuixes de l´ànec (vaja, tot menys els magrets)
  • brou d´ànec o de pollastre (1´5 litres aprox)
  • Picada (3 cullerades)
  • Sofregit (3 cullerades)
  • arròs per a 4 persones
  • Oli d´oliva 0.4
  • vi blanc
  • sal i pebre

Preparació:

La jugada és comprar un ànec sencer. Demaneu que us envasin al buit els dos magrets i els podeu congelar o bé guardar-los a la nevera (poden estar-s´hi unes 3 setmanes tranquilament), que us guardin la carcassa per a fer el brou i que us tallin a trossos petits tota la resta. No sempre hi ha ànec a totes les parades d´aviram, el millor és encarregar-lo (si es que teniu l´opció). En fi, que daureu els trossos d´ànec ja a la paella on fareu l´arròs. Quan estigui a punt hi tireu vi blanc per desglassar-ho (desenganxar el que s´ha quedat ídem al fons i que serveixi per a la cocció) i afegiu-hi el sofregit. Foc lent durant 5 minuts, s´hi tira l´arròs, 3 minuts més i el brou durant 20 minuts. A darrera hora s´hi tira la picada i en un plis està llest.

Jo vaig fer el brou d´ànec però al final vaig utilitzar també brou de pollastre. Malgrat això em vaig quedar també sense brou de pollastre i a l´arròs li van mancar uns minuts més de cocció. Dos problemes, que de fet estan relacionats: massa quantitat d´arròs per a la paella utilitzada, que de fet era una d´aquelles cassoles de ferro que van tan bé…Per primera vegada no vaig mesurar l´arròs a ull sinó que vaig seguir el que deia la recepta…i no va quadrar ni en conya. No sé a on vaig fallar, per tant la propera vegada, que serà aviat, no posaré ni de bon tros tan arròs. El mesurarem com sempre, un parell de grapats per persona…o en plan “com ho veus, n´hi ha prou amb això?”
Ah, oblidava dit que malgrats tots els “malgrats” va quedar bo, o almenys això deien la resta de comensals…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs d´ànec (11/60)

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients per 4 o 5 persones:

  • 400 gr. de fideus gruixuts o bé de foradats
  • ½ kg. de tall (costella de porc, pollastre…) tallat tot a trossos petits
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 2 escarxofes
  • ¼ pebrot vermell
  • 3 tomàquets ratllats
  • una copeta de conyac
  • llard
  • oli d’oliva
  • 1,5 l. de brou de pollastre
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola posem mitja cullerada de llard i un bon raig d’oli d’oliva, rentem i salem bé el tall i el rostim amb aquest oli, el cap d’una estona, quan estigui tot ben ros, el retirem de la cassola i amb el mateix oli de rostir hi sofregim la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rossa, tot seguit ja hi podem tirar el grans d’all i la resta de verdures, ho deixem enrossir bé a foc baix, finalment hi tirem el tomàquet hi ho acabem de sofregir bé, i hi tirem el conyac. En aquest punt hi posem la carn que em retirat i hi aboquem els fideus, els hi donem un parell de voltes, uns dos minuts i ja hi podem tirar el brou. Els primers minuts a foc fort, perquè no s’enganxin, i ja el podem abaixar per acabar la cocció, el temps dependrà dels fideus. Apaguem el foc i hi tirem una picada de julivert.
  2. * S’han de menjar de seguida o bé deixar-los un pel crus doncs queden passats i sense suc, la gràcia és poder menjar-los amb cullera, si cal s’ha d’afegir caldo.
  3. Si mai us sobra suc d’un conill, d’un pollastre etc… o bé llard de rostir un pollastre, no dubteu de fer-lo servir per fer fideus, són els fideus que queden més bons.
  4. I tal com diu l’Ester en el seu comentari proveu d’afegir-hi moixernons, jo ja ho he fet tal com vaig prometre i estan encara més bons, els heu de posar quan hi tireu els fideus. Poden substituir el pebrot i les escarxofes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fideus a la cassola

Truita de Patates

1 Resposta

Truita de Patates

Ingredients:

  • 3 o 4 patates grans
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 1 ou per comensal més un per la truita
  • oli, sal

Accions:

  1. Pelem les patates i les posem una mica amb aigua (així perden el midó), desprès les tallem amb el ganivet de dalt a baix en quatre trossos però sense acabar de tallar la patata. Les passem pel tallador de la mandolina, tantes patates com capiguin a la capseta.
  2. Fiquem oli a la paella i quan està calent tirem les patates, a foc fluix i la paella tapada, així es van fen poc a poc i no es cremen per fora.
  3. Mentres les patates es van fent, tallem el carabassó, sense pelar, amb l’ajuda de la mandolina. La quantitat serà entre els 3/4 de capseta i la capseta plena.
  4. Afegim el carabassó a la paella.
  5. Ratllem la ceba i també l’afegim a la paella.
  6. De tant en tant remenem la pealla perquè no es cremi i li afegim la sal. S’ha d’esperar que el carabasó estigui casi transparent i les patates tovetes.
  7. Quan està tot cuit li treiem l’excés d’oli o el colem o ho movem tot cap a un costat de la paella per poder treure’l més facilment.
  8. Al bol li posem els ous, sal i ho batem tot. Desprès barregem les verdures amb els ous.
  9. Ara toca fer la truita. Quan l’oli de la pealla està calent li aboquem la barreja. Barregem una mica per fer que es cogui per dins i ho deixer fer a foc fluix.
  10. Girem la truita fins que estigui ben cuita i ja ens la podem menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Truita de Patates

Albergínies farcides amb xampinyos i beixamel (23/164)

1 Resposta

Albergínies farcides amb xampinyos i beixamel (23/164)

Ingredients:

  • 1/2 albergínia per cap
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 100 gr. de xampinyons
  • 1/4 de litre de llet freda
  • 1 ceba
  • oli, mantega
  • 50 grams de formatge ratllat
  • el suc d´una llimona
  • un rovell
  • sal

Preparació:

Tallar les albergínies pel mig, horitzontalment. Treure amb compte la carn del mig i picar-la ben petita. Salar- ho tot. Deixar que treguin una mica la seva aigua i preparar els xampinyons, rentant-los bé i tallant-los petits. Coure´ls en una paella amb mantega, unes gotes de llimona i sal.

Mentrestant haureu posat les albergínies al forn a foc mitjà amb una mica d´oli i sofregireu la ceba, afegint-hi l´albergínia picada al cap d´una mica i, quan estigui força feta, o feta del tot,poseu-hi els xampis, que ja estaran fets. Arribats a aquest punt a la recepta diu que facis la beixamel a dins d´aquesta barreja (vaja, que hi posis la farina i desprès la llet i ho deixis coure), però jo ho vaig reservar i vaig fer apart la beixamel, afegint-hi la barreja de la ceba, l´algerginia i els xampis desprès. A aquesta barreja li hem posat també el rovell d´ou dissolt en el suc de llimona.

Amb aquesta barreja final (beixamel més tota la resta) es farceixen les albergínies que teníem fent-se al forn (uns 30 minuts, vigilant que no es cremin), cobrint-les amb formatge ratllat i posant-les de nou al forn, aquesta vegada per gratinar-les. Quan el formatge està fos i comença a enrossir-se tot, a quedar ben gratinat, es treuen del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínies farcides amb xampinyos i beixamel (23/164)

Sopa de meló amb puntes d´espàrrecs i salmó (9/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un meló
  • 16/20 puntes d´espàrrecs verds
  • uns quants talls de salmó (depenent de la seva mida…)
  • cibolet
  • oli extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Triturem bé el meló a la batedora, afegint-hi la sal, el pebre i l´oli, i el reservem a la nevera. Cal que sigui ben fred. Saltegem a la paella les puntes d´espàrrecs verds i les reservem. Just abans de servir-ho agafem els talls de salmó i anem embolicant una a una dels puntes dels espàrrecs. Tallem unes quantes tiges de cibolet, les piquem i les afegim a la sopa. El contrast dels espàrrecs assalmonats amb la sopa de meló és sorprenent, molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de meló amb puntes d´espàrrecs i salmó (9/69)

Arròs al forn de Can Blajot

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 trossos de costella per persona
  • 1 botifarró de ceba per persona
  • 1 cabeça d’alls
  • 300 g de cigrons cuits
  • 70 g d’arròs per persona
  • 1,5 mides de caldo per cada d’arròs
  • Safrà
  • 2 tomàquets per al sofregit
  • 1 tomàquet tallat a rodanxes

Procediment:

  1. Engegueu el forn a 200º funció ventilador.
  2. Fregiu els ingredients en una paella: primer la costella amb la cabeça d’alls, desprès els botifarrons (punxats perquè no rebentin) i un tomàquet tallat a rodelles. A mesura que estigui, aneu traient el tall i posant-lo en una cassola. El tomàquet i la cabeça reserveu-los en un plat per utilitzar al final.
  3. Feu un sofregit de tomàquet al centre de la mateixa cassola amb els trossos de carn al voltant i quan estigui a punt traieu els botifarrons i poseu-los amb el plat del tomàquet i la cabeça.
  4. Ara, poseu-hi el safrà, sofregiu uns minuts més el conjunt i tot seguit tireu-hi els cigrons cuits (només perquè agafin temperatura), i tot seguit l’arròs. Seguiu sofregint uns minuts més per impregnar-lo de gust i perquè quedi segellat.
  5. Finalment tireu-hi el caldo (una vegada i mitja el volum que faci l’arròs). Fet això poseu la cabeça enfonsada al centre i els botifarrons, i els talls de tomàquet al damunt de tot al voltant de la cabeça formant una estrella.
  6. Poseu la cassola al forn i deixeu-lo coure de 20 a 25 minuts o fins que l’arròs hagi absorbit el caldo. Depenent del forn, si va massa de pressa, baixeu la temperatura a 180º. Per bé que tingueu la sensació que fareu curt de caldo no n’hi afegiu més perquè el covaríeu. Ha de quedar sec, pel damunt cruixent i de dins sencer i gustós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Arròs al forn de Can Blajot

Sopa de ceba

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

  • – 1 litre de brou
  • – 4 torradetes
  • – 1 ceba
  • – formatge ratllat

Preparació:

  1. Tallar la ceba a trossets petits i fregir-la a foc lent.
  2. Retirar-la del foc quan comenci a daurar-se.
  3. Mentre escalfar el brou.
  4. Posar les torradetes a trossos, dues en cada plat i afegir-hi la ceba i a sobre el formatge ratllat.
  5. Servir el brou a taula al vostre gust.
  6. Penseu que les torrades absorbiran una mica de brou.
  7. Apa a llepar-se els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa de ceba

Crema de llamàntol.

1 Resposta

Crema de llamàntol

Ingredients per 16 persones:

  • 1 llamàntol d’uns 600 gr. mes o menys.
  • 1 litre de brou de peix.
  • 3 pastanagues.
  • 1 ceba grossa.
  • 2 porros.
  • 2 tomàquet madurs.
  • julivert per decorar.
  • 80 g d’arròs.
  • 100 g de nata líquida.
  • oli d’oliva per fregir.
  • ½ litre d’aigua.
  • 1 got de vi porto.
  • 1 got petit de brandi.
  • sal.
  • pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Trinxem a trosset petits, la ceba, el porro, la pastanagues i el tomàquet.
  2. En una cassola posem 1/2 got d’oli i sofregim la ceba, el porro i la pastanaga, a foc lent uns 15 minuts.
  3. Mentrestant es va fent el sofregit, tallem el llamàntol a trossos, el cap el tallem per la meitat i el reservem junt amb les closques de les pinces i la cua. La carn la reservem apart. (per treure la carn de les pinces, trenqueu la closca amb unes pinces per marisc o be doneu un cop amb la ma del morter i amb compte anem trencant la closca i trèiem la carn. La closca de la cua la talleu amb unes estisores de dalt a baix, per la part de sota que veureu que es una mica mes tova).
  4. Passats els 15 minuts afegim a la cassola els tomàquet tallats a trossos, les closques i el cap del llamàntol, i sofregim amb la ceba, porro i pastanaga, fins que siguin de color ben vermell. Afegim el brandi, el vi, i deixem evaporar l’alcohol. Salpebrem i afegim el brou i l’aigua que tindrem calent, deixem bullir 10 minuts mes.
  5. Afegim l’arròs i deixem bullir, fins que estigui ben cuit, uns 20 minuts mes o menys. Una vegada fet, retirem les closques i la resta ho triturem, perquè quedi ben fi. Colem, per colador de malla fina, perquè quedi ben fina la crema.
  6. Una estona abans de servir la crema, afegim la nata i tornem a posar-la al foc. Remeneu amb una batedora manual de barnilles i cal vigilar-ho perquè no arribi a bullir. L’heu de retirar del foc just abans d’alçar el bull.
  7. Serviu la crema amb una mica de julivert picat per sobre i la carn de llamàntol que tindrem reservat. La carn del llamàntol no cal bullir-la ja que es farà amb la pròpia calor de la crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de llamàntol.

Wraps farcits de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la mostassa:

  • 3 cullerades soperes de maionesa
  • 2 cullerades soperes de mostassa dolça
  • 1/2 cullerada sopera de sucre
  • 1 rajolí de vinagre de Jerez

Elaboració:

  1. Coure els pits de pollastre: quan la planxa estigui ben calenta posar els pits i a foc fort segellar els dos costats. Quan estan ben daurats, baixar el foc a baix-mig i tapar. Deixar coure una estona, banda i banda, fins comprovar que estan cuits. Reservar.
  2. Mentre es refreda el pollastre picar els tomàquets secs rehidratats i l’enciam i finalment, barrejar amb el pollastre picat.
  3. En un altre bol, barrejar la maionesa, la mostassa, el sucre i el rajolí de vinagre. Remenar bé.
  4. Agafar les fajitas, una per una, i pintar amb la barreja de mostassa, posar a sobre el farcit i enrotllar. Doblegar els extrems cap a dins i enrotllar prement.
  5. Es poden posar a taula sencers, tallats per la meitat o bé a rodanxes. Acompanyar de la salsa que ha sobrat per si algú se’n vol posar més, perquè està de vici.. ja ho veureu…
  6. Aquesta salsa la podeu aprofitar per acompanyar amanides, wraps, frankfurts…
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Wraps farcits de pollastre

Mongetes i rossellones

1 Resposta

Mongetes i rossellones tal com feia la Paquita*

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. de mongetes seques cuites
  • 400 gr. de rossellones (o bé cloïsses)
  • 1 ceba ben grossa
  • 1 gra d’all
  • ½ got de vi blanc
  • julivert
  • oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Primer de tot posem les rossellones en un bol cobertes d’aigua i sal una mitja hora perquè si tenen sorra la treguin.
  2. Podeu coure les mongetes o bé comprar-les cuites, si són cuites les esbaldiu bé a raig d’aixeta i les deixeu escorre bé.
  3. Agafem una cassola i hi posem un bon raig d’oli i hi tirem la ceba tallada ben petita i el gra d’all també tallat petit, ho deixem sofregir bé, ho salem i quan estigui ben sofregit hi afegim el vi i deixem reduir amb la cassola destapada i a foc baix.
  4. Mentrestant esbaldim les rossellones a raig d’aixeta i les posem en un pot amb un dit d’aigua i tapat, foc fort i esperem que s’obrin.
  5. Tirem el sofregit a la batedora junt amb l’aigua que han deixat les rossellones al obrir-se i ho trinxem.
  6. Finalment posem aquesta salsa a la cassola junt amb les mongetes i les rossellones, hi afegim 250 cc. d’aigua i quan arrenqui el bull una picada de julivert. Deixem que faci xup-xup 5 o 10 minuts més i tastem si està bé de sal, si cal s’afegeix. Es un plat per menjar amb cullera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Mongetes i rossellones tal com feia la Paquita*