Arxiu d'etiquetes: RAP

Suquet de rap

Deixa un comentari

Suquet de rap

Ingredients:

  • 400 g de rap tallat
  • 2 sípies
  • 8 gambes
  • 1 got de vi blanc
  • fumet
  • alls
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 2 patates
  • oli d’oliva
  • sal

Pel romesco:

  • grapat d’ametlles
  • grapat d’avellanes
  • julivert
  • 2 tomàquets

Preparació:

  1. Per fer el romesco: en una paella, amb una mica d’oli, fregeix els tomàquets tallat a quarts.
  2. Quan estiguin daurats, posa’ls en un bol juntament amb les ametlles, les avellanes, el julivert, els alls i tritura-ho bé amb la batedora.
  3. A continuació, en una cassola, amb una mica d’oli, sofregeix l’all picat, quan estigui daurat, afegeix la ceba picada.
  4. Quan la ceba també estigui rossa, afegeix el romesco que havies preparat, el vi blanc i deixa-ho reduir una estona.
  5. Tot seguit, posa-hi les patates, pelades i escapçades, i el fumet, i deixeu-ho coure a foc suau durant 15 minuts.
  6. Després, poseu-hi el rap tallat a daus, la sípia tallada, les gambes pelades, rectifica la sal i deixa-ho coure tot junt durant 5 minuts més.
  7. Ja ho pots emplatar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Suquet de rap

Sopa de rap (82/130)

1 Resposta

Ingredients (6 persones):

  • Mig cap de rap (si voleu també el podeu posar sencer, més gustós)
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • 20 gr d’ametlles torrades
  • 2 llesques de pa (si la voleu més espessa poseu-ne més)
  • 1 branca de farigola
  • 1 fulla de llorer
  • una mica de fonoll sec
  • uns brins de safrà
  • trossos de rap (de les barbes o bé un parell o tres de talls a daus)

Preparació:

  1. Començarem preparant el brou amb el cap del rap i les herbes aromàtiques amb uns dos litres i mig d’aigua.
  2. A partir de l´ebullició ha d’estar-s´hi una mitja horeta.
  3. Mentrestant preparem en una altra olla el sofregit, primer amb la ceba i després amb el porro.
  4. Quan estigui tot ben ros hi afegim el tomàquet (sense pell ni llavors), i ho deixem concentrar durant uns vint minuts.
  5. Arribats a aquest punt ja tindrem fet el brou, així que mullem el sofregit i també hi posem el pa.
  6. Ho deixem bullir uns vint minuts i ho passem per la batedora.
  7. Fem una picada amb els alls, les ametlles i el safrà i ho afegim al brou/sopa juntament amb els talls de rap, rectifiquem de sal i pebre i en un màxim de cinc minuts tindrem llesta una super super sopa!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de rap (82/130)

Guisat de peix a la marinera (67/164)

1 Resposta

Ingredients (2 px):

  • 300 gr de lluç
  • 300 gr de rap
  • 1 ceba,
  • 1 pastanaga,
  • 2 tomàquets madurs,
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 1 vas d’aigua,
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 pastilla de brou de peix
  • 1 rovell
  • 2 cullerades de llet freda
  • farigola, julivert, llorer
  • julivert picat

Preparació:

  1. Tallar tot el peix en daus, sense pell ni espines si podeu (amb el rap potser no és tan necessari com amb el lluç).
  2. Poseu a sofregir totes les hortalisses en una cassola, els tomàquets sense pell ni llavors, durant uns 8 minuts.
  3. Afegir-hi la farina i tot seguit l´aigua i el vi amb les pastilles de brou dissoltes en una altra mica d’aigua juntament amb la farigola, el llorer i la branca de julivert.
  4. 4Donar-hi unes voltes i finalment posar-hi el peix, deixant-ho coure a foc mitjà uns deu minuts. Rectificar de sal i pebre.
  5. Just abans de servir podeu afegir-hi el rovell d´ou dissolt en dues o tres cullerades de llet, a poc a poc per evitar que qualli, i remoure bé. Li dona un gustet molt bo.
  6. Finalment tirar-hi julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Guisat de peix a la marinera (67/164)

ARRÒS ROSSEJAT

1 Resposta

ARRÒS ROSSEJAT

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 600 gr. d’arròs

PEL FUMET DE PEIX:

  • ¼ Kg. de crancs
  • ¼ Kg. de musclos
  • ½ Kg. de peix de roca
  • 1 cap de rap (750 gr.)
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 branca de julivert
  • 6 grans d’all
  • 2 litres d’aigua
  • Grans de pebre i una fulla de llorer

PEL SOFREGIT:

  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 3 tomàquets
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

  1. Una vegada tenim el peix net el posem dins una olla amb l’aigua a la que afegim uns grans de pebre, una fulla de llorer, la ceba i el porro.
  2. Una vegada arrenca el bull deixem a foc lent aproximadament un 45 minuts i quan el tenim el fumet fet el colem.
  3. Els crancs els passem per la batedora amb una mica de fumet, els colem i afegim el suc al fumet.
  4. Els musclos els coem al vapor i el suc que treuen també l’afegim al fumet.
  5. Amb la ceba, els alls, els tomàquets i la cullerada de pebre vermell preparem un sofregit, que també afegirem al fumet de peix.
  6. Ara ja podem rossejar l’arròs en una cassola amb oli i uns grans d’all, donant voltes amb una cullera de fusta fins que quedi ben ros.
  7. Quan el tinguem ja podem abocar el fumet, posant el doble de quantitat que d’arròs.
  8. Deixem coure fins que l’arròs quedi ben sec. Si encara és massa al “dente” el deixem reposar uns minuts tapant la cassola amb un drap i vigilant que no es passi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS ROSSEJAT

Cassoleta de rap a l’estil de la meva mare

1 Resposta

Cassoleta de rap a l'estil de la meva mare

Ingredients:

  • – 1 kg de rap net
  • – 1/2 kg de calamars
  • – 1/2 kg de cloïsses, que posarem amb aigua i sal una bona estona per tal que deixin anar tota la sorra abans d’obrir-les
  • – 1 ceba i 2 alls
  • – tomàquet fregit i un tros de pebrot vermell
  • – un rajolí de vi blanc

Procediment:

  1. Posem la ceba i els dos grans d’all talladets en una paella.
  2. Quan la ceba ja estigui transparent afegim el calamars i també
  3. una mica de pebrot vermell. Un cop ja ho tenim gairebé fet, afegim 3 cullerades de tomàquet ja fregit.
  4. Mentre, salpebrem el rap i l’incorporem directament a la paella, així com les cloïsses que ja tindrem obertes.
  5. Un raig de vi blanc i deixem fer xup xup.
  6. Si queda una mica sec, hi podem afegir una mica del suc de les cloïsses que haurem colat. Així podrem sucar-hi pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Cassoleta de rap a l’estil de la meva mare

Sopa de pescadors (44/130)

1 Resposta

Ingredients (4px):

  • 1 escórpora d’uns 300 gr (la carn per una banda i l´espina i el cap per una altra)
  • 250 gr de rap
  • 8 gambes
  • cap de rap (uns 150 grams…o el que vulgueu/podeu!)
  • Altres caps o espines de peixos que tingueu al congelador o una mica més de peix de roca (opcional)
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • avellanes
  • 4 grans d’all
  • unes branques de fonoll
  • una branca de julivert
  • arròs (4 grapats)
  • 3 litres d’aigua (aprox)

Preparació:

  1. L´elaboració de la recepta passa obligatòriament per fer un brou amb el cap i l’espina de l’escórpora com a elements bàsics, i també és molt aconsellable posar-hi una mica de cap de rap, fins i tot els ossets centrals dels talls de rap que posareu després a la sopa. I si teniu més caps o espines al congelador, com deia quan enumerava els ingredients, doncs millor que millor. Abans però talleu la ceba ben petita i feu el mateix amb els tomàquet, sense pell ni llavors.
  2. Feu un sofregit a la mateix cassola del fumet i poseu-hi al mateix temps que la ceba les branques de fonoll. Quan la ceba estigui un xic rossa hi tireu els tomàquets i deixeu que el sofregit es vagi concentrant poc a poc. Mentrestant disposeu els caps i espines per a fer el brou.
  3. Quan el sofregit estigui al punt hi afegiu els caps i espines i l´aigua. Quan comenci a bullir desescumeu (ho haureu de fer vàries vegades) i deixeu que bulli una mitja horeta. Coleu, torneu el brou a l´olla i afegiu l´arròs. A la recepta original diu que també hi poseu el peix però jo no ha faria de cap manera, us quedarà massa fet i perdrà moltíssim. El que si podeu anar fent es tallant-lo a trossos i pelant les gambes. El suquet dels caps el posareu a la picada, però les closques i els propis caps (ja sense gran part de la seva substància, però igualment útils) també els tireu al brou.
  4. Quan a l´arròs li quedin cinc minuts és moment d’afegir-hi la picada, feta amb els grans d’all, el julivert, les avellanes i la substància del cap de les gambes.
  5. Deixateu-ho amb una mica del propi brou i tireu el peix quan a l’arròs li quedin un parell de minuts i gaudireu d’una sopa francament espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de pescadors (44/130)

Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

1 Resposta

Ingredients:

  • una bona cua de rap o 2 talls de rap per persona
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de pinyons
  • 500 gr de pebrots vermells
  • 250 gr de tomàquets de pera (un parell o tres)
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 gra d’all
  • 1/2 litre de brou de peix
  • 1 culleradeta d’anís estrellat
  • sal, pebre
  • oli extra verge d’oliva

Preparació:

  1. Posarem a coure les albergínies al forn, 45 minuts a 180 graus. I mentrestant farem la salsa sofregint primer la ceba i, tot seguit, el pebrot tallat a daus petits i l’all xafat.
  2. Una estoneta més tard hi afegim els tomàquets, el concentrat de tomàquet, l’anís estrellat i quan hagi fet una mica tot xup xup ho mullem amb el brou de peix.
  3. Deixem coure a foc mitjà una mitja horeta ben bona, si veieu que cal una mica més, i ho passeu pel xino. Jo no vaig haver de rectificar en quan a textura però si ho vaig salpebrar. I estava per menjar-se´la a cullerades allà mateix.
  4. Mentre s´acabava de coure l´albergínia vaig torrar els pinyons a la paella i vaig fer el rap a la planxa.
  5. L´albergínia la vaig xafar amb els pinyons, tallar finíssima i la vaig servir fent unes “quenelles” (amb dues culleres grans) per acompanyar un rap exquisit (si és super fresc ja està tot dit) amb una salsa espectacularment bona…i que faré servir en més d’un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

Peix marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Peix blanc de carn dura, tipus llobarro, rap o quelcom semblant (la quantitat depèn dels que sigueu)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 xili vermell
  • 1 gra d’all
  • 1/2 ceba de figueres
  • una mica de gingebre fresc
  • unes fulles de cilandre picades
  • 1/4 de llet de coco
  • 1 llima

Preparació:

  1. La veritat és que la recepta no la vaig seguir pas tal i com diu el llibre.
  2. Em vaig limitar a tallar ben petit el pebrot, el xili, el gingebre i el cilandre i ho vaig marinar una estona a la nevera amb el suc de la llima i la llet de coco.
  3. Quant temps? doncs diria que amb mitja hora n’hi ha de sobres, i tindreu un plat que pot servir d’entrant, de primer i, depenent de la quantitat, fins i tot de segon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix marinat

Cim i tomba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates
  • 4 talls de rap
  • 1 llobarro de 600 grams
  • fumet de peix de crancs i galeres
  • farina
  • sal i oli
  • allioli (sense ou)
  • picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
  • pasta de nyora
  • pebre negre en gra

Preparació:

  1. Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc.
  2. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts.
  3. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora.
  4. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts.
  5. Ho colem i reservem.
  6. Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans.
  7. Les fregim fins que siguin daurades.
  8. Les reservem.
  9. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem.
  10. En el mateix oli de les patates els fregim.
  11. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.
  12. Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.
  13. S’afegeix una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull.
  14. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Cim i tomba

Carbassons farcits de rap

1 Resposta

Carbassons farcits de rap

INGREDIENTS:

  • 4 carbassons rodons
  • 2 cues de rap
  • 1 ceba
  • sal
  • formatge ratllat

i per fer la beixamel:

  • 1 cullerada rasa de farina
  • mantega
  • llet

PREPARACIÓ:

  1. Renteu els carbassons i talleu-los una mica per la part superior i inferior perquè s’aguantin bé.
  2. Col·loqueu-los en una safata apta per al microones i coeu-los a màxima potència durant 10 minuts (els temps de cocció poden canviar en funció de l’aparell).
  3. A continuació, poseu el rap, junt amb la ceba picada en un recipient també apte per al microones i coeu-los 8 minuts a màxima potència.
  4. Amb una cullera, buideu els carbassons cuits i tritureu aquesta polpa amb el rap i la ceba.
  5. Feu una beixamel que no sigui excessivament clara (poseu al foc una cullerada de mantega i deixeu fondre; afegiu una cullerada rasa de farina i remeneu amb la mantega uns minuts; incorporeu la llet de mica en mica i remeneu amb unes varetes perquè no faci grumolls; la quantitat de llet dependrà de la textura que vulgueu aconseguir).
  6. Finalment, barregeu la beixamel amb el farcit i ompliu els carbassons.
  7. Empolsineu amb formatge ratllat i gratineu al forn fins que quedin daurats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Carbassons farcits de rap