Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Seitons marinats amb vinagre de sidra i suc de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg. de seitons frescos
  • sal gruixuda
  • 100cc. de vinagre de sidra
  • 100cc. de suc de taronja
  • julivert
  • 2 grans d’all
  • pebre en gra (de 5 pebres)
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Netegeu els seitons de cap, tripes i espina, deixant sols els lloms.
  2. Poseu sal grixuda en una safata, els seitons, amb la pell al davall i un altre polsim de sal gruixuda damunt.
  3. Reserveu a la nevera, durant 2 hores.
  4. Passat el temps, renteu i eixugueu-les be.
  5. Poseu-les en un estri de vidre o de ceràcmica, amb l’all i el julivert picat, els pebres, el vinagre i el suc de taronja; deixeu macerar a la nevera durant 3 hores.
  6. Desprès de macerar, escorreu el suc de la marinada i cobriu-les d’oli.
  7. I ja estan per menjar-les.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Seitons marinats amb vinagre de sidra i suc de taronja

Suquet de rap

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Vuit talls de rap…o quatre si són molts grossos;
  • 3/4 de litre de fumet de peix;
  • Tres grans d´all;
  • 2 patates mitjanes o quatre de petites;
  • 25 gr d´ametlles salades i sense pell;
  • mig manat de julivert;
  • un pebrot de romesco;
  • una llesca de pa;
  • oli extra verge;
  • sal i pebre

Preparació::

  1. Abans de començar a fer el suquet de rap assumim que ja teniu a punt un brou de peix. Si el voleu fer recordeu juntar caps i espines de peix amb unes quatres verdures típiques per fer brou (pastanaga, ceba, porro, api), una cullerada de pasta de tomàquet concentrar i ho feu bullir vint minuts.
  2. Després, millor que reposi vint minuts més i ja el tindreu llest. En cas que l´hagueu comprat fet no patiu, també us quedarà bé, segur
    Comencem amb la picada
  3. Començarem fent la picada, ja que la necessitarem per coure les patates. I per fer la picada primer haurem d´escaldar el pebrot xoricero i deixar-lo infusionar amb aigua calenta, tapat, uns deu minuts aprox. Retirareu la picada i la sofregireu juntament amb el julivert. En cas que tingueu ametlles crues també seria el moment de coure-les
  4. Triturem les ametlles, les dents d´all, el julivert i la polpa de pebrot, la llesca de pa que haureu fregit prèviament i uns 100 ml de brou de peix. La quantitat de brou és aproximada, si veieu que us queda massa espès doncs n´afegiu una mica, per això a la llista d´ingredients us poso que necessiteu tres quarts de litre….us en sobrarà, però sempre millor que en sobri. Un cop feta sofregiu-la lleugerament. I fixeu-vos en la la foto quina textura té
  5. Moment de coure les patates, barrejant-les bé amb la picada i mullant-les amb el suquet. Penseu que trigaran uns vint minuts aproximadament. A la recepta que em van ensenyar es fregien les patates i s´afegien al suquet al final de tot, però jo crec que d´aquesta manera perden tota la gràcia, el que realment interessa és que les patates tinguin un gust poderós. La quantitat de suquet és a ull, a cobrir, jo ja us dic que en vaig posar massa però al final ho vaig acabar solucionant reduint el brou una estoneta ja sense les patates
  6. Quan les patates siguin cuites arriba el moment de coure-hi els talls de rap, salpebrats. Serà cosa de màxim cinc minuts. Si veieu que el suquet encara està massa líquid, que de fet no ho hauria d´estar, doncs retireu el peix i les patates i que redueixi una mica més, però no crec que faci falta
  7. Ara doncs només us queda servir-ho, en principi un tall per persona i unes quantes patates. Una suquet de rap recepta ben fàcil, per llepar-se´n els dits, i que a més a més si us sobra brou el podeu guardar per a un altre dia, congelar-lo i recuperar-lo en el moment més inesperat. Jo, sense anar més lluny, en vaig reutilitzar la petita part que em va sobrar en el arròs de seitons deliciós . Us n´explicaré la recepta en breu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Suquet de rap

Cuixes de pollastre farcides amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre sense pell i desossades
  • 8 escamarlans
  • 200gr. de carn de porc picada
  • 300gr. de bolets petits variats
  • 3 cebes
  • 4 grans d’all
  • 2 tomates madures mitjanes
  • 50gr. entre panses, pinyons i orellanes
  • 50cc. de xerès sec
  • 50cc. de conyac
  • 750cc. més o menys de brou de peix
  • 1 cullerada de farina
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre molt

per la picada:

  • 10 ametlles i 10 avellanes torrades
  • 15gr. de xocolata

Preparació:

  1. Netegeu els bolets i fregiu-los amb oli d’oliva.
  2. talleu 1 ceba i 1 gra d’all, a trossets petits i fregiu-los amb un raig d’oli d’oliva.
  3. Quan la ceba estigui transparent, retireu del foc i deixeu refredar una mica. Barregeu-la amb la carn picada, uns quants bolets i els fruits secs, (les orellanes talleu-les a trossos petits). Salpebreu i afegiu el xerès, amasseu i deixeu macerar unes hores, ho podeu deixar tota la nit a la nevera.
  4. Esteneu les cuixes de pollastre ben planes, si cal, les obriu més amb el ganivet. Repartiu la carn al mig de cada cuixa enrotlleu la carn i posant el fil com es veu a la fotografia, caragoleu-lo per tot el roll, suaument, sense estirar bruscament feu un nus i talleu el fil.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. Poseu les cuixes en una safata o cassola, amb unes gotes d’oli i rostiu durant uns 30 minuts. Perquè no es trenquin els talls, no els gireu fins que estiguin ben rossets del damunt, gireu-los i enrossiu per l’altre costat.
  7. Coeu els escamarlans en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli i sal, 3 minuts per costat.
  8. Per fer la salsa: aprofitant l’oli de rostir el pollastre i el dels escamarlans, fregiu la resta de cebes i alls, a trossos no massa petits. Mulleu amb el conyac i cremeu-lo.
  9. Afegiu les tomates netes, sense pelar i trossejades, deixeu sofregir uns 7 minuts, poseu la cullerada de farina i a continuació 1/2 litre de brou de peix, deixeu coure 25 minuts, amb la cassola tapada.
  10. Passeu la salsa pel colador xinès i torneu a posar-la a la cassola. Si us sembla que ha reduït massa, afegiu més brou. Feu la picada i afegiu-la a la salsa.
  11. Poseu els talls de pollastre i els escamarlans, dins de la salsa, deixeu coure 5 minuts he arrebossat amb farina unes rodanxetes d’albergínia i les he fregit. Per servir, he tallat les cuixes de pollastre en tres o 4 trossos.
  12. I ja podeu servir.
  13. Bon profit!!!

Anotacions:

  • Celíacs, enfarineu amb farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mar i terra: cuixes de pollastre farcides amb escamarlans

Puré de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 3 Carbassons
  • 1 Porro gran
  • 2 Patates grans
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. A la olla en què heu de fer el puré, posar-hi dues cullerades d’oli i tirar el porro tallat a rodanxes. Salar.
  2. Quan estigui tou, afegir el carbassó net i tallat també a rodanxes, donar-li una volta, afegir les patates tallades i cobrir-ho d’aigua. Quan estigui bullit, rectificar de sal, triturar i afegir un rajolí de llet.
  3. Acompanyar amb uns dauets de pa fregit.
  4. El procediment és el mateix pel puré de carbassa, només cal substituir el carbassó per la carbassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Puré de carbassó

Salmó amb tallarins, espinacs i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 talls de salmó sense pell ni espines
  • 500gr. de tallarins frescos
  • 500gr. d’espinacs
  • 1 ceba tendra (o be dolça)
  • 4 alls tendres
  • 4 carxofes
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 3 cullerades de sofregit de tomata de casa
  • sal
  • oli d’oliva

per marinar el salmó:

  • 1 cdta. de sucre
  • un polsim d’herbes de Provença
  • sal
  • 3 cullerades d’oli d’oliva

Preparació:

  1. En un bol, barregeu l’oli amb el sucre, la sal i les herbes; amb aquest oli pinteu els talls de salmó pels dos costats i reserveu a la nevera fins al moment de coure.
  2. Renteu els espinacs, escaldeu-los amb aigua amb sal, (el escaldar-los, és opcional), i els espremeu.
  3. Peleu les carxofes i talleu-les a talls molt petits, 12 o 14 talls de cada una, poseu-los en aigua freda amb un grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
  4. En una wok o en una paella fonda amb oli, fregiu la ceba i els alls, tallat ben petit, quan la ceba estigui transparent, afegiu les carxofes i saleu i als dos minuts els espinacs, continueu fregint 4 o 5 minuts més.
  5. Afegiu el vi blanc, deixeu evaporar i poseu la tomata sofregida. Rectifiqueu de sal.
  6. Escalfeu la planxa i coeu els talls de salmó.
  7. A part, bulliu la pasta i escorreu.
  8. Serviu a cada plat, els espinacs al fons, amb els tallarins i el salmó damunt…
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó amb tallarins, espinacs i carxofa

Rotllets de verat i espàrrecs amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 verats
  • – 4 tomàquets madurs
  • – Mig quilo de patates (la Rusqui posa de la varietat “patates tendres de primavera”, jo he utilitzat unes més grans)
  • – 1 manat d’espàrrecs (me n’ha sobrat la meitat)
  • – 16 tiges de porradell (cibulet)
  • – 100 ml de vermut blanc dolç

Preparació:

  1. Primer passem pel mercat a buscar els verats, que ens els preparin llestos per treure’n un parell de filets de cada un.
  2. Posem una olla amb aigua a bullir, hi col·loquem les patates netejades (no fa falta que traiem la pell), punxades uns pocs cops, i les hi deixem 14 minuts (si varietat més petita de tamany, menys temps) i apaguem el foc, les deixem dins, amb l’aigua de cocció.
  3. Els espàrrecs: traiem la part de sota i els tallem en trossos d’uns 5 cm de llarg i aquests els partim longitudinalment per la meitat. Els saltejem amb poc oli i una mica de sal a la paella, res, un momentet.
  4. Obrim els tomàquets per la meitat, en traiem les llavors i els ratllem en un bol. Allà hi afegim el vermut, el porradell picat, un bon raig d’oli, sal i pebre.
  5. Posem el forn a calentar a 190 graus.
  6. Anem a fer el rotllo: agafem el filet de verat, el salem per la part de la carn, li posem uns quants espàrrecs i enrotllem. Perquè l’invent s’aguanti, ho travessem amb un escuradents.
  7. En una safata per anar al forn hi disposem les patates, partides per la meitat si són petites, en més trossos si són més grans. La pell, si la voleu treure, ara serà molt fàcil de fer sinó també es pot deixar. Per sobre de les patates hi tirem la meitat del bol del tomàquet i ho enfornem, uns 7-8 minuts.
  8. Ho traiem, hi afegim els rotllos de verat i hi acabem de tirar la resta del tomàquet per sobre i ho deixem 4-5 minuts més.
  9. Ho traiem, retirem l’escuradents (s’aguanta!) i ja ho podem servir!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Rotllets de verat i espàrrecs amb patates

Fricandó ràpid

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 k. de carn de vedella, la part de la campana.
  • 2 cebes tendres grans
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de brou
  • oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Lliguem com si fos un tall rodó la carn. Salpebrem i amb una mica d’oli d’oliva el fregim a foc lent en una paella, fins que quedi molt daurat.
  2. Tallem les verdures a trossos grans i ho afegim a cassola on hi ha la carn. Baixem el foc al mínim i hi aboquem el vi blanc i el brou. Tapem i esperem a que les verdures quedin molt toves.
  3. Quan estigui fet, retirem del foc i ens esperem a que es refredi.
  4. Treiem el cordill de la carn i laminem el més finet possible la carn.
  5. Les verdures i l’oli de la cassola el passem pel xino per elaborar la salsa.
  6. Escalfem de nou la cassola amb tots els talls de carn i la salsa.
  7. Queda més bo d’un dia per a l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fricandó ràpid

Cigrons chana masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de cigrons cuits,
  • 200 gr d´arròs basmati integral o vermell
  • 1 ceba,
  • 5 grans d´all,
  • 2 “jalapeños” sense llavors tallats a rodanxes (si en trobeu de frescos) o unes quantes rodanxes en conserva,
  • un tros de gingebre fresc
  • Un petit manat de cilantre fresc,
  • 3 tomàquets de pera,
  • el suc d´una llima
  • 1 cullerada de comí,
  • 1 de cilantre,
  • 1 culleradeta de curcuma,
  • 1 de llavors de fonoll,
  • 1/2 de cardamon,
  • 1/4 de canyella,
  • 1/4 de caiena,
  • 1/4 de clau (tot en pols menys les llavors de fonoll)

Preparació:

  1. Començarem saltejant la ceba, tallada a daus molt petits, durant uns cinc minuts.
  2. A continuació hi afegim el gingebre i els alls, tallat també molt petit. Un parell de minuts.
  3. Tot seguit les espècies, el tomàquet sense pell ni llavors tallat a daus. Ho deixem coure cinc minuts llargs.
  4. Seguim amb els cigrons i els jalapeños en conserva. Els deixen fent xup xup uns deu minuts com a màxim.
  5. Ho servim amb cilantre fresc picat i el suc de llima per sobre.
  6. Per cert, si us hi fixeu veureu bolets a la foto…sí, rossinyols…brutal la combinació, afegit de darrer moment, recomanable totalment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons chana masala

Pastís de mojito

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 150 gr de galetes Maria
  • 80 grams de mantega

Pel farcit de menta i llima:

  • Un paquet de 20 grams de menta (en necessitareu una mica menys; treient les tiges i les fulles tocades, ja seria això).
  • 150 ml de suc de llima (necessitareu, pel cap baix, sis llimes)
  • 1 llimona
  • 4 rovells d’ou
  • 1 pot de llet condensada de 400 grams. Podeu comprar-la descremada, però perdreu el meu respecte.

Per la gelea de rom:

  • 2 fulls de gelatina
  • 200 ml de rom (trieu-lo blanc o envellit, al vostre gust)

Per la cobertura:

  • 200 ml de nata per muntar (36% de greix)
  • 1 cullerada de sucre glas
  • Opcionalment, una cullerada de rom.

Preparació:

  1. Poseu el brick de nata a la nevera. Comenceu picant les galetes amb la mantega a la trituradora o la thermomix. Alternativament podeu fer-ho a ma dins d’una bossa de plàstic, desfer la mantega a foc molt baixet, i combinar-ho directament al motllo, però trobo que són ganes de complicar-se l’existència. Sigui com sigui, poseu la barreja en un motllo de pastís -els idonis són els que no tenen les parets verticals, sinó que s’inclinen cap a dins- i doneu-li forma, procurant que arribi fins a les vores. Preescalfeu el forn a 180º.
  2. Expremeu les llimes i la llimona, i sense que us vegi cap barman professional, perquè li agafaria un cobriment de cor, tritureu-hi les fulles de menta fins que quedin esmicolades del tot. Aboqueu els quatre rovells a un bol i bateu-los lleugerament. Incorporeu-hi poc a poc i amb carinyo la llet condensada i el suc. Poseu la barreja al motllo i enforneu-ho de 35 a 40 minuts. El farcit ha de quedar quallat, però no daurat. Treieu-lo del forn, i tan bon punt sigui a temperatura ambient, el tapeu amb paper de plata i el fiqueu a la nevera.
  3. Al cap d’una bona estona, quan el pastís estigui indubtablement fred, procedim a la fase B: la gelea. Això s’ha de fer com a mínim un parell d’hores abans de servir la tarta. Remulleu el full de gelatina en aigua freda. Bulliu un parell de minuts el rom, per a que se n’evapori l’alcohol, escorreu la gelatina i afegiu-la al pot. Remeneu-ho i tapeu-ho un quart d’hora amb un plat o alguna altra cosa, de manera que la tapa no toqui la gelea. Aboqueu-ho sobre el pastís, tapeu-lo altre cop amb paper de plata fent tenda de campanya i retorneu-ho a la nevera com a mínim un parell d’hores per a que prengui consistència.
  4. Per acabar, munteu la nata amb el sucre i el rom, i acabeu de decorar el pastís.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís de mojito

Llom de porc a la sal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 tall de llom de porc (1/2 kg aprox.)
  • – 1 kg de sal gruixuda
  • – pebre negre
  • – suc de llimona
  • – oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Posar pebre a la canya de llom, ben escampat per tot el tros.
  2. Posar sal gruixuda a la base de la safata (1 cm aproximadament). Posar el llom a sobre i enterreu-lo amb la sal; procureu que quedi ben compacte.
  3. Posar la plata al forn durant 25-30 minuts a temperatura molt alta (230º-240º). Sabreu que ja és a punt perquè la sal es comença a esquerdar.
  4. Quan s’hagi refredat, treieu l’excés de sal del llom amb un paper de cuina, i talleu-lo ben primet.
  5. Fregueu el plat amb una llimona i poseu-hi els talls de llom.
  6. Es pot acompanyar amb una vinagreta de llimona: posar el suc de 1/2 llimona en un bol, uns grans de pebre esclafats i oli d’oliva. Munteu-ho i poseu la vinagreta per damunt del llom.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Llom de porc a la sal