Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

COCA DE MASCARPONE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 185g. de mantega pomada
  • 185g. de mascarpone
  • 200g. de sucre moré
  • 3 ous
  • 250g. de farina integral
  • 1 sobre de llevat
  • ralladura de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Barregem els ous amb el sucre i reservem
  2. Ara barregem la mantega, el formatge i la ralladura de llimona i reservem
  3. En un altre bol barregem la farina amb el llevat
  4. Ara amb una llengua de silicona barregem tots els ingredients
  5. Preescalfem el forn a 180º
  6. Untem un motlle amb mantega i avoquem tota la preparació anterior
  7. Enfornem durant uns 30 minuts mes o menys fins que la coca estigui cuita (comprovar si esta cuita punxem amb un escuradents si sur net ja esta cuita
  8. ja podem menjar
  9. Unes postres o un bon berenar¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE MASCARPONE

Migas

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 400g de pa sec de dos dies.
  • 4 talls de cansalada.
  • 4 pebrots verds.
  • 6 grans d’all.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu a remullar el pa en aigua, mentre tan en una paella amb oli sofregiu els grans d’all picats, escorreu el pa de la seva aigua i afegiu-lo a a la paella on estan els alls, saleu lleugerament i empebreu, aneu esmicolant el pa i de tan en tant li tireu un rajolí d’oli, seguidament en un altre paella amb oli fregiu la cansalada i els pebrots verds, emplateu las migas, la rosta de cansalada i un pebrot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Migas

Orxata

Deixa un comentari

XUFLA.- Tubercle de la planta anomenada també xufla (Gyperus esculentus var sativus), comestible i de sabor dolç.

INGREDIENTS:

  • 250 gr de xufles
  • 100 gr de sucre
  • 1L d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Deixar les xufles en remull entre 8 i 12 hores.
  2. Passat aquest temps, llençar l’aigua, esbandir les xufles i deixar-les escórrer.
  3. Triturar les xufles amb 1/2 litre d’aigua i el sucre a la batidora, fins que quedin ben fines.
  4. Afegir poc a poc la resta d’aigua.
  5. Colar-ho amb un colador molt fi o un drap, apretant bé.
  6. Posar-la a la nevera i beure-la ben fresqueta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origem: Orxata

Flam de calçots amb salsa romesco

Deixa un comentari

Ingredients per a 6/7 Flam:

  • 6/7 calçots
  • 3 ous
  • pebre negre
  • nou moscada
  • sal
  • 70-100 ml de nata líquida

Ingredients per la salsa Romesco:

  • 80gr ametlles
  • 30gr avellanes
  • 4 grans d’alls rostits
  • 2 grans d’all crus
  • 2 cullerades de vinagre
  • 1 llesca de pa
  • 3 nyores
  • julivert
  • 3 tomàquets madurs rostits
  • sal
  • 130gr d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer de tot es rosteixen els calçots.
  2. Per fer-ho, sino disposem de barbacoa, ho podem fer al microones o als fogons amb una reixeta.
  3. Si ho fem al microones els pelem abans i els posem en un plat dins del microones durant 5 minuts.
  4. Si ho fem als fogons amb una reixeta no cal que els pelem.
  5. Els pelarem més tard quan ja estiguin rostits.
  6. Un cop rostits els calçots, els abocarem en un bol i els barrejarem amb els 3 ous, una mica de pebre negre, una mica de nou moscada i sal.
  7. Ho anirem passant per la batedora i anirem afegint la nata líquida.
  8. Ha de quedar una massa més aviat espesa.
  9. Un cop tinguem la massa, l’aboquem en flaneres (si no són de silicona, millor posar-hi una mica de mantega per tal que no s’enganxin).
  10. Llavors, posem les flaneres en una safata i hi afegim aigua per fer-ho al bany maria.
  11. Ho col·loquem al forn durant 30-40 minuts a 180º.
  12. Un cop estiguin, els traiem ho desmotllem i ho col·loquem en un plat amb una mica de salsa romesco.

Preparació de la salsa Romesco:

  1. Primer de tot hidratarem les nyores en aigua calenta durant 1 hora aproximadament.
  2. Desprès, començarem a rostir els ingredients.
  3. Aquí podem fer el mateix, o bé amb el microones o bé amb els fogons en una reixeta.
  4. Així doncs, rostirem els tomàquets, els 4 dents d’alls i els fruits secs.
  5. La llesca de pa la torrarem i la mullarem amb el vinagre.
  6. Un cop s’hagi refredat tot començarem a fer la salsa.
  7. Afegirem en un bol els tomàquets, els alls, el pa amb vinagre, les ametlles i les avellanes, el julivert (si és fresc, millor), les nyores i la sal.
  8. Ho triturarem amb la batedora i quan ja estigui més o menys homogeni anirem afegint poc a poc l’oli d’oliva.
  9. Rectificarem de sal i ja tindrem la salsa feta.
  10. Si no us agrada massa el gust a all, us quedarà més suau si traieu el cor de l’all ja que és el que fa que es repeteixi i que tingui un gust més fort.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Flam de calçots amb salsa romesco

Mongetes amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un mig quilet de mongetes cuites
  • – Uns 100-150 grams de lloms de bacallà per persona
  • – Olives negres
  • – Tomàquet
  • – Julivert
  • – 1 llimona
  • – Oli d’oliva bo

Pereparació:

Pas 1: fent les mongetes

  1. Ja que aquest cop tenia mongetes bones (per Setmana Santa vaig passar per la Garrotxa i em vaig aprovisionar de mongetes de Santa Pau i aquestes de la foto, que es diuen mongetes de pic negre -crec recordar-) les he fet.
  2. Evidentment hi ha sempre la opció de comprar-les fetes, millor de mercat que no de pot. Per fer-les, al matí abans de sortir de casa les he posat en una olla ben plena d’aigua.
  3. Al vespre, passades unes dotze hores, els hi he canviat l’aigua i les he posat al foc. Quan ha bullit les he tret, les he escorregut i els hi he canviat l’aigua.
  4. Un altre cop al foc i quan han bullit he baixat el foc al mínim.
  5. Així cosa d’una horeta (depén del tipus de mongeta això, és qüestió d’anar provant) i al final les he salat i he parat el foc.

Pas 2: preparant el bacallà

  1. Hem comprat lloms de bacallà ben macos.
  2. Els rentem i els tallem a daus.
  3. Per altra banda triturem un gra d’all i unes fulles de julivert.
  4. En un bol li posem l’all, el julivert, el suc d’una llimona i una bona quantitat d’oli d’oliva bo.
  5. A dins li sumergim els daus de bacallà i ho deixem macerar un parell d’horetes, a la nevera.

Pas 3: muntant el plat

  1. A sota li posem una capa de mongetes, pels voltants olives negres i tomàquets tallats petits.
  2. I al centre el bacallà, aprofitant per amanir el plat amb l’oli amb el que ha macerat.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mongetes amb bacallà

Verat escabetxat.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de verats frescos.
  • 1 cabeça d’alls.
  • dos cebes tendres.
  • herbes: 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, un branqueta de marduix, 1 fulla de sàlvia, julivert i orenga.
  • 1 got (2oo ml) d’aigua.
  • 1 got (200 ml) de vinagre.
  • 1 got (200 ml) d’oli d’oliva
  • 1 cullaradeta pebre vermell dolç.
  • pebre negre en gra, pebre negre mòlta i sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboracio:

  1. La nostra peixatera ens prepararà el verat per escabetxar, netejant-lo i tallant-lo a rodanxes amples. Una vegada a casa el rentarem a sota l’aixeta, salpebrem i el passem per farina.
  2. Trinxarem les cebes tendres.
  3. Tallem a rodanxes petites la meitat dels alls i la resta els deixem amb la pell i els aixafem una mica amb la fulla del gabinet.
  4. Posem 4 cullerades d’oli en una cassola i quan està calent posem a enrrosir el verat que teníem enfarinat.
  5. Deixem fer uns 3 minuts per cada banda, (ha de quedar daurat per fora però tendre per dintre) retirem i reservem en un recipient de vidre o de ceramica.
  6. En la mateixa cassola posem la ceba, els alls tallats i els sencers. Deixem enrossir durant uns 5 minuts, a foc mig (ha de quedar potxat no fregit).
  7. Pasats els 5 minuts tirarem les herbes, la culleradeta de pebre vermell, l’aigua, el vinagre i l’oli. Salpebrem i deixem coure uns 5 minuts mes.
  8. Aboquem l’escabetx per sobre del verat que teníem reservat al recipient de cerámica, fins cobrir el peix.
  9. Una vegada fred, posem a la nevera tapat amb paper film. Podem menjar al dia seguent, pero segons la meva mare es molt mes bo apartir del tercer dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Verat escabetxat.

Bunyols de tonyina i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 llaunes de tonyina en oli
  • 1 ceba petita
  • suc de mitja llimona
  • 2 ous
  • 1 carbassó
  • 60 gr farina
  • 60 gr maizena
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 got de vi ranci
  • oli de gira-sol
  • sal i pebre

Producció:

  1. Tallar la ceba petita, ratllar el carbassó i fregir-ho tot junt.
  2. Quan estigui fregit afegir-hi el got de vi ranci i remenar.
  3. Barrejar el suc de mitja llimona amb la tonyina esmicolada i afegir-hi la verdura cuita.
  4. Tamisar la farina, la maizena i el llevat.
  5. Batre els ous i anar incorporant la farina tamisada i remenar a la vegada.
  6. Fer unes quenelles: amb l’ajuda de dues culleres soperes, agafar una mica de massa de tonyina i verdura i cobrir amb la barreja d’ou i farina i posar a fregir en abundant oli.
  7. Un cop cuites, escórrer sobre paper absorbent i servir.
  8. També es pot barrejar la mescla d’ou i farina amb la tonyina i verdures i fregir-ho com bunyols però no queda una pasta tant fina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bunyols de tonyina i carbassó

Albergínies farcides de mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 200 gr de mozzarella
  • 2 anxoves,
  • 120 ml de salsa de tomàquet
  • sal i pebre,
  • alfàbrega,
  • oli d´oliva

Preparació:

o aquí vaig fer les coses de diferent manera respecte al llibre. Ells buiden les albergínies en cru i la polpa entra al forn juntament amb la resta d´ingredients també en cru. A mi no em convencia aquest mètode, una mozzarella mitja hora al forn es pot convertir en quelcom difícil de menjar…o potser m´equivoco i aquesta és la manera correcta de fer-ho. Potser sí. El cas és que jo proposo o bé coure les albergínies al forn partides per la meitat o bullir-les, també partides per la meitat, i llavors buidar-les, conservant la pell perquè barrejarem la polpa amb les anxoves i la mozzarella tallada a daus i tornarem a omplir les albergínies tot posant a sobre la salsa de tomàquet. Ho enfornarem uns minuts i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies farcides de mozzarella

RAP AMB CARXOFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 carxofes
  • 1 patata
  • 2 talls de rap
  • 1 ceba
  • 1 gra all
  • 2 tomaquets
  • farina
  • brou de peix
  • oli d’oliva
  • sal

PICADA:

  • 3 atmetlles
  • 3 avellanes
  • 1 tall pa torrat
  • julivert

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el rap a daus, salem, enfarinem i fregim i reservem
  2. Piquem la ceba i l’all
  3. A la mateixa paella i sofregim la ceba i l’all quan la tinguem sofregida i afagim els tomaquets ratllats i la deixem que confiti
  4. Mentres netegem i tallem les carxofes i pelem i tallem la patata a daus i les afagim al sofregit, remenem tot junt i afagim el brou i coem tot junt
  5. Mentres piquem la picada
  6. Un cop la carxofa i la patata estiguin cuites i afagim el rap i la picada i deixem uns minuts que faci la xup xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RAP AMB CARXOFES

Braç de truita de patates amb formatge i pernil dolç

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 3 o 4 patates mitjanes
  • – 4 o 5 ous
  • – sal i oli
  • – 4 talls de formatge danés tipus Havarti
  • – 4 talls grans de pernil dolç
  • – paella grossa, de 28 cm de diàmetre
  • – paper d’alumini

Preparació:

  1. Es fa una truita de patates, com més gran sigui la paella millor, procurant que no quedi ni gruixuda, ni massa prima.
  2. La proporció de patates i ou que posem és aproximada, heu de trobar la proporció adequada per a què us quedi una truita ben ampla i com d’un dit de gruix.
  3. De seguida que està feta es posa al damunt d’un tros de paper d’alumini i es cobreix amb els talls de formatge i després amb els de pernil dolç.
  4. Amb l’ajuda del paper d’alumini es caragola la truita procurant que el paper no quedi a dins.
  5. Quan està caragolada i amb el mateix paper s’embolica la truita com un caramel, es torna a embolicar amb un altre paper i es deixa refredar unes hores a temperatura d’ambient o a la nevera, depèn dels gustos.
  6. A l’hora de servir-la es desembolica i es talla.
  7. Es pot servir acompanyada d’una bona amanida o del que vulgueu.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Braç de truita de patates amb formatge i pernil dolç