Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

“Galettes” de carabassó i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pastanagues
  • 2 carabassons
  • 1 ceba
  • 2 ous
  • 1 tassa de farina o midó de blat de moro (Maicena)
  • coriandre,
  • oli d’oliva,
  • sal i pebre

Accions:

  1. Pelem i ratllem les pastanagues, els carabassons i la ceba. Ho salem i ho deixem escórrer durant una hora en un colador.
  2. Passada una hora, en un altre bol barregem els 2 ous, la farina, el coriandre i el pebre.
  3. Assequem les verdures amb paper de cuina i les afegim a la barreja (action 2) i ho remenem tot. Salem una mica més, si cal.
  4. Posem una paella al foc amb oli d’oliva i quan està ben calent anem tirant montanyetes de barreja (una cullera sopera) de la preparació i les aplanem una mica.
  5. Deixem daurar uns 5 minuts a foc mitjà i desprès les girem fins que les “galettes” estiguin ben dorades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: “Galettes” de carabassó i pastanaga

Farcellets de salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa brisa (1 base)
  • 1/2 Carbassó petit
  • Salmó (200 g)
  • Formatge per fondre
  • Sal
  • Pebre
  • Sobrassada (opcional)
  • Un ou

Preparació:

  1. Posar el forn en marxa. Temperatura 200ºC. Escalfor a dalt i a baix.
  2. Amb una base de massa brisa circular en surten 8 farcellets.
  3. Si teniu més comensals o molta gana, haureu de multiplicar les quantitats dels ingredients pel factor que creieu convenient.
  4. Treiem la base del paquet (jo compro rodona la de Buitoni del super), l’extenem al marbre i la tallem en vuitens.
  5. Tallem el salmó en daus i ratllem el carbassó.
  6. Repartim el carbassó ratllat sobre cada vuitè. A sobre hi posem els dauets de salmó.
  7. Salpebrem al gust.
  8. Repartim per sobre les escames de formatge.
  9. I si ens ve de gust, hi afegim a cada munt, una piloteta, mida cigró, de sobrasada.
  10. Tanquem els farcellets, enrollant des del vèrtex a la base i plegant els extrems de la base sobre el rotllet que hem fet.
  11. Pressionar una mica amb els dits els extrems que queden oberts.
  12. La massa és molt amorosa i es deixa manipular amb facilitat.
  13. Col·loquem els farcellets en una safata de forn, coberta amb paper.
  14. Els pintem amb l’ou batut.
  15. Deixem en el forn durant 30 minuts. O fins que els veiem rossos.
  16. I ja podem gaudir-ne, acompanyats d’una amanida.
  17. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Farcellets de salmó

Amanida de faves

Deixa un comentari

Ingredients (5 persones):

  • – 600 grams de faves pelades
  • – 125 grams de pernil
  • – 10 fulles de menta fresca
  • – Un enciam
  • – 2 cebes tendres
  • – Oli bo, vinagre

Preparació:

Primer de tot, anar al mercat. Les faves pelades surten una miqueta més cares, però s’agraeix estalviar-te la feina. Ja a casa: posar a bullir una olla amb aigua. Quan arrenqui el bull li tirem un brot de menta, sal i a continuació les faves. Deixem que vagi fent durant un quart d’hora. Aquí ve, el truco: quan parem el foc, no escorrem les faves. Deixem que es refredin dins l’aigua, així no s’arruguen (o això expliquen al llibre -La cuina de casa, d’Anna M. Carulla i Conxita Planell-).

Quan falti mitja horeta per servir les faves, les podem treure i escórrer. En un bol posarem 125 cc d’oli bo d’oliva i una culleradeta de vinagre. També li afegim unes fulles de menta i la ceba tendra tallades ben fines. Ho barregem una mica i li afegim les faves al bol, ho remenem bé perquè s’impregni de la vinagreta.

Per presentar posem una mica d’enciam fent de llit al plat i pernil tallat ben petit per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Amanida de faves

Crema pastissera

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts (i deixar reposar a la nevera)

INGREDIENTS (per base de pastís):

  • 1 litre de llet
  • 4 ous
  • 250 gr. de sucre
  • 80 gr. de midó (Maizena)
  • Vainilla en pols
  • Canyella en pols
  • 1 llimona
  • Paper film

PREPARACIÓ:

  1. Barregem en un bol 4 rovells d’ou, 250 ml. de llet, un polsim de canyella en pols (si us agrada amb més gust de canyella en poseu més) i un polsim també de vainilla.
  2. Barregeu bé i hi afegim el midó (maizena).
  3. Barregeu ara molt bé perquè no quedin grumolls de maizena.
  4. Posem a bullir els ¾ de llet que teníem en un bol amb un tros de pell de llimona.
  5. Quan la llet bulli hi afegim la barreja anterior.
  6. A foc baix anem remenant fins que aconseguiu la crema.
  7. Amb uns 5 minuts ja la tindreu llesta.
  8. Vigileu sobretot que no es cremi.
  9. Un cop llesta la poseu en un bol de vidre i ho tapeu amb paper film (que el paper film ‘toqui’ la crema).
  10. Un cop s’hagi refredat la guardem a la nevera.
  11. I ja podeu utilitzar-la per elaborar qualsevol pastís.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema pastissera

Mandonguilles de pollastre amb salsa agredolça

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 llesques de pa de motlle
  • 500 gr pit pollastre
  • 200 gr cansalada
  • 1 brick petit crema de llet o llet
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • salsa de soja
  • 1 got de xerès
  • 500 ml brou
  • avellanes i ametlles
  • 1 biscotte
  • all i julivert
  • farina

Prepració:

  1. Fer una picada amb els fruits secs, el biscotte l’all i el julivert.
  2. Picar la carn de pollastre amb el bacon, all i julivert.
  3. Remullar les dues llesques de pa i afegir-les a la barreja de carn.
  4. Formar les mandonguilles i fregir-les.
  5. Trinxar la ceba, ratllar el tomàquet i fer un sofregit.
  6. Afegir-hi el xerès i quan hagi reduït incorporar-hi les mandonguilles, cobrir amb el brou i agregar la picada barrejada amb salsa de soja.
  7. Coure 10 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mandonguilles de pollastre amb salsa agredolça

Amanida de canonges

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 bossa de canonges
  • 1 safata de xampinyons crus
  • 1 llauna d’anxoves
  • pa fregit
  • vinagreta de mel

Preparació:

  1. Agafem una llesca gran de pa rodó i la tallem a daus petits, posem oli en una paella i quan estigui ben calent i tirem el pa i sense abaixar el foc anem tombant fins que quedi ben ros, el posem en un plat ben escorregut sobre un paper de cuina perquè xucli l’accés d’oli i reservem.
  2. En plats individuals posem repartits els canonges ja nets i ben escorreguts, hi tirem els xampinyons tallats a làmines fines i per sobre les anxoves, ho amanim amb una vinagreta de mel i finalment ho servim amb el pa fregit per sobre.
  3. *El pa el podem trobar a les botigues d’alimentació ja preparat en bosses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de canonges

Tempeh al curri d´Andhra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de tempeh,
  • 3 grans d´all,
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 ceba vermella,
  • 12 fulles de curri
  • 2 culleradetes de llavors de grosella,
  • 1 de llavors de fonoll,
  • 1 de llavors de comí,
  • mitja de llavors de mostassa
  • 5 claus (o clau en pols),
  • 2 xilis vermells secs,
  • 1 branca de canyella (o canyella en pols)
  • aigua,
  • sal,
  • sucre,
  • vinagre blanc i suc de llimona

Preparació:

El tempeh millor que sigui “normal”, tot i que també podeu optar pel marinat amb soja. Torrem en sec totes les llavors (menys les de mostassa), el clau, la canyella i els xilis uns dos minuts. Si utilitzeu espècies en pols no cal torrar-les. En una altra paella posem oli a escalfar i comencem cuinant les llavors de mostassa i les fulles de curri. Afegim la ceba i la cuinem uns minuts. Incorporem els alls i el ginger, picats, i els tomàquets. Ho barregem tot juntament amb les llavors triturades o picades al morter i hi afegim el tempeh juntament amb una mica d´aigua, un xic de sal i cure i un raig de vinagre. Tapem i deixem coure fins que hagi espessat suficient. Bo de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tempeh al curri d´Andhra

AMANIDA DE COLORS DE PRIMAVERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • unes fulles d’enciam
  • 1 pastanaga tallada fina
  • uns talls alvocat
  • unes tomáquets xerri
  • Unes gambes pelades
  • uns poms de broquil vert
  • uns pals de surimi ratllats
  • una ceba tendre tallada
  • unes olives
  • sal
  • oli
  • vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Nomes cal agafar un plat xulo i posari tots els ingredients al nostre gust i amanir amb la sal, oli i vinagre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COLORS DE PRIMAVERA

La “COLA DE TORO” de la Isabel. ESTOFAT DE CUA DE BOU

Deixa un comentari

ESTOFAT DE CUA DE BOU (la nostra versió)

INGREDIENTS:

  • – una cua de bou (més o menys uns 2 kg)
  • – 2 cebes escalivades
  • – 2 cabeces d’all escalivades
  • – oli
  • – una culleradeta de pebre vermell picant o dolç (o una mica de cada)
  • – granets de pebre negre
  • – 50-60 g de taquets de pernil ibèric

Preparació:

  1. Es posa un raget d’oli a l’olla a pressió ràpida, se sala la carn i s’hi posa, s’hi afegeixen els taquets de pernil, es pelen les cebes i alls escalivats i es passa tot pel túrmix, els pebres vermells i els granets de pebre negre, un altre raget d’oli i aigua que ho cobreixi.
  2. Es tapa l’olla i es cou uns 30 minuts.
  3. Quan es pot, s’obre l’olla, es treuen els talls de cua i es posen en una cassola, es posa el suc a reduir i es rectifica de sal si convé, s’aboca dins de la cassola on hi ha els talls i es torna a coure una minuts tot junt.
  4. Si es fa amb l’olla a pressió tradicional s’ha d’afegir una mica més de temps de cocció.
  5. També es pot coure a la cassola, llavors el temps de cocció ha de ser almenys de dues hores o fins que veiem que està ben cuita i el suc agafa cos.
  6. Va bé triturar les cebes i alls escalivats perquè el suc queda més lligat.
  7. El pernil es talla a taquets petitons i com més bo sigui millor, li dóna un toc sensacional a l’estofat.
  8. Aquest estofat no porta sofregit (només cebes i alls escalivats) ni s’ha d’enrossir prèviament la carn, la qual cosa suposa una comoditat en temps de realització de la recepta.
  9. És un plat contundent molt adient per a fer i menjar aquests dies que l’onada de fred siberià passa per Catalunya.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: La “COLA DE TORO” de la Isabel. ESTOFAT DE CUA DE BOU

COCA DE MASCARPONE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 185g. de mantega pomada
  • 185g. de mascarpone
  • 200g. de sucre moré
  • 3 ous
  • 250g. de farina integral
  • 1 sobre de llevat
  • ralladura de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Barregem els ous amb el sucre i reservem
  2. Ara barregem la mantega, el formatge i la ralladura de llimona i reservem
  3. En un altre bol barregem la farina amb el llevat
  4. Ara amb una llengua de silicona barregem tots els ingredients
  5. Preescalfem el forn a 180º
  6. Untem un motlle amb mantega i avoquem tota la preparació anterior
  7. Enfornem durant uns 30 minuts mes o menys fins que la coca estigui cuita (comprovar si esta cuita punxem amb un escuradents si sur net ja esta cuita
  8. ja podem menjar
  9. Unes postres o un bon berenar¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE MASCARPONE