Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Bucantini amb salsa de pebrots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pebrots vermells,
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all,
  • 100 ml de crema de llet
  • 300 gr de bucantinis,
  • orenga (o herbes de Provença)
  • sal, pebre, oli

Preparació:

Fem primer un sofregit de ceba i all, per incorporar-hi tot seguit els pebrots. Quan estiguin ben cuits passarem la barreja pel túrmix, ho retornem a la paella i, si voleu, pareu aquí la recepta…com vaig fer jo. Ben fet? No ho sé, heu d´anar en compte amb la sal perquè d´entrada us quedarà dolç. Com haguès quedat si haguès seguit la recepta tal com surt al llibre i haguès incorporat la crema de llet? Doncs ho sabré la propera vegada, de moment us puc dir que em va quedar bo, però que faltava una mica de vidilla, ja fóss en espècies, sal, potser posar-hi parmesà…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bucantini amb salsa de pebrots

GAZPATXO DE SINDRIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400g. de tomaquet madur sense pell
  • 400g. de sindria sense pell i sense llavors
  • 30g. de ceba
  • 1 gra d’all
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre de poma

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients menys la sal,oli,vinagre dins la batedora i triturem tot ven triturat ara afagim la sal, oli i vinagre berregem tot i guardem a la nevera fins el moment de servir
  2. Servim i acompanyem de unes boles de sindria
  3. Bonissim…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GAZPATXO DE SINDRIA

Coca de Sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400gr de farina de força
  • 50gr de llevat fresc
  • 80gr de sucre
  • anís dolç
  • 50gr de mantega
  • 3 ous
  • 1 pessic de sal
  • ½ got llet
  • pell de llimona rallada
  • fruita confitada i pinyons
  • crema catalana

Preparació:

  1. Primer de tot em de fer la crema pel farciment, així ja estarà freda. En un bol batre els ous amb el sucre i tirar-hi un pessic de sal, un rajolí d’anís dolç, pell de llimona ratllada i el llard (amb textura de pomada). Barrejar bé. Desfer el llevat amb la llet i incorporar a la barreja, també hi tirem la farina amb un colador (tamisada), d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja. Remenar-ho bé amb una cullera i quan ja no es pugui seguir amb les mans i directament sobre el marbre de la cuina. Treballar aquesta massa durant uns 15 minuts, fer una bola i deixar reposar durant 30 minuts tapada amb un drap.
  2. Passat aquest temps separem la massa en dues porcions i n’estirem una a sobre el marbre amb l’ajuda d’un corró donant-li forma ovalada, la posem sobre la llauna del forn coberta amb paper vegetal, i hi escampem la crema. Estirem l’altre meitat i la posem al damunt i la guarnim amb la fruita confitada, la deixem reposar a dins el forn, perquè no li toqui l’aire, mínim dues perquè creixi. Passat aquest temps, pintem la coca amb l’ou batut i la decorarem amb pinyons o ametlles filetejades.
  3. Preescalfem el forn a 200º uns 10 minuts i quan sigui calent hi posem la coca durant uns12 o 15 minuts amb el foc de baix i sense aire, si convé quan estigui l’enrossim amb el grill. La traiem del forn i quan s’hagi refredat la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Coca de Sant Joan

Maduixots especials President

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Maduixots.
  • Sucre morè.
  • Pebre blanc mòlt.
  • Crema Fresca President.
  • Caramel líquid.

Elaboració:

Netegeu els maduixots sense treure el peduncle, assequeu-los, talleu-los a rodanxes, posar-los al plat, escampeu per damunt una mica de pebre blanc, seguidament el sucre morè, deixeu uns 15 minuts en repòs, afegiu la crema fresca i per sobre el caramel líquid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Maduixots especials President

Truita de xampinyons i patata amb guarnició de pernil ibèric

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 1 patata gran
  • 10/12 xampinyons frescos grans
  • 50 gr. pernil ibèric
  • oli d’oliva
  • sal
  • …i pa amb tomàquet, clar..

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé els xampinyons, que sempre tenen molta aigua, i els tallem la part de l’arrel.
  2. El tallem a làmines.
  3. Els saltegem en una paella amb una mica d’oli i un polsim de sal.
  4. Mentre, anirem tallant una mica de julivert….
  5. …i una patata que sigui més aviat grossa.
  6. Quan pràcticament ja estiguin els xampinyons al punt….
  7. …tirarem el julivert….
  8. …i ho barrejarem una estona. Ho retirarem en un plat apart.
  9. Ara, a foc lent, fregirem les patates per la nostra truita.
  10. Mentre, agafeu un bol, trenqueu els quatre ous…(sense que quedi cap tros de closca dins)….
  11. …i amb una varilla batiu-los una estona, fins que facin bombolletes.
  12. Ja podrem incorporar els xampinyons….que vagin donant gust a l’ou.
    Quan la patata estigui suficientment cuita com per aixafar-la, doncs l’aixafarem. Almenys, així m’han ensenyat com fer les truites. Queda millor no trobar-te els trossos sencers de patata, no?…encara que això va a gustos.
  13. Un cop estigui feta i aixafada la patata, ja la podrem barrejar amb l’ou i els xampinyons.
  14. Fuass….quina pinta fot això. És interesant (si podeu) que ho deixeu així una estona (uns 20 minuts). Quedarà molt més bona.
  15. A continuació, i amb la paella calenta amb un raig d’oli, tirarem la nostre barreja.
  16. Ho deixarem coure a foc mig una estona, controlant els laterals per veure com va.
  17. Un cop considerem que ja està fet d’abaix, li donarem la volta a la truita.
  18. Jo utilitzo aquesta fusta que em vaig comprar que li diuen “tortillera”, jeje. En el bon sentit de la paraula, clar…bé…ara no tinc clar quin és el sentit més bo….és igual, deixem-m’ho còrrer que m’estic ficant en un carrer sense sortida…
  19. Com a guarnició de la truita, passarem per la planxa una mica de pernil ibèric, volta i volta.
  20. Muntem el plat.
  21. Qué us sembla?…a que agafarieu un trocet de cada cosa amb una mossegada de pa amb tomàquet?
  22. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Truita de xampinyons i patata amb guarnició de pernil ibèric

Pop a la gallega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pop de 2 kg com a mínim
  • patates
  • sal Maldon
  • pebre vermell picant
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Es tracta primer de comprar el pop fresc.
  2. Ha de pesar mínim dos kilos, per fer bones llesques de les potes.
  3. Quan arribem a casa, el rentem a raig d’aixeta i el congelem.
  4. El podem tenir congelat fins al primer dia que en volguem menjar.
  5. Llavors, el deixarem descongelar (a la nevera, o l’aigüera).
  6. Posem aigua a bullir, i quan arranqui el bull hi posem el pop.
  7. Al posar-lo el batejarem tres cops abans de deixar-lo dins l’aigua, sostenint-lo pel cap, el submergim i el traiem tres cops.
  8. El temps d’ebullició reglamentari és de vint minuts, però a mi, amb aquest temps, em queda dur.
  9. Millor punxar-lo amb un escuradents fins que estigui tou, a partir de 20 minuts, anar-ho provant.
  10. A mi la darrera vegada, em van caler 30 minuts.
  11. Podem tallar a les potes a rodanxes i posar-les en el plat.
  12. Les que no consumim aquell dia, les posem al congelador.
  13. Pel que fa a la patata, tenim dues opcions.
  14. La podem posar sencera i sense pelar amb el pop, i després la tallem a rodanxes.
  15. Per les vegades que agafem les potes ja cuites del congelador, podem tallar prèviament les patates, i ferles al vapor (és com són millors, més saboroses) al Thermomix, o en una vaporera.
  16. En els últims 5 minuts, hi posem les potes de pop ja descongelades perquè s’esclafin.
  17. Així em va ensenyar la meva tieta Mercè, que és una gran cuinera, com desenes d’altres plats (i em va regalar el Thermomix!!! Muas!)
  18. Bé, un cop tinguem el pop i les patates tallades a rodanxes, al plat, hi posarem sal Maldon, pebre vermell picant i bon raig d’oli d’oliva.
  19. Apa! A llepar-se’ls!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pop a la gallega

Calamars a la provençal

1 Resposta

Ingredients (4 px):

  • 4 calamars mitjans
  • Ratatouille (1 ceba, 2 tomàquets, 1 pebrot vermell, 1 carbassó, 1 albergínia, 1 all xafat, 1 branca de farigola, 1 fulla de llorer, sal i pebre)
  • Tapenade ( oli d´oliva, 50 gr d´olives d´Aragó o de kalamata desossades, orenga, mel, vinagre chardonnay)
  • Carbassó marinat (1/2 carbassó, oli extra verge, all, suc de llimona)

Preparació:

El calamar anirà farcit de la ratatouille…i podeu fer-ho de dues maneres: farcint directament el calamar o tallant-lo en dues meitats, quadricular-ho i marcar-ho amb una reixeta per la banda de dins, amb el ganivet, sutilment, que no es trenqui. Llavors quan es fa a la planxa s´enrotlla ell sol pel fet d´haver estat marcat i també s´acaba farcint. El calamar que farcim directament el netegem molt bé i el fem a la planxa, poca estona.

Per fer la ratatouille tallem totes les verdures i hortalises a dauets molt petits i ho saltegem. El tomàquet sense pell ni llavors. Al final ho cuinen tot junt, amb farigola, fins que quedi ben sec, que no quedi rastre de l´aigua del tomàquet.

Per fer la tapenade o puré d´olives ho posem tot junt i ho triturem, i amb el carbassó l´hem de tallar a làmines d´uns 5 mm i marinar-ho no pas gaire estona amb oli extra verge, all laminat i suc de llimona.

El tapenade es per acompanyar el plat però també juga un paper important en la decoració del mateix, i la millort manera per farcir els calamars es posant la ratatouille dins d´una màniga pastissera.

Un plat que de debò val molt la pena!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars a la provençal

Figues amb encenalls de pernil ibèric

Deixa un comentari

Ingredients:

  • figues de coll de dama
  • pernil ibèric
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Neteja les figues i les eixugues amb compte, amb un ganivet esmolat, fes a làmines les figues, el més finetes que puguis.
  2. Posa les làmines en capes en un plat i damunt distribueix els encenalls de pernil ibèric. Pel damunt un raig d’oli d’oliva.
  3. BON PROFIT!!!

UN ALTRE suggeriment per aquesta mateixa recepta setia que en comptes de pernil ibèric la pots fer amb encenalls de foie micuit o encenalls d’algun formatge vell. Te’n lleparàs els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Figues amb encenalls de pernil ibèric

Brandada de bacallà amb mermelada de pebrots vermells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr. bacallà en remull
  • 150 ml. d’oli verge extra
  • 150 ml. de llet
  • 3 grans d’all
  • sal i pebre
  • torradetes de pa
  • mermelada de pebrot vermell

Preparació:

  1. Bullim el bacallà en una cassola amb una miqueta d’aigua ( que el cobreixi ) durant 10 minuts. Un cop cuit ho retirem del foc.
  2. Esmicolem la carn blanca del bacallà, treiem les espines i la pell i ho posem eu un cassó.
  3. En una altre cassola, posem l’oli i els grans d’alls i deixem que s’escalfin lentament perquè s’aromatitzi l’oli. En un altre recipient portem la llet al punt d’ebullició.
  4. Afegim poc a poc l’oli sense els alls i la llet al cassó amb el bacallà, mentre anem rementant. Un cop barejat triturem tot amb el minipimer fins que quedi una crema blanca.
  5. Rectifiquem de sal i pebre i ho deixem refredar.
  6. Amb l’ajuda de dues culleres soperes posem el bacallà sobre una torrada fina de pa i a sobre mermelada de pebrots vermells.
  7. I ja ho podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Brandada de bacallà amb mermelada de pebrots vermells

Pastís de formatge amb cireres en almivar

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 g de formatge fresc de cabra
  • 400 ml de llet
  • 5 ous
  • 350 g de cireres
  • 150 g de sucre
  • 150 ml d’aigua mineral

Elaboració:

  1. Per començar, feu l’almívar de les cireres: poseu en una cassola la mateixa quantitat d’aigua i de sucre, afegiu-hi les cireres senceres i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
  2. Seguidament, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.
  3. A continuació, poseu en un bol el formatge tallat a trossos, els ous, el sucre i la llet; tritureu-ho tot amb la batedora.
  4. Després, poseu la crema en una safata i poseu-la a coure al forn, al bany maria, durant mitja hora.
  5. Quan estigui cuita, deixeu-la refredar i desemmotlleu-la. Ja per acabar, emplateu el pastís i poseu les cireres en almívar al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís de formatge amb cireres en almivar