Arxiu d'etiquetes: SAL GRANADA

LLOBARRO A LA SAL AMB PATATA HASSELBACK

1 Resposta

LLOBARRO A LA SAL AMB PATATA HASSELBACK

INGREDIENTS:

  • – Dues patates
  • – Fulles de llorer
  • – Xalotes (o ceba)
  • – Dos llobarros grans
  • – Sal gruixuda

PREPARACIÓ:

  1. Abans de cuinar-lo, ens hem d’assegurar que a la peixeteria li hem dit a la persona que volem fer-lo A LA SAL.
  2. Així no ens descami el peix perquè les escames protegeixen la carn de l’alta temperatura i no s’asseca tant. Utilitzar dos quilos de sal gruixuda per cada quilo de peix.
  3. Començarem amb les patates Hasselback.
  4. Procedir a realitzar talls a les patates, talls finets fins a l’altre extrem de la patata sense tocar-hi per no partir-la.
  5. Precalentar el forn a 200-225 graus i quan escollim la safata que anirà al forn, la pintarem amb oli o mantega.
  6. En algun tall de la pata, hi col.locarem fulles de llorer, ho salarem al gust i afegirem oli d’oliva pel damunt. Esperar 30 min.
  7. En aquest moment comencem amb els llobarros.
  8. En una safata pel forn, posar una capa de 3 cm i al damunt els peixos.
  9. Tapar-ho amb més sal, sense por.
  10. Enfornem i com ja tenim el peix preescalfat a 200 graus, el deixarem 45 minuts.
  11. Seguim amb les patates ja que hem dit que al cap de 30 minuts al forn les retirem.
  12. Hi afegirem una barreja de pebres que tinguem per a casa, la xalota picada o ceba, i altre cop i afegirem oli d’oliva pel damunt.
  13. Continuar fornejant fins que els patates estiguin daurades.
  14. Quan les retirem del forn, tirar-hi una mica de pebre vermell picant al damunt.
  15. Quan han passat els minuts i tenim els llobarros és hora de preparar-los.
  16. Amb una mica de cura, retirar la sal del peix, anar treient també la pell i treure els lloms del llobarro sense que ens trenquin.
  17. Servir al plat desitjat amb oli d’oliva verge extra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: LLOBARRO A LA SAL AMB PATATA HASSELBACK

Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

1 Resposta

Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre (quart sencer)
  • 2 grans d´all
  • 2 branques de farigola
  • 3 fulles de llorer
  • 2 branques de romaní
  • sal gruixuda
  • 4 peres
  • 500 gr de sucre
  • 10 gr de sal
  • pebre de jamaica
  • 6 claus
  • 2 branques de canyella
  • 2 trossos de pell de llimona
  • 2 cullerades soperes de suc de llimona
  • mig litre de brou de pollastre
  • les pells i els cors de les peres
  • 20 ml de ratafia
  • 2 trossos de pell de taronja

Preparació:

  1. Primer de tot posarem a marinar el pollastre, marcant amb el ganivet l´os de l´entrecuixa, amb la sal gruixuda i les espècies i herbes un mínim de mitja hora. Si sou previsors podeu fer-ho d´un dia per l´altre i us quedarà molt més bo. Bé, passat el temps de la marinada poseu a escalfar l´oli en una cassola ben grossa mentre blanquegeu les cuixes (portar a ebullició partint d´aigua freda). Quan l´oli estigui a uns 80 graus hi poseu les cuixes, que quedin ben cobertes d´oli, i ho poseu al forn, a 80 graus, durant dues hores. Si quan ha passat aquest temps la carn no se separa amb moltíssima facilitat de l´os o no està prou tendra ho deixeu coure una estona més.
  2. Per fer les peres juntarem en un bol gran el sucre, la sal, les dues cullerades de pebre de Jamaica, els claus, la canyella, la pell de llimona, el suc de llimona i aprox 3/4 de litre d´aigua.
  3. Ho porteu a ebullició i llavors hi afegiu les peres, pelades i tallades per la meitat, sense el cor. Ho deixem coure a foc lent entre deu i quinze minuts, preferentment tapat.
  4. Per fer la salsa juntem el brou de pollastre, les pells i els cors de les peres, entre 3 i 4 cullerades de l´almivar de pera, un tros de branca de canyella, un tros de pell de taronja i la ratafia. S´ha de coure per espai de trenta minuts, colar-ho i reduir-ho fins que tingui consistència de salsa, textura salsosa.
  5. Finalment, quan el pollastre estigui el daurarem només per la part de la pell en una paella sense oli fins que estigui (la pell) ben cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

Préssecs al forn amb Sabayón

Deixa un comentari

presecs

Ingredients:

  • Préssecs o nectarines
  • galetes o carquinyolis
  • sal gruixuda

Sabayón:

  • 3 rovells d’ou
  • 3 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de vi dolç ( moscatell )

Preparació:

Sabayón:

  1. al bany maria sense que arribi a bullir, emulsionem el sucre amb els rovells. Un cop hagi muntat lleugerament hi afegim la quantitat desitjada de licor ( 1 xupito ) i seguim emulsionant fins que agafi consistència de maionesa lleugera escumosa.
  2. Retirem del foc i seguim batent fins que sigui fred. La textura esdevindrà més dura i consistent, llavors ja el podem reservar a la nevera.
  3. Tallem la fruita pel mig, la buidem del pinyol i part de la polpa, i ben esmicolada la tornem a la fruita amarada d’unes gotes de licor.
  4. Coem al forn a 180º durant mitja hora ( si la fruita és madura menys estona ). En el darrer instant hi afegim una cobertura de galetes esmicolades.
  5. Servim acompanyats del sabayón i unes escames de sal maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Préssecs al forn amb Sabayón

Tomàquets farcits amb salsa rosa

Deixa un comentari

Tomàquets farcits amb salsa rosa

Ingredients:

  • 2 tomàquets grans mig verds
  • 1 llauna de tonyina
  • 1/2 ceba roja
  • 3 fulles d’enciam
  • quètxup i maionesa
  • sal gruixuda

Acciones:

  1. Tallar la tapa de dalt dels tomàquets i buidar-ne l’interior.
  2. Posar sal gruixuda dins els tomàquets i deixar-los cap per a baix.
  3. Tallar ben petit el que hem tret dels tomàquet, la ceba i l’enciam.
  4. Escórrer bé la tonyina.
  5. Barrejar tots els ingredients amb quètxup i maionesa i farcir els tomàquets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Tomàquets farcits amb salsa rosa

Salmó marinat

Deixa un comentari

Salmó marinat

Ingredient:

  • Mig salmó (la part de dalt)
  • Sucre
  • Anet
  • Sal fumada
  • Sal gruixuda

Preparació:

  1. Digues a la peixatera que et tregui l’espina. Tu hauràs de repassar que no en quedi cap.
  2. Fes una barreja amb: per cada dos gots de sal gruixuda, un de sucre, una culleradeta de sal fumada i dues d’anet. Hauràs variar proporcionalment les quantitats depenent del salmó que vulguis marinar.
  3. En una safata posa un ditet de la barreja al fons, damunt el salmó i damunt la resta de la barreja, ha de quedar tot cobert.
  4. Tapa-ho i deixa-ho a la nevera 36 hores.
  5. Després treus el salmó, el rentes, l’eixugues i l’untes amb oli.
  6. Ja està apunt per tallar-lo, ben finet, i menjar-te’l.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Salmó marinat

Orada amb salsa Bercy (Thermomix)

Deixa un comentari

Orada amb salsa Bercy

Ingredients:

  • 60 gr de ceba
  • 20 gr de julivert fresc (només les fulles)
  • 300 gr de vi blanc
  • 150 gr de fumet de peix
  • el suc d’una llima
  • 2 orades de ració sense vísceres
  • sal granada
  • pebre negre molt
  • 125 gr de mantega a temperatura ambient
  • 10 gr de farina de rebosteria

Preparació:

  1. Posem en el got de la Thermomix, la ceba i el julivert. Programem 5 seg , velocitat 7. Retirem el triturat del bol i reservem però deixant aproximadament 1 cullerada.
  2. Introduïm el vi, el fumet, el suc de la llima i escalfa 6 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  3. Preparem l’orada: Fem unes incisions en diagonal i salpebrem.
  4. En el cistell Varoma afegim part de la picada de ceba i julivert, col·loquem les orades i cobrim amb la resta de la picada.
  5. Situem el cistell Varoma en la seva posició sobre el got Thermomix. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  6. Retirem les orades i reservem tot treien tota la picada que l’introduirem al got Thermomix.
  7. Incorporem la mantega, la farina, la sal i el pebre. Programem 5 minuts, temperatura 100, velocitat 3. Traiem el “cubilete” per tal que evapori i posem el cistell sobre la tapa per tal que no esquitxi.
  8. Bolquem par de la salsa sobre les orades. La salsa que sobra la podem aprofitar per servir-la a part o amb uns xampinyons cuits al vapor amb el Varoma.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Orada amb salsa Bercy

Anxoves amb sal.

3 Respostes

Anxoves amb sal 05Anxoves amb sal 03Anxoves amb sal 04Anxoves amb sal 02Anxoves amb sal 01

Ingredients:

  • 2 quilos de seitó ben fresc.
  • 2 quilos de sal gruixuda.
  • pebre blanc o negre mòlt.

Temps d’elaboració: Per dos quilos, 1/4 hore per neteja el seito. 2 hores per cura una mica el peix. 3/4 de hora per posar el seito amb els pots de vidra.

Elaboració:

  1. Per començar, traiem el cap del seitó i estirem per treure els budells. Es important no obrir el seitó per treure els budells.
  2. Posem el seitó amb una safata i salem amb sal gruixuda. Deixeu-les marinar unes 2 hores.
  3. Després barregem la sal gruixuda amb el pebre negre.
  4. Passat aquet temps veurem que a la safata a on tenim les anxoves amb sal a fet un brou una mica fos, aquest líquid es el que utilitzarem desprès per mullar la sal dels pots.
  5. Preparem els pots de vidre sempre comprovant que estiguin ben nets.
  6. Passades les dos hores, fem una capa de la barreja de sal i pebre dins d’un pot i afegiu-hi una capa d’anxoves. Després torneu a posar-hi una capa de sal i pebre i incorporeu-hi una capa d’anxoves. Repetiu el mateix procediment fins que ompliu el pot. Finalment, afegiu-hi sal i pebre fins a dalt de tot i mullem amb el brou i tapeu el pot.
  7. Deixeu reposar les anxoves durant 3 mesos com a mínim, però tenim que anar vigilant els pots per si fan massa suc, l’heu d’abocar.
  8. Alhora de fer-les servir trèiem del pot les anxoves que necessiteu. Les deixem una estona amb un bol amb aigua per hidratar-se, les rentem sota la aixeta, les obrim en dos filets i amb unes pinces de cuina trèiem les espines.
  9. Una vegada netes es podem menjar o be tal qual a sobre de un bon tros de pa sucat amb tomàquet o be com aperitiu amb un bon raig d’oli per sobre. De qualsevol manera estan exquisides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Anxoves amb sal.

Salmó marinat (recepta bàsica)

Deixa un comentari

Salmó marinat (recepta bàsica)

Ingredients:

  • un llom de salmó sense espina
  • sal gruixuda
  • sucre negre (la meitat que de sal)
  • oli d’oliva

Procés:

  1. Primer congelem la peça de salmó. Quan anem a utilitzar-lo, el descongelem.
  2. En un bol, barregem la sal i el sucre.
  3. En la base del plat o la safata on anem a marinar el salmó fiquem una bona capa del preparat anterior.
  4. Sobre la sal i el sucre fiquem el llom del salmó amb la pell a la base. El cobrim amb la resta del barrejat.
  5. Fiquem paper de cuinar sobre el salmó i al damunt li posem pes.
  6. Ho deixem tot a la nevera 24 hores.
  7. Una vegada ha transcorregut aquest temps, traiem el salmó del preparat i el rentem amb aigua. El fem a filets, el fiquem en un recipient de vidre, si és possible, i el cobrim amb oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Salmó marinat (recepta bàsica)

Lluerna amb cloïsses (10/60)

Deixa un comentari

Lluerna amb cloïsses (10/60)

Ingredients (4 px):

  • un kilo de lluerna
  • 250 gr de cloïsses
  • 100 ml de vi blanc
  • una o dues branques de cilantre
  • 1 culleradeta de comí en gra o en pols
  • 50 gr de motlla de pa
  • 200 ml d´oli d´oliva
  • 2 cullerades soperes de vinagre
  • 2 boletes de pebre negre
  • sal gruixuda
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En un morter prepararem el “mojo”, xafant amb el morter les fulles de cilantre, l´all, el comí, la molla de pa (jo no en vaig posar…no en tenia en aquell moment), la sal gruixuda, els grans de pebre. Més endavant hi afegim el vinagre, un xic de res d´aigua i anem tirant l´oli, remenant bé. Ho reservem 30 minuts. Ara em fixo que l´all s´ha de posar, matxacat, en aquest moment i no des del principi si no agrada gaire…en fi, si no t´agrada el gust d´all no en poses ni ara ni al principi…
  2. Obrim les cloïsses en una paella amb el vi, tapant-les, qüestió d´un parell de minuts mentre fem el peix al forn untant amb oli, vuit minuts màxim (depenent de la seva mida). També el podeu fer a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluerna amb cloïsses (10/60)