Arxiu d'etiquetes: SAL

Alberginies farcides de brie i tomàquet

1 Resposta

Alberginies farcides de brie i tomàquet

Ingredients:

  • 1 alberginia per persona
  • formatge brie
  • 1 tomàquet madur per alberginia
  • farina de galeta o formatge ratllat
  • Pebre, sal i alguna espècie al gust

Acciones:

  1. Tallar les alberginies per la meitat, a lo llarg i posar-les a una paella amb una mica d’oli.
  2. Quan, al punxar-les, estigui la “carn” toveta es treuen i es buiden amb una cullera.
  3. Trinxar l’extret de la alberginia, els tomàquets i el brie i barrejar-ho tot. Salpimentar.
  4. Farcir les alberginies amb la barreja i afegir-hi per damunt formatge o farina de galeta.
  5. Coure-ho al fons durant uns 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Alberginies farcides de brie i tomàquet

Com fer un bon pa de pagès a casa

Deixa un comentari

Com fer un bon pa de pagès a casa 01Com fer un bon pa de pagès a casa 02

Ingredients:

  • 400 grams de farina, pots utilitzar farina blanca, o barrejar 150 grams de farina integral amb 250 grams de farina blanca per aconseguir un pa amb fibra com el de la fotografia, Jo utilitzo la farina blanca normal i les farines integrals de Lidl.
  • 240 grams d’aigua + 40 grams d’aigua per ajustar el % d’humitat. Amb menys humitat, puja poc. Amb massa humitat, puja i baixa.
  • 15 grams de llevat de forner
  • Opcionalment pots afegir-hi 3 cullerades soperes de llavors de carbassa, o de gira-sol, o de lli de sèsam, al teu gust.
  • Jo no hi poso sal. Com que la sal ens perjudica, estalvio de posar-n’hi.

Preparació dels ingredients:

  1. Posa al bol els 240 grams d’aigua.
  2. Incorpora i dilueix el llevat de forner.
  3. Afegeix les farines.
  4. Amb una espàtula barreja tots els ingredients.
  5. Deixa reposar la massa 15 minuts abans d’amassar-la per afavorir la hidratació del gluten.
  6. Pots optar per amassar amb la panificadora o a mà.

Amassat a la panificadora:

  1. Posa la massa a la cubeta de la panificadora.
  2. Utilitza el programa d’amassar de la panificadora.
  3. Una vegada acabat l’amassat, el treus, el plegues i el poses a la cassola. No cal que els deixis fermentar a la panificadora.
  4. Els 40 grams d’aigua addicionals els utilitzes per acabar d’ajustar el % d’humitat: si la massa està dura, posa-li una miconeta més d’aigua a poc a poc, ella t’ho dirà. Quan està al punt, està flexible, tova i no s’enganxa a la cubeta de la panificadora.
  5. Com que jo faig l’amassat amb la panificadora, poso tota l’aigua, els 240 + 40 grams, al principi.

Amassat a mà:

  1. Posa la massa sobre el banc de cuina.
  2. Plega la massa de fora cap a dins durant 5 minuts.
  3. Deixa-la reposar uns 10 minuts coberta amb un bol cap per avall per a que no et faci crosta en deshidratar-se.
  4. Amassa-la 5 minuts més.
  5. Deixa-la reposar 10 minuts, cobreix-la amb el bol.
  6. Incorpora una miconeta de l’aigua que t’has reservat, si ho consideres, per aconseguir més flexibilitat sense que arribi a enganxar-se’t la massa a les mans. La necessitaràs gairebé tota, els 240 grams + 40 grams.
  7. Incorpora-li les llavors i amassa-la durant 1 minut per a que es reparteixin bé.

Dóna forma al pa:

  1. Tenint la massa sobre el banc de cuina, escampa la massa i plega-la sobre ella mateixa com si fos un mocador, recollint-li les 4 puntes cap al centre i dóna-li la volta posant les puntes del plecs a la part de sota i directament a la cassola.
  2. Per facilitar-te el plegat, posa’t unes gotes d’oli, o d’aigua, a les mans i al banc.

Fermentació i cocció:

  1. Per aconseguir les crestes del pa i una bona fermentació els secrets són el temps, la temperatura i la hidratació.
  2. Posa la massa plegada a la cassola de fang, d’uns 20cm de diàmetre interior, amb les puntes plegades a la part de sota, facilitarà que la fermentació faci créixer el pa.
  3. Utilitza paper de forn, com a la foto, per a que no s’enganxi a la cassola.
  4. Deixa-la en fermentació dins la cassola i amb la cassola tapada fins que hagi doblat el volum, uns 15 minuts a l’estiu, uns 20 minuts a l’hivern, a temperatura ambient lluny del corrent d’aire.
  5. Abans de posar-la al forn, ruixa la massa amb aigua a temperatura ambient generosament.
  6. La tapa convé que ajustí bé, així aconseguiràs que la massa tingui la humitat necessària per pujar. Sense la tapa, la massa es seca, s’endureix i frena el desenvolupament de la fermentació.
  7. Introdueix la cassola tapada al forn amb el al forn apagat.
  8. Engega el forn i el programes a 175ºC
  9. Passats 30 minuts, puja la temperatura a 200ºC
  10. Passats 40 minuts, treu el pa de la cassola i deixa’l 20 minuts més al forn a 200ºC.
  11. Apaga el forn i deixa’l 60 minuts dins el forn amb el forn apagat per a que la molla quedi ben cuita.
  12. Amb aquesta seqüència de temperatures aconseguiràs na bona fermentació i una bona cocció.
  13. En treure’l del forn, deixa’l sobre una reixeta per evitar que la suor que farà el pa l’humitegi.
  14. Si t’esperes a llescar-lo a l’endemà, la molla encara estarà millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOFIA BLASCO: RECEPTES PER VIURE BÉ!

Origen: Com fer un bon pa de pagès a casa

Crêpes

Deixa un comentari

Crêpes

Ingredients:

  • 250 gr de farina de rebosteria (tamisada)
  • 500 de llet sencera a temperatura ambient
  • 2 ous
  • 1 cullerada d’oli de gira-sol
  • 1 polsim de sal
  • la ratlladura de la pell d’una llimona

Pel farciment:

  • melmelada
  • xocolata
  • nata

Preparació:

  1. En un bol posem la farina, la llet, els ous, l’oli, la sal i la ratlladura de la llimona i batem be fins a obtenir una massa lleugera.
  2. Deixem reposar 30 minuts
  3. En una crêpera o paella escalfada amb una mica de mantega anem fent les crêpes.
  4. Els servim accompanyats del farciment que haguem triat dolç o salat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Crêpes

Pastís de porros i gambes

Deixa un comentari

Pastís de porros i gambes

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 1 placa de pasta fullada congelada o refrigerada
  • 200 grs. gambes pelades congelades
  • 4 porros
  • 3 ous
  • 150 grs. formatge gouda o un altre que sigui cremós, a llesques
  • Oli, sal i pebre

Elaboració:

  1. Rentar i tallar els porros a rodanxes.
  2. Coure’ls al vapor o bé en una paella amb una mica d’oli fins que estiguin tous.
  3. En una paella saltejar les gambes en una mica d’oli, amb sal i pebre.
  4. Fora del foc barrejar les gambes amb els porros, i amb els tres ous batuts.
  5. A part, folrar un motlle rodó o rectangular, amb paper de forn, i posar-hi la pasta fullada aixecant una paret d’uns dos dits d’alçada.
  6. Punxar bé la pasta fullada i coure-la al forn, a 180º 5 minuts.
  7. Treure el motlle del forn i cobrir la base amb el formatge i abocar-hi a sobre la barreja de porros i gambes.
  8. Tornar a posar al forn, a 180º uns 10-15 minuts, vigilant que no es cremi la pasta fullada.
  9. Es pot menjar calent, tebi o fred. Pel que fa a la decoració, també queda molt bé amb gambes senceres formant una mena d’estrella.
  10. Podeu canviar les gambes per trossos de pernil dolç, i també queda força bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de porros i gambes

Coca de iogurt a l’olla

Deixa un comentari

Coca de iogurt a l’olla

Per a 8 persones

Ingredients:

Massa:

  • 1 iogurt natural
  • 3 mesures de iogurt de farina
  • 3 ous
  • 2 mesures de iogurt de sucre
  • ½ mesura de iogurt d’oli
  • 1 ½ sobre de llevat químic
  • Ratlladura de llimona
  • 1 polsim de sal
  • Pinya en el seu suc

Caramel:

  • 4 cullerades de sucre

Elaboració:

  1. Barrejar tots els ingredients de la massa.
  2. Quan la tenim ben barrejada, posem una olla de 24 cm de diàmetre i 8 de fondària aproximadament al foc.
  3. Hi aboquem 4 cullerades soperes de sucre.
  4. Quan el sucre està fos i daurat, l’escampem per les parets de l’olla i hi afegim 7 talls de pinya.
  5. Tot seguit hi aboquem la massa i ho posem al foc molt fluix, tapat durant 20 minuts, comprovar que està cuita clavant-li un escuradents, estarà acabada quan surti net.
  6. Compte! A partir dels 20 minuts heu d’estar-hi a sobre, que no se us enganxi!.
  7. És un pastis fàcil de fer, però hem de conèixer la nostra cuina per agafar-li el punt de cocció.
  8. Un cop cuit, l’hem de tombar tot seguit, perquè no se’ns enganxi a l’olla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Coca de iogurt a l’olla

Galetes de mantega

Deixa un comentari

Galetes de mantega

Ingredients:

  • 150 g de mantega
  • 150 g de sucre mòlt
  • 1 ou
  • 325 g de farina
  • un polsim de sal
  • ou batut per pintar
  • Sucre mòlt per decorar

Preparació:

  1. Mesclem a mà la mantega i el sucre fins que es formi una mescla ben homogènia.
  2. Hi afegim l’ou i seguim treballant la massa fins que s’hi hagi incorporat per complet.
  3. Mesclem la sal amb la farina i l’anem incorporant a la massa.
  4. Anem treballant fins que queda una massa homogènia que no s’enganxa a les mans.
  5. Emboliquem la massa amb film transparent i la deixem reposar durant uns 25 min a la nevera.
  6. Un cop reposada, estirem la massa amb l’ajuda del corró sobre el marbre de la cuina fins que tingui un gruix d’1 cm aprox.
  7. Tallem les galetes fent servir motlles de pastisseria.
  8. Pintem les galetes amb l’ou batut i les posem al forn, prèviament preescalfat a 210ºC i les coem fins que estiguin daurades (entre 12 i 15 min).
  9. Espolsar-los sucre mòlt per sobre en treure-les del forn i deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Galetes de mantega

Rap amb musclos i carbassó (28/135)

Deixa un comentari

Rap amb musclus i carbassó (28/135)

Ingredients:

  • 1 cua de rap de 3/4 de kilo aprox
  • 300 gr de musclos
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de mostassa
  • 2 vasos de vi blanc
  • 1 pebrot verd
  • 1 llimona
  • una mica de julivert
  • farina
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

La veritat és que el mètode de preparació de la recepta que explica el llibre no em va acabar de convèncer, i ho vaig fer a la meva manera. Primer vaig tallar el pebrot verd, vaig netejar els musclos, picar l´all i el julivert i la ceba. Llavors, en una cassola gran, marco el rap tallat a rodanxes gruixudes, salpebrat i enfarinat. En aquesta mateixa cassola i en el mateix oli vaig un sofregit amb la ceba, el pebrot, l´all i el julivert. Paral.lelament poso els musclos en una paella amb una mica de vi blanc, els tapo i en pocs minuts estaran oberts. Els deixo refredar, els trec de les closques i els reservo juntament amb els talls de rap mig cuits. Tallo el carbassó a làmines horitzontals i l´escaldo un parell de minuts (en una altra cassola amb aigua bullent i sal). Torno a la cassola del sofregit, hi tiro una cullerada de farina, remoc i deixo coure uns pocs minuts. Afegeixo una mica d´aigua (a ull), una cullerada generosa de mostassa (de Dijon) i els suc d´una llimona. Remeno amb les varetes i en res tindré la salsa quasi a punt, encara hi he de posar el rap, que s´acabarà de coure, i al darrer moment les làmines de carbassó i els muscluos. Tasto i si cal hi afegeixo una mica de sal, i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb musclus i carbassó (28/135)

Coca de recapte

Deixa un comentari

Coca de recapte

Ingredients:

  • 500 grs farina
  • 25 grs llevat fresc
  • 60 grs oli d’oliva
  • 10 grs sal
  • 250 grs aigua
  • Anxoves
  • Escalivada: Pebrot, albergínia i ceba

Elaboració:

  1. Desfer el llevat en aigua tèbia.
  2. Afegir la resta d’ingredients i amassar, fins obtenir una massa homogènia.
  3. Deixar llevar una hora, aproximadament, fins que dobli el volum.
  4. Jo faig la massa a la panificadora amb el programa amassat i llevat, que dura 1h 25 minuts.
  5. Dividir la massa de la coca. Congelar la part que no utilitzarem.
  6. Prémer la massa per treure-li l’aire.
  7. Estirar la massa a la mida de la safata del forn donant forma de coca fineta.
  8. Posar l’escalivada, escorreguda, sobre la massa i coure dins el forn calent a 200 graus, calor dalt i baix, durant 15 minuts aproximadament.
  9. Hi ha qui cou la massa i després posa l’escalivada, això va a gustos.
  10. Mentre es refreda posar les anxoves i pintar amb una mica d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de recapte

COCA DE CAFE

Deixa un comentari

COCA DE CAFE

INGREDIENTS:

  • 100g. de mantega a temperatura ambient
  • 1oog. de sucre moré
  • 2 ous
  • 60g. de cafe
  • 100g. de farina integral
  • 1 cullerada de llevat
  • 1 polsim de sal
  • 1 culleredeta de gingebre ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Barregem la mantega i el sucre ben barrejat
  3. Batem els ous un a un i els afegim
  4. Tamisem la farina , el llevat, la sal i el gingebre i l’afegim al bol junt amb el cafe fins que tinguem tot incorporat
  5. Untem un motlle amb spray de mantega o mantega pomada
  6. I aboquem la crema i enfornem uns 20 minuts (per saber si esta cuit punxem amb un escuradens i si surt net ja esta cuit
  7. Treiem del forn i deixem refredar
  8. I tenim una coca de cafe que podem acompanyar amb una tassa de llet i cafe

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE CAFE

Faves a la catalana

1 Resposta

Faves a la catalana

Ingredients per 4 o 5 persones:

  • 400 gr. de faves ja pelades o bé 4 quilos sense pelar
  • 2 talls de cansalada viada
  • ½ botifarra negra de les petites
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. En una olla fem bullir les faves, ja pelades amb sal fins que quedin ben tovetes, l’estona depèn de la mida de les faves i si son novelles o velles, s’han de provar.
  2. Escorre-les bé i reservar (amb olla a pressió uns 10 minuts).
  3. En una cassola tirem un raig d’oli i hi fregim a talls petits la cansalada, seguidament la botifarra tallada a rodanxes, un cop fregit ho traiem de la paella i ho reservem.
  4. Amb el mateix oli fem sofregir bé la ceba tallada a juliana, finalment hi tirem les faves, la cansalada i la botifarra.
  5. Deixem que cogui uns cinc minuts tot junt i ja es poden servir.
  6. *Si us agrada hi podeu posar als últims cinc minuts unes fulletes de menta o bé un rajolí d’anís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Faves a la catalana