Arxiu d'etiquetes: SAL

Trinxat de la Cerdanya

1 Resposta

Trinxat de la Cerdanya

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 col
  • – 7 patates
  • – 8 llenques de cansalada viada
  • – 4 grans d’all
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Rentem la col i la trossegem.
  2. – Posem la col a bullir en una olla amb dos dits d’aigua amb sal.
  3. – Pelem les patates, les rentem, les tallem a daus i les afegim a l’olla.
  4. – Ho deixem bullir uns vint minuts fins que estigui tot cuit.
  5. – Ho escorrem bé i ho tornem a posar a la cassola.
  6. – Ho trinxem amb l’ajuda del girapeix, fent que quedi ben barrejat.
  7. – En una paella gran amb una mica d’oli, hi fregim els alls tallats a làmines. Quan estiguin daurats els reservem.
  8. – A la mateixa paella, i a foc lent, fregim la cansalada tallada en trossets. Quan estiguin ben torrada la reservem.
  9. – En la paella on hem fregit la cansalada, i amb l’oli que queda, hi posem tot el que hi ha a la cassola i els alls i ho deixem daurar una mica.
  10. – Ho servim posant els talls de cansalada damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Trinxat de la Cerdanya

Lluç al cava

1 Resposta

Lluç al cava

Ingredients per a 4:

  • Lluç a rodelles.
  • 2 grans d’all
  • oli oliva verge extra
  • 50 gr de farina
  • 300 ml de cava (brut nature)
  • 1/2 l aigua
  • 2 patates de bufet
  • 1 manat de fonoll
  • sal

Preparació:

  1. Talleu els alls pelats i daureu-los a la cassola amb un bon raig d’oli.
  2. Un cop rossos, afegiu-hi el cava i deixeu-lo reduir.
  3. Quan el cava hagi reduït, afegiu-hi el 1/2 l d’aigua i les patates pelades i tallades a daus o rodelles.
  4. Quan la patata estigui gairebé cuita, afegiu-hi el lluç salat; tapeu la cassola i deixeu coure el peix al gust del consumidor.
  5. Poseu un llit de patates al fons del plat i, a sobre, el lluç i saleu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Lluç al cava

Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Deixa un comentari

Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Ingredients:

  • 1 albergínia grossa
  • 1 poma (tan és el tipus)
  • 1 remolatxa grossa
  • un tall de formatge de cabra (per untar…o que es desfaci bé amb la calor)
  • 1 ceba
  • sal, pebre
  • Oli d´oliva
  • Una cullerada de ras-el-hanout i una de garam masala
  • mantega
  • 1 litre i mig de brou de verdures o pollastre
  • arròs carnaroli (uns 300 gr)

Preparació:

Com he dit, les albergínies les tenia cuites. Eren d´un altre plat que ja s´ha publicat, les “albergínies especiades”, si feu click a l´enllaç que hi ha al títol de la receta veureu com es fan…però resumint-ho ràpid, es tallen a daus i es couen a foc lent amb mantega, ras-el-hanout i garam masala fins que son ben tovetes. No les incorporarem a l´arròs fins com a mínim la meitat de la cocció, però podríeu fer-ho des d´un principi però sense que estiguin molt cuites. El que sí farem és sofregir una ceba. Si no tenim cuita la remoltaxa la posarem a continuació, tallada a daus. I abans d´anacarar l´arròs hi posem la poma, tallada a daus mitjans-grans. Quan haguem anacarat/enrossit l´arròs començarem a mullar-lo amb el brou, a poc a poc, fent que s´evapori abans de tornar-ne a posar i sense donar-hi excessives voltes. A mitja cocció, aprox en uns deu minuts, hi afegim l´albergínia i la remolatxa, si es que la teníem cuita. Quan l´arròs estigui al punt l´enretirem del foc i hi afegim el formatge de cabra. Jo vaig utilitzar-ne un d´aquells que són per untar, i li va donar una cremositat fantàstica. Rectifiquem de sal i pebre, i a menjar-s´ho. Podeu també coronar-ho amb unes fulles de ruca si voleu, jo trobo que li van molt bé, tot i que en aquesta ocasió no en vaig utilitzar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Filet Wellington

Deixa un comentari

Filet Wellington

Ingredients per a 4 persones:

  • 400-500 gr de filet de porc ibèric, net i sense greix. (L’original porta filet de vedella)
  • 300 grams de xampinyons nets i tallats a trossos
  • 1 ceba pelada i tallada a trossos
  • 1 gra d’all pelat
  • 1 raig de salsa Perrins (Worcestershire)
  • 6 filets de pernil (preferiblement de Parma)
  • 1 paquet de pasta fullada
  • 1 ou batut
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebrem el filet.
  2. Escalfem un raig d’oli d’oliva a la paella. Quan estigui ben calent marquem el filet. Si està prou calent quedarà ràpidament daurat per l’exterior i cru per dins.
  3. Quan estigui el retirem de la paella i el reservem.
  4. Piquem la ceba, els xampinyons i l’all.
  5. En la mateixa paella on hem daurat el filet daurem la picada anterior durant uns 10-15 minuts a foc mitjà (fins que s’evapori l’aigua dels xampinyons). En aquest punt i si volguéssiu fer la recepta original li hauríeu d’afegir el foie gras. Hi afegim un raig de salsa Perrins. Sobretot aquí us recomano que no saleu la picada ja que el pernil amb l’escalfor del forn pujarà de sal.
  6. Retirem la picada del foc i ho deixem refredar una mica.
  7. Col·loquem els talls de pernil fent un rectangle (una mica més ample que el filet) i repartim la picada per sobre, finalment posem el filet a sobre i l’enrotllem amb compte (en aquest pas encara no agafem la pasta fullada). L’emboliquem fermament amb el paper film enroscant els cantons i ho deixem a la nevera mentre s’escalfa el forn.
  8. Pre escalfem el forn a 200ºC.
  9. Estirem el full de pasta fullada i traiem el filet de la nevera, l’enrotllem amb la pasta fullada. Tancant bé els extrems.
  10. Pintem la pasta fullada amb l’ou batut, podeu fer addicionalment alguns dibuixos superficials a la pasta fullada per decorar-la.
  11. Posem al forn durant uns 30 minuts o fins que veieu que la pasta fullada està daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Filet Wellington

Sopa de fredolics

1 Resposta

Sopa de fredolics

Ingredients:

  • – 250 g de fredolics
  • – 200 g de pa tallat a llesques primes
  • – 1 l d’aigua o brou vegetal
  • – 1 ceba
  • – Avellanes torrades, 1 all, julivert i uns brins de safrà (per la picada)
  • – Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Sofregim la ceba tallada en una olla, i quan agafi color hi afegim els fredolics nets i tallats i els ofeguem.
  2. Salpebrem.
  3. Posem el pa a l’olla, cobrim amb l’aigua o el brou i ho deixem coure durant 30 minuts.
  4. Ho triturem tot amb la batedora elèctrica, però sense que quedi una textura gaire fina.
  5. Fem la picada, l’afegim a l’olla i ho deixem coure durant 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sopa de fredolics

Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Deixa un comentari

Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Ingredients:

  • 2 filets de proc ibèric
  • 2 pomes golden
  • unes 20 orellanes
  • 150 ml de moscatell
  • 250 ml de brou vegetal o de pollastre
  • 1 cullerada de ras-el-hanout
  • 1 cullerada de canyella/una branca
  • 1 cullerada de mel
  • 1 culleradeta de pebre de caiena
  • sal, pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Primer posarem a marinar la carn, d´un dia per l´altre o del matí al vespre barrejant la mel, vi dolç, ras-el-hanout i el picant amb oli d´oliva. Ho filmem i a la nevera. També posem a estovar les orellanes amb la resta del moscatell.
  2. Començarem fent el puré…posem en una cassola la poma tallada a daus amb una branca de canyella, les orellanes amb el vi, el brou i pebre durant uns vint minuts. Si queda massa líquid el retirem, però aquí el tema es triturar-ho tot (sense la branca de canyella) i que quedi un puré amb una bona textura. El reserveu. I fem els medallons de porc a la planxa, que quedin cruets per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Mussaca grega (moussaka)

Deixa un comentari

Mussaca grega (moussaka)

Ingredients: (per a 5-6 racions)

  • 3 o 4 albergínies (segons el tamany)
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 150 grams de xampinyons
  • Mig pebrot roig o verd
  • 500 grams de carn picada
  • 400 grams de tomàquet triturat
  • 50 grams d’oli d’oliva
  • Sal, pebre, orenga i nou moscada
  • Beixamel
  • Formatge rallat

Preparació amb Thermomix:

  1. Tallem les albergínies amb pell, en rodanxes, i les posem uns cinc minuts amb aigua i una mica de sal. Després, les posem dins al recipient Varoma. El tapem i el deixem per a més tard.
  2. Un cop tota la verdura neta (la ceba, les pastanagues, el pebrot i els xampinyons), la trossegem amb la Thermomix. Programem 4 segons a velocitat 4.
  3. Afegim l’oli, la sal, el pebre, l’orenga i la nou moscada i el tomàquet triturat al vas de la Thermomix (on hi tenim les verdures). Les sofregim durant 7 minuts, a temperatura varoma i velocitat 1.
  4. Un cop passats els 7 minuts, afegim la carn picada, que abans haurem salpebrat. Ara ho haurem de cuinar. I ho farem a la vegada que cuinem al vapor l’albergínia. Per això instal·lem el recipient varoma sobre el vas. I després pogramarem 20 minuts, temperatura varoma, girada inversa i velocitat cullera.
  5. Passats els 20 minuts, ja tenim l’albergínia cuita. Retirem el recipient varoma de sobre el vas. Pero cuinarem una estona més la carn. Ho programarem 5 minuts, varoma, girada inversa i velocitat cullera. En lloc de tapar amb el bocal, posarem la cistelleta, perquè així s’evaporarà tota l’aigua que pugui tenir.
  6. Ja podem muntar en una safata que pugui anar al forn. Posem una base d’albergínia i a sobre una capa de carn. Tornem a posar albergínia i carn. I acabem amb albergína. A sobre posem la beixamel i el formatge i gratinem fins que el formatge estiga daurat.

Preparació de la beixamel:

  1. Per a la beixamel necessitem 50 grams d’oli d’oliva, 65 grams de farina, 500 grams de llet, sal, pebre i nou moscada.
  2. Posem al vas (que si acabem de fer el farcit de la mussaca, no cal netejar), l’oli i la farina.
  3. Programem 2 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.
  4. Després, afegim la llet i els condiments i programem 7 minuts, temperatura varoma i velocitat 4.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Mussaca grega (moussaka)

Bacallà “frecole” amb anous (110/135)

Deixa un comentari

Bacallà “frecole” amb anous (110/135)

Ingredients:

  • 4 trossos de bacallà, millor morro, de 150 gr
  • 150 gr d´anous pelades
  • 250 gr de molla de pa del dia anterior…o del matí si ho feu a la nit, però que no estigui sec
  • 1 gra d´all
  • orenga a discrecció
  • oli d´oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Una vegada tenim el bacallà dessalat (jo en aquest cas ja el vaig comprar així) piquem al morter l´all amb les anous. Hi afegim la molla de pa, l´orenga i l´oli. Seguim picant-ho amb la mà de morter i quan veiem que té una bona consistència ho posem a sobre dels lloms. Ho enfornem uns deus minuts, potser una miqueta menys, a 180 graus. Quan veieu que les làmines del bacallà se separen, o marquen aquesta separació, ja ho tindreu llest. Però bé, són aprox uns deu minutets de res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà “frecole” amb anous (110/135)

Coca de samfaina

1 Resposta

Coca de samfaina

Ingredients:

Per la massa:

  • 200 ml d’aigua
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 350 grs de farina de força
  • ½ culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de llevat sec de forner
  • 1 culleradeta de sucre

Per la samfaina:

  • 2 cebes
  • 2 carbassons petits
  • 1 albergínia
  • 2 pebrots verds
  • 1 pebrot vermell
  • Tomàquets madurs ratllats

Preparació:

La massa:

  1. Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora per l’ordre en què estan escrits.
  2. I posar en marxa la màquina amb el programa d’amassat i llevat (1h 25 minuts).

La samfaina:

  1. Primer piquem la ceba i així la posem a coure mentrestant tallem les altres verdures a la mida que més ens agradi però que no siguin trossos molt petits.
  2. A mitja cocció de la ceba, afegim el tomàquet ratllat i per últim incorporem la resta de les verdures, primer els pebrots, l’albergínia i per últim els carbassons.
  3. Afegim sal al nostre gust i deixem coure una estoneta a foc mig, remenant de tant en tant.
  4. Quan acaba el programa de la panificadora, l’apaguem, traiem la massa de la cubeta i amb el corró la estirem i li donem la forma.
  5. Folrem una safata del forn amb paper vegetal i traslladem la massa a la safata amb l’ajut del corró. Repartim la samfaina per sobre la coca i per últim posem els xampinyons per sobre.
  6. Posem la safata al forn escalfat prèviament a 180 graus, a la part de baixa i deixem coure 5 minuts.
  7. Passat aquest temps pugem la safata al mig i deixem coure fins que veiem que comença a daurar-se la massa. I ja està llest per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de samfaina

Pa d’all

Deixa un comentari

Pa d'all

Ingredients:

  • 1 paquet de pa de pita normal
  • 4 alls
  • oli d’oliva
  • sal Maldon
  • Orenga

Preparació:

  1. Engeguem el forn a dalt i baix a 200º.
  2. Pelem i tallem a mà els alls, el més finets que puguem, i els posem en un morter.
  3. Hi afegim un bon raig d’oli d’oliva i unes escames de sal Maldon.
  4. Ho remenem i aixafem amb la mà de morter, per anar emulsionant però sense arribar a fer un all i oli.
  5. Quan està emulsionat, obrim els pans de pita per la meitat
  6. I els pintem amb la barreja, mirant de que quedin repartits els trocets d’all, i ben sucats amb l’oli.
  7. Hi empolvorarem una mica d’orenga i cap al forn, fins que quedin torradets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pa d’all