Arxiu d'etiquetes: SAL

Canelons de carn i rovellons.

1 Resposta

Canelons de carn i rovellons 01Canelons de carn i rovellons 02

Ingredients per 32 und:

  • 400 gr de carn picada de vedella.
  • 400 gr de carn picada de porc.
  • 800 g de rovellons.
  • 32 làmines de pasta de canelons.
  • 800 gr de cebes de Figueres.
  • 50 g de formatge parmesa ratllat.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva.
  • 6 grills d’all.
  • julivert.
  • 1 tofona.

Per a la beixamel:

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Jo he fet servit pasta de la que no cal bullir, tal com indica la capsa, posem la pasta dels canelons amb aigua calenta amb una safata de forn durant uns 20 minuts.
  2. Un cop veiem que la pasta de caneló esta flexible, la anem retirant i deixeu-la escorre damunt d’un drap de cuina.
  3. Renteu els rovellons ben nets i talleu-los en trossos.
  4. Mentrestant, en una paella amb oli poseu la ceba trinxada, salem i deixem fer a foc lent durant 1 hora(si veiem que es seca massa la ceba podem posar una mica d’aigua).
  5. Una vegada confitada la ceba, afegim a la paella la carn picada de porc i de vedella, amb una mica de sal i pebre i deixeu que cogui tot plegat.
  6. En una altra paella fregiu els rovellons amb una mica d’oli. Deixeu que s’evapori l’aigua, afegim una mica de sal i l’all i el julivert trinxats.
  7. Un cop cuita piqueu la carn i els rovellons amb una picadora, i ho barregem amb 4 cullerades de beixamel i ja tindreu el farcit a punt.
  8. Per fer la beixamel, posem la mantega a la paella o en un casso, a mesura que es desfaci, afegiu-hi la farina per que quedi torrada, remenem amb una cullera de fusta.
  9. Aboqueu-hi la llet, quan aquesta arranqui el bull, condimenteu-ho amb sal, pebre, tòfona ratllada i unes gotes de brandi, deixem fer la beixamel que ha de quedar una mica clareta.
  10. Farciu els canelons amb el preparat i col·loqueu-los en una safata untada amb una mica de mantega. Cobriu-los amb la beixamel i escampeu-la per sobre perquè quedin ben coberts i posem el formatge ratllat pel damunt.
  11. Gratineu-los al forn, i ja els teniu llestos. Si voleu que quedin mes macos una vegada al plat, podem posar per sobre de cada canaló unes lamines de tòfona .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de carn i rovellons.

AMANIDA AMB CARBASSA I TAHIN

Deixa un comentari

AMANIDA AMB CARBASSA I TAHIN

INGREDIENTS:

  • 125g. de carbassa ratllada
  • 2 fulles d’enciam
  • 1 grapat de panses
  • uns aranyons
  • pipes de carbassa
  • julivert

SALSA:

  • 1 cullerada de tahin
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1/5 gra d’all picat
  • 30ml. d’aigua
  • 1 pols de comi en pols
  • un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i ratllem la carbassa i reservem amb un pols de sal
  2. En un bol posem el tahin amb el suc de llimona, afagim l’all picat, el comi i afagim ua mica
    d’aigua fis obtenir una salsa homogènia

Emplatem :

  1. Posem l’enciam al plat, la carbassa i la salsa i decorem amb les panses ,aranyons i les pipes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB CARBASSA I TAHIN

Verdures al forn

1 Resposta

Verdures al forn

INGREDIENTS:

  • Unes quantes vedures variades: bròquil, ceba, all, pebrot, albergínia, pastanaga…
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les verdures a daus i posar-les en una safata que pugui anar al forn.
  2. Posar-hi sal i pebre al gust
  3. Regar amb l’oli i la salsa de soja
  4. Coure-ho al forn uns 20 minuts a 180º

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Verdures al forn

Sopa de crancs (97/135)

1 Resposta

Sopa de crancs (97/135)

Ingredients:

  • mig kilo de crancs de roca, dels petits
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • unes branques d´api
  • Una cullerada de concentrat de tomàquet
  • un xic d´anís
  • pasta de sopa o arròs x 4 (opcional…però molt recomanat!)
  • sal

Preparació:

Poseu oli en una olla/cassola i sofregiu-hi els crancs, aixafant-los per tal que deixin anar tota la seva substancia. Afegiu-hi les herbes, seguiu daurant, afegint-hi una cullerada de concentrat de tomàquet. Cobriu-ho d´aigua generosament i feu-ho bullir entre vint i trenta minuts. Tritureu-ho tot amb el turmix i després ho passeu pel xinès. Amb el brou que us queda podeu fer dues coses (o més!): us el bebeu tal qual o el feu servir de base per a una sopeta de fideus o del que us vingui més de gust. També pot servir de base per a un rissotto…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de crancs (97/135)

Croquetes de ceps.

1 Resposta

Croquetes de ceps

Ingredients:

  • 1 kg de ceps congelats trossejats.
  • 2 kg d cebes.
  • 200 g de mantega.
  • Sal i pebre.
  • 300 gr de farina.
  • 1,500 l de llet.
  • 0,500 l de crema de llet.
  • Ous.
  • Farina de galeta per arrebossar.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboracio:

  1. Piquem la ceba i la possem en una cassola amb la mantega i l’oli. Deixem poxar a foc lent durant unes 2 hores.
  2. Una vegada estigui “potxada”, afegim els ceps congelats, una mica de sal i pebre. Quan tinguem els ceps i la ceba ben estovats ho triturem amb l’ajuda d’un turmix.
  3. A continuació en una paella apart posem la mantega i una mica d’oli, afegim la farina, la torrem una mica amb l’oli i afegim la llet, la sal, pebre i amb l’ajuda d’unes barilles ho remenem bé.
  4. Afegim la crema de llet. Cal que quedi consistent i espessa.
  5. Juntem la beixamel i la masa de ceba i bolets, corregim de sal i pebre al nostre gust, sabreu que la massa està llesta quan se separi de les parets de la cassola. i posem la masa en una safata i deixem refredar. Es millor fer-ho un dia per altre.
  6. Anem agafant la pasta i fem amb les mans les croquetes, les passem per per ou i despres per farina de galeta i repetin aquesta operacio una segona vegada.
  7. Per fregir les croquetes cal tenir en compte que l’oli ha d’estar ben calent.
  8. Una vegada fregides les deixem a sobre de un paper de cuina per que absorveixi l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes de ceps.

Mantega casolana

1 Resposta

Mantega casolana

Per a fer-la, necessitem:

  • – 400 grams de nata líquida amb un 30% de greix, de la de muntar.
  • – Una culleradeta de sal.

Preparació:

  1. Això és molt fàcil. Agafem la nata i la sal i les posem en una aïna.
  2. Es munta la nata com si ho féssim normalment.
  3. Quan ja està muntada, se segueix batent fins que veurem que es talla, quedant per una part la mantega i per l’altra part un líquid blanquinós anomenat xerigot. Aquest líquid es pot aprofitar per a fer pans, coques o beure’l en batuts, que diu que porta molt aliment.
  4. Ara arriba el moment d’embrutar-se una mica les mans. Posarem la mantega en una altra aïna i la pastarem amb la mà, mirant de fer-li sortir el màxim de xerigot possible. Aquest xerigot s’ha de retirar i després s’ha d’afegir una mica d’aigua clara a l’aïna per tal de netejar la mantega. Com que el greix no és soluble en aigua, aquesta només s’emportarà el xerigot i no tocarà la mantega.
  5. Quan l’aigua surti clara, la mantega ja estarà feta.
  6. Va bé ficar-la dins d’un tupper i s’ha de guardar a la nevera. Com que és feta a casa no dura tant com la de compra, sobretot perquè a la de compra li treuen molt més xerigot del que nosaltres li puguem arribar a treure.
  7. Si la feu veureu que el sabor és acollonant i us vindran ganes de menjar mantega a totes les menjades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Mantega casolana

Espaguetis amb músclos

1 Resposta

Espaguetis amb músclos

Ingredients :

  • 350 gr d’espaguetis
  • 3 alls
  • 500 gr musclos petits
  • 1 grapat d’escopinyes
  • 1 paquet de tomàquet cherry
  • 2 tomàquets grans
  • 3 anxoves
  • julivert
  •  1 bitxo
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Preparació :

  1. Posem les escopinyes en un vol amb aigua i sal perquè treguin la sorra, i netegem la closca dels musclos-
  2. Posar a bullir una olla amb aigua abundant, quan comenci a bullir afegir un grapat de sal i després els espaguetis, i coure el temps exacte que posi al paquet ( 1 minut menys ).
  3. En una altre olla, obrim els musclos i les escopinyes al vapor sense aigua i ben nets, i colem el caldo que deixen.
  4. En una paella grossa hi sofregim els alls tallats ben petits i una mica de guindilla, hi afegim les anxoves que s’aniran desfent , i afegim els tomàquets cherrys oberts per la meitat i els xafem una mica contra el fons de la paella.
  5. Hi afegim els dos tomàquets ratllats i coem una mica.
  6. Hi afegim el caldo dels musclos, i una vegada escorreguts els espaguetis els afegim a la paella, i els acabem de coure, remenant i perquè vagi reduint el líquid, abans de que s’enganxin apaguem el foc.
  7. Ho posem tot en una font gran, i hi afegim els musclos, les cloïsses i una mica de julivert tallat ben petit ( només les fulles ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Espaguetis amb músclos

Truita de patata i ceba

1 Resposta

Truita de patata i ceba

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 4 cebes
  • – 8 patates grosses
  • – 16 ous
  • – Sal
  • – Oli de gira-sol
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Pelem les patates i les tallem.
  2. – Tallem les cebes ben primes.
  3. – Escalfem oli de gira-sol en una paella gran i fonda.
  4. – Fregim les patates a foc mig-alt, remenant de tant en tant.
  5. – Quan comencin a enrossir-se hi afegim la ceba.
  6. – Traiem les patates i la ceba de la paella amb un gira peix i les posem en un plat amb paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.
  7. – Salem les patates.
  8. – Traiem tot l’oli de la paella.
  9. – Batem els ous i els salem.
  10. – Afegim les patates i la ceba als ous batuts.
  11. – Posem a la paella una miqueta d’oli d’oliva, poquet. Quan estigui calent, abaixem a foc mig i incorporem la barreja.
  12. – Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per què no s’enganxi al fons.
  13. – Quan la truita ja hagi quallat, la girem per què es cogui per l’altra banda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Truita de patata i ceba

Carxofes a la romana (83/135)

Deixa un comentari

Carxofes a la romana (83/135)

Ingredients:

  • 16 carxofes
  • 2 manats de julivert
  • 2 dgrans d´all
  • vi blanc
  • 1 manat de menta fresca
  • 1 llimona
  • oli d’oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Pelem les carxofes, les tallem i les posem en un bol amb aigua i suc de llimona. Piquem la menta, el julivert i els alls, esmicolats, ho barregem bé i farcim les carxofes, apretant amb un dit pel centre. les salem i les saltegem en una cassola amb oli entre tres i cinc minuts. Tot seguit mullem amb el vi blanc, generosament, tapem i portem a ebullició. Baixem el foc i deixem coure lentament, tapat, uns quinze minuts. Ens ha de quedar una miqueta de suquillo, no gaire però.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes a la romana (83/135)

Ossobuco

Deixa un comentari

Ossobuco

Ingredients:

  • 4 talls de ossobuco d’uns 2 cm de gruix
  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • 2 o 3 pastanagues
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 1 porro
  • sal i pebre
  • farina
  • romaní
  • 1 copa de conyac
  • vi blanc
  • brou de carn

Preparació:

  1. Salpebres la carn, l’enfarines i la fregeixes pel dos costats. La reserves.
  2. A la cassola tira-hi la copa de conyac i ho flamejes. (compte amb la campana extractora).
  3. En aquesta cassola hi sofregeixes la ceba, els alls, la pastanaga i el porro a foc mig, quan comencis ha estar cuit hi poses el tomàquet pelat i a trossos. Quan el sofregit estigui quasi fet hi poses el romaní i el vi, deixes que s’evapori l’acohol.
  4. Després hi afegeixes la carn i el brou i ho deixes coure durant una hora o hora i mitja, a foc lent, ves vigilant perquè no et quedi sec. Quan remenis fes-ho sacsejant la casosola.
  5. Un cop cuit passa tota la bresa per la batedora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Ossobuco